Для свинины на минеральной воде
Экзотический с киви
Маринад готовится на основе киви. Он является универсальным и может использоваться для всех видов мяса. Фруктовые маринады считаются самыми быстродействующими. Содержащиеся в них кислоты эффективно размягчают волокна мяса.
Рецептура рассчитана на 2 кг мяса.
Киви очищают от кожуры и натирают на крупной тёрке.
Из консервированных томатов
Рецептура рассчитана на 1,5 кг любого вида мяса. Этот маринад считается бюджетным и часто используется при приготовлении шашлыка из птицы.
- При приготовлении шашлыка из свинины лучше использовать шею, корейку или рёбрышки.
- Шашлык из баранины лучше готовить из мяса ягнёнка.
- Лучший вариант для маринования баранины – корейка и мякоть с задней ноги.
- Не рекомендуется для экспресс-маринования использовать мясо говядины.
Винный
Рецептура рассчитана на маринование 1,5 кг мяса любого вида. Для приготовления маринада можно использовать белое и красное сухое вино.
Лук-репка нарезают кольцами и слегка разминают руками до выделения сока.
Кефирный
Соевый
Рецептура рассчитана на маринование 1 кг мяса любого вида. Лучше всего такой маринад подходит для курятины и индейки. Его часто используют не только для маринования мяса для шашлыка, но при приготовлении на гриле крылышек и голени.
Лук-репка нарезаются полукольцами и смешиваются с измельчённой зеленью. Всё перемешивается руками до выделения сока.
На основе майонеза
Из красного вина
Советы по выбору маринада
Основу маринада может составлять любой продукт, содержащий в своём составе кислоту.
Это могут быть:
Маринуют мясо для шашлыка и в уксусе, клюквенном или брусничном соусе. Уксус в приготовлении необходимо использовать в разбавленном виде и в небольших количествах. Используют его только при отсутствии других кислых ингредиентов.
Для размягчения волокон мяса в состав маринадов можно включать репчатый лук или его сок. Тончайшую плёнку на шашлыке можно получить при обработке его растительным или оливковым маслом. Специи, соль и перец добавляют в маринады по своему вкусу. Их задача – подчеркнуть и усилить вкус готового блюда.
Особенности выбора мяса для быстрого маринования
Время маринования мяса напрямую зависит от вида и качества мяса.
При классическом способе приготовления шашлыка продолжительность этого процесса занимает:
Значительно быстрее можно замариновать свежее мясо в специальных маринадах.
Например, продолжительность маринования мяса в шампанском занимает:
- Свинины, баранины и говядины – 1,5-2 часа;
- Мяса птицы и рыбы – 20 минут.
Существуют и другие варианты быстрого маринования различных сортов мяса. Чаще всего для экспресс-приготовления шашлыка используют свежую свиную лопатку, вырезку или шею. Выбранное для шашлыка мясо должно иметь розовую окраску и небольшую прослойку белого жирка. Оптимальный размер кусков 3-4 см.
Правильно подобранный рецепт приготовления позволяет сократить процесс маринования до 15-60 минут.
Вопросы и ответы
Рекомендованный расход лука-репки для маринования 1 кг мяса – 0,5 кг. Его можно нарезать кольцами или натереть на крупной тёрке.
Для маринования шашлыка лучше использовать соль крупного помола. Солить мясо лучше перед самим приготовлением или незадолго до этого.
Для маринования мяса лучше использовать винный уксус.
Опытные шашлычники рекомендуют использовать для маринования мяса чёрный перец горошек. Он придаёт шашлыку нужный вкус, но не прилипает к мясу и во время его жарки не подгорает. Молотый перец проникает во время маринования в волокна мяса и при жарке теряет свой аромат и придаёт шашлыку ненужную горечь.
При приготовлении шашлыка из замороженного мяса лучше использовать маринады, включающие в свой состав горчицу.