Лимонный соус: особенности приготовления, лучшие рецепты
Лимонный соус возбуждает аппетит. Подают его к блюдам из мяса, рыбы и овощей. Приятная кислинка лимонного соуса позволяет использовать его в качестве салатной заправки и для десерта.
По этому рецепту готовят лимонный соус для пудингов и пирогов.
Цедру лимона натирают на мелкой тёрке.
Кукурузный крахмал просеивают через мелкое ситечко и смешивают в кастрюльке с солью, сахаром и горячей кипяченой водой.
Кастрюльку ставят на средний огонь и доводят содержимое в ней помешивая до закипания. После этого огонь выключают и в кастрюлю добавляют лимонную цедру, сок и сливочное масло.
Всё смешивают до однородной массы и держат в тепле до подачи.
Для курицы
Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Куриный бульон
2 стакана
Лимонный сок
1/2 стакана
Сахар
3/4 стакана
Цедра лимона
1 стол. л.
Крахмал кукурузный
1/4 стакана
Вода
1/4 стакана
Пошаговая инструкция:
По этому рецепту готовят соус для куриной грудки.
В кастрюльке смешивают куриный бульон с лимонным соком, сахаром и измельчённой на мелкой тёрке цедрой лимона.
Смесь доводят до кипения.
Крахмал просеивают через ситечко и смешивают до однородной массы с холодной водой, после чего выливают в кастрюльку.
Содержимое кастрюльки доводят на медленном огне постоянно помешивая до загустения.
В готовый соус можно добавить специи по своему вкусу.
На выходе получается 3 стакана готового продукта.
Лимонно-масляный
Время приготовления:
15-20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Вино сухое белое
1 стакан
Очищенный от кожуры лимон
3 шт.
Чеснок
6-8 зубчиков
Лук-шалот
1 стол. л.
Свежемолотый черный перец
1 ч. л.
Соль
1 ч. л.
Вустерширский соус
1 ч. л.
Перечный соус
1 ч. л.
Сливки жирные
1/2 стакана
Масло сливочное
220 г
Свежая петрушка
1 стол. л.
Пошаговая инструкция:
Приготовленный по этому рецепту соус можно подавать к мясу и рыбе. Хорошо сочетается он и с овощами.
Чеснок очищают от кожуры и измельчают на мелкой тёрке.
На сильном огне разогревают большую сковородку, после чего выливают в неё вино. К нему добавляют чеснок, лук-шалот, мелко нарезанные лимоны.
Содержимое сковородки тушат в течение 3 минут, разбивая и разминая лимоны венчиком.
К лимонам на сковороде добавляют соль, перец, вустершир и острый соус. Всё смешивают до однородной массы и тушат ещё 3 минуты.
Когда смесь станет сиропообразной к ней добавляют жирные сливки.
Смесь тушат 1 минуту, после чего к ней добавляют сливочное масло.
Сковородку снимают с огня. Смесь взбивают до однородной массы.
Готовый соус процеживают через ситечко.
Перед подачей к столу в соус добавляют мелко нарезанную петрушку.
Лимонный из цедры
Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лимон
5 шт.
Масло оливковое
1/4 стакана
Вода
1/4 стакана
Соль
1/2 ч. л.
Сахар
1 ч. л.
Сок лимона
1/2 стакана
Пошаговая инструкция:
Приготовленный по этому рецепту соус идеально подходит для блюд из рыбы. Использовать его можно и в качестве ингредиента в рецептах различных десертов. Например, чизкейка.
Лимоны моют под проточной водой, подсушивают бумажным полотенцем и очищают от кожуры.
Кожуру очищают от белой части.
В небольшую кастрюльку выливают воду и доводят её до кипения на среднем огне.
В кипящую воду добавляют лимонную цедру и проваривают её 2 минуты. Эту процедуру повторяют 5-6 раз, каждый раз меняя воду.
Отваренную цедру лимона измельчают до состояния пюре в блендере вместе с лимонным соком и оливковым маслом.
Полученную в блендере массу протирают через ситечко и отправляют в холодильник.
Хранить соус можно до 4 дней.
Консервированный
Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лимон консервированный
1 шт.
Сок лимонный
1/3 стакана
Мёд натуральный
2 стол. л.
Масло оливковое
1 зубчик
Вода
2 стол. л.
Пошаговая инструкция:
Соус по этому рецепту готовят из консервированных в лимонном соке и соли лимонов. В маринаде на момент готовки они должны находится не менее 30 дней.
Такой соус широко используется в марокканской и средиземноморской кухне. У консервированных лимонов шелковистая структура и уникальный вкус.
Чеснок очищают от кожуры.
Консервированный лимон очищают в воде от цедры.
Все ингредиенты помещают в блендер и измельчают до однородной массы.
Готовый соус подают к палтусу, треске, любой нежирной белой рыбе, креветкам и гребешкам.
Греческий яично-лимонный
Время приготовления:
10-15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сок лимонный
50-60 мл
Крахмал кукурузный
1 ч. л.
Куриный бульон
1/2 стакана
Яйцо куриное
2-3 шт.
Пошаговая инструкция:
Приготовленный по этому рецепту соус можно подавать к мясу и рыбе. У него нежная структура и приятный вкус.
В небольшой емкости смешивают 1 столовую ложку воды и лимонный сок.
В смеси лимона и воды растворяют просеянный через ситечко кукурузный крахмал.
Куриные яйца разбивают и тщательно взбивают венчиком в отдельной миске. К ним добавляют тёплый бульон.
Яичную смесь постепенно соединяют с лимонным соком, постоянно помешивая.
Соус доводят до горячего состояния, но не дают ему закипеть.
Классический лимонно-сливочный
Время приготовления:
10-15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лимонный сок
1/2 стакана
Мука пшеничная 1 сорта
1/4 стакана
Соль
1/4 ч. л.
Белый перец
1/4 ч. л.
Сливочное масло
16 стол. л.
Чеснок
1 зубчик
Вино белое
1,25 стакана
Свежая петрушка
2 ч. л.
Лук-шалот
4 стол. л.
Пошаговая инструкция:
Приготовленный по этому рецепту соус подают горячим к мясу или рыбе.
В небольшой миске смешивают вино, мелко нарезанный лук-шалот и лимонный сок.
На медленном огне растапливают 4 столовых ложки сливочного масла.
К маслу постепенно добавляют муку.
Всё взбивают до однородной массы и проваривают примерно 5 минут до окрашивания муки в коричневый цвет и загустения соуса.
В мучную смесь добавляют винную. Всё перемешивают и уваривают до уменьшения объёма до ¼ стакана на умерено-слабом огне.
Соус снимают с огня и смешивают с остатками сливочного масла до однородной массы.
В конце приготовления в соус добавляют соль и перец по вкусу.
С анчоусами и каперсами
Время приготовления:
10-15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лимон
1 шт.
Филе анчоусов
5 шт.
Свежая петрушка
1/4 стакана
Масло оливковое
1/4 стакана
Чеснок
6 зубчиков
Хлопья перца чили
1 ч. л.
Каперсы
2 стол. л.
Пошаговая инструкция:
Соус имеет пикантный вкус. Подают его к блюдам, приготовленном на пару и гриле.
Сковородку с толстым дном разогревают до высокой температуры.
Выливают на неё масло оливковое и поджаривают в нём измельчённый чеснок, анчоусы.
Добавляют в сковороду каперсы, смешанные с хлопьями перца чили.
Соус тушат, помешивая деревянной ложкой, до полного растворения анчоусов.
В готовый соус добавляют сок лимона и мелко нарезанную петрушку.
Подавать соус к столу можно холодным и горячим.
Лимонно-медовый
Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лимонный сок
1/3 стакана
Мёд натуральный
1/4 стакана
Мука пшеничная 1 сорт
3 стол. л.
Чеснок
1 зубчик
Шалфей
2 стол. л.
Тимьян
2 стол. л.
Сливочное масло
2 стол. л.
Розмарин
2 стол. л.
Бульон говяжий или куриный
2 стакана
Лук-шалот
2 шт.
Перец халапеньо
1/2 шт.
Пошаговая инструкция:
Соус готовится с пряными травами. Подают его к мясу.
На разогретую на медленном огне сковороде с толстым дном растапливают сливочное масло и поджаривают в нём измельчённый чеснок, лук-шалот и халапеньо 1-2 минуты.
К смеси на сковороде добавляют шалфей, тимьян и розмарин. Всё перемешивают и тушат ещё 1 минуту.
На сковороду выливают лимонный сок, добавляют мёд и смешанную с мукой воду. Всё перемешивают до однородной массы и тушат 1 минуту.
В конце приготовления в соус добавляют бульон и тушат всё до загустения примерно 5 минут.
Подавать соус к столу можно горячим и холодным.
Масляный чесночно-лимонный
Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сок лимонный
1/2 стакана
Чеснок
2-3 зубчика
Масло растительное
2 стол. л.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:
Приготовленный по этому рецепту соус придаёт любому блюду ресторанный вкус. Особенно хорошо он сочетается с куриными отбивными, лососем, запечёнными овощами и стейком. Соус широко используется в сирийской кухне.
Чеснок очищают от кожуры и измельчают на мелкой тёрке.
В глубокой миске смешивают все ингредиенты.
Готовый соус можно не только подавать к блюдам из мяса и рыбы, но и использовать в качестве маринада или салатной заправки.
Лимонный соус имеет приятную текстуру. Готовить его можно из лимонного сока, цедры и мякоти. Соус хорошо подчёркивает вкус блюд и может использоваться в качестве маринада. Подают его горячим и холодным. В холодильнике соус можно хранить в стеклянной таре до двух недель. У соуса привлекательный соломенно-жёлтый цвет.
Вопросы и ответы
Какие кисло-молочные продукты можно использовать для приготовления лимонного соуса?
Для приготовления лимонного соуса можно использовать: сливки, йогурт, сметану и кефир.
Можно ли добавлять в лимонный соус ванилин?
Ванилин можно добавлять в лимонные соусы, используемые для десертов.
Какое растительное масло можно использовать для приготовления лимонных соусов?
Для приготовления лимонных соусов лучше использовать нерафинированное оливковое масло.
Зачем в лимонный соус добавляют мёд и сахар?
Мёд и сахар делают вкус соуса более мягким.
Зачем в лимонный соус добавляют зелень?
Зелень в лимонном соусе выполняет роль загустителя.