Шашлык из языка «Пикантный»
Овощи нарезать мелкими кубиками и переложить в посуду для тушения. Туда же переложить предварительно промытые свиные языки. Овощи должны полностью покрывать субпродукт.
Залить овощи бульоном, добавить специи по вкусу и поставить тушиться до готовности языков (1-1,5 часа).
Спустя отведенное время языки достать, снять с них пленку и поставить охлаждаться.
Пока языки остывают, нужно приготовить соус: на сухую сковороду высыпать муку и обжарить до золотистого цвета. Добавить отвар из овощей, в которых тушились языки и хорошо перемешать до исчезновения комочков. Посолить и поперчить по вкусу, снять с огня.
Далее языки нужно нарезать на порционные куски, обвалять в приготовленном соусе и обжарить на мангале по 2-3 минуты с каждой стороны.
Подавать с овощами, томатным или горчичным соусом.
Очень сочное и вкусное блюдо, способное украсить любой стол. Подается как в горячем, так и холодном виде.
«Сочный»
Прежде чем приступать к приготовлению шашлыка язык нужно правильно отварить. Для этого субпродукт помещают в холодную воду, дают закипеть, после чего воду сливают и наливают новую (холодную).
В чистую воду опускают язык, овощи и специи, а затем варят на медленном огне 1,5-2 часа.
Соевый соус, уксус и сок перемешать в отдельной емкости. По желанию можно добавить специи на собственный вкус.
Охлажденный язык нарезать порционными кусками и сложить в маринад. Все компоненты хорошо перемешать, накрыть крышкой и убрать мариноваться на 10-15 минут.
Чтобы не пересушить шашлык, нарезайте язык на достаточно крупные куски.
На шампура или шпажки по очереди нанизать кусок языка и помидор черри. Кусочек языка должен оказаться между двух помидоров.
Жарить до готовности постоянно переворачивая в течение 5-6 минут.
Подавать блюдо можно с томатным или горчичным соусом. Блюдо не теряет вкусовых качеств даже после остывания.
«По-кавказски»
Готовится шашлык из отварных языков. Для этого субпродукты помещают в казан и заливают холодной водой. После закипания воду сливают и меняют на новую, добавив в нее специи по вкусу, а также соль. Варят до готовности языков.
В отдельной емкости смешать воду, аджику и растительное масло. Если не хватает специй, можете добавить их на свой вкус.
Охлажденные языки разрежьте на достаточно крупные куски и уложите в маринад. Хорошо обваляйте каждый кусок.
Оставьте мясо в маринаде на 15-20 минут. После этого жарьте язык на шампурах до образования румяной корочки.
Подавайте с овощами или любимым соусом.
«Ароматный»
Перед готовкой язык нужно отварить. Воспользуйтесь способами из предыдущих рецептов.
Лавровый лист, лук, чеснок, специи необходимо измельчить. Лучше всего использовать для этой цели блендер или мясорубку.
Отдельно смешать соевый соус, яблочный уксус и масло. Перемешать и добавить к массе кашицу из овощей и специй. Еще раз хорошо перемешать.
Нарезать язык крупными кусочками и сложить в маринад. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить на 20-30 минут.
Жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки (10-15 минут).
Перед подачей нарезать овощи и зелень, подготовить любимый соус.
Свиной или говяжий: какой язык подходит для гриля?
Оба варианта можно приготовить на гриле. Однако свиной и говяжий языки имеют ряд отличительных особенностей, которые важно учитывать в процессе выбора:
- Свиные языки более мелкие, чем говяжьи. Стоят они на порядок дешевле.
- Говяжий язык считается диетическим продуктом, в нем меньше жира, он более мягкий, но при этом готовится дольше, чем свиной.
- В говяжьем языке содержится цинк, которого нет в свином. Также свиные языки более жилистые и жесткие.
По вкусовым характеристикам оба варианта примерно одинаковые. Однако, если вы имеете лишний вес или склонность к атеросклерозу, лучше всего остановить выбор на говядине.
Как выбрать?
Идеальный вариант для приготовления на гриле – охлажденный язык. Выбирая продукт, обязательно обращайте внимание на следующие критерии:
- Цвет. Язык должен быть естественного розоватого цвета, допустим небольшой фиолетовый оттенок. Если субпродукт слишком бледный, скорее всего его неоднократно размораживали. Серый оттенок говорит о несвежести продукта.
- Консистенция. Мясо должно быть упругим. После надавливания ямка должна быстро восстанавливаться. Если ямка долгое время не выправляется, скорее всего, перед вами размороженный или несвежий язык.
- Запах. От языка должен исходить запах свежего мяса. Неприятные нотки указывают на то, что язык начал портиться или хранился в неподобающих условиях.
Лучше всего приобретать язык в специализированном магазине. На субпродукт должны предоставляться ветеринарные документы, а также стоять соответствующие отметки.
Вопросы и ответы
Язык варят для придания мягкости. Без предварительной подготовки субпродукт получиться очень жестким.
Не менее вкусным получается шашлык из бараньего языка.
Жарить язык нужно до образования румяной корочки. Обычно этот процесс занимает не больше 5-7 минут.
Кусочки должны быть достаточно крупными. Оптимальная толщина ломтика 3-4 см. Если нарезать язык слишком тонко, в процессе готовки его можно пересушить.
Прекрасным вариантом для шашлыка из языка являются соусы на основе хрена, горчицы, сметаны или кисломолочных продуктов. Для придания остроты и пикантности можно добавить чеснок, имбирь, а также различные травы.
