Брусничный соус — вариации рецептов, секреты приготовления

Брусничный соус способен превратить любое блюдо в настоящее произведение искусства. Яркий ягодный вкус с нотами специй усилит пикантность мяса, сделает его более нежным и сочным. Его подают в лучших ресторанах, а также готовят в домашних условиях.

Существует множество разнообразных рецептов данного соуса, справиться с которыми сможет абсолютно каждый.
Время на чтение: 3 минуты
Георгий Маренян
Автор статьи:
Георгий Маренян
Знаток кавказской кухни и любитель кулинарных экспериментов

Классический рецепт

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сахар-песок
150 г
Корица
8 г
Крахмал
8 г
Брусника
0,5 кг
Вода
1 стакан
Некрепленое белое вино
1/2 стакана
Пошаговая инструкция:

Классический рецепт соуса идеально подойдет как к мясу, так и птице. Его вкус достаточно яркий, с легкой кислинкой. Он отлично дополнит ваш обед или ужин, сделав даже самое просто блюдо праздничным.

Подготовьте ягоды. Переберите их при необходимости. Очистите от мусора, веточек, промойте.

Залейте водой и поставьте вариться на медленном огне.

Добавьте сахар, корицу и варите все около 10 минут. Следите за тем, чтобы ягоды не сильно разварились и не превратились в пюре.

Если вы любите соусы более однородной консистенции, то пюрируйте соус при помощи блендера, добавьте вино и доведите до кипения.

Разведите крахмал в 70 мл холодной воды и добавьте в соус. Быстро перемешайте все и снимите с огня.

По желанию вы можете разлить готовый соус по стерилизованным банкам и отправить на длительное хранение или же можете дать ему настояться несколько часов и подавать к столу.

К утке

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Брусника
200 г
Коричневый сахар
80 г
Кукурузный крахмал
0,5 ч. л.
Мед
1 ч. л.
Соль
по вкусу
Специи сухие
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Еще не нашли идеальный вариант соуса для утки? Он перед вами. Легкий, простой в приготовлении и невероятно вкусный. Он идеально дополняет мясо птицы, раскрывая его вкус.

Бруснику промойте. При необходимости уберите из нее мусор, веточки.

Если используете замороженные ягоды, можно не размораживать их предварительно.

Добавьте к бруснике сахар, мед, соль, специи. Залейте стаканом чистой воды и поставьте вариться на медленный огонь.

Не забывайте слегка помешивать, чтобы ничего не пригорело.

Разведите крахмал в небольшом количестве воды так, чтобы не было комков и аккуратно влейте в соус.

Добавьте соль по вкусу. Варите еще около 1-2 минут.

Снимите с огня и дайте соусу остыть.

Если вы будете варить соус слишком долго, он станет густой, что может не каждому понравиться. Именно поэтому внимательно следите за его текстурой, а также не превышайте количество добавляемого крахмала.

С можжевельником

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Красный лук
1/4 шт.
Красное сухое вино
100 мл
Брусника
100 г
Куриный бульон
60 г
Соль
по вкусу
Сахар
по вкусу
Можжевеловые ягоды
10 шт.
Сливочное масло
50 г
Пошаговая инструкция:

Если вы любите свежие пикантные вкусы, то данный рецепт точно вам понравится. Добавленный к ягодам можжевельник и красное вино создают неповторимое сочетание, которое оценит каждый гурман.

Лук очистить. Четвертинку красной луковицы нарезают небольшими кубиками и обжаривают на масле до золотистого оттенка.

Важно не пережарить его. Как только он станет мягким, можно выключать.

К луковице добавляют 100 мл красного сухого вина и две-три минуты выпаривают все.

К смеси добавляют 100 граммов брусники и 60 мл куриного бульона и, доведя до кипения, несколько минут варят.

После этого массу солят и засыпают сахар (все это – по вкусу).

Добавляют 10 г раздавленных можжевеловых ягод и 50 г сливочного масла.

Все содержимое перетирают до пюреобразного состояния и тушат на медленном огне три–пять минут.

Для того, чтобы соус приобрел нужную консистенцию, можно использовать блендер. Просто несколько раз взбейте смесь, и вы получите нежный, невероятно вкусный и ароматный соус.

Универсальный к мясу и рыбе

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Брусника
200 г
Сахар
100 г
Лимонная цедра
20 г
Лимонный сок
100 мл
Имбирь
30 г
Смесь трав
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Данный рецепт очень просто и быстро готовится, а необходимые ингредиенты точно найдутся в каждой кухне. Соус прекрасно дополняет мясные и рыбные блюда.

Имбирь промыть, очистить. Натрите его на мелкой терке.

Бруснику промойте, очистите от мусора при необходимости. Соедините с тертым имбирем, залейте стаканом чистой воды и поставьте все вариться на медленный огонь.

Периодически помешивайте соус, чтобы ничего не подгорело. Также не допускайте слишком сильного кипения. Он доложен просто томиться под крышкой после закипания.

Добавьте смесь трав. Можно использовать любые специи по своему вкусу. Например, смесь прованских трав.

Натрите на терке цедру лимона. Из самого лимона выжмите сок. Добавьте все к бруснике вариться.

Добавьте сахар и выпаривайте все около 10 – 20 минут.

Когда соус будет готов не забудьте дать ему время, чтобы настояться и остыть.

С яблоком и гвоздикой

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Брусника
1 кг
Яблоки
900 г
Сахар
100 г
Гвоздика
по вкусу
Корица
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Еще один не менее интересный способ разнообразить классический вкус брусничного соуса. Яблоко и корица придадут ему новое звучание, которое отлично дополнит любой вид мяса и птицы.

Ягоды подготовить – промыть, очистить от веточек или мелкого мусора.

Замороженные ягоды можно использовать без предварительной разморозки.

Залейте один килограмм ягод водой, и варите в течение нескольких минут.

После 15-20 минут необходимо перетереть бруснику до состояния пюре.

Можно использовать сито, блендер и другие удобные для вас инструменты. Далее переместите пюре из ягод в кастрюлю.

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками. После опустите их на 2-3 минуты в кипящую воду.

Ягоды и яблоки после приготовления необходимо основательно перемешать.

Если вы любите однородную консистенцию соуса, то яблоки также можно превратить в пюре при помощи блендера.

Добавьте сахар, гвоздику и корицу. Все тщательно перемешайте и варите около 30 минут. Не забывайте постоянно помешивать соус.

Вы можете увеличить или уменьшить количество сахара в рецептуре, а также специй в зависимости от своих индивидуальных вкусовых предпочтений.

Соус из брусники с айвой

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Брусника
200 г
Крепленое вино
100 мл
Айва
1 шт.
Растительное масло
1 ст. л.
Мед
1 ст. л.
Сахар
1 ст. л.
Гвоздика
по вкусу
Корица
по вкусу
Перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Айва придаст соусу легкой терпкости и кислинки. Он отлично подойдет для утки, мяса птицы.

Бруснику промойте и подготовьте к приготовлению. Выдавите из ягод сок. Можно использовать пресс, толкушку и т.д.

Поместив полученную массу в кастрюлю, заливают ее 100 мл крепленого вина, накрывают крышкой и настаивают 45 мин.

Очищенную от кожуры айву в количестве одной штуки нарезают небольшими ломтиками.

В посуду, в которой будет готовиться соус, наливают столовую ложку растительного масла, высыпают кусочки айвы и ставят на огонь. Айва должна стать мягкой и слегка обжариться.

Минут через пять–десять добавляют процеженную винную настойку (с соком брусники).

Когда айва станет мягкой, к смеси присоединяют по столовой ложке меда и сахара, а также – гвоздику, корицу, перец. Специи добавляйте по своему вкусу.

Через какое-то время цвет подливки поменяется. В этот момент пора добавить ягодное пюре.

Сотейник снова ставят на огонь – до кипения. Варите соус на медленном огне около 20 минут.

После приготовления дайте соусу остыть и настояться не менее 30 минут.

Брусничный соус имеет яркий кисло-сладкий вкус с легкой горчинкой. Он появился в Швеции, поэтому часто его также называют «шведским соусом». Употребляют его с самыми разными вариациями блюд, в том числе и с таким деликатесом, как фуа-гра. Вы же можете использовать его для мяса, приготовленного на гриле, для птицы и даже для рыбы.

Брусничный соус - вариации рецептов, секреты приготовления
Брусничный соус - вариации рецептов, секреты приготовления
Брусничный соус - вариации рецептов, секреты приготовления

Вопросы и ответы

Как долго можно хранить готовый соус?

Хранить готовый соус можно до 2 суток. Профессионалы рекомендуют готовить его за сутки до подачи или за 5-6 часов, чтобы он успел настояться и раскрыть свой вкус полностью. При хранении важно соблюдать температурный режим, а также необходимо плотно закрыть тару, чтобы соус не впитал в себя посторонние запахи.

Можно ли замораживать брусничный соус?

Да, вы можете заморозить брусничный соус по своему желанию. Так в любой момент вы сможете насладиться его изысканным вкусом, просто достав из морозилки. Размораживать продукт рекомендуется естественным способом при комнатной температуре.

Можно ли подать брусничный соус в качестве дополнения к праздничному блюду?

Конечно, можно. Брусничный соус отлично дополнит праздничное застолье. Он обладает пикантным, изысканным вкусом, который многие точно оценят по достоинству. К тому же, такой соус станет прекрасной альтернативой более простых вариантов соуса (например, томатного) при подаче мяса или птицы.

Какие ягоды подходят для приготовления соуса?

Для приготовления брусничного соуса выбирайте спелые, сочные ягоды. Они должны иметь насыщенный красный цвет и приятный аромат. Покупая ягоды на рынке или в магазине обратите внимание на то, чтобы вам не попались гнилые или незрелые ягоды (розовые). Они могут испортить вкус конечного продукта.

В каком виде лучше подавать брусничный соус?

Брусничный соус подают в охлажденном виде. Он отлично сочетается с горячими блюдами, придавая им пикантности. Если соус не был приготовлен заранее, то обязательно дайте ему несколько часов для того, чтобы он остыл перед подачей.

Можно ли приготовить соус из замороженных ягод?

Да, можно. Для этого ягоды необходимо предварительно разморозить, оставив их при комнатной температуре примерно на 30 минут. Воздержитесь от использования микроволновки или теплой, горячей воды.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Зеленая аджика – оригинальный соус, маринад, приправа. Применений у данного продукта множество. Он обладает ярким...
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
1
Как выбрать базовый компонент Обычно для приготовления маринада используют томатный сок или пасту. Если применяется...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы