Как приготовить идеальный соус тартар: 9 небанальных рецептов

Тартар — холодный соус на основе майонеза, маринованных корнишонов и зелени, который пришел к нам из французской кухни. В последнее время появились различные вариации этого соуса с добавлением сметаны, йогурта, белого вина, свежих огурцов, консервированной кукурузы, грибов и других ингредиентов.
Время на чтение: 2 минуты
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

На скорую руку

Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Майонез
3 ст. л.
Сметана
2 ст. л.
Маринованные огурцы
2 шт.
Зубчики чеснока
2 шт.
Веточки укропа
1 шт.
Пошаговая инструкция:

Тартар-пятиминутку можно приготовить из простых и доступных продуктов. Он выручит вас, когда горячее мясо или рыба уже готовы, гости на пороге, а заправки нет.

Маринованные огурцы натереть на мелкой терке или измельчить блендером.

Чеснок очистить от шелухи, измельчить, отправить к огурцам.

Укроп помыть, просушить, мелко порубить, добавить в миску с соусом.

Заправить тартар майонезом, сметаной, поперчить по вкусу.

Соус готов! Его можно подавать к мясу, рыбе, отварному картофелю или фри.

С домашним майонезом

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Для домашнего майонеза:
Растительное масло
170 мл
Куриное яйцо
1 шт.
Горчица
1 ч. л.
Лимонный сок
1 ст. л.
Соль
0,5 ч. л.
Сахар
0,5 ч. л.
Для соуса и подачи:
Желток куриного яйца
1 шт.
Зубчик чеснока
1 шт.
Маринованные огурцы
150 г
Петрушка свежая
10 г
Пошаговая инструкция:

В тартар можно добавить магазинный майонез, а можно свой, домашний, без вредных ароматизаторов и консервантов. Приготовить его не сложно. По вкусу он не будет уступать покупному.

Приготовить домашний майонез. Для этого соединить в чаше блендера:

  • масло;
  • горчицу;
  • лимонный сок;
  • сахар;
  • соль;
  • сырое яйцо.

Блендер опустить на дно и взбивать массу в течение минуты.

Маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками.

Петрушку помыть, порубить. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Куриное яйцо отварить, остудить, отделить желток от белка.

Яичный желток размять вилкой, добавить пару ложек домашнего майонеза, тщательно перемешать до однородного состояния.

В соус добавить петрушку, чеснок, соленые огурцы. Все перемешать.

Соус подать к рыбе, украсить блюдо маринованными огурчиками и веточкой укропа.

Со сметаной

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Желток куриного яйца
1 шт.
Соленые огурцы
1 шт.
Свежий укроп
5 г
Горчица
1 ч. л.
Сметана 25%
4 ст. л.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Если соус тартар кажется вам слишком калорийным, попробуйте заменить майонез, входящий в его состав, на обычную сметану жирностью 25%.

Куриное яйцо отварить, охладить, отделить желток от белка.

Соленый огурец измельчить с помощью блендера.

Укроп вымыть, просушить, мелко порубить.

В небольшой емкости соединить:

  • огуречное пюре;
  • куриный желток;
  • измельченный укроп.

Ввести в заготовку горчицу, сметану, соль, все хорошо перемешать.

Соус готов!

Его можно подавать к запеченному мясу и отварному картофелю.

Соус налить в соусницу и поставить рядом с порционной тарелкой.

Сметану в этом рецепте можно заменить натуральным обезжиренным йогуртом, богатым кальцием и молочнокислыми бактериями.

С греческим йогуртом

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Яйцо куриное
2 шт.
Укроп
1 пучок
Петрушка
1 пучок
Огурец маринованный
1 шт.
Зубчики чеснока
2 шт.
Греческий йогурт
200 г
Соль
2 щепотки
Приправы
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Диетический тартар с йогуртом придется по вкусу тем, кто следит за своим весом. С помощью этого легкого, вкусного, аппетитного соуса можно разнообразить свой повседневный рацион без вреда для фигуры.

Яйца отварить, остудить, удалить скорлупу, отделить желтки от белков.

Укроп и петрушку промыть, просушить, мелко порубить.

Маринованный огурец измельчить.

Чеснок очистить от шелухи, натереть на мелкой терке или выдавить через чеснокодавилку.

В миску положить размятые вилкой желтки, укроп, петрушку, маринованные огурцы.

К заготовке добавить греческий йогурт, соль, любимые пряности.

Соус хорошо перемешать, перед подачей выдержать в холодильнике в течение нескольких часов.

За это время тартар пропитается ароматом зелени и пряностей.

В тартар с йогуртом можно добавить кунжутное семя. Предварительно его нужно будет обжарить на сковороде без добавления масла.

С белым вином

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Маринованные огурцы
1 шт.
Майонез
100 г
Белое вино
1-2 ст. л.
Сок лимонный
1 ст. л.
Горчица
1 ч. л.
Сахарная пудра
на кончике ножа
Соль
по вкусу
Перец молотый
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Классические рецепты — это, конечно, здорово. Но благодаря фантазии хозяек и смелым кулинарным экспериментам порой рождаются оригинальные интерпретации давно знакомых блюд. И рецепт соуса тартар с белым вином прямое тому доказательство.

Маринованные огурцы порезать на дольки и измельчить с помощью блендера.

Пюре из маринованных огурцов влить в миску.

Добавить к нему:

  • майонез;
  • белое вино;
  • лимонный сок;
  • горчицу;
  • сахарную пудру;
  • соль и перец по вкусу.

Ингредиенты хорошо перемешать.

Соус готов. Можно разделить его на порции и подать к столу.

Со свежими огурцами

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Огурец свежий
2 шт.
Зубчики чеснока
1 шт.
Пучок любой свежей зелени
1 шт.
Сметана
2 ст. л.
Майонез
2 ст. л.
Соль
1 щепотка
Оливковое масло
1 ст. л.
Лимонный сок
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Лето — пора свежих фруктов и овощей. Предлагаем вашему вниманию летний вариант соуса тартар со свежими огурцами. А если вместо сметаны и майонеза использовать греческий йогурт, то можно получить полезное диетическое блюдо.

Свежие огурцы помыть, просушить, очистить от кожуры, нарезать на произвольные кусочки.

Чеснок очистить от шелухи.

Зелень промыть, высушить, порубить.

Огурцы, чеснок, зелень положить в миску. Добавить сметану, майонез, щепотку соли, оливковое масло, лимонный сок.

Соус взбить блендером на минимальной скорости до однородного состояния.

Соус готов! Можно подавать его к столу.

С консервированной кукурузой

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Соленые огурцы
25 г
Веточки петрушки
2 шт.
Зеленый лук
1 пучок
Консервированная кукуруза
1 ст. л.
Горчица
1 ст. л.
Майонез
1 ст. л.
Лимонный сок
1 ст. л.
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Изюминкой этого рецепта является консервированная кукуруза. Ее солнечные зерна придают соусу пикантный вкус и аромат. Готовый тартар с кукурузой можно подавать к рыбным стейкам, креветкам и другим морепродуктам.

Соленый огурец порезать на маленькие кубики.

Петрушку и лук помыть, обсушить, измельчить.

Открыть банку с консервированной кукурузой.

В миске соединить:

  • огурцы;
  • петрушку;
  • лук;
  • кукурузу;
  • горчицу;
  • майонез;
  • лимонный сок;
  • соль;
  • молотый перец.

Все хорошо перемешать.

Соус налить в соусник и подать к мясу или рыбе.

Можно намазать его на кусочки ржаного хлеба и предложить гостям в виде канапе.

С каперсами

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Веточки укропа
3 шт.
Маринованные корнишоны
3 шт.
Каперсы
2 ч. л.
Зубчики чеснока
1 шт.
Майонез
2 ст. л.
Соевый соус
1 ч. л.
Дижонская горчица
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Изюминкой данного рецепта являются каперсы, которые отлично сочетаются с чесноком и маринованными огурцами. Каперсы придают соусу приятную кислинку и делают его вкус более выразительным.

Укроп ополоснуть, просушить, мелко нарубить.

Корнишоны нарезать очень мелкими кубиками.

Каперсы мелко нарубить.

Чеснок очистить, выдавить с помощью чеснокодавилки или натереть на мелкой терке.

Укроп, корнишоны, каперсы и чеснок смешать в миске, заправить майонезом, соевым соусом, горчицей. Все хорошо перемешать.

Соус готов! Его можно подать с хлебными палочками или кукурузными чипсами.

С грибами

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Вареные яйца
2 шт.
Сырой желток
2 шт.
Горчица
30-40 г
Масло растительное
120 г
Маринованные грибы
40 г
Маринованные огурцы
40 г
Лук зеленый
1 ст. л.
Сметана
120 г
Сахар
по вкусу
Соль
по вкусу
Лимонный сок или столовый уксус
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Обратите внимание на этот рецепт, если любите маринованные грибы. Грибы можно взять любые, главное, чтобы они имели дразнящий аромат и приятный вкус.

Вареные яйца очистить от скорлупы, желтки отделить от белков.

Вареные желтки растереть с сырыми желтками и горчицей.

Постоянно взбивая, влить тонкой струйкой растительное масло.

Мелко нарезать и добавить в соус маринованные грибы, маринованные огурцы, белки вареных яиц, зеленый лук.

Ввести в соус сметану, сахар, соль, лимонный сок (уксус).

Все ингредиенты хорошо перемешать.

Соус готов!

Можно подавать его к ветчине, отварному языку, рыбе, яйцам или другим блюдам.

Тартар готовится быстро и не требует от хозяйки каких-то особых талантов. Его подают к холодной рыбе, мясным блюдам, морепродуктам, картофелю фри и другим блюдам.

Вопросы и ответы

Какую горчицу лучше использовать для приготовления соуса тартар?

Для этого соуса подойдет не слишком жгучая горчица. Можно взять, например, сладковато-пряную баварскую горчицу или ярко-желтую американскую, которую готовят из семян желтой горчицы и куркумы.

Можно ли вместо корнишонов использовать домашние маринованные огурцы?

Можно. Предварительно снимите с огурчиков шкурку, чтобы соус получился нежным.

Как правильно хранить соус тартар?

Поместите тартар в стеклянную банку, закупорьте крышкой. В таком виде его можно хранить в холодильнике не более трех дней.

Нужно ли настаивать тартар перед подачей к столу?

Тартар можно употреблять в пищу сразу после приготовления. Но если настоять соус в течение 20 минут, то его вкус станет более пикантным и насыщенным.

Какова калорийность традиционного соуса тартар?

464 килокалории на 100 грамм продукта.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности приготовления Чем жестче мясо, тем дольше его следует мариновать. Все маринады делаются на основе кислых...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
1
Особенности Готовить гуакамоле первыми начали в начале 16 века ацтеки. Название соус получил от науатльского термина...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы