Горчица сочетается со многими продуктами – медом, сока лимона, кисломолочными продуктами и т.д. Этим и объясняется большое количество способов приготовления маринада для шашлыка. Лучшие рецепты приведены ниже.
- Простой с соевым соусом
- Оригинальный с майонезом
- Доступный с минералкой
- Для свинины с пивом
- Для говядины с уксусом
- Горчично-кефирный для сочного шашлыка
- Горчично-медовый для курицы
- Ароматный горчично-винный
- Горчично-апельсиновый для свинины
- Нежный горчично-сметанный
- Какую горчицу использовать
- Особенности приготовления
- Для какого мяса подходит
- Как подготовить мясо к маринованию
- Вопросы и ответы
Простой с соевым соусом
Делают луковый сок. Им заливают мясо и продолжают дальше готовить маринад.
Соевый соус соединяют с горчицей. Тщательно размешивают. Добавляют сюда же и специи. Размешивают еще раз.
Маринад отправляют к мясу. Тщательно перемешивают руками. Оставляют мариноваться.
Соль добавляют только перед тем, как поставить мясо на огонь. Однако в данном случае ее можно не использовать. Это связано с тем, что соевый соус сам соленый.
Данный рецепт позволяет приготовить сочное, нежное, вкусное и ароматное блюдо. Между кусочками мяса в этом случае можно насаживать грибы или лук.
Оригинальный с майонезом
Из лука делают сок. Им заливают мясо и оставляют.
Горчицу соединяют с майонезом. Смесь размешивают, чтобы получился однородный состав.
Из лимонов выжимают сок. Удобнее всего делать это с помощью соковыжималки. В этом случае можно получить необходимое количество продукта.
Однако процедуру выполняют и вручную, если нет соответствующего прибора. Сок смешивают с горчично-майонезным составом.
Маринад отправляют в мясо. Размешивают руками.
Лаврушку ломают на мелкие кусочки. Добавляют специи.
Все снова перемешивают руками. Оставляют мариноваться.
Перед готовкой добавляют соль.
Такой маринад хорошо подходит для говядины, свинины или курицы. С бараниной он сочетается хуже.
Доступный с минералкой
Чеснок пропускают через пресс или натирают на мелкой терке. Однако, чтобы его удобнее было снимать с кусков, можно мелко порубить продукт.
После этого его отправляют к мясу, добавляют специи. Куски разминают руками для равномерного перемешивания и лучшей пропитки.
В мясо добавляют горчицу. Снова все перемешивают руками.
Продукт заливают минералкой, чтобы она покрыла все куски.
Соль добавляют перед тем, как готовить его.
Такой маринад поможет приготовить нежный, мягкий шашлык. Минеральная вода не имеет запаха и привкуса, поэтому не перебьет аромат и вкус других ингредиентов.
Для свинины с пивом
Из лука делают сок. Отправляют его в мясо.
Добавляют специи, перемешивают руками и разминают.
Горчицу добавляют в мясо. Продукт также тщательно перемешивают руками.
Заливают пивом так, чтобы оно покрывало каждый кусок. Отправляют для маринования в прохладное место.
По истечению времени добавляют соль.
Несмотря на название, данный маринад хорошо подходит и для говядины, и для баранины. Только для птицы его лучше не использовать, поскольку она не лучшим образом сочетается со спиртными напитками.
Для говядины с уксусом
Делают луковый сок, которым заливают подготовленное мясо.
Добавляют специи, все тщательно перемешивают руками, попутно разминая куски.
Растительное масло смешивают с уксусом, горчицей. Полученную смесь отправляют в мясо.
Куски тщательно перемешивают руками. Убирают в холодное место для маринования.
Перед приготовлением добавляют соль.
Такой маринад быстро размягчает даже жесткую говядину. Он сделает ее нежной, вкусной и ароматной.
Горчично-кефирный для сочного шашлыка
Кефир смешивают с горчицей.
Добавляют специи, все тщательно перемешивают.
Полученный маринад отправляют в мясо. Все куски разминают руками, чтобы состав глубже проник в них, а также для его равномерного распределения.
Продукт убирают в холодное место для маринования.
Перед приготовлением добавляют соль.
Данный маринад быстро размягчает мясные волокна. Он придает продукту нежный кисловато-сладкий вкус.
Горчично-медовый для курицы
Из лимона выжимают сок. Полученный продукт смешивают с горчицей, растительным маслом, жидким медом.
Если мед имеет густую консистенцию, то его немного держат на паровой бане.
После этого охлаждают и смешивают с другими ингредиентами.
Полученную смесь отправляют в мясо. Тщательно перемешивают руками.
Добавляют специи. Все еще раз тщательно разминают руками.
Мясо убирают в прохладное место мариноваться. Перед приготовлением добавляют соль.
Данный маринад позволяет приготовить нежный и сочный куриный шашлык. Благодаря такому составу мясо получается со сладкой медовой корочкой и нежным горчичным послевкусием.
Ароматный горчично-винный
Из лука делают сок. Полученным продуктом заливают мясо.
Горчицу смешивают с белым вином, специями.
Маринад отправляют в мясо, все хорошенько перемешивают руками.
Сверху кладут веточки зелени, все придавливают тарелкой, сверху ставят гнет.
Убирают в прохладное место. Перед приготовлением добавляют соль.
Маринад, который позволяет приготовить нежное мясо со сладковатым привкусом и приятным ароматом. Хорошо подходит для свинины, говядины, баранины.
Горчично-апельсиновый для свинины
Все ингредиенты за исключением апельсинового сока и соли соединяют и смешивают. Оставляют на 10 минут для настаивания.
Маринад добавляют в мясо. Тщательно перемешивают руками, разминают куски.
Добавляют апельсиновый сок. Снова все перемешивают.
Перед тем, как готовить, шашлык солят по вкусу. Однако в этом случае этот этап можно миновать.
Это связано с тем, что соевый соус сам по себе соленый, поэтому соль может и не потребоваться.
Пикантный маринад, с помощью которого не составит труда приготовить сочное и ароматное мясо. Вкус блюда получается необычным – сладковато-острый с ноткой цитрусовых.
Нежный горчично-сметанный
Из лука делают сок. Заливают им мясо.
Чеснок пропускают через пресс или режут мелкими частями. Отправляют в мясо. Добавляют специи, все тщательно перемешивают руками.
Сметану соединяют с горчицей, майонезом. Перемешивают до однородной консистенции.
Полученный соус отправляют в мясо. Снова все тщательно размешивают руками.
Убирают в холодное место. Перед приготовлением солят.
Такой маринад придает мясу нежный сливочный вкус. При этом горчицы добавляет желаемую остроту.
Какую горчицу использовать
Для маринада подходит горчичный соус, порошок или зерна горчицы. Все зависит от собственных предпочтений, а также от того, какой именно компонент указан в рецептуре.
Наибольшим спросом пользуется французская горчица. Она имеет сладковатый привкус, приятный аромат. Благодаря этому шашлык с ее использованием получается изысканным. Востребована и русская горчица. Это острый продукт, который имеет резкий аромат. Обычно ее используют для маринования мяса в том случае, если хотят получить пикантное блюдо.
Особенности приготовления
Особенности приготовления маринада:
- Для маринования используют стеклянную, пластиковую, эмалированную посуду или посуду из нержавеющей стали. Нельзя использовать алюминиевую утварь. Дело в том, что при попадании в нее кислой среды материал начинает окисляться. В результате этого он выделает вредные вещества, которые передаются продуктам. После этого употреблять их в пищу становится небезопасно для здоровья.
- Маринад готовят без добавления соли. Если положить ее в самом начале, то шашлык получится сухим. Чтоб этого не произошло, соль надевают уже после того, как мясо замариновалось.
- Если в рецепте присутствует лук, то лучше использовать не сам продукт, а его сок. Сначала его пропускают через мясорубку. Потом кладут в марлю и выжимают сок. Им заливают мясо и оставляют минут на 5. В это время готовят основной маринад.
- Перемешивать продукты лучше всего руками. Так мясо лучше пропитается маринадом.
- Чтобы сократить время маринования продукта, можно использовать катализаторы, ускоряющие этот процесс. К таковым относится лимонный, луковый сок, газированная минералка и т.д.
Для какого мяса подходит
Данный вид маринада подходит и для птицы, и для любого вида мяса. Он улучшает вкус любого продукта. Главное, чтобы дополнительные компоненты также сочетались с мясом.
Используя горчичный маринад, также следует знать, что время маринования каждого вида мяса будет разным:
Если же в маринаде присутствует катализатор, то время сокращается:
Как подготовить мясо к маринованию
Прежде всего, мясо тщательно моют. Далее лишнюю жидкость нужно удалить. Сделать это можно, если оставить мясо в дуршлаге стекать или с помощью бумажных полотенец.
Далее с куска врезают твердые элементы – кости, жилы и т.д. Также удаляют пленки, поскольку они не прожевываются.
После этого мясо разрезают на порционные куски. Их делают не очень большими. Так мясо лучше прожаривается и быстрее готовится. Однако и слишком маленькими их делать нельзя. Такие куски могут быстро сгореть. Подходящий размер 4-5 см.
Вопросы и ответы
Тот, в котором используется горчичный порошок. Менее острый – с русской горчицей, сладковатый – с дижонской.
Да, в этом случае мясо замаринуется еще лучше. Следовательно, шашлык получится более нежным и ароматным.
Да, таким маринадом можно поливать мясо. Благодаря этому оно не подгорит и станет еще вкуснее.
Для этого нужно выбирать рецепты с катализаторами – минералкой, вином и т.д. Кроме того, сверху на мясо нужно поставить гнет – в этом случае продукт лучше пропитается.
Маринад для шашлыка с горчицей – продукт, позволяющий сделать вкусное и нежное мясо. Для этого нужно придерживаться правил приготовления и рецептуры.
