В этом случае на выручку придет сыр – жареный на мангале или гриле он станет необычной вкусной закуской или отличным дополнением к мясным, рыбным или овощным шедеврам.
- Копченый колбасный сыр в панировке на гриле
- Сырный шашлык с кусочками хлеба
- Адыгейский сыр со специями на решетке
- Сулугуни в слоеном тесте (хачапури)
- Запеченный на гриле сыр халуми с апельсиновым соусом
- Тофу на гриле с заправкой из соевого соуса
- Какой сыр подходит для готовки на углях
- Особенности приготовления
- Видео-рецепт жареного сыра от шефа
- Вопросы и ответы
Копченый колбасный сыр в панировке на гриле
Нарезать сыр кружочками толщиной 1,5 см. Взбить яйца с водой, солью и специями. На отдельные тарелки высыпать муку и перемешанные с кунжутом панировочные сухари.
Обмакнуть кусочек сыра в яйцо, затем в муку, снова в яйцо и в панировочные сухари. Выложить на смазанную маслом решетку гриля или мангала.
Жарить на седых углях по 2 минуты с каждой стороны. Подавать горячим.
В панировке можно готовить практически любой сыр. Особенно часто такой вариант используют для «благородных» продуктов с плесенью – камамбера и бри. При этом обязательно перед обваливанием в муке удалить плесень с поверхности кусочков, иначе панировка растечется.
Подают эти жареные сыры с подсушенным на гриле белым хлебом. В традиционной кухне к этому нередко добавляют фруктовый соус.
Колбасный копченый сыр обладает практически идеальной текстурой для приготовления на углях. Под панировкой он образует плотную корочку, а внутри становится мягким и нежным, но не растекается.
Сырный шашлык с кусочками хлеба
Нарезают сыр и хлеб кубиками со стороной 2,5 см, нанизывают их на тонкий плоский шампур или предварительно замоченные в теплой воде на 30 минут деревянные шпажки, чередуя сыр и кусочки хлеба.
В глубокой посуде смешивают масло, бальзамический уксус, пропущенный через пресс чеснок и специи. Смазывают полученным соусом подготовленные шашлыки.
Отправляют шампуры или шпажки с сыром и хлебом на решетку, обжаривают в течение 10 минут, переворачивая каждые 1.5-2 минуты.
Подают горячим, сняв со шпажек на порционные тарелки.
Любой из указанных сыров сохранит текстуру при термической обработке на горячих углях, но станет очень нежным. Вместе с поджаристым ароматным хлебом станет отличной закуской, которой можно полакомиться в ожидании запеченного мяса.
Адыгейский сыр со специями на решетке
Нарезать сыр крупными пластинами толщиной 1,5 — 2 см.
Смешать в отдельной посуде оливковое масло, специи и пропущенный через пресс чеснок до получения однородной массы.
Смазать каждую пластину сыра маслом со специями с одной стороны, выложить на решетку гриля смазанной стороной к углям.
Запекать 3 минуты, смазать маслом вторую половину, перевернуть и жарить еще 3 минуты. Подавать горячим.
Адыгейский сыр можно пожарить и без специй, а подавать горячим с мелкорубленной свежей зеленью.
Адыгейский сыр отличает нежный кисломолочный вкус и плотная консистенция, благодаря которой он практически не плавится при тепловой обработке. В результате его можно жарить на гриле или мангале почти без подготовки.
Ароматные травы хорошо дополнят собственные вкус и запах исходного продукта.
Сулугуни в слоеном тесте (хачапури)
Сыр нарезать крупными брусками 1,5 см и длиной порядка 15 см, нанизать их на шампуры (1 кусочек на 1 шампур).
Раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности тесто и нарезать его полосками шириной около 5 см. Плотно обернуть полоской теста кусочек сыра так, чтобы он был закрыт со всех сторон. Края защипать.
Запекать на гриле или мангале на седых углях в течение 20 минут периодически переворачивая, пока тесто не подрумянится.
Подавать горячим с мацони, сняв хачапури на тарелку.
Рассольный грузинский сыр после тепловой обработки приобретает нежную текстуру и обладает великолепным оригинальным вкусом. На углях, как правило, готовится, плотно обернутым в соленое тесто.
Запеченный на гриле сыр халуми с апельсиновым соусом
Очищают апельсины от цедры и трут ее на мелкой терке, выдавливают апельсиновый сок. В сотейнике растапливают сливочное масло, добавляют сахар и прогревают, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Вводят сок и цедру, прогревают еще 2 минуты и оставляют остывать.
Сыр нарезают тонкими (не более 0,5 см) пластинами и отправляют на решетку, обжаривая по 2 минуты с каждой стороны.
Горячий сыр выкладывают на тарелку в один слой, слега смазывают апельсиновым соусом, остальной соус подают в соуснике отдельно.
Дополнительно можно присыпать сыр мелкорубленной свежей мятой и выложить на тарелку кусочки свежих или консервированных фруктов.
Халуми – левантийский сыр, который хорошо известен во всем мире как визитная карточка кипрской кухни. Жареный он прекрасно сочетается с овощами или фруктами, свежей зеленью. Основная его особенность – высокая температура плавления, поэтому готовить такой сыр на мангале или гриле очень легко. При этом, образуя красивую поджаристую корочку, он не теряет нежной консистенции внутри.
Тофу на гриле с заправкой из соевого соуса
Сыр нарезают на бруски размером 1,5 см и длиной 5-7 см, сразу после нарезки просушивают бумажным полотенцем, отправляют в глубокую посуду, заливают соевым соусом и оставляют на 10 минут.
Натирают корень имбиря¸ пропускают через пресс чеснок, лук шинкуют мелкими кубиками. Обжаривают все на растительном масле при сильном нагреве в течение 5-7 минут.
В овощи добавляют воду, сахар, перец чили и сливают соус, в котором вымачивается сыр. Тщательно перемешивают, посуду накрывают крышкой и выдерживают на огне еще 5 минут.
Сыр слегка отжимают и отправляют на решетку гриля, обжаривают по 5 минут с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка.
Горячий сыр перекладывают на порционные тарелки, поливают полученным соусом и подают горячим.
Соевый сыр тофу в традиционной японской и китайской кухне часто используется именно жареным. Подают его как самостоятельную закуску или добавляют в различные салаты и другие блюда. Поскольку выраженного собственного вкуса сыр тофу не имеет, к нему обязательно готовят соус.
Какой сыр подходит для готовки на углях
Когда речь заходит об обжарке сыра на углях, большинство неопытных кулинаров думают, что лучшим вариантом будут твердые сорта. В реальности это мнение ошибочно – у них верхний слой при термической обработке вместо образования аппетитной хрустящей корочки черствеет и высыхает. Внутри же вместо нежной тягучей массы продукт становится грубым и жестким.
Таким образом, при запекании на мангале или гриле лучший результат дают мягкие сыры. Для приготовления вкусного оригинального блюда хорошо подходят как достаточно дешевые, так и элитные сорта:
Для запекания на гриле или мангале подойдет не любой мягкий сыр. Предпочтение нужно отдать продуктам с плотной текстурой, которые при термической обработке не растекутся, а сохранят форму.
Такое возможное разнообразие исходных продуктов позволяет приготовить массу интересных и вкусных блюд, использовать десятки рецептов – от простейших до весьма оригинальных.
Особенности приготовления
Способов приготовить сыр на гриле множество. Среди рецептов достаточно простых, согласно которым для получения вкусного блюда придется потратить всего несколько минут времени. Но есть и более изысканные, где потребуются и дополнительные ингредиенты, и определенное мастерство кулинара.
Однако и в том, и в другом случае повара ждет настоящее вознаграждение – отличный аппетит и реальная благодарность тех, кто попробует результат его трудов.
Видео-рецепт жареного сыра от шефа
Профессиональный шеф-повар и ведущий кулинарных шоу Константин Ивлев расскажет, как приготовить вкуснейший жареный на гриле сыр с тартаром из томатов и зелени.
Вопросы и ответы
Смазанная маслом поверхность сырных кусочков, во-первых, не пристает к решетке при готовке. Во-вторых, масло способствует ускоренному образованию румяной корочки.
Как правило, мясо или рыбу маринуют, чтобы размягчить волокна еще до термической обработки. Сыр в этом не нуждается – при правильном выборе он и так начнет плавиться и даст нежную тягучую консистенцию.
Делать этого не стоит, поскольку мясо запекается гораздо медленнее. За это время сыр успеет полностью расплавиться.
Сыр запекают вместе с продуктами, которые готовятся так же быстро, например, с кусочками хлеба или овощами, такими как помидоры или баклажаны.
Этого, как правило, не делают, поскольку после полного остывания кусочки сыра теряют нежную консистенцию и качество блюда оказывается совсем не тем, что должно быть.
