Опытные шашлычники рекомендуют при выборе дров руководствоваться рядом правил. Это поможет подобрать нужную для приготовления шашлыка комбинацию древесины.
Правила выбора идеальных дров
- Выбираем для мангала дрова, которые не искрятся при горении и не коптят. Такими свойствами обладают лиственные породы древесины. Лучшими из них считаются дрова из ольхи, вишни, груши и яблони. Обжаренное на них мясо имеет приятный аромат и не покрывается копотью.
Хвойная древесина содержит в себе много смол. При горении они сильно коптят. Приготовленное на них мясо имеет непривлекательный внешний вид и сильно горчит.
- Выбранные для мангала дрова должны равномерно гореть и длительное время поддерживать жар. Чемпионом по равномерному горению является дуб, но дольше всего поддерживает жар ольха. Нельзя использовать для обжаривания мяса на мангале сырую древесину и дрова разного размера. Они не дают равномерного горения.
- При обжарке мяса древесина должна насыщать мясо приятным ароматом. «Вкусный» дымок ему могут придавать дрова из ольхи.
- Для каждого вида мяса подбирается своя комбинация дров. Она придаёт шашлыку уникальный вкус.
- Дрова для жарки шашлыка должны быть экологически чистыми и иметь одинаковый размер. Мясо не должно впитывать в себя во время приготовления вредные вещества.
Важно, чтобы дрова во время горения давали больше углей и минимум золы. Поэтому, для приготовления шашлыка не рекомендуется использовать осину и берёзу.
Подбор к различным видам мяса
Готовить шашлык можно из разных сортов мяса. Каждое из них имеет своё время прожарки, особенности маринования и сочетается с определёнными видами специй. Последние в процессе термической обработки выделяют особый аромат, который должен сочетаться с запахом дыма.
Рекомендуется выбирать для жарки мяса дрова:
Запах дыма дров не должен конфликтовать со вкусом определённого вида мяса. При приготовлении шашлыка из микса баранины и свинины для мангала можно брать берёзу, вишню и липу. Шашлык из субпродуктов и дичи лучше готовить на дровах из фруктовых деревьев.
Шашлык из рыбы чаще всего готовят на липовых дровах. При использовании различных пород древесины необходимо учитывать особенности их горения.
Фруктовые деревья
Каждая разновидность фруктовых деревьев имеет свои особенности, которые нужно учитывать при выборе их для жарки шашлыка.
- Яблоня
Древесина обладает высокой теплотворностью. Она долго горит и поддерживает жар. При сгорании одного кубического метра яблоневых дров выделяется 5120 калорий тепла. Она не выделяет копоть.
Использовать яблоневые дрова лучше для приготовления шашлыка из свинины. Используют яблоню и для обжаривания на мангале дичи, курицы и морепродуктов.
- Груша
Древесина имеет низкую температуру горения. Эта особенность придаёт мясу нежный аромат и не высушивает его во время приготовления. У него запекается только корочка, внутри оно остаётся сочным.
- Вишня
Во время горения древесина выделяет дымок с неповторимым ароматом. В нём не содержатся полиэфирные масла и серные отложения. Дрова из вишни рекомендуется использовать для жарки шашлыка из баранины. Они идеально подходят для приготовления утки. Могут использоваться для гамбургеров и всех видов птицы.
- Слива
Дрова из этого вида древесины обеспечивают ровное горение. В их составе содержится полупрозрачная смолянистая жидкость — живица. В ней содержаться полезные минеральные соединения и масла, придающие готовому мясу сладковатый привкус.
- Абрикос
Древесина не трещит и не выделяет копоти. обжаренный на ней шашлык имеет насыщенный аромат миндаля.
Виноградная лоза
Древесина с высокой плотностью и теплоотдачей часто используется в южных регионах страны для приготовления шашлыка на мангале. Она долго горит и выделяет дым с приятным ароматом. Профессионалы ставят виноградную лозу на первое место в списке пригодных для жарки шашлыка дров.
Её легко разжечь даже в сложных погодных условиях. При жарке шашлыка виноградная лоза даёт равномерный жар и насыщает мясо приятным ароматом.
Ольха
Древесина считается №1 в копчении. Не менее востребована она и для жарки шашлыка на мангале. Выделяемый ольхой при горении дым придаёт корочки мяса красивый золотистый цвет. Дрова из ольхи идеально подходят для жарки форели, лосося, курицы и индейки.
Берёза, липа, дуб
Наиболее часто используемые при приготовлении шашлыка породы древесины из-за своей широкой доступности. Они могут обеспечить большие объёмы жарки мяса.
Минусом этих видов древесины является то, что они дают сильный жар, который может пересушить мясо при приготовлении. Специалисты рекомендуют использовать берёзу, липу и дуб только для высоких мангалов.
Вопросы и ответы
Для жарки шашлыка лучше всего использовать дрова камерной сушки.
Использовать дрова из разных пород древесины не рекомендуется. Это усложняет процесс контроля температуры и следить за равномерностью прожарки мяса.
Использовать специальные жидкости для розжига дров при приготовлении шашлыка не рекомендуется. Мясо может впитать в себя токсичные вещества и приобрести неприятный запах.
Для создания косвенного жара в мангале дрова укладывают вдоль его боковых стенок. При таком жаре можно готовить не только шашлык, но и целую курицу.
Не рекомендуется использовать дрова из тополя, рябины и ясеня.
