Лимонный соус: особенности приготовления, лучшие рецепты

Лимонный соус возбуждает аппетит. Подают его к блюдам из мяса, рыбы и овощей. Приятная кислинка лимонного соуса позволяет использовать его в качестве салатной заправки и для десерта.
Время на чтение: 2 минуты
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

Соус для десерта

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сахар
1 стакан
Крахмал кукурузный
2 стол. л.
Масло сливочное
4 стол. л.
Соль
1/4 ч. л.
Лимонная цедра
1 стол. л.
Лимонный сок
6 стол. л.
Вода
2 стакана
Пошаговая инструкция:

По этому рецепту готовят лимонный соус для пудингов и пирогов.

Цедру лимона натирают на мелкой тёрке.

Кукурузный крахмал просеивают через мелкое ситечко и смешивают в кастрюльке с солью, сахаром и горячей кипяченой водой.

Кастрюльку ставят на средний огонь и доводят содержимое в ней помешивая до закипания. После этого огонь выключают и в кастрюлю добавляют лимонную цедру, сок и сливочное масло.

Всё смешивают до однородной массы и держат в тепле до подачи.

Для курицы

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Куриный бульон
2 стакана
Лимонный сок
1/2 стакана
Сахар
3/4 стакана
Цедра лимона
1 стол. л.
Крахмал кукурузный
1/4 стакана
Вода
1/4 стакана
Пошаговая инструкция:

По этому рецепту готовят соус для куриной грудки.

В кастрюльке смешивают куриный бульон с лимонным соком, сахаром и измельчённой на мелкой тёрке цедрой лимона.

Смесь доводят до кипения.

Крахмал просеивают через ситечко и смешивают до однородной массы с холодной водой, после чего выливают в кастрюльку.

Содержимое кастрюльки доводят на медленном огне постоянно помешивая до загустения.

В готовый соус можно добавить специи по своему вкусу.

На выходе получается 3 стакана готового продукта.

Лимонно-масляный

Время приготовления:
15-20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Вино сухое белое
1 стакан
Очищенный от кожуры лимон
3 шт.
Чеснок
6-8 зубчиков
Лук-шалот
1 стол. л.
Свежемолотый черный перец
1 ч. л.
Соль
1 ч. л.
Вустерширский соус
1 ч. л.
Перечный соус
1 ч. л.
Сливки жирные
1/2 стакана
Масло сливочное
220 г
Свежая петрушка
1 стол. л.
Пошаговая инструкция:

Приготовленный по этому рецепту соус можно подавать к мясу и рыбе. Хорошо сочетается он и с овощами.

Чеснок очищают от кожуры и измельчают на мелкой тёрке.

На сильном огне разогревают большую сковородку, после чего выливают в неё вино. К нему добавляют чеснок, лук-шалот, мелко нарезанные лимоны.

Содержимое сковородки тушат в течение 3 минут, разбивая и разминая лимоны венчиком.

К лимонам на сковороде добавляют соль, перец, вустершир и острый соус. Всё смешивают до однородной массы и тушат ещё 3 минуты.

Когда смесь станет сиропообразной к ней добавляют жирные сливки.

Смесь тушат 1 минуту, после чего к ней добавляют сливочное масло.

Сковородку снимают с огня. Смесь взбивают до однородной массы.

Готовый соус процеживают через ситечко.

Перед подачей к столу в соус добавляют мелко нарезанную петрушку.

Лимонный из цедры

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лимон
5 шт.
Масло оливковое
1/4 стакана
Вода
1/4 стакана
Соль
1/2 ч. л.
Сахар
1 ч. л.
Сок лимона
1/2 стакана
Пошаговая инструкция:

Приготовленный по этому рецепту соус идеально подходит для блюд из рыбы. Использовать его можно и в качестве ингредиента в рецептах различных десертов. Например, чизкейка.

Лимоны моют под проточной водой, подсушивают бумажным полотенцем и очищают от кожуры.

Кожуру очищают от белой части.

В небольшую кастрюльку выливают воду и доводят её до кипения на среднем огне.

В кипящую воду добавляют лимонную цедру и проваривают её 2 минуты. Эту процедуру повторяют 5-6 раз, каждый раз меняя воду.

Отваренную цедру лимона измельчают до состояния пюре в блендере вместе с лимонным соком и оливковым маслом.

Полученную в блендере массу протирают через ситечко и отправляют в холодильник.

Хранить соус можно до 4 дней.

Консервированный

Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лимон консервированный
1 шт.
Сок лимонный
1/3 стакана
Мёд натуральный
2 стол. л.
Масло оливковое
1 зубчик
Вода
2 стол. л.
Пошаговая инструкция:

Соус по этому рецепту готовят из консервированных в лимонном соке и соли лимонов. В маринаде на момент готовки они должны находится не менее 30 дней.

Такой соус широко используется в марокканской и средиземноморской кухне. У консервированных лимонов шелковистая структура и уникальный вкус.

Чеснок очищают от кожуры.

Консервированный лимон очищают в воде от цедры.

Все ингредиенты помещают в блендер и измельчают до однородной массы.

Готовый соус подают к палтусу, треске, любой нежирной белой рыбе, креветкам и гребешкам.

Греческий яично-лимонный

Время приготовления:
10-15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сок лимонный
50-60 мл
Крахмал кукурузный
1 ч. л.
Куриный бульон
1/2 стакана
Яйцо куриное
2-3 шт.
Пошаговая инструкция:

Приготовленный по этому рецепту соус можно подавать к мясу и рыбе. У него нежная структура и приятный вкус.

В небольшой емкости смешивают 1 столовую ложку воды и лимонный сок.

В смеси лимона и воды растворяют просеянный через ситечко кукурузный крахмал.

Куриные яйца разбивают и тщательно взбивают венчиком в отдельной миске. К ним добавляют тёплый бульон.

Яичную смесь постепенно соединяют с лимонным соком, постоянно помешивая.

Соус доводят до горячего состояния, но не дают ему закипеть.

Классический лимонно-сливочный

Время приготовления:
10-15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лимонный сок
1/2 стакана
Мука пшеничная 1 сорта
1/4 стакана
Соль
1/4 ч. л.
Белый перец
1/4 ч. л.
Сливочное масло
16 стол. л.
Чеснок
1 зубчик
Вино белое
1,25 стакана
Свежая петрушка
2 ч. л.
Лук-шалот
4 стол. л.
Пошаговая инструкция:

Приготовленный по этому рецепту соус подают горячим к мясу или рыбе.

В небольшой миске смешивают вино, мелко нарезанный лук-шалот и лимонный сок.

На медленном огне растапливают 4 столовых ложки сливочного масла.

К маслу постепенно добавляют муку.

Всё взбивают до однородной массы и проваривают примерно 5 минут до окрашивания муки в коричневый цвет и загустения соуса.

В мучную смесь добавляют винную. Всё перемешивают и уваривают до уменьшения объёма до ¼ стакана на умерено-слабом огне.

Соус снимают с огня и смешивают с остатками сливочного масла до однородной массы.

В конце приготовления в соус добавляют соль и перец по вкусу.

С анчоусами и каперсами

Время приготовления:
10-15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лимон
1 шт.
Филе анчоусов
5 шт.
Свежая петрушка
1/4 стакана
Масло оливковое
1/4 стакана
Чеснок
6 зубчиков
Хлопья перца чили
1 ч. л.
Каперсы
2 стол. л.
Пошаговая инструкция:

Соус имеет пикантный вкус. Подают его к блюдам, приготовленном на пару и гриле.

Сковородку с толстым дном разогревают до высокой температуры.

Выливают на неё масло оливковое и поджаривают в нём измельчённый чеснок, анчоусы.

Добавляют в сковороду каперсы, смешанные с хлопьями перца чили.

Соус тушат, помешивая деревянной ложкой, до полного растворения анчоусов.

В готовый соус добавляют сок лимона и мелко нарезанную петрушку.

Подавать соус к столу можно холодным и горячим.

Лимонно-медовый

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лимонный сок
1/3 стакана
Мёд натуральный
1/4 стакана
Мука пшеничная 1 сорт
3 стол. л.
Чеснок
1 зубчик
Шалфей
2 стол. л.
Тимьян
2 стол. л.
Сливочное масло
2 стол. л.
Розмарин
2 стол. л.
Бульон говяжий или куриный
2 стакана
Лук-шалот
2 шт.
Перец халапеньо
1/2 шт.
Пошаговая инструкция:

Соус готовится с пряными травами. Подают его к мясу.

На разогретую на медленном огне сковороде с толстым дном растапливают сливочное масло и поджаривают в нём измельчённый чеснок, лук-шалот и халапеньо 1-2 минуты.

К смеси на сковороде добавляют шалфей, тимьян и розмарин. Всё перемешивают и тушат ещё 1 минуту.

На сковороду выливают лимонный сок, добавляют мёд и смешанную с мукой воду. Всё перемешивают до однородной массы и тушат 1 минуту.

В конце приготовления в соус добавляют бульон и тушат всё до загустения примерно 5 минут.

Подавать соус к столу можно горячим и холодным.

Масляный чесночно-лимонный

Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сок лимонный
1/2 стакана
Чеснок
2-3 зубчика
Масло растительное
2 стол. л.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Приготовленный по этому рецепту соус придаёт любому блюду ресторанный вкус. Особенно хорошо он сочетается с куриными отбивными, лососем, запечёнными овощами и стейком. Соус широко используется в сирийской кухне.

Чеснок очищают от кожуры и измельчают на мелкой тёрке.

В глубокой миске смешивают все ингредиенты.

Готовый соус можно не только подавать к блюдам из мяса и рыбы, но и использовать в качестве маринада или салатной заправки.

Лимонный соус имеет приятную текстуру. Готовить его можно из лимонного сока, цедры и мякоти. Соус хорошо подчёркивает вкус блюд и может использоваться в качестве маринада. Подают его горячим и холодным. В холодильнике соус можно хранить в стеклянной таре до двух недель. У соуса привлекательный соломенно-жёлтый цвет.

Вопросы и ответы

Какие кисло-молочные продукты можно использовать для приготовления лимонного соуса?

Для приготовления лимонного соуса можно использовать: сливки, йогурт, сметану и кефир.

Можно ли добавлять в лимонный соус ванилин?

Ванилин можно добавлять в лимонные соусы, используемые для десертов.

Какое растительное масло можно использовать для приготовления лимонных соусов?

Для приготовления лимонных соусов лучше использовать нерафинированное оливковое масло.

Зачем в лимонный соус добавляют мёд и сахар?

Мёд и сахар делают вкус соуса более мягким.

Зачем в лимонный соус добавляют зелень?

Зелень в лимонном соусе выполняет роль загустителя.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности приготовления Натуральные белые соусы готовят на сметане. Для удешевления в их приготовлении часто...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
1
Особенности Считается что соус айоли был придуман более 2000 лет назад. В древнем Риме был широко распространён...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы