Сочный нежный, одним словом королевский шашлык из печени в жировой сетке

Нас с детства приучают кушать полезные продукты, только так уж сложилось, что далеко не все из них вкусные, как и, собственно, печень. Оказывается секрет кроется в технологии приготовления. Как приготовить печень так, чтобы от нее невозможно было оторваться, даже если вы впервые решились на это, читайте ниже.
Время на чтение: 3 минуты
Георгий Маренян
Автор статьи:
Георгий Маренян
Знаток кавказской кухни и любитель кулинарных экспериментов

Печеночные рулетики с овощами "по-хански"

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Печень куриная
800 г
Лук репчатый
2 шт
Чеснок
2 зуб.
Соевый соус (ТМ "Kikkoman")
1 ст. л.
Перец
по вкусу
Укроп (сухой)
1 ч. л.
Сетка жировая
1 шт
Помидор
2 шт
Перец болгарский
1 шт
Масло растительное
для жарки
Пошаговая инструкция:

Нарезаем лук полукольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. По желанию можно на сливочном, если не очень жирное.

Засыпаем в сковороду печень, перец, сухой укроп, чеснок, пропущенный через пресс, соевый соус. Тушим, периодически помешивая, до готовности печени.

Готовую печень перемалываем с луком на мясорубке. Можно воспользоваться блендером. На ваше усмотрение.

Помидоры нарежем дольками, перец полосками.

Жировую сетку использовать можно свиную или баранью. Баранья нежнее. Тут дело вкуса. Разрезаем на квадратные лоскутки.

Выкладываем столовую ложку печени, вторым слоем идет пара долек помидора, третьим — палочка болгарского перца. Формируем аккуратный рулет.

Получившиеся рулеты одеваем на шампура, закрепляя края сетки. Благодаря этому они не упадут и не развернутся. Жарим на углях до золотистого цвета.

Шашлык под устричным маринадом

Время приготовления:
55 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Печень
450 г
Жировая сетка (сальник)
100 г
Устричный соус
2 ст.л.
Коньяк
1 ч.л.
Апельсиновый сок
1 ч.л.
Лимонный сок
1 ч.л.
Перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Жировую сетку (сальник) перед началом приготовления любого блюда обязательно нужно опустить в подсоленную воде. Это уберет специфичный запаха сальника и сделает материал более податливым, с ним будет легче работать, чем с сухим.

Печень нарезаем на небольшие кусочки толщиной не меньше 2.5 см, по длине 4-7 см. Идеально ровными кусочки могут не получиться, но это не столь важно. Скорректировать их форму поможет сетка.

Заливаем маринадом из устричного соуса, коньяка, лимонного и апельсинового соков и перца. Оставляем на полчаса.

Сальник извлекаем из воды, промакиваем бумажным полотенцем, и растягиваем по рабочей поверхности стола. Каждый кусочек заворачиваем в сетку, размер подбирайте соответствующий каждому.

Лишнее легко убирается ножом. Не стоит предварительно нарезать сальник. Он тянется неравномерно, в одном месте будет густо, в другом — пусто.

Поштучно делать быстрее и удобнее, так вы видите, с каким участком сетки работаете.
Заворачивайте так, чтобы при нанизывании на шпажку сальник можно было закрепить. Так кусочки не развернутся и ваш шашлык не потеряет свой изначальный вид.

Помещаем шашлык на гриль или над углями. Запекаем примерно 10 минут, переворачивая для прожарки с обеих сторон, два-три раза будет достаточно. Если вам по вкусу шашлык большего размера, чем указано в рецепте, то запекать его нужно максимум 15 минут.

Когда сетка становится золотисто-коричневатой (почти такой же, как печень, а не значительно более светлой, как в сыром виде) — шашлык готов. Сок готового блюда не содержит крови, он прозрачный и коричневатый, а не красный.

При запекании над углями существует риск, что сетка начнет гореть, она же состоит из чистейшего жира. Поэтому шашлык из печени в жировой сетке запекают обычно над зоной со слабым жаром.

В сетке от Вкусландии

Время приготовления:
60 мин
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Говяжья печень
700 г
Свежая зелень кинзы
20 г
Черный молотый перец
по вкусу
Крупная соль
по вкусу
Жировая сетка
200-300 г
Пошаговая инструкция:

На говяжьей печени присутствует пленка, и она очень грубая. Потому извлекаем из нее печень. Для этого можно обдать кипятком, так пленка будет податливее и легче отделится от печени.

Надрезаете, поддеваете и удаляете. Протоки и сосуды тут тоже ни к чему.

Еще вам потребуется жировая сетка. Расход на 1 кг печени примерно 200-300 г сетки. Обычно ее можно купить в мясных лавках. А если не продают, то нужно найти подход к мяснику. Они знают толк в сальнике.

Печень в нем получается невероятно сочной, а тонкий слой жира сетки вкусно поджаривается, становится хрустящим в некоторых местах, и источает ни с чем несравнимый аромат.

Вырежьте из жировой сетки квадраты под размер кусочков печени. Так, чтобы каждый из них был хорошо завернут в сетку. Оптимальный размер кубиков печени — 3 см.

Поместите кусочки в миску, посыпьте мелко нарезанную зелень кинзы, черный молотый перец и крупную соль. Соль должна быть именно крупная.

Перемешайте содержимое так, чтобы печень была полностью обваляна в пряной смеси.

Заверните в каждый квадратик сетки кусочек шашлыка, посыпьте зеленью.

Сетка придает печени ни с чем не сравнимый вкус, делает ее сочной, нежной, и сохраняет зелень, не позволяя ей подгорать. Потому крайне важно, чтобы сетка не сползала и равномерно закрывала шашлык со всех сторон.

Угли не должны быть огненными. Жарить шашлык из печени лучше всего на седых углях. Так же для такого шашлыка можно использовать деревянные шпажки. Для того, чтобы они не горели, необходимо их заранее опустить в холодную воду на 15 минут.

Когда сетка растворится и подрумянится до золотистого цвета, ваш шашлык будет готов.

Если до этого вы обходили блюда из печени стороной, то теперь у вас точно не получится. Более того, этот шашлык претендует на звание вкуснейшего из всех существующих. Не верьте мне на слово. Проверьте на практике.

В молоке

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Печень говяжья
1 кг
Жировая сетка
200-300 г
Соль
по вкусу
Черный молотый перец
2 г
Молоко
500 мл
Пошаговая инструкция:

Подготавливаем печень. Удаляем пленку, протоки, если есть. Иначе они испортят вкус блюда. Нарезаем кубиками, если будете жарить на шампурах. Для решетки лучше всего крупными ломтиками.

Наливаем в миску с печенью молоко, так, чтобы ее полностью скрыло. И оставляем на пару часов. Если есть возможность, то дайте настояться ей 12 часов. Тогда печень станет очень мягкой.

Сливаем молоко, солим и перчим по вкусу.

Заворачиваем каждый ломтик в сетку для приготовления на решетке.

Если же предпочитаете решетке шампуры, то сначала одеваете на них кусочки печени, а потом только сразу все оборачиваете сальником.

Обжариваем с двух сторон, каждую по 5-7 минут. И нежнейший шашлык готов.

Народами Кавказа и Средней Азии это блюдо особо ценится. При чем чаще всего печень готовят в сочетании с кисломолочными продуктами. Да так, что от шашлыка не оторвать. Печень по такому рецепту получается исключительно вкусная. А для ее приготовления не нужно быть асом в кулинарном искусстве.

Жаубауур

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Печень баранья
1 кг
Жировая сетка баранья
1 кг
Луковица большая
1 шт
Соль, перец
1 ч.л.
Зелень кинзы, петрушки, укропа
на ваше усмотрение
Пошаговая инструкция:

Подготовленную печень (без пленки и протоков) нарезаем кубиками, и заливаем холодной водой. Оставляем на пару часов.

Натираем солью и перцем, заливаем минеральной водой и даем настояться в течении 1 часа.

Заворачиваем печень по принципу конфет. Такой способ очень удобен. Нанизываете на шампур через эти края, тем самым фиксируете сетку. Так ваш шашлык сохранит свой первоначальный вид.

Запекаем с каждой стороны не более 10 минут. Блюдо готово.

Очень вкусный и полезный Жаубауур готовят из печени барана. Заворачивают в надбрюшный бараний жир, и жарят без каких-либо добавок.

Печень содержит такой элемент как гепарин, который способствует профилактике инфаркта миокарда, поэтому это блюдо принято давать детям для укрепления организма, женщинам во время и после беременности, мужчинам занятым на тяжелой работе.

На мангале в жировой сетке от "Кулинар Кавказа"

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Говяжья печень
1 кг
Курдючное сало
1 кг
Черный перец, паприка, соль
по вкусу
Лук репчатый
2-3 шт
Перец болгарский
1-2 шт
Зелень
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Подготовка печени. Нарезка средними порционными кусочками.

Нарезка курдючного жира.

Нанизываем на шпажки поочередно и отправляем на мангал. Доводим до готовности.

Несколько шампуров 2-3 берем и заворачиваем в жировую сетку. Отправляем на мангал и жарим до золотистого цвета.

Нарезаем перец и лук кольцами. Разрезаем готовый шашлык и подаем на большом блюде с овощами.

Печень говяжья на мангале и овощи в казане на костре от "Сени в деле"

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты на 8 порций
Печень говяжья
2 кг
Свиная жировая сетка
1 кг
Соль, перец, паприка, гранулированный чеснок
по вкусу
Картофель
1-1,5 кг
Стручковая фасоль
500 гр
Лук
3 шт
Морковь
3 шт
Перец
3 шт
Сельдерей
3 шт
Пошаговая инструкция:

Печень нарезаем тонкими стейками, подготавливаем овощи, нарезаем сетку.

Выкладываем на поднос печень, посыпаем специями, немного соли, перевернули и проделали тоже самое с другой стороны.

Заворачиваем в сетку конвертиком, переворачиваем и укладываем швом вниз плотно на решетку гриль. Разжигаем огонь.

Подготавливаем казан для приготовления овощей. Смазываем казан маслом, раскаляем и выкладываем в него крупно нарезанный картофель и морковь.

Обжариваем около 3 минут. Добавляем лук, перец, сельдерей, так же крупно нарезанные.

Тем временем угли приобретут «седину» и жар будет идеальным. Отправляем решетку на мангал. Обжариваем до характерной корочки.

К овощам добавляем стручковую фасоль, солим, перчим, паприку подсыпаем. 5-7 минут и овощи готовы.

Выкладываем на большое блюдо готовую печень и овощи.

Приготовить вкусный шашлык из печени – настоящее искусство. Так как продукт этот очень неоднозначен. Важно точно соблюдать тайминг приготовления, иначе шашлык будет пересушен или полон крови.

Сочный нежный, одним словом королевский шашлык из печени в жировой сетке
Сочный нежный, одним словом королевский шашлык из печени в жировой сетке

Самый оптимальный рецепт – это приготовление шашлыка в жировой сетке.

  • Во-первых, она является индикатором готовности блюда. Когда шашлык подрумянился до золотистой корочки, а жировая сетка растворилась — блюдо готово.
  • Во-вторых, благодаря свойствам сальника, шашлык получается нежным и сочным.
  • Вишенкой на торте будет хрустящая корочка, в которую превратится жировая сетка.

А какие запахи источает сие блюдо! Соседи точно не останутся равнодушными.

Сочный нежный, одним словом королевский шашлык из печени в жировой сетке

Вопросы и ответы

В чем же секрет приготовления данного блюда?

Главное, не пересушить и угадать с необходимым количеством жара, тут нужно корректировать количество углей.

Какие специи лучше всего использовать для приготовления такого шашлыка?

Набор специй должен быть минимальным, так как само блюдо обладает богатым вкусом благодаря жировой сетке.

Где найти жировую сетку, если нет на рынке?

Тут можно рекомендовать только обратиться к мяснику. Они всегда оставляют, так как сетка имеет широкое применение в кулинарии.

Каково применение жировой сетки?

Ее применение широко в кулинарии, а также в медицине, в том числе при простуде.

Почему именно на мангале?

Потому как шашлык приобретает невероятный запах дыма и ни с чем не сравнимый вкус.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности приготовления Взятые для шашлыка бычьи яйца обязательно очищают от верхней плёнки. Сбоку делается разрез....
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
1
Секреты приготовления Для вкусного угощения достаточно придерживаться нескольких простых правил по приготовлению: ...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы