С красным вином
Баранину моем, очищаем от лишних прожилок, сала, небольших косточек и хрящей. Они будут мешать равномерной прожарки.
После этого хорошо просушиваем бумажными полотенцами вырезку и нарезаем на средние куски. Не режьте очень мелко мясо, оно быстро прогорит и будет сухим.
Репчатый лук очищаем, нарезаем на тонкие кольца. Мясную заготовку пока не солим, просто бросаем туда луковые кольца и хорошо проминаем рукой.
Заливаем красным вином и оставляем мариноваться под крышкой в холодном месте в течение 4-6 часов.
За час до готовности мяса выливаем в него кефир и снова перемешиваем все руками.
Через 30 минут требуется посолить шашлык и присыпать его хорошо черным молотым перцем. Снова все вымешиваем руками, чтобы равномерно распределились специи.
После этого нанизываем мясные кусочки на шампуры и жарим, переворачивая каждые 5 минут, до полной готовности.
Считается, что лучше для приготовления брать сухое вино. Оно не дает такой сладости, но при этом хорошо пропитывает каждый кусочек мяса.
Красное вино хорошо размягчает волокна, делая нежным даже самое жесткое мясо. Этот рецепт хорош тем, что по нему можно приготовить даже старую баранину и свинину, не добавляя при этом уксус.
С белым вином
Мясо следует хорошо помыть, обязательно очистить от лишних участков, которые могли бы испортить вкус. Лишний свисающий жир следует также обрезать, иначе он будет капать на угли и быстро подгорит.
Нарезаем на куски среднего размера.
После этого требуется нарезать средними кольцами лук, хорошо перемешать его с мясом, чтобы получилось больше лукового сока, а вырезка стала нежнее и лучше впитывала маринад.
Заливаем закуску белым вином, слегка прижимаем и отправляем на 4 часа в холодное место.
Через 2-3 часа требуется залить заготовку кефиром, посолить ее, добавить кориандр и смесь ароматных перцев. Обязательно все снова хорошо перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились по шашлыку.
Оставляем заготовку еще на 1-2 часа в холодильнике, после чего отправляем на угли.
Нанизывать кусочки следует с небольшим расстоянием друг от друга, переворачивать мясо требуется каждые 5-6 минут.
Как и в случае с красным вином, при использовании белого лучше выбирать терпкие, но не сладкие сорта. Но, если хочется больше необычности во вкусе, можно использовать и сладкие и полусладкие сорта напитка.
При использовании белого вина рецепт немного меняется, так как требуется соблюсти баланс между вином и специями. Оба рецепта дают совершенно разный вкус закуски, поэтому попробуйте обязательно оба варианта, чтобы понять, какой вам нравится больше.
Несколько секретов приготовления
Чтобы шашлык по-сталински получился вкусным и ароматным, следует придерживаться нескольких советов, которыми пользуются опытные хозяйки и профессиональные повара:
- Чтобы получить больше сочности в готовом блюде, требуется брать мясо с небольшой сальной прослойкой.
- Так как Сталин был из Грузии, считается, что в классическом рецепте следует использовать баранину, но закуска также очень вкусно получается при использовании свинины.
- Если выбор падает на свинину, берите лопаточную часть. В ней много мяса и очень нежное сало. Если готовится закуска из домашней свинины, можно брать также и шейную часть.
- Не берите замороженные мясные куски. Они всегда получаются хуже, чем свежие, так как при разморозке теряют много сока, а волокна разрываются.
- Баранина имеет свой выраженный запах, к этому стоит быть готовым во время жарки мяса. Если вы хотите избежать этого момента, но готовить именно баранину, просто выбирайте молодое мясо.
- Самым вкусным вариантом будет приготовление закуски из молочного ягненка. Она будет настолько нежной, что просто тает во рту и понравится даже детям.
- Мясо берите с красивым ровным цветом и равномерной сальной прослойкой, чтобы легко его было жевать. Толстая сальная прослойка сделает блюдо не совсем приятным на вкус, появится специфический запах, а шашлык будет сложно прожевать из-за тягучести сальных волокон.
Уникальность маринада по этому рецепту заключается в том, что его можно использовать для приготовления не только баранины и свинины, но и более жесткого мяса, например, говядины или же нежной вырезки из курицы, телятины и даже кролика.
Вопросы и ответы
Считается, что это мясо грязное с точки зрения большого количества лекарств внутри этой части свинины. Все уколы на производстве свиньям делают именно в шею.
Оно готовится по этому же рецепту. Но, чтобы минимизировать потерю сочности, размораживать его рекомендуется на верхней полке в холодильнике. Также следует увеличить на пару часов время маринования заготовки.
Молодое мясо имеет бледный розовый цвет. Чем старше животное, тем темнее у него мясо.
Нет, оба продукта конфликтовать не будут, особенно если добавлять их по рецепту на разных этапах маринования.
Если выбирать из грузинских вин, следует также обратить внимание на сорт вина Хванчкара. Его готовят из ягод, которые слегка прихватили первые морозы.
Видео-рецепт шашлыка по-сталински с белым вином
Шашлык по-сталински – очень вкусное и сочное угощение, в котором пряные нотки сменяются винным ароматом и вкусом. Мясо в таком маринаде всегда получается нежным, ароматным и просто тает во рту. Обязательно попробуйте приготовить закуску по этому рецепту, чтобы также насладиться этим необычным блюдом.
