С луком и чесноком
Таким способом можно приготовить вкусное и ароматное блюдо.
С мяса удаляют все твердые части.
Продукт нарезают на порционные куски, перекладывают в емкость.
Лук нарезают кольцами. Зубчики чеснока разрезают пополам.
Данные продукты отправляют к мясу и тщательно их перемешивают.
Добавляют растительное масло, специи. Все еще раз хорошо перемешивают и разминают руками, чтобы сок лука и чеснока быстрее впитался в мясо. Емкость отправляют в холодильник на 2 часа.
Сало нарезают тонкими пластинами. До этого его рекомендуется положить на несколько минут в морозильную камеру. Это позволит лучше и быстрее нарезать продукт.
Мясо нанизывают на шампур, чередуя его куски с салом.
С киви
С мяса снимают пленку, удаляют жилы.
Продукт тщательно промывают водой и разрезают его на куски, которые кладут в емкость.
Лук нарезают кольцами.
Киви измельчают с помощью блендера или мясорубки.
Все продукты отправляют к мясу, добавляют специи и перемешивают.
Козлятину оставляют пропитываться на 40 минут.
Если животное старое, то можно увеличить время до 60 минут, но не дольше, иначе мясо расползется на волокна.
Это самый быстрый способ маринования козлятины. При этом, несмотря на то, что мясо пропитывается всего в течение нескольких минут, оно получается нежным и с приятным ароматом.
С молоком
С мяса снимают пленки, удаляют твердые части.
После этого его моют и нарезают на куски. Отправляют в емкость.
Молоко переливают в кастрюлю, ставят на огонь и доводят до кипения. Пламя убавляют.
Каждый кусок мяса насаживают на вилку и помещают в кипящее молоко на 2 секунды. Это помогает избавиться от специфического аромата продукта и размягчить волокна.
Мясо заливают молоком, добавляют специи. Оставляют пропитываться на 5-6 часов.
Овощи нарезают кольцами.
Продукты нанизывают на шампур в такой последовательности: мясо – томат – перец – лук.
Шашлык из козлятины, сделанный по такому рецепту, получается очень нежным и сочным.
С грибами
С мяса срезают все твердые части, убирают пленки.
Нарезают продукт на куски, моют, кладут в емкость.
В минералку добавляют соль, перец.
Тщательно перемешивают и полученным рассолом заливают мясо.
Продукт отправляют в холодильник на 8 часов.
С грибов срезают ножки. Их нанизывают на шампур поочередно с козлятиной.
Во время готовки продукты поливают пивом.
Простой рецепт, но с его помощью можно сделать изысканное блюдо даже на праздничный стол.
Классический рецепт
Мясо моют, срезают с него пленки, убирают жилы. Нарезают на куски, отправляют их в миску.
Лук пропускают через мясорубку. Для измельчения продукта можно также использовать блендер.
В него добавляют специи, перемешивают и полученную смесь отправляют в мясо.
Отправляют в холодильник на 3-5 часов.
Перед тем, как насадить мясо на шампур, лук снимают с продукта.
Это один из самых простых рецептов, где для приготовления шашлыка используется минимум ингредиентов. Несмотря на это, он помогает сделать вкусное блюдо даже из старого животного.
С вином
Мясо промывают, срезают пленки и твердые части. Нарезают на куски.
Овощи и зелень измельчают.
Добавляют специи.
Полученную смесь отправляют к мясу и тщательно перемешивают.
Добавляют вино, уксус.
Перемешивают повторно.
Емкость отправляют в холодильник на 24 часа, если используют мясо молодого козленка, на 48 часов, если применяется вырезка старого животного.
Такой маринад позволяет сделать блюдо с насыщенным вкусом и ароматом.
Особенности приготовления
Правила приготовления шашлыка из козлятины:
- Для блюда можно использовать и охлажденное, и замороженное мясо. Предпочтение лучше всего отдавать первому варианту. Дело в том, что именно из охлажденного мясо получается очень нежный и мягкий шашлык.
Однако можно использовать и замороженное сырье. Главное – его правильно разморозить. Оттаивать мясо должно постепенно при комнатной температуре. Нельзя для ускорения процесса использовать микроволновку или другие способы. Это испортит вкус продукта и не позволит сделать сочное блюдо.
- Перед маринованием мясо избавляют от пленок и жил. Далее его нарезают на куски, примерно по 4 см. Именно такой размер позволит равномерно прожарить продукт и избежать его пригорания.
- Козлятину на шампур рекомендуется насаживать поочередно с салом, грибами или овощами. Это позволит сделать мясо более сочным.
- Во время готовки шампуры регулярно переворачивают. Мясо должно прожариться со всех сторон, иначе отдельные части останутся сырыми, а другие пригорят.
- Во время готовки мясо сбрызгивают водой или маринадом. Это позволит добиться того, что шашлык станет сочным и нежным.
- Блюдо готовят на углях. Нельзя делать его на открытом огне. При появлении пламени очаги гасят солью. Не рекомендуется использовать для этого воду, иначе угли потухнут.
- Время готовки козлятины – до 30 минут. Если держать мясо на углях дольше, то есть риск пересушить продукт. Однако время готовки можно увеличить, если шашлык не пропекся. Чтобы понять, можно снимать мясо с мангала или нет, можно, потыкав куски ножом. Если продукт готов, из него начнет вытекать прозрачная жидкость.
Правила маринования
Только правильное маринование позволит сделать сочный и ароматный шашлык из козлятины. Маринад следует выбирать, исходя из возраста животного. Так, если блюдо делают из молодого козлика, не нужно использовать большое количество приправ и кислых составов. Его мясо и так мягкое без выраженного специфического запаха.
Для старой козлятины действует противоположное правило. В данном случае мясо имеет характерный аромат, от которого помогают избавиться кислые составы и большое количество специй.
Помимо этого в маринад добавляют репчатый лук. Данный продукт размягчает волокна мяса и избавляет от его специфического запаха.
Виды маринада
Существует несколько видов маринада, которые традиционно используются для козлятины:
Сухой
Потребуется:
- Пол килограмма красного лука;
- Маленькая ложка специй;
- Соль, которую добавляют по вкусу;
- 30 г листьев базилика.
Такой маринад рассчитан на 1 кг козлятины.
Мясо смешивают со специями и солью. Лук нарезают кольцами и добавляют к козлятине. Сюда же кладут листья базилика. Продукты перемешивают.
Мясо молодого козленка маринуют таким способом 12 часом, старого животного – 24 часа.
С минералкой и лимоном
Потребуется:
- 1 литр газированной минеральной воды;
- 1 лимон;
- 300 г репчатого лука;
- Специи и соль по вкусу.
Первое, что нужно сделать – нарезать лук мелкими кубиками. Продукт солят, мнут руками до появления сока.
Далее из лимона выжимают сок. Все компоненты смешивают. Маринадом заливают мясо и оставляют пропитываться на 4-12 часов.
Чайный
Ингредиенты:
- Пол литра заваренного чая;
- 3 столовые ложки майонеза, в составе которого присутствует уксус или лимонная кислота;
- 2 лавровых листа;
- Соль и перец по вкусу.
Лавровые листья измельчают и отправляют к майонезу. Сюда же добавляют специи и перемешивают. Полученным составам обрабатывают каждый кусок мяса.
После этого козлятину заливают черным чаем. Если мясо старое, то можно добавить в маринад 100 г репчатого лука, измельченного с помощью мясорубки или блендера.
Правила выбора мяса
Вкусный шашлык из козлятины вряд ли получится приготовить, если выбрать некачественное мясо. Продукт должен быть свежим с приятным оттенком. Нельзя приобретать склизкое мясо с неприятным запахом. В этом случае сделать вкусный шашлык не поможет ни один маринад.
Кроме того, важно учитывать возраст животного. Лучше всего выбирать молодого козленка, поскольку мясо взрослого животного более жесткое и имеет специфический запах, избавиться от которого поможет только длительное вымачивание в маринаде.
Приобретать продукт лучше всего у фермеров. В отличие от магазина, здесь не составит труда выяснить возраст животного на момент убоя. Кроме того, у фермеров можно приобрести разные части туши, в том числе вырезку.
Вопросы и ответы
Подходящие породы деревьев – береза, яблоня, виноградная лоза, вишня. Для приготовления шашлыка нельзя использовать хвойные сорта деревьев.
Оптимальный возраст животного – до 1 года. В этом случае мясо не придется долго мариновать с использованием большого количества уксуса и специй.
Да можно, но в этом случае данные о возрасте будут довольно условными. Так, мясо молодого козленка имеет бледно-розовый оттенок, мясо взрослых животных гораздо темнее.
От неприятного запаха помогает избавиться чабрец, кориандр, майоран. Кроме того, эти приправы также улучшают вкус продукта.
Все зависит от части туши, способа маринования. Средняя калорийность продукта – 160 ккал на 100 г.
Шашлык из козлятины – вкусное и диетическое блюдо. Оно подходит даже для тех, кто следит за фигурой. Чтобы его правильно приготовить, нужно придерживаться рецептуры и рекомендаций профессионалов.
