Сыр на гриле – лучшая закуска за пять минут

Мясом, рыбой, овощами на углях уже, пожалуй, никого не удивишь. Нередко на пикнике на природе, дачном участке или в загородном доме появляется желание приготовить неординарное блюдо, которым можно порадовать даже настоящего гурмана.

В этом случае на выручку придет сыр – жареный на мангале или гриле он станет необычной вкусной закуской или отличным дополнением к мясным, рыбным или овощным шедеврам.
Время на чтение: 4 минуты
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

Копченый колбасный сыр в панировке на гриле

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Сыр колбасный копченый
500 г
Яйца
2 шт.
Вода
100 мл
Мука
2 ст. л.
Сухари панировочные
4 ст. л.
Кунжут (семена)
2 ч. л.
Соль, специи
По вкусу
Масло растительное
30 мл
Пошаговая инструкция:

Нарезать сыр кружочками толщиной 1,5 см. Взбить яйца с водой, солью и специями. На отдельные тарелки высыпать муку и перемешанные с кунжутом панировочные сухари.

Обмакнуть кусочек сыра в яйцо, затем в муку, снова в яйцо и в панировочные сухари. Выложить на смазанную маслом решетку гриля или мангала.

Жарить на седых углях по 2 минуты с каждой стороны. Подавать горячим.

В панировке можно готовить практически любой сыр. Особенно часто такой вариант используют для «благородных» продуктов с плесенью – камамбера и бри. При этом обязательно перед обваливанием в муке удалить плесень с поверхности кусочков, иначе панировка растечется.

Подают эти жареные сыры с подсушенным на гриле белым хлебом. В традиционной кухне к этому нередко добавляют фруктовый соус.

Колбасный копченый сыр обладает практически идеальной текстурой для приготовления на углях. Под панировкой он образует плотную корочку, а внутри становится мягким и нежным, но не растекается.

 

Сырный шашлык с кусочками хлеба

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Сыр (копченый колбасный или сулугуни, или моцарелла)
500 г
Хлеб пшеничный белый
250 г
Хлеб ржаной («Украинский» или «Бородинский»)
250 г
Масло оливковое
100 мл
Уксус бальзамический
50 мл
Чеснок
3 зубчика
Соль, перец черный молотый, специи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Нарезают сыр и хлеб кубиками со стороной 2,5 см, нанизывают их на тонкий плоский шампур или предварительно замоченные в теплой воде на 30 минут деревянные шпажки, чередуя сыр и кусочки хлеба.

В глубокой посуде смешивают масло, бальзамический уксус, пропущенный через пресс чеснок и специи. Смазывают полученным соусом подготовленные шашлыки.

Отправляют шампуры или шпажки с сыром и хлебом на решетку, обжаривают в течение 10 минут, переворачивая каждые 1.5-2 минуты.

Подают горячим, сняв со шпажек на порционные тарелки.

Любой из указанных сыров сохранит текстуру при термической обработке на горячих углях, но станет очень нежным. Вместе с поджаристым ароматным хлебом станет отличной закуской, которой можно полакомиться в ожидании запеченного мяса.

Адыгейский сыр со специями на решетке

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Сыр адыгейский
500 г
Масло оливковое
50 мл
Чеснок
3 зубчика
Прованские травы сушеные
1/2 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Нарезать сыр крупными пластинами толщиной 1,5 — 2 см.

Смешать в отдельной посуде оливковое масло, специи и пропущенный через пресс чеснок до получения однородной массы.

Смазать каждую пластину сыра маслом со специями с одной стороны, выложить на решетку гриля смазанной стороной к углям.

Запекать 3 минуты, смазать маслом вторую половину, перевернуть и жарить еще 3 минуты. Подавать горячим.

Адыгейский сыр можно пожарить и без специй, а подавать горячим с мелкорубленной свежей зеленью.

Адыгейский сыр отличает нежный кисломолочный вкус и плотная консистенция, благодаря которой он практически не плавится при тепловой обработке. В результате его можно жарить на гриле или мангале почти без подготовки.

Ароматные травы хорошо дополнят собственные вкус и запах исходного продукта.

Сулугуни в слоеном тесте (хачапури)

Время приготовления:
25 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Сыр сулугуни
500 г
Тесто слоеное готовое
1 кг
Мацони
150 г
Пошаговая инструкция:

Сыр нарезать крупными брусками 1,5 см и длиной порядка 15 см, нанизать их на шампуры (1 кусочек на 1 шампур).

Раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности тесто и нарезать его полосками шириной около 5 см. Плотно обернуть полоской теста кусочек сыра так, чтобы он был закрыт со всех сторон. Края защипать.

Запекать на гриле или мангале на седых углях в течение 20 минут периодически переворачивая, пока тесто не подрумянится.

Подавать горячим с мацони, сняв хачапури на тарелку.

Рассольный грузинский сыр после тепловой обработки приобретает нежную текстуру и обладает великолепным оригинальным вкусом. На углях, как правило, готовится, плотно обернутым в соленое тесто.

Запеченный на гриле сыр халуми с апельсиновым соусом

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Сыр халуми
500 г
Масло сливочное
100 г
Апельсин
2 шт. крупных
Сахар
3 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Очищают апельсины от цедры и трут ее на мелкой терке, выдавливают апельсиновый сок. В сотейнике растапливают сливочное масло, добавляют сахар и прогревают, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Вводят сок и цедру, прогревают еще 2 минуты и оставляют остывать.

Сыр нарезают тонкими (не более 0,5 см) пластинами и отправляют на решетку, обжаривая по 2 минуты с каждой стороны.

Горячий сыр выкладывают на тарелку в один слой, слега смазывают апельсиновым соусом, остальной соус подают в соуснике отдельно.

Дополнительно можно присыпать сыр мелкорубленной свежей мятой и выложить на тарелку кусочки свежих или консервированных фруктов.

Халуми – левантийский сыр, который хорошо известен во всем мире как визитная карточка кипрской кухни. Жареный он прекрасно сочетается с овощами или фруктами, свежей зеленью. Основная его особенность – высокая температура плавления, поэтому готовить такой сыр на мангале или гриле очень легко. При этом, образуя красивую поджаристую корочку, он не теряет нежной консистенции внутри.

Тофу на гриле с заправкой из соевого соуса

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Сыр тофу
500 г
Соевый соус
150 мл
Корень имбиря
10 г
Чеснок
3 зубчика
Перец чили
1 небольшой стручок
Лук
200 г
Масло растительное
75 мл
Сахар
1 ч. л.
Вода
150 мл
Пошаговая инструкция:

Сыр нарезают на бруски размером 1,5 см и длиной 5-7 см, сразу после нарезки просушивают бумажным полотенцем, отправляют в глубокую посуду, заливают соевым соусом и оставляют на 10 минут.

Натирают корень имбиря¸ пропускают через пресс чеснок, лук шинкуют мелкими кубиками. Обжаривают все на растительном масле при сильном нагреве в течение 5-7 минут.

В овощи добавляют воду, сахар, перец чили и сливают соус, в котором вымачивается сыр. Тщательно перемешивают, посуду накрывают крышкой и выдерживают на огне еще 5 минут.

Сыр слегка отжимают и отправляют на решетку гриля, обжаривают по 5 минут с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка.

Горячий сыр перекладывают на порционные тарелки, поливают полученным соусом и подают горячим.

Соевый сыр тофу в традиционной японской и китайской кухне часто используется именно жареным. Подают его как самостоятельную закуску или добавляют в различные салаты и другие блюда. Поскольку выраженного собственного вкуса сыр тофу не имеет, к нему обязательно готовят соус.

Какой сыр подходит для готовки на углях

Когда речь заходит об обжарке сыра на углях, большинство неопытных кулинаров думают, что лучшим вариантом будут твердые сорта. В реальности это мнение ошибочно – у них верхний слой при термической обработке вместо образования аппетитной хрустящей корочки черствеет и высыхает. Внутри же вместо нежной тягучей массы продукт становится грубым и жестким.

Сыр на гриле – лучшая закуска за пять минут
Сыр на гриле – лучшая закуска за пять минут

Таким образом, при запекании на мангале или гриле лучший результат дают мягкие сыры. Для приготовления вкусного оригинального блюда хорошо подходят как достаточно дешевые, так и элитные сорта:

Для запекания на гриле или мангале подойдет не любой мягкий сыр. Предпочтение нужно отдать продуктам с плотной текстурой, которые при термической обработке не растекутся, а сохранят форму.

Такое возможное разнообразие исходных продуктов позволяет приготовить массу интересных и вкусных блюд, использовать десятки рецептов – от простейших до весьма оригинальных.

Сыр на гриле – лучшая закуска за пять минут

Особенности приготовления

Способов приготовить сыр на гриле множество. Среди рецептов достаточно простых, согласно которым для получения вкусного блюда придется потратить всего несколько минут времени. Но есть и более изысканные, где потребуются и дополнительные ингредиенты, и определенное мастерство кулинара.

Однако и в том, и в другом случае повара ждет настоящее вознаграждение – отличный аппетит и реальная благодарность тех, кто попробует результат его трудов.

Видео-рецепт жареного сыра от шефа

Профессиональный шеф-повар и ведущий кулинарных шоу Константин Ивлев расскажет, как приготовить вкуснейший жареный на гриле сыр с тартаром из томатов и зелени.

Вопросы и ответы

Зачем сыр перед жаркой на гриле смазывают растительным маслом?

Смазанная маслом поверхность сырных кусочков, во-первых, не пристает к решетке при готовке. Во-вторых, масло способствует ускоренному образованию румяной корочки.

Почему сыр практически не маринуют перед запеканием?

Как правило, мясо или рыбу маринуют, чтобы размягчить волокна еще до термической обработки. Сыр в этом не нуждается – при правильном выборе он и так начнет плавиться и даст нежную тягучую консистенцию.

Можно ли готовить на гриле или мангале сыр и мясо вместе?

Делать этого не стоит, поскольку мясо запекается гораздо медленнее. За это время сыр успеет полностью расплавиться.

С чем совместно можно готовить сыр на шампурах или решетке?

Сыр запекают вместе с продуктами, которые готовятся так же быстро, например, с кусочками хлеба или овощами, такими как помидоры или баклажаны.

Можно ли подавать запеченный на гриле сыр холодным?

Этого, как правило, не делают, поскольку после полного остывания кусочки сыра теряют нежную консистенцию и качество блюда оказывается совсем не тем, что должно быть.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Вопросы и ответы
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
Добавьте комментарий

Загрузить файлы