Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора

Для приготовления пищи на мангале используют древесный уголь и брикеты. Их вид и качество оказывают влияние на вкус блюд. У них разная скорость горения и теплоотдача. Изготавливают топливо для мангалов по специальной технологии.
Время на чтение: 10 минут
Георгий Маренян
Автор статьи:
Георгий Маренян
Знаток кавказской кухни и любитель кулинарных экспериментов

Древесный уголь: виды, особенности

Производители выпускают различные виды древесного угля и брикетов. Они отличаются по форме, размеру, цене и техническим характеристикам. У каждого из них есть свои плюсы и минусы. Выбор топлива для мангала определяется совокупностью всех этих факторов.

Наиболее популярными видами топлива для мангала являются:

Категорически не рекомендуется использовать для мангала древесный уголь из хвойных пород деревьев.

Березовый

Чаще всего в продаже встречается берёзовый уголь. Он считается лучшим в бюджетном сегменте. Его особенностью является лёгкий розжиг и длительное горение. Он хорошо поддерживает жар. При горении берёзовый уголь даёт пламя с блестящими вкраплениями.

Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора
Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора

Дубовый

Профессиональные мангальщики предпочитают берёзовому дубовый древесный уголь. Он дольше горит и даёт лучший жар. Долгое горение дубового угля в некоторых ситуациях может стать большой проблемой. Например, при жарке шашлыков природе их приходится долго тушить и выбрасывать ещё пригодные к использованию остатки.

Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора
Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора

Кокосовый

Изготавливают из скорлупы кокоса. По своим техническим характеристикам он является наиболее подходящим для жарки мяса, но в продаже его не всегда можно найти. Кокосовый уголь отличается быстрым розжигом и равномерным распределением жара. Серьёзный минус этого вида топлива – высокая стоимость.

Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора
Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора

Каким должен быть

Для приготовления пищи на мангалах используют несколько видов древесного угля из определённых пород деревьев.

К ним предъявляется ряд требований:

  1. В их составе не должно содержаться пахучих веществ, серы, смол, фосфора и других веществ, способных выделять неприятные запахи, копоть и едкие газы.
  2. Используемый в мангале уголь не должен образовать после сгорания много расходов.
  3. Их степень теплоотдачи должна быть выше, чем у дров в 1,5-2 раза.

По химическому составу древесный уголь представляет собой чистый углерод. Технология его изготовления была придумана ещё в древности. Её суть заключается в сжигании древесины без доступа кислорода. При обугливании из неё удаляется вода и часть химических соединений. В итоге остаётся топливо, богатое углеродом и обладающее высокой степенью теплоотдачи.

Такой вид топлива даёт хороший жар, производит концентрированный огонь и не создаёт много мусора в процессе его использования.

Технология производства

Современные производители изготавливают древесный уголь в специальных установках.

Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора

Цикл производства состоит из 4 стадий:

  1. Предварительной сушки сырья при температуре 1500С;
  2. Пиролиза – томлении древесины при температуре 200-3000С;
  3. Прокалки – термообработки подвергнувшегося пиролизу сырья при температуре 6000С;
  4. Восстановления – охлаждения полученного в процессе производства угля до температуры окружающей среды.

Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора

Для каждой стадии технологического процесса в установках предусмотрен свой отсек. В быту древесный уголь для мангала можно самостоятельно изготовить в металлической бочке с толстыми стенками или яме.

По ГОСТ древесный уголь подразделяется на классы:

По цвету древесный уголь бывает:

  • красным (изготавливается из хвойных пород);
  • белый (производится на основе твёрдых пород);
  • чёрный (делается из мягких пород).

Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора
Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора
Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора

Лучшим для приготовления шашлыка на мангале считается чёрный уголь. Делают его из древесины без коры.

Как сделать самостоятельно в бочке

В домашних условиях древесное топливо для мангала делают в металлических ёмкостях объёмов 100 или 200 л. Их дно выкладывают огнеупорным кирпичом. Для 200 литровой бочки понадобится 6 штук кирпичей. Выкладывают их на дне рёбрами вверх. Между ними разводят костёр из щепы и сухих стружек.

Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора

Сверху кирпичей устанавливают металлическую решётку, на которую укладывают до самого верха древесину, разрезанную на куски по 0,3-0,5 м. Когда пламя охватит их полностью и начнёт выходить наружу, бочку закрывают стальным листом так, чтобы на краю остался небольшой зазор. При появлении сизого дыма его полностью закрывают.

Как сделать в яме

Для производства древесного угля в грунте вырывается яма цилиндрической формы. Её дно хорошо утрамбовывается, после чего в яме разводится костёр. В него укладывается до краёв ямы дрова. После чего она заваливается ветками, засыпается листьями и покрывается слоем грунта. Через 48 часов яму откапывают. Полученный таким образом древесный уголь просеивается.

Лучшие производители

На российском рынке представлен древесный уголь отечественных и зарубежных производителей. Их продукция изготавливается из различных видов древесины, отличается ценой и характеристиками.

Supergrill

Самый продаваемый в России бренд. Производитель специализируется на выпуске древесного угля и сухих дров. Его древесный уголь продаётся в комплекте со специальным опахало, которое предназначено для розжига пламени.

Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора
Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора
Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора

В продаже представлен древесный уголь в упаковках различного веса. Его отличительной особенностью является пожаробезопасность. Для производства древесного угля Supergrill используется северная берёза. При горении изготовленное из неё топливо не выделяет канцерогены. Угли легко разжигать. Они долго тлеют и дают равномерный жар.

  • Невысокая стоимость;
  • Удобная расфасовка;
  • Надёжная упаковка;
  • Высокая степень теплоотдачи.

  • Недостатки не выявлены.

Weber

Американский бренд. Вместе с древесным углём и топливными брикетами для мангалов производитель выпускает широкий ассортимент аксессуаров для приготовления пищи на них и на гриле. Брикеты этого бренда способны поддерживать жар после розжига 100-120 минут.

Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора
Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора
Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора
Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора

В производстве твёрдого топлива используется качественная древесина, не выделяющая при горении неприятных запахов и копоть. Его легко разжигать. При горении брикеты и уголь образуют минимальное количество золы.

  • Длительный период тления;
  • Отсутствие едкого запаха;
  • Быстрый розжиг.

  • Высокая стоимость.

Charсo

Российский производитель специализируется на переработке древесины и производстве дров, древесного угля и топливных брикетов. В ассортименте его продукции есть аксессуары для пикника. Древесный уголь выпускается в различной расфасовке и имеет 9 вариантов исполнения.

Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора
Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора

В качестве сырья для производства древесного угля используется северная берёза. При горении твёрдое топливо производителя не выделяет копоти и едкого запаха. У него длительный период тления.

  • Широкий ассортимент;
  • Удобная расфасовка;
  • Длительный период горения;
  • Невысокая стоимость.

  • В угле мелкой фракции много пыли.

Севзапуголь

Российский производитель поставляет свой древесный уголь в сети супермаркетов. Продаётся его продукция и в магазинах на АЗС. У древесного угля небольшая стоимость, нет копоти при горении и не возникает проблем при розжиге.

Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора

  • Быстрый розжиг;
  • Отсутствие едкого дыма при горении и копоти;
  • Удобная расфасовка.

  • Много пыли в пакетах с мелкой фракцией угля.

«Каждый день»

Российский производитель славится оптимальным соотношением качества продукции и её стоимостью. Основная доля твёрдого топлива компании реализуется в торговой сети «Ашан», которой и принадлежит производство древесного угля. В его производстве используется северная берёза.

Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора
Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора
Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора

  • Невысокая стоимость;
  • Длительный период тления;
  • Отсутствие при горении едкого дыма и копоти.

  • Много пыли в пакетах древесным углём мелкой фракции.

Брикеты

Для изготовления этого вида топлива используют щепу различных видов древесины. Чаще всего в качестве сырья в их производстве используют ассорти древесины. Брикеты имеют малый вес, быстро разжигаются и долго сохраняют тепло.

Более высокая в сравнение с древесным углём стоимость брикетов компенсируется экономным расходом.

Для склейки брикетов добавляют различные химические вещества, в состав которых входят токсичные вещества, поэтому для мангалов их используют значительно реже древесного угля.

В производстве брикетов часто используют:

  • древесный уголь;
  • торф;
  • опилки;
  • солома и др.

Брикеты из этого сырья формируются в специальных прессах под сильным давлением. В качестве связующего вещества в их производстве используют смолы, клей или крахмал. Последний вид сырья наиболее экологически безопасный. Произведённые на его основе брикеты можно использовать для приготовления пищи на мангале.

Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора
Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора
Угли для мангала: виды, особенности и правила выбора

В сравнении с древесным углём, брикеты быстрее воспламеняются. Они более компактные, дольше горят и отдают больше жара. Несмотря на все достоинства топливных брикетов, используют их для мангалов значительно реже древесного угля. При их выборе обязательно обращают внимание на химический состав изделий.

Вопросы и ответы

Какой древесный уголь и для приготовления каких продуктов лучше использовать?

Мясо и курицу лучше готовить в мангале на берёзовых углях. Морепродуктам лучше подойдёт дуб, индейке и сёмге – ольха, дичи, говядине – яблоня. Баранину и оленину лучше готовить на углях из клёна.

Какой древесный уголь лучше не использовать в мангале для приготовления пищи?

Для приготовления пищи в мангале лучше не использовать древесный уголь, изготовленный из древесных отходов. Такое твёрдое топливо не обеспечит нужной температуры для готовки и быстро прогорит.

Можно ли жарить мясо на мангале на брикетном топливе?

Для приготовления пищи на мангале можно использовать брикеты, произведённые только из натурального сырья.

Можно ли жарить шашлык в мангале на каменном угле?

Готовить любые продукты на открытом огне, который даёт каменный уголь нельзя. В его состав входят токсичные вещества, которые при готовке продукты впитывают в себя. Приготовленная на каменном угле в мангале пища получится невкусной и будет опасной.

Где лучше всего покупать топливо для мангала?

Покупать древесный уголь и брикеты для мангала лучше в специализированных магазинах.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Вопросы и ответы
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы