С томатной пастой
Начнём с самого простого рецепта. Вам не нужно будет самостоятельно готовить томатную основу, а нужно лишь сделать небольшую зажарку и всё смешать.
Очистите и промойте луковицу.
У вас есть 3 варианта нарезки лука:
- Если хотите, чтобы лук чувствовался в соусе, нарежьте его мелкими кубиками;
- Если хотите нарезку ещё мельче — просто протрите лук на мелкой тёрке;
- Если желаете сделать «пюреобразную» консистенцию, можете измельчить лук в блендере.
Отделите от чеснока 3 зубчика, промойте их и пропустите через чеснокодавку.
Выдавите лимонный сок, перелейте его в маленькую тарелочку.
Очистите укроп (или кинзу) от зелёных стебельков и мелко нарежьте зелень.
Теперь разогрейте сковороду на среднем огне, по желанию можете добавить 1-2 чайные ложки подсолнечного масла.
Переложите на сковороду томатную пасту, а к ней воду. Помешивайте соус деревянной лопаткой, пока томатная паста полностью не соединится с водой и не станет жидкой.
Туда же добавьте все наши заранее приготовленные ингредиенты: измельчённый лук, чеснок, лимонный сок и зелень.
«Варите» в течение 5-7 минут, обязательно добавьте специи по своему вкусу. Армянский (красный) соус готов!
С самостоятельно приготовленной томатной основой
Этот рецепт подойдёт для любителей не острой, но натурально приготовленной пищи. В рецепте не будем использовать острый перец, но благодаря специям оставим главную изюминку соуса — лёгкая острота.
Вскипятите немного помидоров в обычной воде. Это делаем для того, чтобы было легче очистить помидоры.
После кипячения, аккуратно очистите шкурку томатов. Режем помидоры на крупные куски (чтобы легче измельчить их в блендере).
Моем и нарезаем болгарский перец.
Соединяем эти два овоща, а также в блендер добавляем немного соли и растительного масла. Проблендерим смесь до немного неоднородного состояния.
Чистим и мелко-мелко нарезаем луковицу. Отделяем 3 зубчика чеснока и давим их прод прессом.
Разогреваем сковороду и добавляем смесь из помидоров и болгарского перца. Чтобы соус сварился быстрее, добавим полстакана воды. Пока немного размешиваем соус, добавим туда чеснок и лук.
После 5 минут готовки, дайте соусу немного остыть в холодильнике.
Перед подачей армянский соус можно украсить зеленью.
С перцем чили
В отличие от предыдущих рецептов, этот соус мы приготовим острым. Поэтому если хотите подавать этот соус с мясом, лучше не делать острым его маринад.
Тщательно промойте все овощи.
Сначала приготовим помидоры, как в прошлом рецепте: слегка приварите их, очистите от кожуры, порежьте на небольшие кусочки.
У болгарского перца уберите семечки и тоже нарежьте.
Проблендерите овощи с небольшим добавлением воды, масла и специй.
Теперь подготовим к готовке перец чили. Если хотите получить очень острый вкус, нарежьте верхнюю часть перца, там находятся семечки. Именно они передают перцу ту самую остроту. Если хотите менее острый вкус, соответственно, нарежьте нижнюю половину перца.
Промойте, почистите и натрите на средней/мелкой тёрке лук.
Потом под прессом выдавите 3 зубчика чеснока, которые, конечно, перед этим очистили от шелухи.
Начинайте варить соус.
К пюре из томатов и болгарского перца добавьте чуть-чуть воды, перец чили, лук и чеснок. Помешивайте и обязательно попробуйте соус: если чувствуете что он и так очень пряный (солёный и перчёный), не добавляйте молотый перец.
Когда соус станет немного жидким, можете снимать его со сковороды. Перелейте её в отдельную ёмкость и поместите в холодильник.
Пока соус остывает, в течении 15 минут, промойте и мелко нарежьте укроп (при желании можете и кинзу с петрушкой положить). Смешайте зелень с соусом.
Армянский соус с добавлением перца чили готов!
Лёгкий рецепт из томатной пасты и кинзы
Почистите и промойте репчатый лук. Нарежьте его мелкими кубиками.
Нагрейте сковороду на среднем огне.
Налейте на сковороду совсем немного растительного масла.
Туда же добавьте томатную пасту, кипячёную воду и желательно все специи, которые у вас есть дома. Можно использовать и разные виды перца, соль, паприку и т.д.
К смеси томатной пасты и воды добавьте нарезанный репчатый лук и много кинзы.
Через 7 минут, соус точно приготовится, и можете отправлять его в холодильник.
Так как кинза уже потеряла некоторые свои свойства и «соки», нужно добавить ещё немного зелени перед подачей. Поэтому пока соус стоит в холодильнике, ещё мелко нарежьте зелень.
Армянский соус с кинзой готов!
Этот рецепт мы акцентируем на такой зелени, как кинза. Она имеет знакомый всем аромат и вкус, а также богата разными витаминами, поэтому, вместе с дополнением к шашлыку, кинза сможет сыграть «оздоровительную и полезную» роль в соусе.
Вопросы и ответы
Конечно, вы можете не следовать рецепту и не готовить соус с томатной пастой на сковороде. Однако тогда соус не примет однородную консистенцию и вкус его, однозначно, изменится в худшую сторону. Поэтому мы и варим его вместе с водой и другими ингредиентами.
С одной стороны может показаться, что, когда в рецепте и так есть острый ингредиент, второй не нужен. С этой стороной рассуждения я соглашусь. Но намного приятнее употреблять мясо с соусом, когда соус не только имеет насыщенный вкус, но и приятный аромат. Поэтому пусть чеснок и не придаст большую остроту блюду, но точно обогатит его дополнительным пряным ароматом.
Лук для соуса можно отдельно пожарить на сливочном или растительном масле. Также рекомендую свой вариант приготовления. Суть заключается в следующем: в отдельную ёмкость складываем лук. Туда же добавляем немного уксуса и лимонного сока. Держим там лук, минут 15 и можем добавлять его на сковороду. Обязательно слейте не пропитавшиеся остатки уксуса!
По моему мнению, армянский соус подходит к любому виду мяса. Важно лишь правильно приготовить маринад. Единственным исключением посчитаю рыбный шашлык. Думаю, что для рыбы больше подойдёт именно нежный соус, а не острый, как армянский.
Ответ прост. Ни томатная паста, ни помидоры не испортят вкус блюда. Если соус нужно приготовить срочно, лучше использовать томатную пасту. Если же у вас есть время сделать соус из натуральных помидоров - готовьте из них.
