Шашлык из бычьих яиц с панчеттой
Для приготовления шашлыка берут вымоченные в течение 3-часов бычьи яйца. Их проваривают 7 минут в солёном кипятке, после чего промывают проточной водой и очищают от верхней плёнки.
Варёные бычьи яйца нарезают кольцами, бекон тонкими пластинками и поочерёдно нанизывают на шпажки.
Шашлык из бычьих яиц и бекона обмазывают растительным маслом, укладывают на разогретую решётку гриля и обжаривают с обеих сторон до появления хрустящей корочки.
Готовое блюдо подают с соусом ткемали.
Блюдо с пикантным вкусом.
Классический
Очищенные от плёнки семенники разрезают на 4 части, солят, перчат и посыпают специями. Всё перемешивают и оставляют постоять на 2-3 минуты, после чего нанизывают на шпажки или шампура.
Вымоченный в холодной воде бараний жир расправляют на столе, разделывают на куски, каждым из которого три раза оборачивают шпажки с бычьими яйцами.
Заготовки шашлыка укладывают на раскалённую решётку гриля или мангал и обжаривают со всех сторон 15-20 минут.
Подавать готовый шашлык можно с соусом ткемали, картофельным пюре, зеленью и овощами.
Блюдо готовится исключительно с бараньим жиром.
Под маринадом из мацони
Для приготовления блюда используется мацони. Это кисломолочный продукт. Он представляет собой нечто среднее между кефиром и простоквашей.
Очищенные от плёнки яйца промывают и разрезают на 2 половинки. Их нарезают на полукруги толщиной 2 см.
Всё хорошо промывается проточной водой, укладывается в глубокую миску, засыпается специями, солью, перцем, перемешивается и заливается мацони. Бычьи яйца выдерживают в маринаде 15-20 минут.
Маринованные семенники нанизывают на шампуры и обжаривают со всех сторон на решётке гриля.
Готовый шашлык подают с острым соусом.
Под винным маринадом
Очищенные от плёнки бычьи семенники нарезают на 4 куска, смешивают со специями, кольцами лука-репки и заливают сухим вином
Всё оставляют мариноваться на 15-20 минут, после чего нанизывают на шпажки, укладывают на разогретую решётку гриля и обжаривают с двух сторон в течение 15 минут.
Подают готовый шашлык с зеленью и острым соусом.
Блюдо с пикантным острым вкусом.
По-кавказски
Очищенные от плёнки бычьи яйца нарезаются ломтиками толщиной 2 см, смешиваются с кольцами лука, специями, солью, перца и винным укусом.
Всё нанизывается на шпажки или шампуры и обжаривается на решётке гриля со всех сторон 10-15 минут.
Готовый шашлык подаётся к столу с овощами и зеленью. Бычьи яйца хорошо сочетаются с отварным рисом, пюре из картофеля и различными кисло-сладкими соусами.
Простое в приготовлении блюдо с хорошим вкусом.
Особенности приготовления
Взятые для шашлыка бычьи яйца обязательно очищают от верхней плёнки. Сбоку делается разрез. Субпродукт тщательно промывают под проточной водой. В некоторых случаях бычьи яйца перед чисткой отваривают в солёной воде 5-6 минут. Делают это с семенниками молодых быков, с которых трудно снять плёнку в сыром виде.
Важным этапом в приготовлении шашлыка из бычьих яиц является маринование. Чаще всего для этих целей используют кисломолочные продукты. В состав маринадов обязательно включают нарезанный тонкими кольцами лук-репку. В качестве дополнительных ингредиентов используют различные специи и травы, соль, перец, иногда лимонный сок.
В Америке блюда из семенников называют «икрой ковбоя» или «чистыми орешками». У россиян блюдо из бычьих яиц вызывают недоверие до первой дегустации. Приготовленные из этого вида субпродуктов шашлыки обладают нежным вкусом. На 70% бычьи яйца состоят из легкоусвояемого белка.
Калорийность приготовленного из них шашлыка составляет 230-235 ккал. Употребление в пищу бычьих яиц оказывает благотворное действие на нервную систему и опорно-двигательный аппарат.
Вопросы и ответы
Приобретать для шашлыка нужно семенники приятного розового цвета с голубыми прожилками. У них не должно быть неприятного запаха.
Во время приготовления бычьи яйца уменьшаются в объёме в 2 раза.
Надрезы на семенниках делают глубиной 3-4 см.
Семенники для шашлыка можно нарезать на 2-4 части или соломкой толщиною 2 см.
Перед приготовлением бычьи яйца вымачивают в холодной воде не менее 1 часа.
Видео-рецепт
Своим рецептом приготовления бычьих яиц на мангале делится фуд-блогер из Дагестана Мухаммад Муртузалиев.
