Простейший рецепт
Нарезать мясо кусочками размером около 5 см. Лук нашинковать полукольцами.
Смешать мясо и лук в глубокой посуде, слегка приминая руками, чтобы сок выделялся активнее, приправить и перемешать еще раз. Накрыть пищевой пленкой, оставить на 2 часа в нормальных условиях или на 3 часа в холодильнике.
Мясо посолить, нанизать на шампуры неплотно и жарить на горячих углях 10-12 минут, переворачивая через каждые 2 минуты. Шашлык готов, когда из кусочков начнет выделяться прозрачный сок.
Подавать горячим с нарезанным красным луком или маринованным репчатым, овощами и соусами.
Для подачи шашлыка из индейки подойдут практически любые соусы, от огненно острых до сладких. Лучший вариант – кисло-сладкие или кислые ягодные, например, брусничный или клюквенный.
В оригинальном маринаде из горчицы с медом
В глубокой посуде смешать соевый соус с горчицей, медом и специями. Хорошо взбить венчиком до получения однородной массы.
Выложить мясо и тщательно перемешать, чтобы маринад покрыл каждый кусочек. Накрыть пищевой пленкой, оставить в нормальных условиях на 1.5 – 2 часа.
Мясо нанизать на шампуры, предварительно досолив по вкусу. Жарить на горячих углях, сначала по 2 минуты с каждой стороны, затем переворачивать каждую минуту. Общее время запекания – 12-15 минут.
Для более интересного вкуса можно использовать вместо обычной горчицы дижонскую (с зернами).
С фруктами
Мясо нарезают кусочками размером 4-5 см, лук шинкуют полукольцами, чеснок пропускают через пресс, отправляют в растительное масло, перемешивают, оставляют на 10 минут.
В глубокой посуде соединяют мясо с луком, хорошо перемешивают, слегка сдавливая руками. Приправляют, вливают масло с чесноком, добавляют кунжутные семечки и еще раз перемешивают. Оставляют мариноваться под пищевой пленкой на 1.5-2 часа.
За 15 минут до начала запекания подготавливают фрукты. Яблоки, не очищая от кожицы, нарезают на 4 части каждое. Сердцевину не вычищают, сбрызгивают соком лимона.
Если используются сливы – разрезают каждую пополам, удаляют косточки. Курагу заливают горячей водой.
Мясо солят, нанизывают на шампур, чередуя с фруктами. Отправляют на мангал и жарят 12-15 минут, переворачивая каждые 2 минуты.
С овощами
Нарезать мясо кусочками размером около 4 см. крупный лук нарезать полукольцами.
Соединить в глубокой посуде мясо и лук, приправить черным молотым перцем. Хорошо перемешать, слегка сдавливая руками. Накрыть пленкой и оставить на 5 -2 часа.
Перед запеканием мяса подготовить соус – соединить в отдельной посуде растительное масло, соус чили, сок лимона, мед, соль, остаток перца и приправы.
Нарезать кольцами толщиной около 1 см средние луковицы, цуккини кружочками такой же толщины. Перцы вычистить, мякоть нарезать кусочками размером 3-4 см.
Нанизать мясо, чередуя с помидорами и нарезанными овощами на шампур. Все смазать соусом и отправить на мангал или решетку гриля.
Запекать 12-15 минут, переворачивая первый раз через 2 минуты, затем каждую минуту. Каждый раз смазывать соусом.
В копченом беконе на гриле
Приготовить йогуртовый соус – соединить йогурт, растительное масло, мелко нарубленную зелень петрушки, пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. Хорошо перемешать или взбить венчиком до получения однородной массы.
Нарезать индейку кусочками размером 4-5 см. Уложить в глубокую посуду, добавить половину готового соуса, тщательно перемешать, чтобы был покрыт каждый кусочек. Оставить мариноваться на 1.5 часа под пленкой в нормальных условиях.
Минут за 30 до начала запекания замочить в горячей воде шпажки.
Каждый кусочек индейки плотно обернуть полоской бекона, нанизать на шпажку так, чтобы бекон не разворачивался.
Жарить на решетке гриля, сначала по 2 минуты с каждой стороны, затем переворачивая ежеминутно.
Подавать с оставшимся йогуртовым соусом, который смешать с соком половины лимона, помидорами, зеленью.
Оригинальный с начинкой
Стейки индейки отбить, посолить и приправить с обеих сторон, смазать так же с обеих сторон сметаной или йогуртом и оставить на 30 минут.
На шпажки нанизать начинку, чередуя оливки, оба вида сыра и вяленые помидоры. Выложить на мясо и плотно завернуть.
Выложить на решетку на мангал или гриль и запекать 15 минут на горячих углях, переворачивая каждую минуту.
Подавать обернутым в лаваш с оливками, свежими овощами и йогуртовым или томатным соусом.
Шашлык-рулет на решетке
Грудку индейки нарезать тонкими не более 4-5 мм пластами, можно слегка отбить, чтобы придать форму.
Лук нашинковать полукольцами и слегка помять руками, чеснок нарезать тонкими пластинами. Выложить в посуду с мясом и аккуратно перемешать. Оставить мариноваться на 1 час.
Нарезать кабачок вдоль пластами толщиной около 5-10 мм. Щедро посолить с обеих сторон, оставить на 30 минут, пока не выделится сок.
Через 30 минут убрать жидкость и излишек соли бумажными полотенцами. Замочить в горячей воде шпажки.
Пласт мяса выложить на доску, смазать сверху растительным маслом, посолить и приправить. Наложить кабачок, свернуть рулет. Нанизать половинки помидоров и рулет (так, чтобы не разворачивался).
Жарить на решетке на мангале или гриле на горячих углях 15-20 минут, переворачивая каждую минуту.
В соусе «а-ля барбекю» с кабачком
Нарезать лук полукольцами, чеснок тонкими пластинами. Лук отправить в сковороду с разогретой половиной растительного масла, обжарить минут 7 постоянно помешивая до прозрачности.
Добавить чеснок, перемешать и жарить еще 1 минуту.
В сковороду добавить разведенную водой томатную пасту, перемешать, уменьшить нагрев до среднего и протушить 3-5 минут.
Посолить, приправить, ввести горчицу, хорошо перемешать и протушить еще 3 минуты. Снять с огня, остудить, добавить сок лимона.
Нарезать филе индейки кусочками размером 4-5 см, отправить в соус, хорошо перемешать и оставить мариноваться под пленкой на 1 час.
Нарезать кабачок кружочками толщиной 1-1.5 см, посолить, оставить на 20 минут, чтобы выделился сок. Убрать жидкость и лишнюю соль бумажными полотенцами.
Нанизать на шампур мясо, чередуя с кабачком. Смешать соевый соус с сахаром и растительным маслом, смазать шашлык и отправить на мангал или гриль.
Обжарить с двух сторон по 2 минуты, дальше переворачивая ежеминутно. Каждый раз смазывать соусами: томатным, в котором мариновался шашлык, и соевым с маслом.
Общее время запекания – 15-20 минут.
Шашлык из индейки становится все популярнее и у профессиональных, и у домашних кулинаров.
Здесь нет секрета – это мясо славится великолепным вкусом, нежной текстурой и диетическими свойствами. Еще одна важная особенность – оно отлично сочетается со многими другими продуктами.
Поэтому появилось множество рецептов приготовления индейки на мангале или гриле, и каждый из них может стать настоящим праздником для гурманов.
Какое мясо выбрать?
Профессионалы говорят, что шашлык выйдет из любой части тушки индейки, и у каждого из них будут свои неповторимые особенности. Однако для тех, кто желает приготовить это блюдо самостоятельно, рекомендуют остановиться на филе.
В продаже есть два вида продукта:
- Филе грудки;
- Филе бедра.
Шашлык из первого будет диетическим, возможно, кому-то покажется несколько суховатым. Из второго – более жирным и сочным, с ярко выраженным насыщенным вкусом.
Единственное важное условие – не брать на шашлык мороженое мясо. После оттаивания оно теряет значительную часть жидкости из-за нарушения структуры волокон при заморозке. В результате готовое блюдо получится суховатым и, скорее всего, жестким.
Вопросы и ответы
Индейка и так имеет достаточно нежную структуру, добавление кислоты в большом количестве обернется потерей внутренней жидкости, пересушенным и жестким мясом при термической обработке.
Конечно можно, многие даже предпочитают мясо на кости за сочность и более насыщенный вкус. Нужно промариновать его несколько дольше, а при запекании голени потребуется и намного больше (не менее, чем в 2 раза) времени.
Высокая температура нужна для быстрого образования корочки, которая предохранит от преждевременного вытекания сока. Более длительная термическая обработка пересушит мясо.
Чтобы настолько ускорить процесс достаточно к классическому луковому маринаду добавить 1-2 стакана газированной воды.
Соль в маринаде способствует потере мясом жидкости, после чего шашлык (особенно из грудки) оказывается суховатым и жестким. Чтобы этого не произошло, лучше солить мясо непосредственно перед отправкой на угли.
