Антрекот на гриле: особенности приготовления, рецепты

В переводе с французского «антрекот» означает «мясо между рёбрами». Эта часть туши идеально подходит для быстрой обжарки на гриле. Оно представляет собой филейное мясо на одной или двух косточках.
Время на чтение: 3 минуты
Георгий Маренян
Автор статьи:
Георгий Маренян
Знаток кавказской кухни и любитель кулинарных экспериментов

Говяжий

Время приготовления:
20-25 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Говядина антрекот
400 гр.
Соль
0,75 гр.
Перец чёрный молотый
0,25
Различные специи
по своему вкусу
Пошаговая инструкция:

Классический вариант приготовления блюда с калорийностью 104 ккал. Антрекот получается нежным и сочным.

Мясо промывают под проточной водой, подсушивают бумажным полотенцем или салфеткой, после чего зачищают от сухожилий и нарезают на порционные куски.

Куски должны быть овальной формы с толщиной края 2 см и весом 200-250 гр.

Подготовленные к приготовлению куски укладывают на разделочную доску и отбивают специальным молотком, солят и перчат с двух сторон.

Куски мяса укладывают на разогретую и смазанную маслом решётку гриля и обжаривают с каждой стороны по 6-7 минут.

Готовое мясо выкладывают на тарелку. Подавать антрекот можно с жаренным луком, грибами, картофелем, свежими овощами, соленьями и красным полусухим вином.

Из рыбы на гриле

Время приготовления:
15-20 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Рыба капитан
1 кг.
Сухари молотые
4 столовые ложки
Масло растительное
½ стакана
Соль, перец и специи
добавляются в блюдо по вкусу
Пошаговая инструкция:

В приготовлении блюда используется рыба капитан. Она водится в бассейнах Индийского, Тихого и Атлантического океана.

Относится капитан к отряду окунеобразных. Приготовленный из него антрекот получается с изумительным вкусом.

Филе рыбы нарезают большими порционными кусками. Их слегка отбивают, солят и перчат.

Подготовленные к жарке куски обваливают молотыми сухарями и укладывают на разогретую, смазанную маслом решётку гриля. Обжаривают антрекот из рыбы с двух сторон.

Обжаренные до коричневой корочки куски выкладывают на тарелку и подают к столу с хреновым соусом и зеленью.

Классический телячий на сковороде-гриль

Время приготовления:
20-25 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Телятина
500 гр.
Соль
50 гр.
Перец черный душистый и специи
добавляются в блюдо по вкусу
Пошаговая инструкция:

Приготовленный по этому рецепту антрекот подают со сметанным соусом с чесноком.

Телятину нарезают на порционные куски. Делают это поперёк волокна.

Каждый кусок отбивают специальным молотком, перчат, солят и укладывают на разогретую сковороду-гриль.

Обжаривают мясо с двух сторон до румянца по 2-2,5 минуты каждую.

Готовое мясо выкладывают на тарелку. Подают со сливочно-чесночным соусом и зеленью.

Гавайский с ананасом на сковороде-гриль

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Свинина
400 гр.
Томаты средние
2 шт.
Сыр твёрдый
60 гр.
Ананасы
4 шт.
Масло растительное
2 столовые ложки
Соль и перец черный молотый
добавляются в блюдо по вкусу.
Пошаговая инструкция:

Приготовленное по этому рецепту блюдо имеет оригинальный вкус.

Готовят антрекот из свинины. Свинину разрезают на порционные куски, отбивают специальным молотком, солью и перчат с двух сторон. Мясо обжаривают на сковороде-гриль с двух сторон.

Помидоры нарезают толстыми кружочками, обваливают в муке и тоже обжаривают с двух сторон на сковородке гриль.

Ананасы нарезают кружочками и укладывают на мясо. Сверху их накрывают сыром. Все разогревают пока сыр не расплавится.

После этого мясо под сыром и ананасами выкладывают на тарелку. На каждую порцию кладут жареный помидор.

Перед подачей на стол антрекоты можно посыпать зеленью.

На гриле по-баварски

Время приготовления:
3,5-4 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Свинина
700 гр.
Чеснок
3 зубчика
Сухой розмарин
1 чайная ложка
Кориандр молотый
1 чайная ложка
Приправа хмели-сунели
¼ чайной ложки
Масло растительное
4 столовые ложки
Кукуруза
120 гр.
Перец болгарский
1 шт.
Фасоль зелёная стручковая
100 гр.
Помидоры черри
100 гр.
Морковь средняя
1 шт.
Соль и смесь перцев
добавляются в блюдо по вкусу.
Пошаговая инструкция:

Блюдо с большим количеством ингредиентов и оригинальным вкусом. Получается очень сытным и ароматным.

Готовится блюдо из свинины. Его калорийность составляет 207 ккал.

Свинина на кости промывают под проточной водой, подсушивают бумажным полотенцем или салфеткой, слегка отбивают специальным молотком, солят и перчат с двух сторон.

В глубокой миске растительное масло смешивают с измельчённым чесноком, розмарином, кориандром и хмели-сунели.

Приготовленным на основе растительного масла маринадом промазывают куски отбитые, посоленные и поперчённые куски мяса. Заматывают их плёнкой и оставляют постоять в прохладном месте на 3 часа.

Промаринованные куски мяса укладывают на разогретую, смазанную маслом решётку гриля и обжаривают с двух сторон до золотистой румяной корочки.

Отдельно в течение 2 минут обжаривают кукурузу, нарезанную крупной соломкой морковь, помидоры черри, половинки болгарского перца и фасоль

Антрекот и овощи подают к столу на одной тарелки. Это блюдо прекрасно подходит к красному полусухому вину.

В горчице

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Свинина на кости
400 гр.
Масло растительное
2 столовые ложки
Горчица острая
1 столовая ложка
Соль, смесь перцев и специи
добавляются в блюдо по вкусу
Пошаговая инструкция:

Блюдо с пикантным вкусом из свинины. Для его приготовления можно использовать любой вид горчицы.

Свинину на кости моют под проточной водой, просушивают бумажным полотенцем или салфеткой, отбивают специальным молотком, солят, перчат и обмазывают горчицей с двух сторон. Мясу дают полежать 10-15 минут

Подготовленную к приготовлению свинину укладывают на разогретую, смазанную растительным маслом решётку гриля и обжаривают с двух сторон до получения золотистой корочки.

Готовый антрекот выкладывают на тарелку и подают к столу вместе с жареным картофелем.

С перечным соусом

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Говядина или телятина
450 гр.
Масло сливочное
5 гр.
Масло растительное
1 столовая ложка
Тимьян
2 веточки
Чеснок
2 зубчика
Зелёный перец горошком
1 столовая ложка
Сливки от 33% жирности
100 мл.
Соль, перец чёрный душистый
добавляются в блюдо по вкусу
Пошаговая инструкция:

Приготовленное по этому рецепту блюдо обладает пикантным вкусом. У него привлекательный внешний вид и аппетитный аромат.

Жарят антрекот на сковороде-гриль.

Мясо промывают под проточной водой, подсушивают бумажным полотенцем или салфеткой, отбивают специальным молотком, солят, перчат и смазывают с обеих сторон растительным маслом.

После этого обжаривают на сковороде гриль.

Сливки, измельчённый чеснок, зелёный перец горошком и тимьян доводят до кипения на сковороде, после чего взбивают в блендере 1-2 минуты.

Готовый антрекот выкладывают на тарелку и поливают перечным соусом.

Перед подачей на стол мясо можно порезать на небольшие кусочки и украсить зеленью.

Особенности приготовления

В классическом варианте антрекот готовится из говядины. Сейчас к этому требованию относятся более демократично. В меню многих ресторанов можно встретить антрекот из свинины, телятины, оленины, баранины и даже рыбы.

Антрекот на гриле: особенности приготовления, рецепты

Антрекот на гриле: особенности приготовления, рецепты

Кусок мяса для обжарки берётся продолговатой овальной формы. Важно чтобы у готового блюда был запах натурального мяса. Обжаривается антрекот на гриле с обеих сторон до корочки коричневого цвета.

На срезе готовый антрекот должен быть серого цвета. Консистенция мяса – сочная, мягкая и нежная.

Края куска мяса, предназначенного для жарки антрекота должны быть 15-20 мм. Перед обжаркой на гриле мясо почти всегда отбивают специальным молотком. Приготовить хороший антрекот можно только из свежего мяса. Оно должно быть сочным, с небольшим содержанием жира. Жарят антрекот на решётке гриля предварительно разогрев его до температуры 400°C и остывшего до 202-205°C

Вопрос-ответ

Какой простой маринад можно сделать для говяжьего антрекота?

Хороший маринад для говядины получается из трёх компонентов: сока из половины лимона, соли и сахара.

Какие специи лучше использовать при приготовлении антрекота из баранины?

Лучше всего к баранине подходят: чёрный душистый перец, кардамон, чабрец, майоран, шалфей, горчица и чеснок. Можно поэкспериментировать с хмели-сунели.

Какой антрекот считается правильным?

Правильный антрекот готовится из мяса, срезанного со спинной части туши, расположенной между хребтом и рёбрами.

Можно ли готовить антрекот из мяса, подвергавшегося заморозке?

Можно, но перед приготовлением оно должно полностью прогреться до комнатной температуры.

Какой должна быть консистенция сырого антрекота?

При нажатии пальцем на поверхность мяса оно должно быстро восстанавливать свою форму.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
2
Чем поливать Растворы для увлажнения мяса на мангале – огромный простор для творчества. Каждый кулинар находит...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
1
Общие советы Конечно, можно купить готовую приправу для мяса. Однако профессионалам в кулинарном деле стоит знать, что...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
Добавьте комментарий

Загрузить файлы