С яблоками
Выжатый из 0,5 кг апельсинов сок смешивают с уксусом, солью и приправами.
Лук-репку нарезают тонкими полукольцами, смешивают с кусками оленины среднего размера и укладывают в глубокую миску.
Мясо заливают уксусно-цитрусовым маринадом, накрывают крышкой и оставляют на 12-20 часов.
Затем вытаскивают из раствора и смешивают с нарезанными крупными дольками яблоками. Сверху поливают их остатками маринада и оставляют на 10-20 минут.
Пропитанные маринадом мясо и куски яблок поочерёдно нанизывают на шампуры, сбрызгивают оливковым маслом и обжаривают со всех сторон на гриле 15-20 минут.
Подают шашлык с яблочным, апельсиновым или брусничным соусом.
Для приготовления блюда лучше использовать свежую молодую оленину. Приготовленный по этому рецепту шашлык обладает аппетитным ароматом.
По-корейски
Маринад для мяса готовится нетрадиционным способом. Для приготовления лучше использовать мясо северного оленя.
Лук-репку и грушу очищают от кожуры, измельчают на блендере и смешивают с 50 мл воды.
Нарезанные куски оленины среднего размера укладывают в кулинарный пакет вместе с измельчёнными луком, грушей, имбирём, коричневым сахаром и чесноком.
Заливают их соевым соусом и оставляют пропитываться маринадом на 1-3 часа.
В течение этого времени пакет с мясом периодически встряхивают.
Впитавшее в себя маринад мясо достают из раствора и протирают сухой бумажной салфеткой.
Куски нанизывают на шампуры, смазывают кунжутным маслом и жарят на гриле со всех сторон при температуре 250-260 градусов 15-20 минут.
Пока жарится мясо, кипятят остатки маринада.
Готовый шашлык перед подачей поливают кипячённым маринадом, который выполняет роль соуса. К приготовленному таким образом мясу подойдёт на гарнир отварной рис и капуста кимчи.
С салом
Вырезку очищают от плёнки, нарезают на куски по 4-5 см и складывают в глубокую миску.
Лук-репку натирают на тёрке и смешивают с коньяком, солью и перцем.
Уложенное в миску мясо заливают маринадом, закрывают крышкой и убирают на 14-20 часов в холодильник.
Пропитанное маринадом мясо нанизывают на шампуры поочерёдно с салом и обжаривают со всех сторон на гриле 15-20 минут.
Подают шашлык с соусом и зеленью.
Используемое в приготовлении блюда сало придаёт мясу сочности. Шашлык получается с удивительно аппетитным ароматом.
Под имбирно-луковым маринадом
Вырезку оленины разрезают на небольшие куски и укладывают в полиэтиленовый пакет с застёжками.
Соевый соус смешивают с уксусом, коричневым сахаром, измельчённым корнем имбиря, растительным маслом, чёрным молотым перцем и чесноком.
Смесь выливают в пакет с мясом, всё хорошо перемешивают и отправляют в холодильник на 7-8 часов.
Пропитанные маринадом куски мяса нанизывают на шампуры и обжаривают со всех сторон на гриле 15-20 минут.
Подавать шашлык из оленины можно с запечёнными на гриле овощами, зеленью и томатным соусом.
Простой рецепт. Приготовленное по нему блюдо получается сочным и ароматным.
Особенности
Оленина считается диетическим продуктом. В её сыром мясе содержится ничтожно малое количество холестерина и присутствует много витаминов С, В и А. Как и говядина оленина богата жирными кислотами. Для приготовления шашлыка стоит использовать вырезку или корейку. Они наиболее полезны для организма. Правильное мясо должно иметь буроватую окраску.
Для придания оленине мягкости её необходимо хорошо промариновать. Из-за отсутствия в составе мяса большого количества жира его редко используют для приготовления на открытом огне. Исключение составляет шашлык. При приготовлении на мангале или гриле мясо оленины обильно поливают маслом.
Готовить блюдо можно из свежего и замороженного мяса молодого оленя. Последнее размораживают естественным путём, не допуская резких перепадов температур. Категорически не рекомендуется использовать для размораживания оленины микроволновку. Это ухудшит её органолептические качества.
До начала приготовления оленину рекомендуется вымачивать в холодной воде от 10 до 24 часов. Это помогает смягчить специфический запах мяса. Полностью избавиться от него не получится.
Перед замачиванием его хорошо промывают под проточной водой и только потом погружают в слабый солевой или уксусный раствор. Для приготовления растворов в 1 литр воды добавляют 1 столовую ложку уксуса или соли.
После вымачивания оленину маринуют. Для шашлыков мясо разрезают на куски размером по 4-7 см. На них не должно быть плёнки и жира. Время жарки шашлыка составляет 15-20 минут. Подавать его нужно с соусами. Лучше всего подойдут для шашлыка из оленины томатный, брусничный и йогуртовый соус.
Полезные свойства
Употребляющие в пищу оленину жители Севера обладают сильным иммунитетом. Оленина повышает работоспособность человека и значительно снижает риск возникновения у него сахарного диабета.
Диетологи рекомендуют его включать в рацион питания для:
- профилактики развития атеросклероза;
- улучшения работы головного мозга и памяти;
- нормализации процессов пищеварения и обмена веществ;
- стабилизации АД.
Регулярное употребление в пищу оленины помогает человеку избавиться от лишних килограммов, замедлить процесс старения кожи, улучшить слух и зрение.
Признаки качественной оленины
Охлаждённое мясо отличается хорошей упругостью. При надавливании пальцем на его поверхность она не деформируется. Мясо молодых особей имеет нежную консистенцию тёмно-красного цвета. У взрослых оленей мясо твёрдое и жёсткое. Поверхность качественного мяса всегда влажная, но не липкая.
На ней не должно быть кровоподтёков и синяков. В замороженном продукте качество во многом определяется отсутствием скопления льда. Его наличие указывает на то, что мясо неоднократно размораживали и замораживали.
Варианты маринадов
Основу маринадов для оленины могут составлять такие кислые продукты, как сухое вино, уксус, фруктовые и ягодные соки.
Самый простой маринад – луковый сок. Его хорошо смешивать с оливковым маслом. Время маринования мяса – 10-24 часа. Маринование, как и вымачивание позволяет избавить мясо от специфического запаха.
Маринад цитрусовый
Базовым компонентом маринада является лимонный сок. Для маринования 1 кг мяса 200 мл лимонного сока смешивают с таким же количеством оливкового масла. К ним добавляют по вкусу: перец душистый и соль.
Маринад уксусный
В качестве подкислителя используется 200 мл винного уксуса. Его разбавляют 1 л воды и смешивают со специями, солью и ягодами свежей клюквы. Последние лучше предварительно раздавить.
Маринад винный
Для приготовления можно использовать сухое вино любого вида. Его смешивают со свежевыжатым апельсиновым соком в соотношении 1:5. Соль в маринад добавляется по вкусу.
Вопросы и ответы
Сахар добавляют в маринад для нейтрализации уксуса и придания мясу сочности.
Для приготовления шашлыка из оленины лучше использовать дрова из вишни, яблони, абрикоса или груши. Хорошо подходит для этих целей виноградная лоза.
К шашлыку из сибирской оленины лучше всего подходит томатный соус.
Самый вкусный шашлык из оленины получается тогда, когда мясо внутри куска не до конца прожаривается.
Для придания сочности оленины в маринад для неё добавляют немного оленьего жира и коньяка.
