Поэтому при желании попробовать что-то необычное, на углях всегда можно приготовить новое блюдо. Таким блюдом может стать кролик на мангале.
В белом вине
Классический винный маринад с ароматными травами.
Чеснок пропустить через пресс.
Розмарин и тимьян мелко порубить. Смешать все компоненты.
В пивном маринаде
Простой маринад на основе пива.
Порезать лук тонкими полукольцами.
Добавить пиво и черный перец, соль.
Сухая смесь для барбекю
Смешать специи. Немного прогреть на сухой сковороде.
Натрите этой смесью мясо за час до приготовления на гриле.
В медовой глазури
Простая медово-цитрусовая глазурь, не требующая долгой подготовки.
Смешать мед, апельсиновый сок и специи.
Нанести смесь на мясо и оставить на 10 минут.
Жарить мясо до готовности.
В конце приготовления нанести глазурь еще раз.
В соусе терияки
Классический японский способ глазировки мяса. Соус терияки можно приготовить непосредственно перед жаркой кролика.
Соевый соус нагреть в сотейнике. Добавить сахар. Мелко порубить чеснок и имбирь, добавить в соус. Нагревать соус, пока он не начнет густеть.
Добавить уксус. Готовым соусом терияки покрыть мясо и оставить на 10 минут.
Жарить мясо до готовности, в конце еще раз покрыть соусом.
На мангале в домашнем соусе барбекю
В этом рецепте соус барбекю используется только для быстрого маринования и глазировки кролика, но его можно приготовить больше и подавать к готовому блюду.
Соус можно приготовить прямо на мангале, непосредственно перед жаркой кролика.
Болгарский перец нужно нарезать на пластинки и положить на решетку мангала кожицей вниз. Когда через 10-15 минут перец запечется, его мякоть нужно отделить от кожицы и мелко порезать.
Мелко порезать лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, мелко порезанный болгарский перец, сахар, соль и прогреть одну минуту.
Убрать соус с огня, добавить копченую паприку, яблочный уксус и ворчестерский соус. Соус нанести на кусочки мяса кролика и оставить на 10 минут.
Жарить мясо на гриле, незадолго до готовности нанести оставшийся соус барбекю для глазировки.
Запеченный в фольге с овощами
Тушку кролика можно запечь целиком, благодаря фольге мясо получается мягким и сочным.
Чеснок пропустить через пресс, смешать с маслом, солью и натереть этой смесью тушку кролика.
Картофель и кабачок нарезать пластиками толщиной в 1 см.
Кролика вместе с овощами завернуть в фольгу, положить на мангал и запекать 25 минут.
Достать тушку кролика и овощи, положить на решетку мангала и зажарить до румяной корочки.
Особенности
Кролик — это продукт с нежным диетическим мясом, небольшим количеством жира и нейтральным вкусом, и ароматом.
Эти три ключевые фактора приводят к следующим особенностям приготовления кролика:
- Из-за малого содержания жира очень важно не пересушить мясо кролика при приготовлении на мангале.
- Нежное мясо не требует размягчения в агрессивных маринадах, его нужно только дополнить ароматами специй.
- Мясо кролика не обладает ярко выраженным вкусом и к нему подходят практически любые специи и пряности.
Именно этими особенностями обусловлены способы маринования и приготовления кролика.
Способы маринования
У кролика по своей природе мягкое мясо, поэтому нет необходимости использовать для его размягчения кислоты, крепкий алкоголь или фрукты с содержанием расщепляющих белки ферментов, например, ананас, киви или папайю.
Использование таких компонентов может потребоваться только для ароматизации мяса. Именно ароматизация — основная задача при мариновании кролика. Его нейтральное мясо хорошо подходит для насыщения ароматами специй. Существует несколько способов придать вкус и аромат мясу кролика.
Маринад
Классический способ ароматизации — выдержать мясо в маринаде с ароматными ингредиентами. Маринад может включать в себя сушеные специи и травы, свежие травы, овощи или фрукты, мед, соевый соус и другие компоненты.
К мясу кролика хорошо подходят многие классические сочетания: от итальянских трав до маринадов азиатской кухни. Основой маринада для кролика может служить растительное масло, белое вино, майонез.
Маринование кролика может занять 2-4 часа.
Достоинства:
- Большой выбор ингредиентов для ароматизации мяса.
Недостатки:
- Скорость приготовления ниже, по сравнению с другими способами.
Сухая смесь специй
Другой способ ароматизации — натереть мясо сухой смесью специй. Кроме насыщения мяса, такая смесь создает ароматную корочку на его поверхности. Для приготовления смеси подходят устойчивые к температуре специи — смесь перцев, сухая горчица, чесночный порошок, корица. Мясо натирают смесью, закрывают пищевой пленкой и оставляют на один час.
Сухие травы для данного способа не подходят, так как на гриле или мангале они просто сгорают.
Достоинства:
- Скорость. Действует быстрее, чем классическое маринование.
Недостатки:
- Ограниченный набор специй для смеси. Нет возможности использовать сухие травы.
Глазировка
Еще один способ придать мясу вкус — покрыть его соусом с содержанием сахара. Для придания вкуса и аромата мясо покрывается соусом за 10 минут до приготовления на мангале. Затем, в конце готовки, мясо покрывают соусом еще раз — для глазировки поверхности.
Способ может использоваться как дополнение к классическому маринованию. В этом случае глазировка наносится только в конце приготовления.
Достоинства:
- Мгновенный результат. Глазировка наносится на мясо практически перед его готовкой.
- Внешний вид. Содержание сахара в глазури делает поверхность мяса блестящей, «глянцевой», придавая ему аппетитный вид.
Недостатки:
- Вкус сосредоточен на поверхности мяса.
- Большое содержание сахара. Может подойти не всем.
Как приготовить на мангале
При приготовлении кролика на мангале основная задача — не пересушить его, сохранив мясо сочным. Для этого нужно следить за состоянием мяса. Когда кролик подрумянится снаружи, можно проверить его готовность, проткнув мясо — сок должен быть прозрачным.
При этом следует учитывать и то, что разные части кролика готовятся разное время. Рекомендуется разделать тушку кролика — отделить лапы по суставам, отрезать филе с живота, а оставшуюся часть спины поделить на 3-4 части.
Для равномерного приготовления эти части кролика следует выкладывать на решетку мангала в следующем порядке: сначала бедра и плечи, затем филейные части с живота, в конце реберные части.
Если вместо решетки есть только шампуры, то куски кролика можно зафиксировать с двух сторон при помощи шампуров и жарить таким образом. Таким образом можно сгруппировать те куски мяса, которые жарятся одинаковое количество времени.
Кролика можно приготовить и целиком. Чтобы сохранить сочность мяса, его нужно предварительно запечь в фольге, а через полчаса выложить на решетку мангала для придания запеченой корочки.
Вопросы и ответы
Примерно полчаса. Следите за степенью готовности мяса, чтобы оно не получилось сухим.
Оба варианта приемлемы. На мангале удобнее готовить кролика по частям, так как они имеют разное время приготовления. Если хотите приготовить целиком, то для начала его стоит немного запечь в фольге.
У кролика нежное мясо, поэтому лучший вариант тот, который его просто ароматизирует. Например, растительное масло со специями и травами.
Любые. У кролика достаточно нейтральное мясо без выраженного вкуса и аромата. Можете использовать любые специи, которые предпочитаете.
Достаточно 1-2 часов, чтобы мясо полностью ароматизировалось. При использовании маринада без агрессивных компонентов, мясо можно оставить и на больший срок.
Кролик на мангале — это отличное диетическое блюдо, которое хорошо сочетается с различными маринадами и специями. Наблюдение за мясом на этапе жарки не даст мясу пересушиться и сохранит его сочность.
