Для свинины на минеральной воде
Маринад используется для шашлыка из свинины. Для его приготовления используют сильногазированную минеральную воду. Рецептура рассчитана на 1 кг мяса.
Лук-репку нарезают кольцами, смешивают со специями и сильногазированной минеральной водой.
Свинину разрезают на куски и полностью заливают маринадом.
Улучшить маринад можно добавив в него немного рафинированного растительного масла. Оно способствует более глубокому проникновению маринада в ткани мяса.
Экзотический с киви
Маринад готовится на основе киви. Он является универсальным и может использоваться для всех видов мяса. Фруктовые маринады считаются самыми быстродействующими. Содержащиеся в них кислоты эффективно размягчают волокна мяса.
Рецептура рассчитана на 2 кг мяса.
Киви очищают от кожуры и натирают на крупной тёрке.
Лук-репку нарезают кольцами и смешивают руками с остальными ингредиентами.
Мясо выдерживают в маринаде от 15 до 30 минут. Шашлык из него получается удивительно нежным, ароматным и сочным.
Из консервированных томатов
Рецептура рассчитана на 1,5 кг любого вида мяса. Этот маринад считается бюджетным и часто используется при приготовлении шашлыка из птицы.
- При приготовлении шашлыка из свинины лучше использовать шею, корейку или рёбрышки.
- Шашлык из баранины лучше готовить из мяса ягнёнка.
- Лучший вариант для маринования баранины – корейка и мякоть с задней ноги.
- Не рекомендуется для экспресс-маринования использовать мясо говядины.
Консервированные томаты очищаются от кожуры и разминаются вилкой до консистенции пюре.
Рассол смешивается с растительным маслом, специями для шашлыка и добавляется к размятым консервированным томатам.
Всё тщательно перемешивается. Готовой смесью заливается мясо и оставляется в нём мариноваться на 15-20 минут.
Если маринад получается слишком кислым, в него можно добавить небольшое количество сахара-песка.
Винный
Рецептура рассчитана на маринование 1,5 кг мяса любого вида. Для приготовления маринада можно использовать белое и красное сухое вино.
Лук-репка нарезают кольцами и слегка разминают руками до выделения сока.
Цедру лимона натирают на мелкой тёрке и смешивают с соком лимона, минеральной водой, сухим вином, луком и специями.
Мясо заливают маринадом и выдерживают в нём 40 минут. Приготовленный в таком маринаде шашлык обладает нежным вкусом.
Кефирный
Доступный и широко распространённый способ маринования мяса. Чаще всего используется в приготовлении шашлыка из свинины.
Рецептура рассчитана на маринование 1,5 кг мяса.
Лук-репку нарезают полукольцами или натирают на крупной тёрке.
Мелко нарезанную зелень смешивают с кефиром.
Куски мяса натирают измельчённым луком и специями для шашлыка и заливают кефирным маринадом.
Выдержанное в таком маринаде мясо имеет нежнейший вкус.
Соевый
Рецептура рассчитана на маринование 1 кг мяса любого вида. Лучше всего такой маринад подходит для курятины и индейки. Его часто используют не только для маринования мяса для шашлыка, но при приготовлении на гриле крылышек и голени.
Лук-репка нарезаются полукольцами и смешиваются с измельчённой зеленью. Всё перемешивается руками до выделения сока.
Соевый соус смешивают с зеленью, луком, специями и солью.
Мясо заливают маринадом и оставляют им пропитываться при комнатной температуре 30 минут.
На основе майонеза
Приготовленный по этому рецепту маринад хорошо подходит для маринования нежирной свинины для шашлыка.
Рецептура рассчитана на 1 кг мяса.
Лук-репку натирают на крупной тёрке или измельчают в блендере.
Майонез смешивают с луком и черным перцем.
Мясо заливают маринадом и выдерживают в нём 30 минут при комнатной температуре.
Из красного вина
Рецепт подходит для быстрого приготовления шашлыка из свинины, баранины и птицы.
Рецептура рассчитана на 3 кг мяса.
Лук-репка нарезается кольцами, лимон кружочками.
Мясо смешивается с луком, перцем и веточками укропа. Сверху на него укладываются кружочки лимона.
Всё заливается сухим красным вином, придавливается прессом и оставляется им пропитываться 20-30 минут.
Шашлык, пропитанный таким маринадом, обладает нежным вкусом и приятным ароматом.
Советы по выбору маринада
Основу маринада может составлять любой продукт, содержащий в своём составе кислоту.
Это могут быть:
Маринуют мясо для шашлыка и в уксусе, клюквенном или брусничном соусе. Уксус в приготовлении необходимо использовать в разбавленном виде и в небольших количествах. Используют его только при отсутствии других кислых ингредиентов.
Для размягчения волокон мяса в состав маринадов можно включать репчатый лук или его сок. Тончайшую плёнку на шашлыке можно получить при обработке его растительным или оливковым маслом. Специи, соль и перец добавляют в маринады по своему вкусу. Их задача – подчеркнуть и усилить вкус готового блюда.
Особенности выбора мяса для быстрого маринования
Время маринования мяса напрямую зависит от вида и качества мяса.
При классическом способе приготовления шашлыка продолжительность этого процесса занимает:
Значительно быстрее можно замариновать свежее мясо в специальных маринадах.
Например, продолжительность маринования мяса в шампанском занимает:
- Свинины, баранины и говядины – 1,5-2 часа;
- Мяса птицы и рыбы – 20 минут.
Существуют и другие варианты быстрого маринования различных сортов мяса. Чаще всего для экспресс-приготовления шашлыка используют свежую свиную лопатку, вырезку или шею. Выбранное для шашлыка мясо должно иметь розовую окраску и небольшую прослойку белого жирка. Оптимальный размер кусков 3-4 см.
Правильно подобранный рецепт приготовления позволяет сократить процесс маринования до 15-60 минут.
Вопросы и ответы
Рекомендованный расход лука-репки для маринования 1 кг мяса – 0,5 кг. Его можно нарезать кольцами или натереть на крупной тёрке.
Для маринования шашлыка лучше использовать соль крупного помола. Солить мясо лучше перед самим приготовлением или незадолго до этого.
Для маринования мяса лучше использовать винный уксус.
Опытные шашлычники рекомендуют использовать для маринования мяса чёрный перец горошек. Он придаёт шашлыку нужный вкус, но не прилипает к мясу и во время его жарки не подгорает. Молотый перец проникает во время маринования в волокна мяса и при жарке теряет свой аромат и придаёт шашлыку ненужную горечь.
При приготовлении шашлыка из замороженного мяса лучше использовать маринады, включающие в свой состав горчицу.
