Острая абхазская аджика
В рецепте не используются томаты. Приготовленная аджика получается очень острой и ароматной. Энергетическая ценность продукта – 90 ккал.
В приготовлении аджики используют острый стручковый перец в слегка подвяленном состоянии. После снятия с куста его связывают в пучок и подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на 3-4 дня.
Подвяленный острый стручковый перец тщательно промывают под проточной водой, просушивают бумажным полотенцем и разрезают на две части. Семена и плодоножку удаляют. Чеснок освобождают от шелухи, промывают и подсушивают.
Чеснок и перец укладывают в блендер и перемалывают несколько раз. Затем к ним добавляют соль и всё снова перемалывают несколько раз.
К смеси в блендер добавляют хмели-сунели и кориандр, после чего всё еще раз перемалывают.
Полученную в блендере однородную массу плотно укладывают в чистые стеклянные банки, герметично закупоривают крышками и отправляют на хранение в прохладное место.
Подавать аджику можно в качестве соуса к мясным блюдам или как самостоятельную закуску.
На зиму с черносливом и горьким перцем
Ароматный и острый соус, приготовленный по этому рецепту, может использоваться в качестве закуски. Подавать его можно к любым мясным блюдам, рису и макаронам. Энергетическая ценность – 159 ккал.
Чернослив освобождают от веток и листвы. Удаляют с него косточки, моют и просушивают.
Болгарский и горький перец моют, просушивают бумажным полотенцем и разрезают пополам. Удаляют из них семена и плодоножки. Каждую половинку разрезают произвольно на несколько частей.
Освобождённые от шелухи зубчики чеснока моют и просушивают бумажным полотенцем, после чего прокручивают через мясорубку.
В отдельную от чеснока миску пропускают через мясорубку чернослив, оба вида перцев и мелко нарезанную зелень. Измельчённую смесь ингредиентов перекладывают в эмалированную кастрюлю.
Её устанавливают на средний огонь и смесь доводят до кипения. В процессе закипания в массу добавляют все специи, соль, сахар и томатную пасту.
При закипании аджики огонь убавляют. Проваривают в течение 20 минут постоянно помешивая.
После этого в аджику добавляют чеснок и проваривают её ещё 5 минут. Готовую аджику раскладывают по чистым банкам и герметично закрывают крышками.
Такая аджика может храниться в прохладном месте длительное время.
С яблоками
Соус с яблоками получается менее острым. Подают его к мясным блюдам. Энергетическая ценность – 80 ккал.
На поверхности тщательно вымытых и просушенных бумажным полотенцем томатах делают крестообразный надрез, после чего плоды обдают последовательно кипятком, холодной водой и снимают с них кожицу.
Перец болгарский и стручковый промывают под проточной водой, просушивают бумажным полотенцем. У плодов удаляют плодоножку, семена и перегородки.
Острый перец разрезают вдоль на две половины. Чеснок очищают от шелухи, моют и просушивают. Морковь и яблоки моют и очищают от кожуры. У яблок вырезают сердцевину.
Все овощи нарезают на мелкие кусочки и погружают в кастрюлю, которую устанавливают на медленный огонь.
Под закрытой крышкой овощи тушат, периодически помешивая, в течение 30 минут. Затем кастрюлю снимают с огня и в аджику добавляют сахар-песок, специи и пряности. Всё тщательно перемешивают и дают аджике остыть.
Остывшую аджику протирают через сито и смешивают её с мелко нарезанным базиликом и растительным маслом.
Подают готовую аджику к столу в охлаждённом виде.
«Бабулина» аджика
Особенностью рецепта является то, что в нем используется столовый уксус. Вкус такой аджики далёк от классического. Соус хорошо подходит ко всем сортам мяса, макаронам и рису.
Все овощи тщательно промывают под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем.
У болгарского и стручкового перца удаляют плодоножки и семена.
Все овощи разрезают на мелкие кусочки и пропускают через мясорубку, после чего смешивают с солью и уксусом.
Перед подачей к столу аджику охлаждают не менее 1 часа.
По-сибирски
Приготовленная по этому рецепту аджика не требует варки. Получается очень вкусной и ароматной. Энергетическая ценность – 106 ккал.
Болгарский и острый перец чили моют под проточной водой и подсушивают бумажным полотенцем.
Перец болгарский нарезают на крупные куски и перемалывают на мясорубке. Следом за перцем на мясорубке перемалывают морковь, петрушку, два острых перца чили.
В большую кастрюлю выливают уксус, растительное масло и томатную пасту. Добавляют к ним соль, сахар-песок, измельчённые на мясорубке овощи и всё хорошо перемешивают.
Аджике дают настояться 30 минут, после чего разливают её по чистым стеклянным банкам. Закрывают их крышками и отправляют на хранение в прохладное место.
На зиму из перца и кабачков
Приготовленная по этому рецепту аджика отлично сохраняется в течении всей зимы. Получается она очень вкусной и может использоваться в качестве закуски или соуса к различным мясным и картофельным блюдам. Энергетическая ценность – 52 ккал.
Все овощи моют и подсушивают бумажным полотенцем. Кабачки очищают от кожуры и семечек.
После этого их нарезают небольшими кубиками. У перцев удаляют плодоножки и семена. Чеснок очищают от шелухи. У томатов вырезают места крепления плодоножек.
Все овощи пропускают через мясорубку и собирают в большой кастрюле с толстым дном. К измельчённой массе добавляют соль, коричневый сахар, паприку, чёрный молотый перец и уксус.
Кастрюлю устанавливают на большой огонь и варят на нём аджику 40-45 минут.
Готовую аджику разливают по чистым стеклянным банкам и герметично закрывают крышками. Банки закрывают пледом и оставляют на сутки остывать, после чего отправляют в погреб на хранение.
Зимой приготовленную по этому рецепту аджику используют, как закуску.
Сухумская
Приготовленная по этому рецепту аджика хорошо использовать в качестве соуса к шашлыку. В рецептуру входит винный уксус. Энергетическая ценность – 29 ккал.
Все овощи моют и просушивают бумажным полотенцем.
Из перцев удаляют плодоножки и семена, чеснок очищают от шелухи.
Подготовленные овощи и кинзу пропускают через мясорубку или блендер, добавляют к ним соль, винный уксус.
Всё перемешивают в большой кастрюле и оставляют на полторы недели. По истечении этого срока аджику раскладывают по банкам и отправляют в прохладное место на хранение.
Готовую аджику хорошо подавать к варёному мясу.
Особенности приготовления
По классическому рецепту аджика готовится из красного перца, кориандра, чеснока, уцхо-сунели и других пряных трав. Окрас аджики определяет входящий в её состав перец. Она может быть красной, жёлтой или зелёной. Аутентичный рецепт не содержит в своём составе томаты.
Придумали рецепт аджики абхазские пастухи. Регулярное её употребление в пищу усиливает иммунитет и улучшает процесс пищеварения. Со временем классический вариант аджики изменялся. В рецептуре менялись ингредиенты. В настоящее время в продаже широко представлены соусы под названием «аджика», которые готовятся на основе томатов. Их более правильное название – сацебели.
Классическая абхазская аджика готовится в резиновых перчатках. Без них можно обжечь острой смесью руки. Готовая аджика хорошо хранится в холодильнике. Её можно закатывать в стерилизованные стеклянные банки на зиму и подавать к столу сразу после приготовления.
Вопросы-ответы
Овощи после мытья просушивают бумажным полотенцем или тканевой салфеткой для того, чтобы аджика не закисала в процессе хранения.
Перцы необходимо подвяливать при приготовлении аджики, которую не планируется проваривать. Делают это в том случае, если её планируется хранить длительное время. Аджика из подвяленного перца имеет более длительные сроки хранения.
Аджику категорически нельзя готовить с йодированной солью. Она размягчает овощи и вызывает брожение продукта.
Заморозка является одним из способов заготовки аджики на зиму. В ходе неё в аджике сохраняются все полезные вещества, что является безусловным плюсом в сравнении с подвергшимся термической обработки продуктом.
