Маринад из киви — нежный шашлык из жесткого мяса за полчаса

Использование фруктовых соков и пюре в маринадах для мяса — это не редкость. Они содержат в себе кислоту, которая участвует в процессе маринования мяса, делает его мягче и придает аромату фруктовые оттенки. Среди таких фруктовых маринадов, маринад с киви стоит особняком.
Время на чтение: 10 минут
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

Паназиатский

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Киви(пюре)
из 1 шт
Соевый соус
50 мл
Имбирь свежий
сегмент в 2 см
Чеснок
5 зубчиков
Лук
большая луковица
Сахар (или мед)
2 ст.л.
Черный перец
½ ч.л.
Кунжутное масло
2 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Имбирь следует очистить от кожуры.

Чеснок пропустить через пресс.

Луковицу и имбирь мелко порезать.

Смешать все ингредиенты вместе.

Для говядины в европейском стиле

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Пюре киви
из 1 шт.
Красное сухое вино
50 мл
Чеснок
2 зубчика
Оливковое масло
50 мл
Тимьян
1 ч.л.
Розмарин
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Раздавите чеснок прессом.

Соедините все ингредиенты.

Для шашлыка классический

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Киви (пюре)
из 1 шт.
Репчатый лук
большая луковица
Кориандр
1 ст.л.
Черный перец
½ ч.л.
Растительное масло
50 мл
Пошаговая инструкция:

Лук порежьте кольцами.

Смешайте все ингредиенты.

Для баранины

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Киви (пюре)
из 1 шт.
Зира (кумин)
1/2 ч.л.
Кориандр молотый
1 ч.л.
Лавровый лист
2 шт.
Лук репчатый
2 шт.
Перец чёрный молотый
1/2 ч.л.
Масло растительное
50 мл
Пошаговая инструкция:

Лук порежьте полукольцами.

Добавьте специи и пюре из киви.

Для курицы

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Киви (пюре)
из 1 шт.
Чеснок
4 зубчика
Растительное масло
50 мл
Паприка
1 ст.л.
Базилик
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Измельчите чеснок.

Смешайте со специями, маслом и пюре киви.

С мятой

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Пюре киви
из 1 шт.
Лук
2 средние луковицы
Чеснок
1 зубчик
Свежая мята
небольшой пучок
Растительное масло
50 мл
Пошаговая инструкция:

Лук нарежьте полукольцами.

Раздавите чеснок прессом.

Мяту мелко порежьте и слегка подавите листья, чтобы выделили сок.

Смешайте ингредиенты с маслом и пюре из киви.

С апельсином и белым вином

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Пюре киви
из 1 шт.
Апельсин
1 шт.
Белое сухое вино
50 мл
Оливковое масло
50 мл
Сушеный молотый имбирь
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Из апельсина выдавить сок.

Цедру апельсина (только оранжевую часть) потереть на мелкой терке.

Смешать все компоненты.

Особенности маринада с киви

Так почему же маринад с киви выделяется на фоне остальных? А все потому, что кроме кислоты, эти плоды содержат энзим актинидин (иначе актинидаин). Он подобен ферментам желудочно-кишечного тракта и так же расщепляет белки.

Именно из-за актинидина, сок киви агрессивно воздействует на мясо и делает его мягким всего за полчаса. Это принесло такому маринаду славу «моментального», к тому же способного справится даже с жестким мясом.

Маринад из киви - нежный шашлык из жесткого мяса за полчаса
Маринад из киви - нежный шашлык из жесткого мяса за полчаса

Достоинства и недостатки

  • Скорость. По сравнению с другими маринадами, 30 минут — это практически мгновенно. Мясо будет замариновано, пока в мангале разгораются угли.
  • Подходит даже для самого жесткого мяса. Благодаря содержанию актинидина, белки буквально расщепляются, размягчая мясо.
  • Простота приготовления. Плоды киви — мягкие, легко превращаются в пюре, поэтому приготовление занимает совсем немного времени, не требует больших усилий и особого оборудования.

  • Слишком агрессивное воздействие. Если нужно оставить мясо на всю ночь, следует выбрать более «мягкие» маринады.
  • Из-за агрессивности актинидина, нужно учитывать требуемую концентрацию и время приготовления, чтобы не испортить шашлык.
  • Может вызвать аллергию. Актинидин, содержащийся в киви, является аллергеном, поэтому такой маринад подойдет не всем.
  • Меньше времени на то, чтобы другие ароматические компоненты пропитали мясо, соответственно в аромате шашлыка доминирует киви.
  • Ягодно-фруктовые нотки могут прийтись по вкусу не всем.

В каких случаях применяется

Маринад из киви применяется именно там, где требуются его достоинства:

  • Неудачное, слишком жесткое мясо;
  • Слишком мало времени для маринования.

В этих случаях этот маринад отлично работает, а его недостатки превращаются в небольшие нюансы. Кроме того, никто не отменял личных предпочтений. Возможно, вам понравится этот легкий ягодный привкус.

Маринад из киви - нежный шашлык из жесткого мяса за полчаса

Использовать маринад можно с любым видом мяса. Нужно только учитывать, что чем оно нежнее по своей природе, тем меньше и максимальное время маринования. Жесткая курица будет готова быстрее жесткой говядины.

Пропорции и время маринования

Из-за агрессивного воздействия на мясо, важным моментом при изготовлении маринада является концентрация киви. Время маринования зависит от пропорций, в которых используется фрукт и от самого мяса — его вида и жесткости.

Чтобы приготовить не слишком агрессивный маринад, достаточно одного среднего киви в расчете на 1 кг мяса. В этом случае время приготовления говядины занимает от получаса до часа. Но при этом она не будет расползаться на волокна даже и после двух часов в таком маринаде.

Время маринования для различных видов мяса при такой концентрации киви:

Ни в коем случае не оставляйте мясо на длительное время и не увеличивайте без необходимости количество киви. Иначе есть шанс получить вместо шашлыка неаппетитную кашу.

Конечно, если вам нужно быстро замариновать жесткую говядину, тогда имеет смысл использовать чистое, концентрированное пюре. В этом случае требуется 5-7 свежих фруктов на 1 кг мяса. Хотя, в случае действительно жесткого мяса, можно не беспокоится, что оно превратится в паштет, время маринования также не должно превышать 1 часа.

У этого способа всего один недостаток: большой расход киви. Возможно, вы могли бы найти лучшее применение такому количеству этих фруктов. Большое преимущество метода очевидно — мягкий шашлык из жесткого мяса всего за один час.

Маринад из киви - нежный шашлык из жесткого мяса за полчаса
Маринад из киви - нежный шашлык из жесткого мяса за полчаса

Приготовление маринада

Итак, киви в данном маринаде только ускоряет процесс маринования, вариаций же самого маринада может быть множество — это не какая-то экзотика, этот фрукт используют для размягчения мяса по всему миру.

Маринад из киви - нежный шашлык из жесткого мяса за полчаса
Маринад из киви - нежный шашлык из жесткого мяса за полчаса
Маринад из киви - нежный шашлык из жесткого мяса за полчаса

Такие фруктовые маринады типичны для паназиатской кухни, где киви применяется наряду с другими «агрессивными» фруктами, папайя или ананас. Новая Зеландия, откуда и распространился киви, также имеет свой рецепт такого маринада — он содержит мяту, и, в основном, используется для баранины.

Несмотря на такое разнообразие, существует несколько общих принципов:

  • Плоды содержат достаточно кислоты, добавление лимонного сока или уксуса не требуется.
  • Лучше использовать пюре, а не просто порезать плод кубиками — так он работает эффективнее, равномерно обволакивая мясо.
  • Чтобы мясо за столь короткое время успело пропитаться ароматом специй, нужно немного увеличить их количество. Также следует использовать растительное масло — оно растворяет ароматические соединения в специях.

Маринад из киви - нежный шашлык из жесткого мяса за полчаса

Обратите внимание, если для придания остроты шашлыку вы используете свежий острый перец, то его следует добавлять больше. Кислота и малое время маринования уменьшат остроту готового блюда.

Несмотря на все разнообразие маринадов, все они основаны на пюре из киви.

Пюре из киви

В начале необходимо выбрать плоды. Здесь всего один критерий — спелость. Лучше отдать предпочтение золотой середине: неспелые киви — жесткие, не стоит также брать переспелые фрукты — они слишком сладкие. Наоборот, не страшно, если плоды будут слегка недоспевшими, в таких содержится больше кислоты.

Процесс приготовления пюре прост:

  1. Киви нужно очистить от кожуры
  2. Если они не слишком мягкие, разрежьте каждый плод на несколько частей
  3. В зависимости от спелости плодов, разомните их вилкой, натрите на терке или используйте блендер
  4. Пюре готово.

Маринад из киви - нежный шашлык из жесткого мяса за полчаса

Смешивая получившееся пюре с другими ингредиентами, можно получить множество маринадов в различном стиле.

Вопросы и ответы

К какому мясу подойдет такой маринад?

К любому мясу, которое вы хотели бы сделать мягче. Обычно это говядина или баранина. Но и к свинине и даже к курице он подойдет.

А к обычному, хорошо подобранному куску мяса для шашлыка подойдет?

Подойдет, если хотите быстро его замариновать. Но не превышайте максимальное время приготовления, иначе получите неаппетитный паштет.

Каково максимальное время приготовления?

Лучше не оставлять мясо мариноваться дольше, чем на час. Курицу — дольше, чем на полчаса.

Есть ли ограничения на вариации маринада?

Нет. Киви в данном случае — просто компонент для размягчения мяса. Можете использовать любые понравившиеся специи и ингредиенты.

Действует ли содержащийся в киви фермент после приготовления?

Нет, при температуре в 60ºC происходит его денатурация и он перестает быть активным.

Маринад из киви — это быстрый способ сделать жесткое мясо значительно мягче. Можно сказать, что он больше подходит именно для таких экстренных, а не штатных ситуаций. С другой стороны, возможно, что вам понравится именно этот фруктово-ягодный аромат, который приобретает мясо после маринования, а скорость приготовления будет лишь приятным бонусом.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
2
Особенности Как можно догадаться из названия соуса, основным ингредиентом при его приготовлении выступают плоды вишни....
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
2
Составляющие маринада В любом маринаде для шашлыка должны обязательно присутствовать следующие составляющие: ...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы