Шашлык на гриле по-армянски: рецепты, особенности приготовления

Армянский шашлык отличается сочностью и удивительным ароматом, который ему придают набор трав и специй. Он входит в состав национальной кухни под названием «хоровац» и считается одним из лучших в мире.
Время на чтение: 4 минуты
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

Шашлык в сухом маринаде

Время приготовления:
13-16 часов
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Вырезка мясная
1 кг
Крупная соль
14 г
Чёрный перец
2,5 г
Паприка
1,5 г
Лук-репка
400 г
Допускается добавление в сухой маринад не более 100 мл воды
Пошаговая инструкция:

Для приготовления блюда можно использовать различные виды мяса: свинину, говядину, баранину.

Мясная вырезка освобождается от плёнки и разрезается на куски поперёк волокон.

Мясо укладывают в миску, чередуя со слоями лука, солят, перчат и посыпают специями, после чего плотно закрывают крышкой и помещают на 12-14 часов в холодильник.

Пропитанное сухим маринадом мясо нанизывают на шампуры и обжаривают на гриле со всех сторон 15-20 минут. Во время жарки его периодически обрызгивают водой.

Подают шашлыки с зеленью, маринованным луком и лавашем.

Замаринованный в минералке

Время приготовления:
1,5-2 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Вырезка или мясо на рёбрышках
2 кг
Лук-репка
4 шт.
Вода газированная
2 л
Травы: базилик, тимьян, зира
по вкусу
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Для приготовления блюда можно использовать мясо любого вида.

Мясо освобождают от сухожилий, излишнего жира и разрезают на куски среднего размера. Нарезают лук и смешивают с мясом.

Куски мнут руками, после чего на каждый кусок насыпают травы. Всё заливают минеральной водой и ставят в холодильник на 1 час. Соль добавляют в маринад примерно за 30 минут до окончания процесса.

Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят на гриле со всех сторон 15-20 минут.

Подавать шашлык можно с зеленью, различными соусами и лавашем.

Под маринадом из гранатового сока и минералки

Время приготовления:
18-20 часов
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Мясо
2 кг
Сок гранатовый
0,5 л
Лук-репка
0,5 кг
Вода минеральная
0,5 кг
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Мясную вырезку разрезают на куски среднего размера, складывают в глубокую миску и заливают газированной минеральной водой. Дают мясу постоять 1-1,5 часа.

Лук-репку нарезают кольцами и полукольцами, мнут до выделения сока.

Куски мяса вынимают из минералки, обсушивают, смешивают с луком и заливают гранатовым соком, после чего убирают на ночь в холодильник.

Маринованное мясо нанизывается на шампуры и выкладывают на решётку гриля и жарят 15-20 минут.

Подают шашлык с овощами, лавашем, зеленью и соусом.

Из баранины с помидорами

Время приготовления:
3-4 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранина
2 кг
Помидоры
4 шт.
Лук-репка
1 кг
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Травы: кориандр, чабер и базилик
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Мясо для шашлыка берут с бараньей ноги. Оно должно быть без слизи, тусклого цвета и жёлтого жира. Для маринования мяса используется минимум продуктов.

С баранины срезают плёнку и излишки жира, нарезают на куски среднего размера.

Лук-репку нарезают кольцами, смешивают с давленными томатами и специями.

Куски баранины помещают в луково-помидорный маринад, хорошо отжимают руками и оставляют настояться 2-3 часа при комнатной температуре.

Маринованное мясо нанизывают на шампуры и обжаривают на гриле 15-20 минут.

Подают готовый шашлык с зеленью, лавашем, различными соусами и овощами.

Под винным маринадом

Время приготовления:
7-10 часов
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Мясо
2 кг
Лук-репка
1 кг
Перец чёрный молотый
1 чайная ложка
Имбирь, кориандр
по ½ столовой ложки
Соль
по вкусу
Вино сухое
0,5 л
Пошаговая инструкция:

Для маринования мяса используется сухое вино. Такой маринад лучше всего подходит для приготовления баранины спорного качества.

Мясо разрезается на кусочки среднего размера и укладывается в глубокую миску.

Лук-репка нарезается кольцами или полукольцами и мнётся руками до появления сока.

Куски мяса смешиваются с луком, имбирём, кориандром, перцем и заливается сухим вином. Время маринования: свинины – 6 часов, баранины – 8 часов, говядины – 7 часов.

Маринованное мясо нанизывается на шампуры и зажаривается со всех сторон на гриле 15-20 минут.

Подаётся готовый шашлык с зеленью и овощами.

Из оленины

Время приготовления:
23-25 часов
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Оленина
1 кг
Морковь
150 г
Лук-репка
120 г
Вино сухое белое
90 мл
Нар-шараб
90 г
Соль
по вкусу
Перец душистый
по вкусу
Лавровый лист
по вкусу
Гвоздика
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Блюдо готовится из оленьей вырезки, которую можно заменить на баранину.

Оленину разрезают на куски по 50-60 г, промывают под проточной водой и избавляют от лишней влаги.

Нарезанный тонкими кольцами лук-репку, кружочками морковь, перец гвоздику, соль и лавровый лист смешивают с мясом, нар-шарабом, поливают белым сухим вином и оставляют мариноваться на 20-24 часа.

Маринованные куски оленины нанизывают на шампуры и жарят на гриле со всех сторон 15-20 минут.

Подают готовый шашлык с различными соусами, маринованным луком, зеленью и лавашем.

Из свиной корейки на кости

Время приготовления:
5-6 часов
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Корейка на кости свиная
4 кг
Лук-репка
1,5 кг
Базилик сушёный
2 чайные ложки
Паприка
2 чайные ложки
Перец красный молотый острый
0,5 чайной ложки
Соль
по вкусу
Чёрный молотый перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

С внутренней стороны корейки с рёбер удаляется плёнка для того, чтобы она не мешала пропитываться мясу маринадом, после чего она разрезается на стейки.

Лук-репка нарезается кольцами, слегка солится, перчится, мнётся руками до выделения сока. Часть лука укладывается на дно широкой миски.

Поверх лука укладываются слой стейков из корейки на костях. Со всех сторон их посыпают паприкой, красным острым и чёрным перцем и сушеным базиликом.

Поверх стейков укладывают ещё один слой лука. Время маринования мяса – не менее 4 часов.

Маринованные куски корейки освобождают от лука и нанизывают на шампуры.

Жарят на гриле 15-20 минут.

Подавать шашлык корейки на костях можно с различными соусами, маринованным луком, зеленью и лавашем.

Приготовленный по этому рецепту уступает по сочности шашлыку из шейки, но обладает приятным насыщенным вкусом.

Из птицы

Время приготовления:
20-25 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Курятина
700 г
Масло сливочное или маргарин
2 столовые ложки
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Для приготовления блюда можно использовать: курятину, гусятину, индейку и утятину.

Мясо разрезается на куски весом 60-70 г, смешивается со сливочным маслом, солью и специями.

Мясо нанизывают на шампуры и жарится на гриле 10-15 минут.

Подавать шашлык из птицы можно подавать с различными соусами и зеленью.

Особенности приготовления

Хоровац в Армении готовят не только из мяса. Делают его овощей и даже ягод, но наиболее популярным является шашлык из свинины. Реже используют говядину или баранину. У каждого армянина есть свой секрет приготовления хороваца.

При приготовлении шашлыка из свинины в основном используют корейку или ошеек. Из них получается максимально сочное блюдо. Идеальной свининой для шашлыка считается то, что было выдержано в холодильнике от забоя до маринования не менее 2-3 дней. При выборе свинины необходимо обращать внимание на её цвет, запах и возраст животного.

Шашлык на гриле по-армянски: рецепты, особенности приготовления
Шашлык на гриле по-армянски: рецепты, особенности приготовления

Желательно покупать мясо с сероватым оттенком и только от молодой свиньи. Шашлык из него будет наиболее вкусным и ароматным. Кулинары считают, что качество и вкус блюда зависят от подхода к его приготовлению. Отличительной чертой армянского шашлыка считается минимализм в его приготовлении.

Шашлык на гриле по-армянски: рецепты, особенности приготовления

Маринады

В Армении широко используется сухой способ маринования мяса. Он считается классическим. Готовят этот вид маринада из порезанного кольцами лука-репки, нерафинированного масла подсолнечного, душистого чёрного и перца-горошка. В состав маринада можно включать лавровый лист.

Соль добавляется в него по вкусу. Перец-горошком перед добавлением в маринад разминают в ступке. Мясо до маринования сильно разминают руками. В маринаде его выдерживают не менее 2 часов.

Шашлык на гриле по-армянски: рецепты, особенности приготовления
Шашлык на гриле по-армянски: рецепты, особенности приготовления
Шашлык на гриле по-армянски: рецепты, особенности приготовления

Широко в армянской кухне используется для маринования мяса сок лимона. Его выдавливают из плодов непосредственно перед использованием. Для маринования 1 кг мяса требуется сок 3 крупных лимонов. Вместе с ним в маринад добавляют 3 измельчённых зубчика чеснока, соль и зелень по вкусу. Выдерживают мясо в таком маринаде 1,5-2 часа в прохладном месте.

Вопросы и ответы

На каком гриле лучше готовить шашлык?

Для жарки шашлыка лучше использовать угольные грили или мангалы.

Как нужно жарить шашлык на гриле?

Угли в гриле разогревают до максимальной температуры, для того чтобы накалить решётку. После этого её смазывают растительным маслом и укладывают на неё шампуры с шашлыками. Жарят мясо с закрытой крышкой гриля. Открывают её только для того, чтобы перевернуть мясо на другую сторону.

Какими кусками нужно нарезать мясо для шашлыка при жарке на гриле?

Птицу нарезают для шашлыка размером «на один укус». Вырезку мясную разрезают на куски по 5-6 см.

Какое сливочное масло или маргарин лучше использовать в приготовлении шашлыка из птицы?

В приготовлении шашлыка из птицы используют сливочный маргарин или топлёное сливочное масло.

Зачем шашлык после жарки рекомендуется заматывать в фольгу на 5-15 минут?

Это делается для того, чтобы мясо равномерно пропиталось соком.

Видео-рецепт

Секреты идеального шашлыка раскрывает армянский повар Сергей Мартиросян.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Свиной или говяжий: какой язык подходит для гриля? Оба варианта можно приготовить на гриле. Однако свиной и говяжий...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
1
Несколько секретов приготовления Чтобы шашлык по-сталински получился вкусным и ароматным, следует придерживаться...
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
Добавьте комментарий

Загрузить файлы