Аджика: особенности приготовления соуса, лучшие рецепты

Аджика – популярный соус национальной абхазской кухни. Используют его в качестве острой приправы к мясу различного вида, овощным блюдам, яйцам и рису. С абхазского языка слово «аджика» переводится как «соль».
Время на чтение: 3 минуты
Георгий Маренян
Автор статьи:
Георгий Маренян
Знаток кавказской кухни и любитель кулинарных экспериментов

Острая абхазская аджика

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Острый стручковый перец
250 гр.
Крупная каменная соль
2 столовые ложки
Чеснок
100 гр.
Кориандр молотый
50 гр.
Хмели-сунели
50 гр.
Пошаговая инструкция:

В рецепте не используются томаты. Приготовленная аджика получается очень острой и ароматной. Энергетическая ценность продукта – 90 ккал.

В приготовлении аджики используют острый стручковый перец в слегка подвяленном состоянии. После снятия с куста его связывают в пучок и подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на 3-4 дня.

Подвяленный острый стручковый перец тщательно промывают под проточной водой, просушивают бумажным полотенцем и разрезают на две части. Семена и плодоножку удаляют. Чеснок освобождают от шелухи, промывают и подсушивают.

Чеснок и перец укладывают в блендер и перемалывают несколько раз. Затем к ним добавляют соль и всё снова перемалывают несколько раз.

К смеси в блендер добавляют хмели-сунели и кориандр, после чего всё еще раз перемалывают.

Полученную в блендере однородную массу плотно укладывают в чистые стеклянные банки, герметично закупоривают крышками и отправляют на хранение в прохладное место.

Подавать аджику можно в качестве соуса к мясным блюдам или как самостоятельную закуску.

На зиму с черносливом и горьким перцем

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Чернослив
2 кг.
Перец красный болгарский
1 кг.
Чеснок
200 гр.
Зелень (петрушка, укроп, тархун, базилик, эстрагон)
по 20 гр.
Паста томатная
40 гр.
Сахар-песок
70 гр.
Соль
20 гр.
Гвоздика молотая
2 гр.
Перец красный молотый
2 гр.
Тмин молотый
2 гр.
Кориандр молотый
2 гр.
Пошаговая инструкция:

Ароматный и острый соус, приготовленный по этому рецепту, может использоваться в качестве закуски. Подавать его можно к любым мясным блюдам, рису и макаронам. Энергетическая ценность – 159 ккал.

Чернослив освобождают от веток и листвы. Удаляют с него косточки, моют и просушивают.

Болгарский и горький перец моют, просушивают бумажным полотенцем и разрезают пополам. Удаляют из них семена и плодоножки. Каждую половинку разрезают произвольно на несколько частей.

Освобождённые от шелухи зубчики чеснока моют и просушивают бумажным полотенцем, после чего прокручивают через мясорубку.

В отдельную от чеснока миску пропускают через мясорубку чернослив, оба вида перцев и мелко нарезанную зелень. Измельчённую смесь ингредиентов перекладывают в эмалированную кастрюлю.

Её устанавливают на средний огонь и смесь доводят до кипения. В процессе закипания в массу добавляют все специи, соль, сахар и томатную пасту.

При закипании аджики огонь убавляют. Проваривают в течение 20 минут постоянно помешивая.

После этого в аджику добавляют чеснок и проваривают её ещё 5 минут. Готовую аджику раскладывают по чистым банкам и герметично закрывают крышками.

Такая аджика может храниться в прохладном месте длительное время.

С яблоками

Время приготовления:
2 часа 10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Перец болгарский красный
300 гр.
Перец стручковый острый
40 гр.
Яблоки кислые
200 гр.
Помидоры
400 гр.
Морковь
160 гр.
Пряности для аджики
40 гр.
Сахар-песок
100 гр.
Чеснок
40 гр.
Базилик
30 гр.
Масло растительное
20 мл.
Соль
по вкусу.
Пошаговая инструкция:

Соус с яблоками получается менее острым. Подают его к мясным блюдам. Энергетическая ценность – 80 ккал.

На поверхности тщательно вымытых и просушенных бумажным полотенцем томатах делают крестообразный надрез, после чего плоды обдают последовательно кипятком, холодной водой и снимают с них кожицу.

Перец болгарский и стручковый промывают под проточной водой, просушивают бумажным полотенцем. У плодов удаляют плодоножку, семена и перегородки.

Острый перец разрезают вдоль на две половины. Чеснок очищают от шелухи, моют и просушивают. Морковь и яблоки моют и очищают от кожуры. У яблок вырезают сердцевину.

Все овощи нарезают на мелкие кусочки и погружают в кастрюлю, которую устанавливают на медленный огонь.

Под закрытой крышкой овощи тушат, периодически помешивая, в течение 30 минут. Затем кастрюлю снимают с огня и в аджику добавляют сахар-песок, специи и пряности. Всё тщательно перемешивают и дают аджике остыть.

Остывшую аджику протирают через сито и смешивают её с мелко нарезанным базиликом и растительным маслом.

Подают готовую аджику к столу в охлаждённом виде.

«Бабулина» аджика

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Томаты
5 кг.
Перец болгарский
5-6 кг.
Перец стручковый острый
3-5 шт.
Уксус 9%
1 стакан
Соль каменная
1 столовая ложка
Чеснок
500 гр.
Пошаговая инструкция:

Особенностью рецепта является то, что в нем используется столовый уксус. Вкус такой аджики далёк от классического. Соус хорошо подходит ко всем сортам мяса, макаронам и рису.

Все овощи тщательно промывают под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем.

У болгарского и стручкового перца удаляют плодоножки и семена.

Все овощи разрезают на мелкие кусочки и пропускают через мясорубку, после чего смешивают с солью и уксусом.

Перед подачей к столу аджику охлаждают не менее 1 часа.

По-сибирски

Время приготовления:
45 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Томатная паста
800 гр.
Перец болгарский
1 кг.
Морковь
1 кг.
Чеснок
500 гр.
Петрушка
500 гр.
Перец чили стручковый
2 шт.
Соль каменная
200 гр.
Сахар-песок
230 гр.
Уксус столовый 9%
5 столовых ложек
Масло растительное
250 мл.
Пошаговая инструкция:

Приготовленная по этому рецепту аджика не требует варки. Получается очень вкусной и ароматной. Энергетическая ценность – 106 ккал.

Болгарский и острый перец чили моют под проточной водой и подсушивают бумажным полотенцем.

Перец болгарский нарезают на крупные куски и перемалывают на мясорубке. Следом за перцем на мясорубке перемалывают морковь, петрушку, два острых перца чили.

В большую кастрюлю выливают уксус, растительное масло и томатную пасту. Добавляют к ним соль, сахар-песок, измельчённые на мясорубке овощи и всё хорошо перемешивают.

Аджике дают настояться 30 минут, после чего разливают её по чистым стеклянным банкам. Закрывают их крышками и отправляют на хранение в прохладное место.

На зиму из перца и кабачков

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Красный болгарский перец
350 гр.
Кабачки
700 гр.
Перец чили
70 гр.
Томаты
350 гр.
Коричневый сахар
60 гр.
Соль
60 гр.
Чеснок
80 гр.
Перец чёрный молотый
40 гр.
Паприка
40 гр.
Уксус столовый 9%
70 мл.
Пошаговая инструкция:

Приготовленная по этому рецепту аджика отлично сохраняется в течении всей зимы. Получается она очень вкусной и может использоваться в качестве закуски или соуса к различным мясным и картофельным блюдам. Энергетическая ценность – 52 ккал.

Все овощи моют и подсушивают бумажным полотенцем. Кабачки очищают от кожуры и семечек.

После этого их нарезают небольшими кубиками. У перцев удаляют плодоножки и семена. Чеснок очищают от шелухи. У томатов вырезают места крепления плодоножек.

Все овощи пропускают через мясорубку и собирают в большой кастрюле с толстым дном. К измельчённой массе добавляют соль, коричневый сахар, паприку, чёрный молотый перец и уксус.

Кастрюлю устанавливают на большой огонь и варят на нём аджику 40-45 минут.

Готовую аджику разливают по чистым стеклянным банкам и герметично закрывают крышками. Банки закрывают пледом и оставляют на сутки остывать, после чего отправляют в погреб на хранение.

Зимой приготовленную по этому рецепту аджику используют, как закуску.

Сухумская

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Красный болгарский перец
5 кг.
Острый перец чили
200 гр.
Томаты
3 кг.
Кинза свежая
200 гр.
Винный уксус 9%
0,5 л.
Чеснок
300 гр.
Соль
по вкусу.
Пошаговая инструкция:

Приготовленная по этому рецепту аджика хорошо использовать в качестве соуса к шашлыку. В рецептуру входит винный уксус. Энергетическая ценность – 29 ккал.

Все овощи моют и просушивают бумажным полотенцем.

Из перцев удаляют плодоножки и семена, чеснок очищают от шелухи.

Подготовленные овощи и кинзу пропускают через мясорубку или блендер, добавляют к ним соль, винный уксус.

Всё перемешивают в большой кастрюле и оставляют на полторы недели. По истечении этого срока аджику раскладывают по банкам и отправляют в прохладное место на хранение.

Готовую аджику хорошо подавать к варёному мясу.

Особенности приготовления

По классическому рецепту аджика готовится из красного перца, кориандра, чеснока, уцхо-сунели и других пряных трав. Окрас аджики определяет входящий в её состав перец. Она может быть красной, жёлтой или зелёной. Аутентичный рецепт не содержит в своём составе томаты.

Аджика: особенности приготовления соуса, лучшие рецепты

Аджика: особенности приготовления соуса, лучшие рецепты

Придумали рецепт аджики абхазские пастухи. Регулярное её употребление в пищу усиливает иммунитет и улучшает процесс пищеварения. Со временем классический вариант аджики изменялся. В рецептуре менялись ингредиенты. В настоящее время в продаже широко представлены соусы под названием «аджика», которые готовятся на основе томатов. Их более правильное название – сацебели.

Классическая абхазская аджика готовится в резиновых перчатках. Без них можно обжечь острой смесью руки. Готовая аджика хорошо хранится в холодильнике. Её можно закатывать в стерилизованные стеклянные банки на зиму и подавать к столу сразу после приготовления.

Вопросы-ответы

Зачем при приготовлении аджики необходимо просушивать вымытые овощи?

Овощи после мытья просушивают бумажным полотенцем или тканевой салфеткой для того, чтобы аджика не закисала в процессе хранения.

Обязательно ли подвяливать перцы при приготовлении аджики?

Перцы необходимо подвяливать при приготовлении аджики, которую не планируется проваривать. Делают это в том случае, если её планируется хранить длительное время. Аджика из подвяленного перца имеет более длительные сроки хранения.

Можно ли готовить аджику с йодированной солью?

Аджику категорически нельзя готовить с йодированной солью. Она размягчает овощи и вызывает брожение продукта.

Можно ли аджику замораживать?

Заморозка является одним из способов заготовки аджики на зиму. В ходе неё в аджике сохраняются все полезные вещества, что является безусловным плюсом в сравнении с подвергшимся термической обработки продуктом.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Базиликовый соус появился в Италии. Однако, со временем его адаптировали под себя многие страны. Повара добавляют в...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
2
Перед началом приготовления соуса огурцы нужно помыть и обсушить, а зелень помыть, обдать кипятком и обсушить. Готовый...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы