С хреном
Приготовленный по этому рецепту маринад можно использовать для маринования любого вида мяса. Он придаёт ему пикантный вкус.
Майонез смешивают в глубокой миске с горчицей и хреном (в данном рецепте перетертый с томатами).
Из трети лимона и яблока выжимают сок, смешивают его с яблочным уксусом и добавляют вместе со специями в миску с майонезом.
Готовому маринаду дают перед использованием постоять 6-8 часов. За это время он приобретёт насыщенный вкус.
С коричневым сахаром
Приготовленный по этому рецепту маринад можно использовать в качестве соуса для приготовленных на гриле блюд.
Все ингредиенты выкладывают в глубокую миску и взбивают венчиком или миксером до однородной массы.
Готовым маринадом заливают мясо или выливают его в соусницу и используют для поливки приготовленных на гриле блюд.
При использовании маринада в качестве соуса в него можно добавить рубленую зелень.
С чесноком
Идеальный рецепт для маринования свежей молодой свинины и мяса птицы. Готовое блюдо имеет приятную легкую остроту.
Майонез выкладывают в глубокую миску, где смешивают со всеми ингредиентами до однородной массы.
Перед использованием маринаду дают постоять в холодильнике. Время его охлаждения зависит от того, для какого мяса он будет использоваться и составляет:
- для курятины – 2-3 часа;
- для свинины;
- баранины и говядины – 3-5 часов.
Подавать маринад можно и к готовому мясу. В том случае, когда он используется как соус, его делают гуще. Для этого увеличивают в рецептуре дозировку майонеза.
«Большой Боб Гибсон Алабама»
Классический рецепт приготовления белого соуса, который можно использовать в качестве маринада для мяса при приготовлении его на гриле.
Все ингредиенты помещают в большой блендер или миксер и взбивают в течение 1 минуты.
Готовую смесь переливают в глубокую миску.
Такой маринад отлично подходит для приготовления курицы на гриле.
Лёгкий белый
Облегчённый вариант маринада. Готовится без хрена.
Майонез выкладывают в глубокую миску, добавляют к нему все ингредиенты и взбивают до однородной массы венчиком.
Готовую смесь перед использованием охлаждают в холодильнике 30 минут.
Лёгкий маринад хорошо использовать для приготовления куриных крылышек.
Особенности
Американцы используют «Алабаму» в качестве белого соуса для барбекю – white sauce BBQ. Автор его рецепта получил широкую известность благодаря копчёностям, которые он готовил с этим соусом на гриле в баре Большого Боба Гибсона. Благодаря «Алабаме» это заведение становилось победителем многих конкурсов кулинаров.
Классический маринад «Алабама» имеет пикантный, ярко выраженный сливочный вкус. Готовится он на основе майонеза. Его можно использовать для маринования практически всех видов мяса, но особенно хорошо он подходит для птицы. Его используют при приготовлении на гриле куриных крылышек и окорочков. Очень аппетитный вкус получается у маринованных в нём свиных копчёных ребрышек.
Фирменным блюдом бара Большого Боба Гибсона были запечённые до золотистого цвета на гриле при температуре 177 градусов Цельсия разделанные цыплята. Перед запеканием их мариновали в «Алабаме» 1-2 дня.
В России во многих супермаркетах можно найти белый соус с таким же названием. Рецепт его приготовления далёк от оригинала. Сделать маринад можно и самостоятельно. Существуют различные варианты рецептов приготовления маринада «Алабама».
Вопрос-ответ
Вустерширский соус в приготовлении маринада «Алабама» можно заменить на натуральный йогурт или ряженку.
Кайенский перец можно заменить на чили. Он придаст мясу жгучей остроты.
Дистиллированный белый уксус изготавливают из натурального спирта, произведённого из сахарной свеклы. При мариновании мяса он придаёт ему мягкость.
Для приготовления маринада «Алабама» можно использовать майонез «Провансаль».
При охлаждении вкус маринада становится насыщенным, а консистенция более густой. Таким маринадом можно поливать мясо во время жарки на гриле.
