10 классических маринадов для шашлыка, которые сделают мясо мягким и сочным

Правильный маринад значительно улучшает вкусовые качества мяса. Чтобы шашлык получился нежным и таял во рту, обратимся к проверенным рецептам из простых ингредиентов. Любители готовки на углях из года в год используют базовые продукты для размягчения мясных волокон.

Например, уксус, кефир, минеральную воду, томатный сок, пиво. Для раскрытия аромата и сочности добавляют лук, масло, майонез, лимон. Такие маринады по праву можно назвать "классическими", на их основе готовят шашлык практически в любой семье.
Время на чтение: 2 минуты
Пучков Трофим Петрович
Автор статьи:
Пучков Трофим Петрович
Любитель жарки сочного мяса

Свинина в майонезе с уксусом и луком

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Свинина
1 кг.
Майонез
250 гр.
Уксус 9%
4 ст. л.
Луковицы
2 средних
Соль
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Маринад подчёркивает вкус мяса, добавляя приятную кислинку и умеренный луковый аромат. Хорошо подходит для свинины — шейки, лопатки, окорока, вырезки.

Мясо необходимо помыть, обсушить и нарезать на средние кусочки.

В отдельной посуде смешать майонез с уксусом. Консистенция должна быть не слишком плотной, похожей на тесто для блинов. Добавить специи – соль, красный перец, сушёную паприку.

 

Репчатый лук порубить крупными кольцами. Размять руками до появления сока. Соединить с майонезом и уксусом.

Залить маринадом мясо, перемешать и накрыть тару плотной крышкой. Можно использовать пищевую плёнку. Убрать в холодное место на 2-3 часа.

К курице с соевым соусом

Время приготовления:
3 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Курица
2 кг.
Лук
5 головок
Соевый соус
100 мл.
Лимонный сок
40 мл.
Оливковое масло
40 мл.
Молотый перец
По вкусу
Лук репчатый
1 луковица
Пошаговая инструкция:

С помощью этого маринада можно приготовить нежную и сытную курочку в хрустящей корочке. Соевый соус отлично размягчает мясные волокна.

А лимонный сок, в паре с оливковым маслом, подарят готовому блюду особый пикантный привкус. Для рецепта идеально подойдёт любая часть куриной тушки.

Курицу с полоснуть проточной водой, убрать в миску.

Нарезать лук полукольцами. Чеснок порубить на колечки. Добавить в тару с птицей.

В отдельной посуде смешать соевый соус, сок лимона и масло. Поперчить и отправить к курице.

Ёмкость закрыть крышкой и оставить в холодильнике на три часа. Раз в час шашлык необходимо перемешивать, чтобы мясо хорошенько пропиталось маринадом.

Свиная шея на кефире с луком

Время приготовления:
8 часов
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Свиная шейка
1 кг.
Кефир
500 мл.
Лук
3 головки
Молотый перец
1 ч. л.
Соль
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Шашлык получается очень сочным. Отличный вариант для тех, кто предпочитает мариновать без уксуса.

Популярный рецепт для приготовления свиной шейки. У маринада слабо выраженный аромат, не перебивающий вкус мяса.

Свинину помыть и нарезать на порционные кусочки. Сложить в миску, поперчить, посолить, перемешать. Добавить кефир средней жирности.

Лук очистить от кожуры, нарезать полукольцами. Отправить в общую тару.

Ещё раз перемешать, накрыть крышкой. Оставить в прохладном месте на 8 часов. Можно на всю ночь.

Говядина с уксусом и луком

Время приготовления:
Сутки
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Говядина
1,5 кг.
Уксус
75 мл.
Лук
750 гр.
Растительное масло
2 ст. л.
Смесь перцев
1,5 ч. л.
Лавровый лист
3 шт.
Соль
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Классический маринад для приготовления шашлыка из говядины.

Растительное масло помогает остальным компонентам лучше проникать в мясные волокна, поэтому блюдо получается зажаристым сверху и сочным внутри. Лучше использовать филейную часть, антрекот или вырезку.

Мясо очистить от прожилок, помыть, обсушить. Нарезать на средние кусочки. Лавровый лист размять, смешать с перцем и солью. Отправить к говядине.

Лук порезать крупными кольцами, добавить в тару с мясом. Влить в общую ёмкость уксус и масло. Хорошо перемешать.

Поместить мясо под груз и убрать в холодильник на сутки.

Для индейки на молоке

Время приготовления:
3 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Индейка
3 кг.
Лук
1 кг.
Молоко
1 литр
Специи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Простой и популярный маринад, который используют преимущественно для индейки. Молоко раскрывает и подчёркивает вкус мяса, деликатно размягчает его ткани.

Для жарки чаще всего используют голени и бёдра. Если замариновать грудку, получится диетический шашлык.

Порционные кусочки индейки выложить в тару, присыпать пряными специями, перемешать. Лук порезать на полукольца и добавить к мясу.

Залить молоком комнатной температуры. Желательная жирность – 3,2%. Оставить мариноваться на 3 часа.

В конце посолить и отправить на мангал.

Классический для рыбы с луком и чесноком

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Рыба
1 кг.
Лук
2 головки
Лимон
1 шт.
Чеснок
3 зубчика
Специи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Универсальный рецепт для вкусного рыбного шашлыка. Маринад придаст рыбке красивый золотистый цвет, а корочка получится хрустящей.

Главный компонент — лимон. Именно этот продукт обеспечивает приятную кислинку и неповторимый аромат готового блюда.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Хорошенько размять до появления сока.

Чеснок пропустить через чеснокодавку. Соединить лук и чеснок с приправами. Можно добавить мелко нарезанную зелень.

Рыбу выпотрошить, помыть и натереть получившейся смесью. Можно использовать целую тушку или нарезать на порционные кусочки. Оставить мариноваться на два часа.

На минеральной воде

Время приготовления:
12 часов
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Мясо
2 кг.
Минеральная вода
1 литр
Лук
0,65 кг.
Кинза свежая
100 гр.
Чёрный молотый перец
20 гр.
Паприка
20 гр.
Соль
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Минеральная вода содержит угольную кислоту, которая размягчает мышечные волокна. Мясо в таком маринаде быстро впитает аромат лука, зелени и специй. Для рецепта лучше использовать свинину.

Мясо необходимо помыть, обсушить и нарезать на куски примерно по 50 гр.

Лук порубить крупными кольцами. На дно тары уложить половину объёма лука и кинзу. Затем добавить мясо, посыпать специями и перемешать руками.

Сверху накрыть оставшимся луком и залить минеральной водой. Убрать в холодильник на 12 часов.

Для свинины на томатном соке

Время приготовления:
8 часов
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Свинина
1,5 кг.
Томатный сок
250 мл.
Лук
1 шт.
Чеснок
3 зубчика
Горчица
3 ч. л.
Специи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Маринад для приготовления румяного и сочного шашлыка.

Томатный сок придаст мясу лёгкую кислинку, а чеснок с горчицей обеспечат насыщенную остроту. Блюдо получается очень мягким, таящим во рту.

Свиное мясо помыть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки.

Лук очистить и нарезать. Измельчить чеснок, перемешать с луком, горчицей, чёрным перцем и солью. Добавить к мясу.

Залить мясо томатным соком и хорошо перемешать. Плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на 8 часов.

С уксусом и луком для баранины

Время приготовления:
6 часов
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Баранья вырезка
1 кг.
Лук
2 шт.
Петрушка
100 гр.
Уксус 9%
2 ст. л.
Соль
2 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Рецепт идеально подойдёт для баранины. Маринад для этого мяса не требует большого количества ингредиентов. Достаточно подчеркнуть вкус ароматом лука и зелени.

Баранину (желательно вырезку), порубить на средние кусочки. Уложить в подготовленную тару.

Зелень мелко нашинковать, добавить к мясу. Лук порезать на тонкие полукольца, отправить в общую миску.

Добавить уксус, посолить. Тщательно перемешать, чтобы лук выделил сок.

Накрыть крышкой или пищевой плёнкой. Мариновать минимум 6 часов.

Шашлык на пиве

Время приготовления:
11 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Свиная мякоть
2 кг.
Лук
1 кг.
Зелень
100 гр.
Пиво
500 мл.
Соль
40 гр.
Специи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Маринад с добавлением пива обеспечит мясу лёгкие нотки солода и хмеля. Готовое блюдо получается нежным, сочным и абсолютно безалкогольным — весь спирт испарится во время готовки.

Свиное мясо вымыть, обсушить, нарезать на порционные кусочки.

Половину объёма лука порубить полукольцами, остальное натереть на крупной тёрке. Соединить с мясом. Добавить мелко нарезанную зелень и специи. Настаивать 40 минут.

Залить пивом, накрыть крышкой и выдержать в прохладном месте 10 часов. За час до конца приготовления посолить.

Вопросы и ответы

В какой посуде лучше мариновать шашлык?

Нужно использовать глиняные, эмалированные, керамические или стеклянные ёмкости. Допустимо использование пластиковой тары.

Обязательно ли мариновать мясо в холодильнике?

По собственному опыту – не обязательно, если в рецепте использовать майонез и уксус. Такие маринады успевают «дойти до кондиции» за пару часов. Если шашлык маринуется более длительный период времени, необходимо держать его в холодном месте.

Какую минеральную воду использовать для маринада?

Только столовую, лучше сильногазированную. Лечебная минеральная вода с калием испортит вкус шашлыка.

Уксус делает мясо мягким?

Он размягчает соединительные ткани. Но если добавить слишком большое количество уксуса, шашлык получится сухим.

Можно ли в маринаде заменить молоко сметаной?

Можно, на вкусовые качества это не повлияет. Желательный процент жирности сметаны - от 2,5%.

Какое пиво лучше использовать для маринада?

Не рекомендую приобретать баночную продукцию. Идеальный вариант - живое пиво на розлив.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Вопросы и ответы Соус для шашлыка из сметаны - доступный вариант добавки к мясу, которая раскрывает вкус угощения....
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы