Процесс розжига обычно остается за кадром, и подробной информации о нем немного. При этом, подготовка углей — важный этап, который должен быть выполнен умело и быстро. Иначе дожидаться шашлыков придется часами, что не всем нравится. Если обращаться с обычными дровами умеет большинство пользователей, то розжиг готовых углей — задача намного более сложная. Рассмотрим способы быстрого розжига углей в мангале внимательнее.
Общие правила
Для приготовления шашлыков используются разные виды топлива:
Знатоки отдают предпочтение только дровам, причем, не каким-нибудь, а из фруктовых деревьев. Однако, найти их непросто (иногда — невозможно). В продаже можно встретить дрова березовые или сосновые, поскольку эти породы деревьев встречаются повсеместно.
При этом, найти гранулы или брикеты гораздо легче — они продаются в специализированных магазинах. Однако, самым доступным и популярным типом топлива является готовый уголь. Он продается в бумажных мешках, встретить их можно не только в специализированных магазинах, но и практически на любой автозаправке.
Приобрести его проще всего, но разжечь намного сложнее. Причем, проблема не в самой процедуре, а в отсутствии опыта и необходимых познаний.
Как разжечь
Розжиг углей отличается от обычной методики разведения костра. Дело в специфике углей — они не столько горят, сколько тлеют. Состав этого топлива наполовину органический, наполовину — минеральный. Такое соотношение не позволяет углю гореть таким же пламенем, как дрова.
Однако, эффективность угля гораздо выше — органика понемногу тлеет и нагревает минеральную составляющую материала. Этот процесс длится гораздо дольше и протекает в более равномерном режиме, обеспечивая идеальные условия для приготовления шашлыка.
Главное — суметь правильно разжечь угли. Это можно сделать несколькими способами, которые следует рассмотреть подробнее.
Бумага
Это самый старый и испытанный способ розжига, подходящий практически для любого типа топлива. Надо взять газету и скомкать ее (можно свернуть в трубочку, но не плотно, чтобы был доступ воздуха).
Затем поверх уложить немного углей так, чтобы газета была не слишком засыпана ими. Поджечь ее с нескольких сторон и немного подождать — бумага разгорится и подожжет угли. Когда они разгорятся, можно добавить нужное количество из мешка.
Есть еще один вариант — скомканной газетой обертывают пластиковую бутылку (1 литр). Затем ее устанавливают в центре мангала и окружают углем.
После этого бутылку аккуратно вынимают, оставляя газету в форме полого цилиндра внутри образовавшейся кучки. Газету поджигают, от нее зажигается уголь. Когда горение становится достаточно стабильным, количество топлива доводят до нужной величины.
Бумагу следует брать самую обычную (лучше всего, газетную). Использовать для розжига глянцевые журналы или картон не рекомендуется — они горят гораздо хуже, иногда с их помощью добиться нужного результата никак не удается. Слишком тонкую бумагу (типа салфеток, бумажных полотенец и т. п.) использовать тоже не рекомендуется — они не дают достаточной энергии и не могут инициировать нужный режим горения углей.
Жидкость для розжига
В продаже имеется немало жидкостей для розжига. Знатоки не рекомендуют ими пользоваться, но нередко бывает так, что другие варианты попросту недоступны.
Неприязнь вызывает запах жидкости для розжига — она может пахнуть бензином, ацетоном или другими химическими составами. Необходимо иметь в виду — качественная жидкость для розжига не имеет резкого запаха, может лишь слегка пахнуть парафином. Именно ее и следует выбирать.
Не рекомендуется использовать бензин или керосин — угли будут издавать их запах во время тления, и шашлыки могут напитаться им.
Примечательно, что запах часто воспринимается лишь на психологическом уровне — в реальности он отсутствует, но пользователи убеждены, что ощущают его.
Использовать жидкость надо следующим образом:
- Угли насыпают на дно мангала. Не следует сразу делать полноценный слой, достаточно одной трети для розжига. Потом топливо можно добавить до нужного количества;
- Угли сбрызгивают жидкостью, смачивая их так, как написано в инструкции на упаковке. Поливать, словно из лейки, не следует — это не поможет, а лишь ухудшит процесс;
- Выжидают несколько минут (2-3, иногда требуется больше). Надо, чтобы жидкость впиталась в угли. Это важный момент. Если сразу их поджечь, жидкость мгновенно прогорит, и угли не успеют зажечься;
- Поджигают угли. Если все сделано правильно, возникнет невысокое и ровное пламя, которое через некоторое время гаснет. Но не следует думать, что попытка не удалась — надо щипцами собрать угли в кучку и начать их раздувать опахалом;
- Когда наддува закончится, появится пламя. Угли считаются подготовленными, когда исчезнут все черные участки (угли покроются пеплом), и не будет пламени.
Если следовать этим советам, можно полностью избавиться от запаха жидкости и получить ровный и долговременный нагрев углей.
Сухой спирт
Этот материал иногда называют «сухое горючее». Он представляет собой белые кубики или таблетки размером около 3 см.
Пользоваться ими очень легко — надо поджечь их спичкой или зажигалкой (они не вспыхивают сразу, но загораются достаточно легко и быстро). После этого укладывают небольшое количество углей так, чтобы они могли загореться от источника.
Особенностью этого материала является практически полное отсутствие дыма. Угли не пропитываются чужеродными дымовыми газами и не приобретают нежелательный химический запах. Горючее дает ровное, не слишком активное пламя. Горит достаточно долго — как правило, добавлять его не приходится. Угли хорошо зажигаются с помощью такого источника.
Помимо сухого горючего, существуют специальные брикеты для розжига. Они изготавливаются из опилок в парафиновой пропитке и используются таким же способом. Такие брикеты популярны в США и Европе, но в нашей стране встречаются реже.
Газовая горелка
Это весьма удобная и функциональная вещь, которая позволяет решить массу проблем. С ее помощью можно опалить мясо или птицу, слегка поджарить хлеб.
Кроме этого, газовая горелка является удобным и эффективным инструментом для розжига углей. Она справляется с любыми видами топлива, даже с отсыревшими дровами. При этом, нет необходимости использовать другие способы (бумага, жидкость для розжига и т. п.). Горелка справляется с поставленной задачей самостоятельно.
Процесс весьма прост — кучку углей доводят до нужного состояния в пламени горелки. Затем высыпают оставшиеся угли, при необходимости дополнительно помогая зажечь их горелкой.
Когда горение становится заметным, угли перемешивают и доводят до рабочего состояния (отсутствие черных участков, вся поверхность покрыта пеплом). Если угли дошли до нужной кондиции, жар от них ощущается уже на расстоянии около метра.
Стартер
Это весьма эффективное устройство для розжига углей. Оно представляет собой цилиндр без дна. Внутри него на некоторой высоте от основания установлена решетка (плоская, или в форме конуса). В верхнюю часть стартера насыпают угли, предварительно измельченные до нужной величины.
Розжиг происходит по следующей схеме:
- На ровном основании укладывают и поджигают бумагу, сухое горючее, брикеты и т. п. условием становится компактное размещение топлива, чтобы его можно было свободно накрыть корпусом стартера;
- Цилиндр устанавливают на подожженным топливом;
- Угли разгораются. Когда процесс становится достаточно интенсивным, их высыпают в мангал и добавляют нужное количество углей из мешка.
Как правило, для нормального розжига углей в стартере достаточно 15 минут. Подобное устройство имеется в продаже, и его можно приобрести в готовом виде. Однако, некоторые пользователи, обладающие соответствующими навыками и инструментами, предпочитают изготовить его самостоятельно.
Вопросы и ответы
Рассмотрим некоторые вопросы, чаще всего возникающие у неопытных пользователей:
Комбинировать несколько способов можно, но в этом нет необходимости. Мало того, можно получить обратный результат, что потребует повторения процедуры с самого начала и уже в правильном виде. Единственным видом комбинации обычно бывает применение газовой горелки в качестве источника огня (вместо зажигалки или спичек).
Большинство существующих вариантов требуют некоторой подготовки — жидкость или сухое горючее надо где-то купить. Стартер также требует приобретения или изготовления. Горелка нуждается в наличии газового баллончика. Поэтому, самым простым и эффективным следует считать вариант с обычной бумагой (газетой).
Назвать однозначно самый быстрый вариант сложно. Здесь все зависит от наличия навыков и опыта, от качества угля. Кроме того, существенное влияние оказывают условия — разжечь угли под дождем будет сложно в любом случае. Поэтому, самым быстрым может оказаться любой способ, если он применяется в оптимальных условиях.
Иметь в запасе альтернативные варианты всегда полезно. Это может стать настоящим спасением — бумага может промокнуть, сухое горючее оказаться некачественным и т. п. поэтому, всегда следует иметь запасной вариант розжига на всякий случай.
Кроме источника возгорания понадобится опахало для раздувания углей. Также надо обзавестись спичками или зажигалкой, без которых вся процедура может стать невозможной.
