С майонезом
По такому рецепту получается вкусный, нежный шашлык. Его можно делать как из свежего, так и из замороженного мяса.
Подготавливают мясо для маринования.
Для этого с него снимают пленки, удаляют жилы, нарезают на небольшие куски. При этом продукт режут поперек волокон.
Лук и лимоны нарезают тонкими кольцами. После этого все продукты укладывают слоями – мясо-лук-лимон.
После каждого слоя лука продукт солят и добавляют приправы.
Когда положен последний слой, на мясо несколько раз надавливают, чтобы продукты дали соль.
Добавляют майонез. Все продукты тщательно перемешивают.
Настаивают мясо в прохладном месте не менее 12 часов.
Количество лука, лимонов и время маринования можно увеличить. От этого вкус мяса только улучшится.
По-тушински
Для приготовления блюда можно использовать любую часть туши лося. Благодаря маринаду шашлык получается нежным, мягким и сочным.
Подготавливают мясо. Для этого удаляют пленки, жилы, нарезают его на небольшие кусочки.
Соединяют мед, горчицу, подсолнечное масло. Полученную смесь тщательно перемешивают. Добавляют немного перца. Перемешивают повторно.
Мясо кладут в подготовленный маринад. Соль на этом этапе не добавляют. Продукт кладут в полиэтиленовый пакет, убирают на сутки в холодильник.
Когда время выходят, мясо тщательно моют. Далее его солят. Из лимона выжимают сок и сбрызгивают им мясо.
Продукты нанизывают на шампур в такой последовательности – сало, мясо, болгарский перец. После этого готовят шашлык на мангале или в электрошашлычнице.
С соком цитрусовых фруктов
Мясо нарезают на куски. Оптимальный размер 3-4 см. Если сделать куски большего размера, то мясо не пропечется, а если меньшего, то оно может сгореть.
Лук нарезают кольцами и полукольцами. Продукт солят и мнут руками, чтобы появился сок. Добавляют тимьян, и продукты разминают повторно.
Из лимона и апельсина выжимают сок. Цедру фруктов натирают на мелкой терке. Полученные ингредиенты отправляют к луку, перемешивают.
Лосятину солят, перчат, засыпают паприкой. Далее продукт тщательно разминают руками. После этого он должен дать сок.
Мясо соединяют с луком. Продукт тщательно разминают руками.
Добавляют растительное масло. Все тщательно перемешивают.
Продукты оставляют мариноваться. Перед тем, как мясо нанизывать на шампур, цедру и лук убирают.
По такому рецепту шашлык получится не только вкусным, но и очень ароматным.
С ягодами можжевельника
Еще один рецепт, по которому можно приготовить мягкий, сочный и ароматный шашлык из любой части тушки лося.
Мясо освобождают от жил, пленок. Нарезают на куски.
Лук режут кольцами или полукольцами. Добавляют сахар, соль и мнут руками, чтобы продукт дал сок. Лук соединяют с лосятиной, тщательно перемешивают.
Лавровые листья рвут на мелкие кусочки. Добавляют в мясо.
Плоды можжевельника соединяют с гвоздикой и давят пестиком. Полученную смесь отправляют к лосятине. Перемешивают еще раз.
Воду соединяют с уксусом.
Заливают смесью мясо и отправляют продукт в холодильник.
Лучше всего мариновать его 2 дня. Если такого количество нет, то лосятину выдерживают 24 часа.
Если нет 3%-ного уксуса, можно использовать 6%-ный продукт. В этом случае его берут в количестве 0,5 литров, а воду увеличивают до 1,5 литров.
В минералке
С мяса удаляют пленки. Нарезают его на небольшие куски.
Лук нарезают полукольцами и мнут руками, чтобы он дал сок.
Чеснок пропускают через пресс.
Продукты отправляют к мясу, добавляют приправы и тщательно перемешивают.
Лосятину заливают уксусом и минералкой.
Отправляют в холодное место мариноваться.
Минимальное время – 12 часов. За час до окончания мариновки добавляют соль.
Именно благодаря минералке можно приготовить мягкий шашлык. Добиться желаемого результата помогают пузырьки газа. Они проникают вглубь волокон, размягчая их. Блюдо получается нежным и сочным.
Особенности приготовления
Лосятина не входит в число мягких продуктов. Дело в том, что она содержит большое количество солей, который и обуславливают жесткость мяса. Однако даже из него можно сделать вкусное блюдо.
Для этого нужно учитывать следующие особенности приготовления:
- Лосятина – постное мясо
Следовательно, шашлык из него может получиться сухим. Чтобы этого не произошло, необходимо при приготовлении использовать свиное сало или любой другой подобный продукт.
Именно благодаря данному ингредиенту шашлык получится сочным. Для этого сало нанизывают на шампуры, чередуя его с лосятиной.
- Шашлык из лосятины лучше всего делать на углях
Чтобы мясо равномерно прожарилось, шампуры регулярно переворачивают. Кроме того, куски нужно сбрызгивать водой или маринадом.
Именно благодаря этому блюдо не пересушится и получится сочным.
- Время приготовления шашлыка – 15-20 минут
Однако оно может измениться. Все зависит от того, насколько промариновались куски, а также от их размера.
Чтобы понять, готово мясо или нет, нужно проткнуть его ножом или любым другим острым предметом. Если куски мягкие и выделяется прозрачная жидкость, то шашлык можно снимать с огня.
- Когда используется замороженное мясо, его размораживают постепенно в естественных условиях
Нельзя пытаться ускорить данный процесс. Если лосятина подвергается резкому перепаду температур, то она становится жесткой.
В этом случае сделать мясо мягким не поможет даже правильный маринад.
Правила маринования
Как уже было сказано, лосятина – жесткое мясо. По этой причине его нужно правильно замариновать. Только в этом случае можно рассчитывать на размягчение волокон мяса. Кроме того, маринад позволяет избавиться от неприятного запаха.
Справиться с поставленными задачами помогут кислые составы. Наибольшей популярностью пользуется вино, уксус, сок ягод или фруктов.
Вот наиболее популярные варианты:
- Винный
Чтобы сделать маринад, потребуется пол литра сухого белого вина. Его смешивают со 100 мл растительного масла. Потребуется также 0,5 кг репчатого лука. Его нарезают кольцами и мнут их руками, чтобы появился сок.
Далее лук смешивают с маринадом, добавляют специи по вкусу и тщательно перемешивают. Такого количества смеси достаточно для приготовления 2-2,5 кг мяса.
- Уксусный с водкой
Для того маринада потребуется 80 мл 9%-ного столового уксуса и пол литра водки. Данные компоненты соединяют и тщательно перемешивают. Кроме того, нужно также 0,5 кг лука. Его режут полукольцами и мнут руками до появления сока.
Еще один компонент – стручок жгучего перца. Его нарезают кольцами. Все компоненты соединяют, перемешивают и используют по назначению. Такого количества маринада достаточно для приготовления 2 кг шашлыка.
- Уксусный с маслом
Для приготовления потребуется 100 мл бальзамического уксуса, такое же количество масла оливы и 2 большие ложки соответствующей приправы. Все компоненты соединяют и перемешивают.
После этого полученным составом заливают мясо, куски тщательно мнут руками. Продукт оставляют для настаивания на 1-2 часа. Такого количества маринада хватает на 2 кг мяса.
Лосятину необходимо мариновать от 8 часов до 2 суток. Чем дольше время настаивания, тем мягче получается шашлык.
Правила выбора мяса
Чтобы приготовить вкусный шашлык из лосятины, важно не только правильно замариновать и приготовить мясо, но и уметь выбрать его.
Для этого при покупке продукта нужно учитывать такие критерии:
- Возраст лося. Оптимальный возраст животного до 3 лет. Чем старше лось, тем жестче его мясо.
- Пол животного. Рекомендуется выбирать мясо лосихи. У нее более нежное и мягкое мясо.
- Часть туши. Для приготовления блюда оптимально подходит поясничная филейная часть животного. Именно такое мясо самое нежное и мягкое. Его не составит труда замариновать и сделать из него вкусное блюдо. Кроме того, такая часть содержит минимальное количество прожилок, пленок, и она быстро готовится.
Вопросы и ответы
Можно менять только дополнительные компоненты, например, использовать иную приправу вместо той, которая не нравится. Основные компоненты менять нельзя.
Данное мясо хорошо сочетается с томатами, болгарским перцем, цукини. Овощи нанизывают на шампур, чередуя их с мясом.
Да, от этого мясо станет мягче и нежнее. Его отбивают так – поднимают вверх и бросают на стол.
Оптимальное расстояние – 10 см. Если поднять шампуры выше, то мясо не пропечется, если ниже, то лосятина сгорит.
Для приготовления блюда подойдет любой древесный уголь. Можно использовать готовый продукт из магазина.
Шашлык из лосятины – вкусное, но сложное в приготовлении блюдо. Чтобы оно получилось нежным, сочным и ароматным, нужно делать его с учетом всех перечисленных выше правил.
