Это изысканное дополнение к мясным блюдам можно легко приготовить в домашних условиях.
Классический рецепт
Для начала приготовим простой клюквенный соус по классическому рецепту. В его состав входят ягоды, сахар, крахмал и вода.
Замороженную клюкву разморозить, свежую перебрать, помыть, удалить испорченные ягоды, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, просушить.
Ягоды поместить в эмалированную кастрюлю, туда же добавить сахарный песок и поставить на огонь.
Крахмал развести в воде, размешать до исчезновения комков.
После закипания клюквы добавить к ней тонкой струйкой крахмальную воду и, постоянно помешивая соус, проварить еще 4 мин.
Соус снять с огня, закрыть крышкой, остудить до комнатной температуры, затем охладить в холодильнике.
Выбирайте для соуса только спелую клюкву, иначе подлива будет горчить.
Острый соус
Ягоды перебрать, промыть, просушить.
Перец чили мелко порезать вместе с семенами.
С помощью мелкой терки снять с лимона цедру, отжать 6 ст.л. лимонного сока.
Все ингредиенты, кроме воды, поместить в эмалированную кастрюлю, перемешать. Затем влить воду и снова все перемешать.
Кастрюлю с ингредиентами поставить на огонь, довести до кипения, закрыть крышкой и томить на медленном огне 15 минут до загустения.
Готовый соус остудить и подать к мясу.
В соус, приготовленный по данному рецепту, добавляют перец чили и коньяк, поэтому он получается пикантным и остреньким. Его по достоинству оценят любители жгучих блюд.
С брусникой
В России клюквенный соус с брусникой считается диковинкой, а вот в странах Скандинавии эту изысканную подливку добавляют чуть ли не в каждое блюдо. Попробуйте приправить мясо соусом, приготовленным по этому рецепту, и вы навсегда забудете о магазинных кетчупах и томатном соусе.
В эмалированную кастрюлю всыпать сахар, влить воду, размешать до растворения кристаллов.
Клюкву и бруснику перебрать, промыть, просушить.
Из лимона выжать сок, мелкой теркой снять с кожуры цедру.
Сахарный сироп поставить на огонь, довести до кипения, добавить ягоды, лимонный сок и цедру. Варить 5 минут на среднем огне.
Влить в соус красное вино и оставить на огне еще на 3 минуты.
Готовый соус подать к мясу в качестве подливки.
Этим соусом можно натирать мясо перед запеканием.
С гранатом
Клюквенный соус с гранатовым сиропом подают к любому мясу: вареному, тушеному, жареному, запеченному. Чаще всего его предлагают в холодном виде, но, если гости уже на пороге, можно использовать и теплый вариант.
Клюкву перебрать, промыть, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить коричневый сахар, гранатовый сироп и две веточки чабреца или тимьяна.
Ингредиенты перемешать, добавить ½ порции гранатовых зерен, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, убавить огонь и проварить 5-7 минут, постоянно помешивая.
Снять кастрюлю с огня, удалить веточки чабреца или тимьяна, ввести лимонный сок.
Добавить оставшиеся зерна граната и все аккуратно перемешать.
Соус подать с мясом.
Можно украсить блюдо свежими листьями тимьяна.
Используйте для приготовления клюквенного соуса эмалированную посуду. Алюминиевые сотейники, миски, кастрюли будут окисляться от клюквы и выделять вредные вещества.
Клюквенно-имбирный
Имбирь хорошо сочетается с кисло-сладкой клюквой и придает соусу пикантную нотку. Клюквенно-имбирный соус станет ароматным дополнением к блюдам из свинины, говядины, птицы, дичи.
С лимона с помощью мелкой терки снять цедру, собрать ее в миску.
Имбирь измельчить блендером или натереть на терке.
Клюкву перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг.
В сотейнике смешать цедру, имбирь и ягоды, добавить воду, поставить на огонь и проварить 15 минут, периодически помешивая. Соус должен увариться и загустеть, а лишняя влага выпариться.
Перед окончанием варки добавить в соус коричневый сахар, размешать.
Готовый соус остудить сначала в комнате, затем в холодильнике. Настоявшийся продукт наполнится вкусовыми нотами лимона и имбиря.
Если вы решили использовать для приготовления соуса замороженные ягоды, предварительно разморозьте их при комнатной температуре или в холодильнике.
С яблоком и медом
Зеленое яблоко добавит в букет соуса тонкую изысканную нотку. Помимо яблока понадобится немного имбирного порошка и молотой корицы. С этими ингредиентами соус станет более пряным и ароматным. Мед частично нейтрализует кислоту и смягчит вкус подливки.
Яблоко очистить от кожуры, удалить семечки, нарезать небольшими кубиками.
Клюкву перебрать, промыть, обсушить.
В сотейнике растопить кусочек сливочного масла, всыпать сахарный песок, добавить мед.
В горячую смесь положить зеленое яблоко, порезанное кубиками, и клюкву.
Сотейник поставить на огонь, прикрыть крышкой, томить 10 минут, помешивая. За это время лишняя влага испарится и соус загустеет.
Готовый соус снять с огня и настоять под крышкой 20 минут. Для получения однородной консистенции его можно взбить блендером.
Для этого рецепта лучше всего подойдут душистые осенние сорта яблок. Они подарят вкусу соуса элегантный оттенок.
С цитрусовыми и пряностями
Клюкву перебрать, промыть, удалить лишнюю влагу, взбить блендером до однородной консистенции.
Кашицу переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, поставить на огонь.
После закипания соуса убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и уваривать 15 минут, постоянно помешивая.
В массу ввести сахар, соль, измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок.
Ингредиенты перемешать и проварить 5 минут.
Добавить специи, снять с огня.
Готовое мясо порезать на кусочки и полить горячим клюквенным соусом.
Клюквенный соус раскрывает вкусовые качества мяса, превращает его в настоящий маленький шедевр. Соусом можно полить мясо, либо намазать его на кусок хлеба, как паштет.
С апельсином и мускатным орехом
Клюквенный соус с апельсином способен преобразить до неузнаваемости блюда из баранины, свинины и других жирных сортов мяса. Манящие нотки апельсина с легким намеком на мускатный орех придают подливке гармоничный кисло-сладкий вкус. Возьмите на заметку!
Клюкву, сахар, душистый перец, мускатный орех поместить в сотейник, добавить воду, поставить на огонь. Во время нагрева помешивать соус венчиком или ложкой.
Пока соус нагревается на огне, с помощью мелкой терки снять с апельсина верхний слой ароматной оранжевой корки. Плод очистить. Из мякоти отжать сок.
В соус ввести цедру, довести до кипения, влить сок, еще раз довести до кипения и снять с огня.
Готовый продукт взбить блендером и пропустить через сито, чтобы удалить жмых.
Подавать к столу в теплом или охлажденном виде.
Клюквенный соус с апельсином можно замораживать. Во время заморозки он не теряет своих вкусовых и полезных свойств.
С апельсином и вишневым ликером
Клюкву перебрать, промыть, просушить.
Клюкву и сахар смешать в сотейнике, влить немного воды и проварить в течение 20 минут.
Когда из соуса испарится лишняя жидкость, ввести в его состав апельсиновый сок и вишневый ликер. Выдержать массу на огне еще 4 минуты.
Готовый продукт настоять под крышкой 20 минут.
Затем охладить при комнатной температуре и выдержать в холодильнике до прохладного состояния.
Если клюквенный соус получился слишком жидким, попробуйте уварить его, либо введите в состав крахмал или муку.
Клюквенный соус с апельсином и вишневым ликером подходит к жареной и запеченной говядине или свинине. Вишневый ликер раскрывает все ноты клюквенной подливки, а апельсиновый сок придает вкусу глубину, сложность и легкую сладость.
С горчицей, корицей и лавровым листом
Клюквенный соус с горчицей, корицей и лавровым листом хорошо сочетается с жирной свининой. Кислинка смягчает жирность мяса и придает ему тонкое послевкусие.
Лук и чеснок очистить, ополоснуть.
Лук мелко порубить, чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавилку.
В эмалированную кастрюлю влить воду, всыпать сахар, перемешать до растворения сладких кристаллов.
Сироп поставить на огонь, проварить 5 минут, затем всыпать клюкву и проварить еще 10 минут.
Параллельно поставить на огонь сковороду, растопить сливочное масло, добавить зерна горчицы, лавровые листы и прогреть их в течение 2 минут.
В сковороду с горчицей и лаврушкой всыпать измельченный лук, обжарить до золотистого цвета.
Ингредиенты сдобрить корицей, хмели-сунели, солью, перцем.
Клюкву взбить блендером в пюре, соединить с зажаркой. Остудить, добавить чеснок, перемешать.
Соус можно сварить на один раз или заготовить его впрок, закатать в стеклянные банки и использовать по мере надобности.
Вопросы и ответы
Попробуйте ввести в состав соуса мед, апельсин, молотую корицу, душистый перец, мускатный орех, имбирь или лимонный сок. Перечисленные ингредиенты можно добавлять по отдельности или сочетать между собой. Главное, чтобы вкус дополнительных ингредиентов не затмил вкус клюквы.
Во многих рецептах советуют приправлять соус корицей или мускатным орехом. Но лучше всего со вкусом клюквы сочетается свежий имбирь. Он придает соусу островатый, согревающий оттенок, но не ставит под угрозу его свежий элегантный вкус.
Клюквенный соус можно подавать в теплом виде, но лучше всего его вкус раскрывается после охлаждения. Поэтому соус обычно готовят заранее, а затем остужают холодильнике.
Если вы хотите получить более густой соус, используйте белый сахар. При нагревании с клюквенным соком он образует тягучий сироп.
В холодильнике в герметичном контейнере клюквенный соус можно хранить до 10 суток. Если такого контейнера нет под рукой, влейте соус в миску и плотно затяните ее поверхность пищевой пленкой.
До одного года.
Переложить его из морозильной камеры в холодильник и оставить до полного оттаивания. Если соус нужен в теплом виде, его можно разморозить с помощью микроволновки.
