Приготовление не занимает много времени, а результат получается стабильно хорошим. Но для этого важно знать несколько хитростей – об этом и многом другом подробно рассказывается в представленной статье.
Классический рецепт
Для классического и всех остальных рецептов используется только свежая грудинка, желательно с прослойками мяса, чтобы не было слишком жирно.
Последовательность действий точно такая же, как и во время приготовления обычного шашлыка – мясо нарезают, засаливают, затем доводят на сильном огне до готовности.
Маринада как такового для сала не нужно, поскольку оно достаточно жирное и сочное, в дополнениях не нуждается. Однако предварительно его нужно правильно нарезать.
Для этого сначала кусок переворачивают и очень острым ножом делают надрезы на шкурке с интервалом в 1 см. Они должны быть не очень глубокими – буквально по 1 см.
Далее большой кусок разделяют на несколько средних шириной и высотой примерно 3-4 см (должно получиться несколько полосок).
Щедро просаливают и перчат, натирая каждый кусочек.
Необходимо оставить замариноваться хотя бы на 30 минут.
Если есть возможность, стоит дать полежать в холодильнике 6-12 часов – этого вполне достаточно.
Не нарезая на порционные куски, как обычный шашлык, а оставив полоски, надеть их на шампур.
Расположить на мангале на небольшом расстоянии сначала шкуркой вниз. Как только она стала румяной, переворачивать на разные стороны, чтобы сало не сгорело.
Важно никуда не отходить, потому что жир будет постоянно капать и то и дело вспыхивать.
Сало и гренки с чесноком
Сало отлично сочетается с хлебом и чесноком. Причем его можно тоже обжарить на мангале, получив своеобразные гренки. Затем их натирают чесноком и подают в качестве закуски к другим блюдам и напиткам.
Сделать надрезы на шкурке с шагом в 1-1,5 см.
Нарезать мясо полосками шириной 3-4 см. Такой же должна быть и высота, чтобы в сечении вышел квадрат.
Натереть солью и перцем и дать полежать 30-60 минут или дольше.
Берут свежий хлеб и нарезают такими же полосками, как и сало. Стандартную буханку нарезают вдоль сначала на 3 части, а затем еще на 3.
Надевают на шампуры сало и хлеб, кладут на мангал на небольшом расстоянии.
Сначала обжаривают шкурку сала, затем и остальной кусок, периодически поворачивая. Аналогично обжаривают и кусочки хлеба.
Тем временем очищают несколько зубчиков чеснока. Когда хлеб поджарится, его натирают и кладут на тарелку.
Туда же кладут и сало после появления на нем хорошего румянца.
С картошкой
Это еще одна популярная разновидность классического рецепта, которая может стать своеобразным вторым блюдом – с мясом и гарниром. Готовить картошку с салом на шампурах не так сложно, но есть несколько отличий в плане нарезки и насаживания.
Тщательно промыть, очистить картофель, вытереть с помощью полотенец досуха и нарезать несколькими кружочками (толщина каждого 1 см). Молодой картофель можно не чистить.
Сало нарезают пластинами чуть больше, чем картофель – примерно на 0,5 см.
Шкурку срезать необязательно, хотя можно и убрать (если оставить, после приготовления она будет хорошо хрустеть).
Измельчить чеснок на терке либо через давилку, смешать с растительным маслом, солью и черным перцем.
Можно добавить и любимую смесь приправ, например, прованские травы или хмели-сунели.
Тщательно перемешать и нанести на картофель.
Кусочки сала же достаточно просто посолить и поперчить с одной стороны. Дать постоять несколько минут.
Надеть на шампура, чередуя кусочки (первый и последний – картофель).
Положить шампура на хорошо раскаленный мангал с тлеющими углями и запекать в течение 30-40 минут.
Периодически их нужно поворачивать, чтобы получилась румяная корочка с каждой стороны.
Как только картофель будет готов (удобно проверить зубочисткой), можно снять с огня.
При подаче по желанию посыпают мелко нарубленной зеленью.
С картошкой на шампурах в фольге
Этот рецепт практически полностью повторяет предыдущий, но он более удобен благодаря использованию фольги.
Нарезать картофель ломтиками по 1 см.
Приготовить маринад с измельченным чесноком, солью, маслом и специями, смазать кружочки и дать полежать несколько минут.
Нарезать сало кусочками по 1,5 см, посолить и поперчить.
Пока продукты маринуются, подготовить мангал, развести огонь. Когда угли начнут прогорать, можно приступить к готовке.
Кусочки нанизывают на шампура по очереди, начиная и заканчивая картофелем. Они должны быть надеты достаточно плотно.
Затем оборачивают каждый шампур в фольгу.
Кладут шампура на мангал на минимальном расстоянии и обжаривают в течение 30 минут. Периодически поворачивают – примерно каждые 3-4 минуты.
Примерно за 5 минут до готовности аккуратно надрезать и убрать фольгу, оставив картофель и сало запекаться до получения красивого румянца.
Готовность определяют, потыкав зубочисткой. При подаче можно украсить зеленью.
Фольга не дает жиру стекать вниз, что исключает появление пламени.
Вопросы и ответы
Да, но это будет несколько другое блюдо. Понятно, что дополнительно солить такой продукт нельзя. Более того – соленое сало предварительно лучше промыть под водой, чтобы оно не стало слишком соленым после приготовления.
Как и в случае с классическим шашлыком, корочка должна зарумяниться. На сале благодаря контрасту это видно еще лучше – румянец покрывает белую часть практически полностью, это и есть основной критерий готовности.
Если ориентироваться на «средний вкус», стоит взять 1-1,5% от общего веса сала. Например, на 1 кг грудинки берут 10-15 г соли, что соответствует столовой ложке без горки или соответственно с горкой.
Можно, но тогда лучше присыпать им уже готовое сало при подаче. Дело в том, что красный перец горит, а черный – одна из немногих приправ, которые не портятся даже от сильного огня.
Лучше брать специальный картофель для жарки – это сорта с розовой кожурой. Они содержат меньше крахмала, поэтому отлично держат форму и не разваливаются.
Да, так получится только вкуснее благодаря своеобразному запаху подпаленной шкурки. Предварительно клубни нужно тщательно отмыть и обсушить.
