Неважно, запланировали ли вы барбекю в собственном саду или пикник с выездом на природу: кроме мяса и напитков придется запастись подходящими закусками, которые помогут скрасить время ожидания основного блюда.
Рулетики из баклажанов
Классическая закуска, хорошо стимулирующая аппетит, но не слишком калорийная. Количество чеснока регулируйте по вкусу, но помните, что его избыток придаст блюду ненужную горечь.
Чтобы рулетики сохранили форму, сразу после сворачивания плотно укладывайте их в контейнер и до подачи храните в холодильнике. Вместо баклажанов можно использовать цукини, а свежий чеснок заменить сушеным гранулированным.
Молодые баклажаны с тонкой кожицей и мягкими семенами вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
Нарезать пластинками, удалив плодоножку, сбрызнуть растительным маслом и обжарить с двух сторон на гриле до золотистой корочки. Снять на тарелку и остудить.
Мелко порезать зелень петрушки, чеснок пропустить через пресс. Творожный сыр растереть с зеленью и чесноком, посолить и поперчить по вкусу.
Намазать получившуюся пасту на полоски баклажанов и свернуть каждую в плотный рулетик, скрепив края зубочисткой. Уложить рулетики в контейнер с крышкой и до подачи держать в холодильнике.
Фаршированные помидоры
Простая овощная закуска, отлично сочетающаяся с жареным мясом.
Для удобства лучше использовать помидоры-черри, причем начиняют их непосредственно перед подачей, иначе овощи пустят сок.
Помидоры вымыть, обсушить, срезать верхушки и выбрать часть мякоти. Сыр натереть на терке или измельчить в пищевом процессоре.
Смешать сыр с майонезом, мелко нарубленной петрушкой, помидорной мякотью и свежемолотым черным перцем.
Начинить получившейся смесью помидоры. Подавать, разложив на тарелке и украсив веточками петрушки.
Салат из овощей по-корейски
Альтернативный вариант привычного салата из свежих овощей. Набор ингредиентов можно варьировать по вкусу, как и степень остроты блюда. Чем сочнее овощи, тем более вкусным получится салат.
Готовить лучше большую порцию: такой салат съедается очень быстро, ведь он выступает не только в роли закуски, но и в качестве гарнира к жареному мясу, рыбе, курице.
Овощи вымыть, обсушить, почистить перец, морковь и чеснок. Снимать кожицу с огурцов не нужно. Морковь натереть на специальной терке, превратив в длинные тонкие ленты, огурцы и сладкий перец нашинковать ножом.
Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс, измельчить зеленый лук и зелень укропа. Сложить все компоненты салата в глубокую миску или контейнер.
В отдельной емкости приготовить маринад, смешав растительное масло без запаха, соевый соус, яблочный уксус и сахар.
Перемешать до полного растворения кристаллов, залить маринадом нарезанные овощи, добавить семена кунжута и тщательно перемешать.
Закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей перемешать салат еще раз.
Гуакамоле из авокадо
Освежающее пюре из спелого авокадо с лимонным соком, свежей зеленью и чесноком подают с кукурузными чипсами или слегка подсушенными на решетке кусочками тонкого армянского лаваша. Такая закуска идеальна для пикника, она хорошо сочетается не только с жареным мясом, но и с шашлыком из курицы, рыбы, морепродуктов.
Для приготовления выбирайте спелые авокадо без повреждений и мясистые, не слишком сочные помидоры сладких сортов.
Чеснок почистить, истолочь в ступке или пропустить через пресс, затем тщательно растереть с солью.
Помидор нарезать, при желании ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть мелко порубить, измельчить репчатый лук и кинзу.
Авокадо вымыть, обсушить, разрезать пополам. Удалить косточку и ложкой выбрать мякоть. Если она плотная, можно очистить, а затем мелко порезать плод.
Размять мякоть вилкой в однородную массу или пропустить ее через пищевой процессор. Получившаяся масса должна стать максимально однородной по консистенции, без жестких комочков.
Выжать сок из лимона или лайма и смешать с пюре из авокадо, чтобы оно не потемнело. Добавить лук, чеснок, мелко нарезанный помидор, перемешать до однородности.
Посолить по вкусу. Переложить пюре в миску, украсить веточками кинзы. Готовить гуакамоле лучше непосредственно перед подачей.
Чипсы из лаваша с огуречной пастой
Чипсы с соусом или пастой из овощей и сыра – настоящая классика американских пикников. Покупать чипсы не обязательно: их можно изготовить всего за несколько минут, причем домашняя замена будет более вкусной и полезной.
В качестве сопровождения подайте густую пасту из сыра фета с солеными огурцами – это отличная закуска к шашлыку из мяса, курицы или рыбы.
Листы лаваша смазать сметаной, посыпать сухими специями и молотыми травами. Разрезать на кусочки и подсушить в духовке или на решетке гриля.
Выложить готовые чипсы на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, охладить. Не накрывать крышкой или полотенцем, иначе чипсы отсыреют и утратят приятную хрустинку.
Зеленый лук и петрушку порубить ножом, чеснок истолочь в ступке или пропустить через пресс. Соленые огурцы и каперсы нарезать как можно мельче.
Смешать фету со сливочным маслом до состояния однородной пасты, добавить лук, петрушку, чеснок, каперсы и огурцы.
Все еще раз перемешать, приправив солью и свежемолотым черным перцем. Переложить пасту в емкость с крышкой и до подачи держать в холодильнике.
Тарталетки с овощной икрой
Изысканная, но в то же время несложная закуска, для которой можно использовать готовые тарталетки. Их начиняют пюре из сладкого перца, запеченного на мангале: легкий подкопченный привкус придаст блюду особый шарм.
Чтобы оно получилось не только вкусным, но и красивым, используйте перец ярких цветов: красного, оранжевого, насыщенно-желтого. Закуска особенно удачно сочетается с не слишком жирным мясным шашлыком: в качестве сопровождения можно подать слегка подсушенный белый хлеб или свежий лаваш.
Сладкий перец очистить от семян, убрать плодоножки. Нарезать кусочками и запечь на решетке до мягкости.
Ядра миндаля измельчить в блендере в крошку, добавить очищенные от кожицы кусочки перца и пюрировать все вместе. Натереть пармезан и добавить его в овощное пюре вместе с копченой паприкой. Все хорошо перемешать, подсолить по вкусу.
Готовую икру переложить в контейнер и охладить. Перед подачей разложить ее по тарталеткам, формируя небольшую горку, сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью петрушки.
Роллы с лососем
Пикантная закуска для любителей рыбных блюд. Вместо лосося можно взять другую подкопченную или слабосоленую красную рыбу: форель, горбушу, нерку.
Чтобы роллы получились ровными и красивыми, нужно нарезать рыбное филе как можно тоньше и разделять рулет на кусочки очень острым ножом. Идеальный вариант – специальный нож для суши.
Филе лосося нарезать тонкими слайсами (можно приобрести уже готовую нарезку). Укроп вымыть, обсушить бумажным полотенцем и мелко нашинковать.
Лист лаваша разложить на столе, смазать творожным сыром, посыпать зелень. Равномерно распределить полоски рыбы, сбрызнуть их свежевыжатым или концентрированным лимонным соком (можно заменить соком лайма).
Свернуть лаваш в плотный длинный рулет и поместить его в холодильник на 1 час.
Охлажденный рулет нарезать острым ножом на роллы одинакового размера. Уложить их в контейнер, закрыть его крышкой и убрать в холодильник до подачи.
Вопросы и ответы
Классический набор для пикника – пиво, легкие сухие вина, квасы, морсы, лимонады, простые безалкогольные коктейли. Важно хорошо охладить напитки, перевозить их лучше в сумке-холодильнике.
Закуски необходимы, чтобы время ожидания главного блюда прошло весело и интересно. Они не столько утоляют голод, сколько стимулируют аппетит. Кстати, овощные закуски прекрасно заменяют традиционный гарнир.
Заправлять салат нужно непосредственно перед трапезой, это поможет сохранить консистенцию ингредиентов и исключит возможно отравление. Лучший летний вариант – классический соус винегрет из смесь оливкового или другого растительного масла, белого винного уксуса, соли и свежемолотого черного перца. В смесь можно добавить немного мелкокристаллического сахара или меда. Ингредиенты помещаются в банку с плотно завинчивающейся крышкой и хорошо встряхиваются.
Достаточно 2-3 видов, рассчитанных на разные вкусы. С мясом хорошо сочетаются салаты из свежих или маринованных овощей, овощи и грибы, запеченные на гриле или мангале, канапе, рулетики и бутерброды с сырной, рыбной или овощной пастой. Если на пикнике будут присутствовать дети или вегетарианцы, учитывайте и их вкусы.
