Шашлык из бычьих яиц на гриле: особенности приготовления, рецепты

Блюда из бычьих яиц относятся к деликатесам. При правильном приготовлении они имеют нежный вкус. Шашлык из бычьих яиц пользуется популярностью в странах Азии и на Кавказе.
Время на чтение: 4 минуты
Георгий Маренян
Автор статьи:
Георгий Маренян
Знаток кавказской кухни и любитель кулинарных экспериментов

Шашлык из бычьих яиц с панчеттой

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Бычьи яйца
4 шт.
Бекон «панчетта»
8 ломтиков
Соус соевый
1 столовая ложка
Уксус винный
25 мл
Масло растительное
1 чайная ложка
Специи для шашлыка
1 чайная ложка
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Для приготовления шашлыка берут вымоченные в течение 3-часов бычьи яйца. Их проваривают 7 минут в солёном кипятке, после чего промывают проточной водой и очищают от верхней плёнки.

Варёные бычьи яйца нарезают кольцами, бекон тонкими пластинками и поочерёдно нанизывают на шпажки.

Шашлык из бычьих яиц и бекона обмазывают растительным маслом, укладывают на разогретую решётку гриля и обжаривают с обеих сторон до появления хрустящей корочки.

Готовое блюдо подают с соусом ткемали.

Блюдо с пикантным вкусом.

Классический

Время приготовления:
30-40 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Бычьи яйца
8 шт.
Жир внутренний бараний
300 г
Специи
по вкусу
Соль
по вкусу
Черный молотый перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Очищенные от плёнки семенники разрезают на 4 части, солят, перчат и посыпают специями. Всё перемешивают и оставляют постоять на 2-3 минуты, после чего нанизывают на шпажки или шампура.

Вымоченный в холодной воде бараний жир расправляют на столе, разделывают на куски, каждым из которого три раза оборачивают шпажки с бычьими яйцами.

Заготовки шашлыка укладывают на раскалённую решётку гриля или мангал и обжаривают со всех сторон 15-20 минут.

Подавать готовый шашлык можно с соусом ткемали, картофельным пюре, зеленью и овощами.

Блюдо готовится исключительно с бараньим жиром.

Под маринадом из мацони

Время приготовления:
50-60 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Бычьи яйца
4 шт.
Мацони
270 мл
Соль, специи, красный и чёрный молотый перец, орегано, паприка
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Для приготовления блюда используется мацони. Это кисломолочный продукт. Он представляет собой нечто среднее между кефиром и простоквашей.

Очищенные от плёнки яйца промывают и разрезают на 2 половинки. Их нарезают на полукруги толщиной 2 см.

Всё хорошо промывается проточной водой, укладывается в глубокую миску, засыпается специями, солью, перцем, перемешивается и заливается мацони. Бычьи яйца выдерживают в маринаде 15-20 минут.

Маринованные семенники нанизывают на шампуры и обжаривают со всех сторон на решётке гриля.

Готовый шашлык подают с острым соусом.

Под винным маринадом

Время приготовления:
40-50 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Бычьи яйца
2 шт.
Лук-репка
1 шт.
Зелень (петрушка, укроп, кинза)
по 30 г
Перец красный молотый
на кончике ножа
Вино белое сухое
70 мл
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Очищенные от плёнки бычьи семенники нарезают на 4 куска, смешивают со специями, кольцами лука-репки и заливают сухим вином

Всё оставляют мариноваться на 15-20 минут, после чего нанизывают на шпажки, укладывают на разогретую решётку гриля и обжаривают с двух сторон в течение 15 минут.

Подают готовый шашлык с зеленью и острым соусом.

Блюдо с пикантным острым вкусом.

По-кавказски

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Бычьи яйца
2 шт.
Лук-репка
1 шт.
Уксус винный
30 мл
Соль, специи, чёрный перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Очищенные от плёнки бычьи яйца нарезаются ломтиками толщиной 2 см, смешиваются с кольцами лука, специями, солью, перца и винным укусом.

Всё нанизывается на шпажки или шампуры и обжаривается на решётке гриля со всех сторон 10-15 минут.

Готовый шашлык подаётся к столу с овощами и зеленью. Бычьи яйца хорошо сочетаются с отварным рисом, пюре из картофеля и различными кисло-сладкими соусами.

Простое в приготовлении блюдо с хорошим вкусом.

Особенности приготовления

Взятые для шашлыка бычьи яйца обязательно очищают от верхней плёнки. Сбоку делается разрез. Субпродукт тщательно промывают под проточной водой. В некоторых случаях бычьи яйца перед чисткой отваривают в солёной воде 5-6 минут. Делают это с семенниками молодых быков, с которых трудно снять плёнку в сыром виде.

Шашлык из бычьих яиц на гриле: особенности приготовления, рецепты
Шашлык из бычьих яиц на гриле: особенности приготовления, рецепты

Важным этапом в приготовлении шашлыка из бычьих яиц является маринование. Чаще всего для этих целей используют кисломолочные продукты. В состав маринадов обязательно включают нарезанный тонкими кольцами лук-репку. В качестве дополнительных ингредиентов используют различные специи и травы, соль, перец, иногда лимонный сок.

В Америке блюда из семенников называют «икрой ковбоя» или «чистыми орешками». У россиян блюдо из бычьих яиц вызывают недоверие до первой дегустации. Приготовленные из этого вида субпродуктов шашлыки обладают нежным вкусом. На 70% бычьи яйца состоят из легкоусвояемого белка.

Шашлык из бычьих яиц на гриле: особенности приготовления, рецепты
Шашлык из бычьих яиц на гриле: особенности приготовления, рецепты
Шашлык из бычьих яиц на гриле: особенности приготовления, рецепты

Калорийность приготовленного из них шашлыка составляет 230-235 ккал. Употребление в пищу бычьих яиц оказывает благотворное действие на нервную систему и опорно-двигательный аппарат.

Вопросы и ответы

На что нужно обращать внимание при покупке бычьих яиц для шашлыка.

Приобретать для шашлыка нужно семенники приятного розового цвета с голубыми прожилками. У них не должно быть неприятного запаха.

Сильно ли бычьи яйца уменьшаются при приготовлении?

Во время приготовления бычьи яйца уменьшаются в объёме в 2 раза.

Какой глубины лучше делать надрезы на семенниках для очистки их от плёнки?

Надрезы на семенниках делают глубиной 3-4 см.

Как можно нарезать бычьи яйца для шашлыка?

Семенники для шашлыка можно нарезать на 2-4 части или соломкой толщиною 2 см.

Сколько времени необходимо вымачивать в холодной воде бычьи яйца перед приготовлением?

Перед приготовлением бычьи яйца вымачивают в холодной воде не менее 1 часа.

Видео-рецепт

Своим рецептом приготовления бычьих яиц на мангале делится фуд-блогер из Дагестана Мухаммад Муртузалиев.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Правила выбора идеальных сосисок для мангала Очень часто в процессе приготовления сосиски лопаются и весь сок вытекает...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
1
Выбор мяса Многие считают, что в Грузии, как и вообще на Кавказе, предпочитают шашлык из баранины. Это не совсем так –...
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
Добавьте комментарий

Загрузить файлы