Шашлык из индейки – диетическое блюдо для любителей мяса на углях

Рецептов приготовления шашлыка из индейки множество – особые варианты есть у каждого профессионального или домашнего кулинара. Некоторые из них отличаются простотой, в других вместе с мясом на мангале или гриле запекается целый набор продуктов. Объединяет их одно – неизменно вкуснейшее блюдо.
Время на чтение: 4 минуты
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

Простейший рецепт

Время приготовления:
2 часа + 10-12минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Филе индейки
2 кг
Лук репчатый
750 г
Масло растительное
30 мл (2 ст. л.)
Соль
2 ч. л.
Специи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Нарезать мясо кусочками размером около 5 см. Лук нашинковать полукольцами.

Смешать мясо и лук в глубокой посуде, слегка приминая руками, чтобы сок выделялся активнее, приправить и перемешать еще раз. Накрыть пищевой пленкой, оставить на 2 часа в нормальных условиях или на 3 часа в холодильнике.

Мясо посолить, нанизать на шампуры неплотно и жарить на горячих углях 10-12 минут, переворачивая через каждые 2 минуты. Шашлык готов, когда из кусочков начнет выделяться прозрачный сок.

Подавать горячим с нарезанным красным луком или маринованным репчатым, овощами и соусами.

Для подачи шашлыка из индейки подойдут практически любые соусы, от огненно острых до сладких. Лучший вариант – кисло-сладкие или кислые ягодные, например, брусничный или клюквенный.

В оригинальном маринаде из горчицы с медом

Время приготовления:
1,5-2 часа +12-15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Филе индейки
1 кг
Соус соевый
3 ст. л. (45 г)
Горчица
1 ст. л.
Мед
1 ст. л.
Соль, перец, специи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

В глубокой посуде смешать соевый соус с горчицей, медом и специями. Хорошо взбить венчиком до получения однородной массы.

Выложить мясо и тщательно перемешать, чтобы маринад покрыл каждый кусочек. Накрыть пищевой пленкой, оставить в нормальных условиях на 1.5 – 2 часа.

Мясо нанизать на шампуры, предварительно досолив по вкусу. Жарить на горячих углях, сначала по 2 минуты с каждой стороны, затем переворачивать каждую минуту. Общее время запекания – 12-15 минут.

Для более интересного вкуса можно использовать вместо обычной горчицы дижонскую (с зернами).

С фруктами

Время приготовления:
1.5-2 часа + 10-12 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Филе индейки
1 кг
Лук репчатый
0.5 кг
Чеснок
4 зубчика
Масло растительное
75 мл
Соль
1 ч. л.
Перец черный, приправы
По вкусу
Яблоки/Курага/Сливы
0.5 кг/350 г/600 г (20 шт)
Лимон
1 шт.
Кунжут белый обжаренный
1 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Мясо нарезают кусочками размером 4-5 см, лук шинкуют полукольцами, чеснок пропускают через пресс, отправляют в растительное масло, перемешивают, оставляют на 10 минут.

В глубокой посуде соединяют мясо с луком, хорошо перемешивают, слегка сдавливая руками. Приправляют, вливают масло с чесноком, добавляют кунжутные семечки и еще раз перемешивают. Оставляют мариноваться под пищевой пленкой на 1.5-2 часа.

За 15 минут до начала запекания подготавливают фрукты. Яблоки, не очищая от кожицы, нарезают на 4 части каждое. Сердцевину не вычищают, сбрызгивают соком лимона.

Если используются сливы – разрезают каждую пополам, удаляют косточки. Курагу заливают горячей водой.

Мясо солят, нанизывают на шампур, чередуя с фруктами. Отправляют на мангал и жарят 12-15 минут, переворачивая каждые 2 минуты.

С овощами

Время приготовления:
1,5 – 2 часа +10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Филе индейки
1кг
Лук репчатый
0.5 кг крупного + 3 средних головки
Цуккини
2 средних
Помидоры черри
12 шт.
Перец болгарский
3 крупных
Соль
1 ч. л.
Соус чили
50 мл
Масло растительное
30 мл
Лимон
1 шт.
Мед жидкий
2 ст. л.
Перец, приправы
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Нарезать мясо кусочками размером около 4 см. крупный лук нарезать полукольцами.

Соединить в глубокой посуде мясо и лук, приправить черным молотым перцем. Хорошо перемешать, слегка сдавливая руками. Накрыть пленкой и оставить на 5 -2 часа.

Перед запеканием мяса подготовить соус – соединить в отдельной посуде растительное масло, соус чили, сок лимона, мед, соль, остаток перца и приправы.

Нарезать кольцами толщиной около 1 см средние луковицы, цуккини кружочками такой же толщины. Перцы вычистить, мякоть нарезать кусочками размером 3-4 см.

Нанизать мясо, чередуя с помидорами и нарезанными овощами на шампур. Все смазать соусом и отправить на мангал или решетку гриля.

Запекать 12-15 минут, переворачивая первый раз через 2 минуты, затем каждую минуту. Каждый раз смазывать соусом.

В копченом беконе на гриле

Время приготовления:
1.5 часа + 15 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Филе индейки
1 кг
Бекон копченый (нарезка)
300 г
Йогурт натуральный
400 мл
Чеснок
3 зубчика
Зелень петрушки
1 пучок
Масло растительное
30 мл
Соль
1 ч. л.
Перец, приправы
По вкусу
Лимон
Половина
Пошаговая инструкция:

Приготовить йогуртовый соус – соединить йогурт, растительное масло, мелко нарубленную зелень петрушки, пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. Хорошо перемешать или взбить венчиком до получения однородной массы.

Нарезать индейку кусочками размером 4-5 см. Уложить в глубокую посуду, добавить половину готового соуса, тщательно перемешать, чтобы был покрыт каждый кусочек. Оставить мариноваться на 1.5 часа под пленкой в нормальных условиях.

Минут за 30 до начала запекания замочить в горячей воде шпажки.

Каждый кусочек индейки плотно обернуть полоской бекона, нанизать на шпажку так, чтобы бекон не разворачивался.

Жарить на решетке гриля, сначала по 2 минуты с каждой стороны, затем переворачивая ежеминутно.

Подавать с оставшимся йогуртовым соусом, который смешать с соком половины лимона, помидорами, зеленью.

Оригинальный с начинкой

Время приготовления:
45 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Филе индейки (стейки)
1 кг
Брынза или адыгейский сыр
150 г
Сыр твердый
150 г
Помидоры вяленые
100 г
Соль
1 ч. л.
Перец, приправы
По вкусу
Сметана или натуральный йогурт
150 г
Оливки консервированные (зеленые)
1 банка
Пошаговая инструкция:

Стейки индейки отбить, посолить и приправить с обеих сторон, смазать так же с обеих сторон сметаной или йогуртом и оставить на 30 минут.

На шпажки нанизать начинку, чередуя оливки, оба вида сыра и вяленые помидоры. Выложить на мясо и плотно завернуть.

Выложить на решетку на мангал или гриль и запекать 15 минут на горячих углях, переворачивая каждую минуту.

Подавать обернутым в лаваш с оливками, свежими овощами и йогуртовым или томатным соусом.

Шашлык-рулет на решетке

Время приготовления:
1 час + 15-20 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Грудка индейки
1 кг
Кабачок молодой
3 шт. среднего размера
Помидоры
20 шт. среднего размера
Лук
0.5 кг
Чеснок
4 зубчика
Масло растительное
50 мл
Соль
1 ч. л.
Перец черный, приправы
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Грудку индейки нарезать тонкими не более 4-5 мм пластами, можно слегка отбить, чтобы придать форму.

Лук нашинковать полукольцами и слегка помять руками, чеснок нарезать тонкими пластинами. Выложить в посуду с мясом и аккуратно перемешать. Оставить мариноваться на 1 час.

Нарезать кабачок вдоль пластами толщиной около 5-10 мм. Щедро посолить с обеих сторон, оставить на 30 минут, пока не выделится сок.

Через 30 минут убрать жидкость и излишек соли бумажными полотенцами. Замочить в горячей воде шпажки.

Пласт мяса выложить на доску, смазать сверху растительным маслом, посолить и приправить. Наложить кабачок, свернуть рулет. Нанизать половинки помидоров и рулет (так, чтобы не разворачивался).

Жарить на решетке на мангале или гриле на горячих углях 15-20 минут, переворачивая каждую минуту.

В соусе «а-ля барбекю» с кабачком

Время приготовления:
1.5 часа + 40 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Филе индейки
1 кг
Кабачок
3 шт. среднего размера
Лук репчатый
400 г
Чеснок
4 зубчика
Масло растительное
4 ст. л.
Паста томатная
4 ст. л.
Горчица столовая или дижонская
2 ст. л.
Лимон
1 шт.
Соль
1 ч. л.
Перец, приправы
По вкусу
Сахар
1 ч. л.
Соус соевый
2 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Нарезать лук полукольцами, чеснок тонкими пластинами. Лук отправить в сковороду с разогретой половиной растительного масла, обжарить минут 7 постоянно помешивая до прозрачности.

Добавить чеснок, перемешать и жарить еще 1 минуту.

В сковороду добавить разведенную водой томатную пасту, перемешать, уменьшить нагрев до среднего и протушить 3-5 минут.

Посолить, приправить, ввести горчицу, хорошо перемешать и протушить еще 3 минуты. Снять с огня, остудить, добавить сок лимона.

Нарезать филе индейки кусочками размером 4-5 см, отправить в соус, хорошо перемешать и оставить мариноваться под пленкой на 1 час.

Нарезать кабачок кружочками толщиной 1-1.5 см, посолить, оставить на 20 минут, чтобы выделился сок. Убрать жидкость и лишнюю соль бумажными полотенцами.

Нанизать на шампур мясо, чередуя с кабачком. Смешать соевый соус с сахаром и растительным маслом, смазать шашлык и отправить на мангал или гриль.

Обжарить с двух сторон по 2 минуты, дальше переворачивая ежеминутно. Каждый раз смазывать соусами: томатным, в котором мариновался шашлык, и соевым с маслом.

Общее время запекания – 15-20 минут.

Шашлык из индейки становится все популярнее и у профессиональных, и у домашних кулинаров.

Здесь нет секрета – это мясо славится великолепным вкусом, нежной текстурой и диетическими свойствами. Еще одна важная особенность – оно отлично сочетается со многими другими продуктами.

Поэтому появилось множество рецептов приготовления индейки на мангале или гриле, и каждый из них может стать настоящим праздником для гурманов.

Шашлык из индейки – диетическое блюдо для любителей мяса на углях

Какое мясо выбрать?

Профессионалы говорят, что шашлык выйдет из любой части тушки индейки, и у каждого из них будут свои неповторимые особенности. Однако для тех, кто желает приготовить это блюдо самостоятельно, рекомендуют остановиться на филе.

В продаже есть два вида продукта:

  • Филе грудки;
  • Филе бедра.

Шашлык из первого будет диетическим, возможно, кому-то покажется несколько суховатым. Из второго – более жирным и сочным, с ярко выраженным насыщенным вкусом.

Шашлык из индейки – диетическое блюдо для любителей мяса на углях
Шашлык из индейки – диетическое блюдо для любителей мяса на углях

Единственное важное условие – не брать на шашлык мороженое мясо. После оттаивания оно теряет значительную часть жидкости из-за нарушения структуры волокон при заморозке. В результате готовое блюдо получится суховатым и, скорее всего, жестким.

Вопросы и ответы

Почему для маринада при приготовлении шашлыка из индейки практически не используют уксус, вино или лимонный сок?

Индейка и так имеет достаточно нежную структуру, добавление кислоты в большом количестве обернется потерей внутренней жидкости, пересушенным и жестким мясом при термической обработке.

Можно ли готовить шашлык из крыльев или голени?

Конечно можно, многие даже предпочитают мясо на кости за сочность и более насыщенный вкус. Нужно промариновать его несколько дольше, а при запекании голени потребуется и намного больше (не менее, чем в 2 раза) времени.

Почему индейка запекается так быстро и на горячих углях?

Высокая температура нужна для быстрого образования корочки, которая предохранит от преждевременного вытекания сока. Более длительная термическая обработка пересушит мясо.

В чем замариновать индейку быстро – за 20-30 минут?

Чтобы настолько ускорить процесс достаточно к классическому луковому маринаду добавить 1-2 стакана газированной воды.

Практически во всех рецептах солят индейку уже поле маринования, почему?

Соль в маринаде способствует потере мясом жидкости, после чего шашлык (особенно из грудки) оказывается суховатым и жестким. Чтобы этого не произошло, лучше солить мясо непосредственно перед отправкой на угли.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Советы по приготовлению Перед тем, как сделать заготовку для котлет на гриле, важно познакомиться со всеми тонкостями...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
1
Вопросы и ответы
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
Добавьте комментарий

Загрузить файлы