Шашлык из языка: особенности и секреты приготовления

Язык на гриле – очень вкусное и ароматное блюдо, конкурирующее с традиционным шашлыком. Если подойти к процессу приготовления правильно, а также учесть все нюансы, вы получите настоящий шедевр. Давайте поговорим о том, как правильно приготовить язык на гриле.
Время на чтение: 4 минуты
Пучков Трофим Петрович
Автор статьи:
Пучков Трофим Петрович
Любитель жарки сочного мяса

Шашлык из языка «Пикантный»

Время приготовления:
1-1,5 ч.
Сложность блюда:
Сложно
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Язык свиной
3-4 шт.
Помидоры крупные
2 шт.
Перец болгарский
2 шт.
Лук репчатый среднего размера
4 шт.
Чеснок
5-6 зубчиков
Кинза, петрушка
по вкусу
Бульон или вода
0,5 л
Мука
2 ст.л
Соль, перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Овощи нарезать мелкими кубиками и переложить в посуду для тушения. Туда же переложить предварительно промытые свиные языки. Овощи должны полностью покрывать субпродукт.

Залить овощи бульоном, добавить специи по вкусу и поставить тушиться до готовности языков (1-1,5 часа).

Спустя отведенное время языки достать, снять с них пленку и поставить охлаждаться.

Пока языки остывают, нужно приготовить соус: на сухую сковороду высыпать муку и обжарить до золотистого цвета. Добавить отвар из овощей, в которых тушились языки и хорошо перемешать до исчезновения комочков. Посолить и поперчить по вкусу, снять с огня.

Далее языки нужно нарезать на порционные куски, обвалять в приготовленном соусе и обжарить на мангале по 2-3 минуты с каждой стороны.

Подавать с овощами, томатным или горчичным соусом.

Очень сочное и вкусное блюдо, способное украсить любой стол. Подается как в горячем, так и холодном виде.

«Сочный»

Время приготовления:
1,5-2 ч.
Сложность блюда:
Сложно
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свиной или говяжий язык
1 шт.
Соус соевый
3 ст.л.
Винный или рисовый уксус
1 ст.л.
Свежевыжатый сок апельсина или грейпфрута
2 ст.л.
Помидор черри
10-15 шт.
Пошаговая инструкция:

Прежде чем приступать к приготовлению шашлыка язык нужно правильно отварить. Для этого субпродукт помещают в холодную воду, дают закипеть, после чего воду сливают и наливают новую (холодную).

В чистую воду опускают язык, овощи и специи, а затем варят на медленном огне 1,5-2 часа.

Соевый соус, уксус и сок перемешать в отдельной емкости. По желанию можно добавить специи на собственный вкус.

Охлажденный язык нарезать порционными кусками и сложить в маринад. Все компоненты хорошо перемешать, накрыть крышкой и убрать мариноваться на 10-15 минут.

Чтобы не пересушить шашлык, нарезайте язык на достаточно крупные куски.

На шампура или шпажки по очереди нанизать кусок языка и помидор черри. Кусочек языка должен оказаться между двух помидоров.

Жарить до готовности постоянно переворачивая в течение 5-6 минут.

Подавать блюдо можно с томатным или горчичным соусом. Блюдо не теряет вкусовых качеств даже после остывания.

«По-кавказски»

Время приготовления:
1-1,5 ч.
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Языки молодых бычков
4 шт.
Аджика
8 ст.л.
Вода
2 ст.
Растительное масло
2 ст.л.
Пошаговая инструкция:

Готовится шашлык из отварных языков. Для этого субпродукты помещают в казан и заливают холодной водой. После закипания воду сливают и меняют на новую, добавив в нее специи по вкусу, а также соль. Варят до готовности языков.

В отдельной емкости смешать воду, аджику и растительное масло. Если не хватает специй, можете добавить их на свой вкус.

Охлажденные языки разрежьте на достаточно крупные куски и уложите в маринад. Хорошо обваляйте каждый кусок.

Оставьте мясо в маринаде на 15-20 минут. После этого жарьте язык на шампурах до образования румяной корочки.

Подавайте с овощами или любимым соусом.

«Ароматный»

Время приготовления:
1-1,5 ч.
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Говяжий язык
2 кг
Лавровый лист
5 шт.
Кориандр, черный перец горошком
по 5 г
Репчатый лук
3 шт.
Чеснок
4 зубчика
Яблочный уксус
20 мл
Соевый соус
50 мл
Растительное масло
50 мл
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Перед готовкой язык нужно отварить. Воспользуйтесь способами из предыдущих рецептов.

Лавровый лист, лук, чеснок, специи необходимо измельчить. Лучше всего использовать для этой цели блендер или мясорубку.

Отдельно смешать соевый соус, яблочный уксус и масло. Перемешать и добавить к массе кашицу из овощей и специй. Еще раз хорошо перемешать.

 

Нарезать язык крупными кусочками и сложить в маринад. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить на 20-30 минут.

Жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки (10-15 минут).

Перед подачей нарезать овощи и зелень, подготовить любимый соус.

Свиной или говяжий: какой язык подходит для гриля?

Оба варианта можно приготовить на гриле. Однако свиной и говяжий языки имеют ряд отличительных особенностей, которые важно учитывать в процессе выбора:

  • Свиные языки более мелкие, чем говяжьи. Стоят они на порядок дешевле.
  • Говяжий язык считается диетическим продуктом, в нем меньше жира, он более мягкий, но при этом готовится дольше, чем свиной.
  • В говяжьем языке содержится цинк, которого нет в свином. Также свиные языки более жилистые и жесткие.

По вкусовым характеристикам оба варианта примерно одинаковые. Однако, если вы имеете лишний вес или склонность к атеросклерозу, лучше всего остановить выбор на говядине.

Шашлык из языка: особенности и секреты приготовления
Шашлык из языка: особенности и секреты приготовления
Шашлык из языка: особенности и секреты приготовления

Как выбрать?

Идеальный вариант для приготовления на гриле – охлажденный язык. Выбирая продукт, обязательно обращайте внимание на следующие критерии:

  • Цвет. Язык должен быть естественного розоватого цвета, допустим небольшой фиолетовый оттенок. Если субпродукт слишком бледный, скорее всего его неоднократно размораживали. Серый оттенок говорит о несвежести продукта.
  • Консистенция. Мясо должно быть упругим. После надавливания ямка должна быстро восстанавливаться. Если ямка долгое время не выправляется, скорее всего, перед вами размороженный или несвежий язык.
  • Запах. От языка должен исходить запах свежего мяса. Неприятные нотки указывают на то, что язык начал портиться или хранился в неподобающих условиях.

Лучше всего приобретать язык в специализированном магазине. На субпродукт должны предоставляться ветеринарные документы, а также стоять соответствующие отметки.

Шашлык из языка: особенности и секреты приготовления
Шашлык из языка: особенности и секреты приготовления

Вопросы и ответы

Можно ли готовить язык на мангале без предварительной варки?

Язык варят для придания мягкости. Без предварительной подготовки субпродукт получиться очень жестким.

Кроме свиного и говяжьего языка какой еще субпродукт можно готовить на мангале?

Не менее вкусным получается шашлык из бараньего языка.

Как долго жарить язык на мангале?

Жарить язык нужно до образования румяной корочки. Обычно этот процесс занимает не больше 5-7 минут.

На какие куски нужно нарезать отварной язык перед жаркой?

Кусочки должны быть достаточно крупными. Оптимальная толщина ломтика 3-4 см. Если нарезать язык слишком тонко, в процессе готовки его можно пересушить.

С какими соусами лучше всего сочетается шашлык из языка?

Прекрасным вариантом для шашлыка из языка являются соусы на основе хрена, горчицы, сметаны или кисломолочных продуктов. Для придания остроты и пикантности можно добавить чеснок, имбирь, а также различные травы.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности приготовления Мясо нутрии считается диетическим. Его рекомендуется включать в свой рацион питания людям,...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
foto 12481-1
0
Шашлык - это не только блюдо, которое утоляет голод, но и настоящая традиция, которая объединяет людей и создает...
Добавьте комментарий

Загрузить файлы