Даже если вы не входите в число любителей субпродуктов, вам все равно стоит попробовать это необычное угощение. Итак, давайте поговорим о том, как приготовить вкусный шашлык для печени и о чем важно помнить в первую очередь.
Жигар-кебаб
Печень промыть, убрать пленки и жир. Если это печень молодого животного, то пленки убирать не обязательно. Нарезать одинаковыми кусками курдючный жир и подготовленную печень.
Смешать все сухие ингредиенты: соль, перец, муку, паприку, приправы. В этой смеси обвалять куски печени. Излишки муки нужно аккуратно стряхнуть, чтобы шашлык не горел во время жарки.
На шампур нанизать куски печени и жира таким образом, чтобы каждый кусок печени был зажат между двумя кусками жира.
Жарить шашлык над раскаленными углями постоянно переворачивая его. Перед подачей посыпать нарезанным тонкими кольцами репчатым луком.
С беконом и коньяком
Очень вкусный и нежный шашлык. Благодаря бекону и специям такое блюдо понравится даже тем, кто категорически не переносит бараньи субпродукты.
Печень подготовить: промыть, убрать пленки, протоки, лишний жир. Печень молодого барашка не обязательно очищать от пленки. Нарезать на порционные куски.
Если вам не нравится горьковатый привкус субпродукта, перед приготовлением можно замочить его в молоке на 1-2 часа. Это позволит сделать вкус более мягким и нежным.
Сложить подготовленный ливер в емкость, посыпать солью и добавить ложку коньяка. Все ингредиенты тщательно перемешать и оставить мариноваться на 15-20 минут.
После маринования каждый кусок печени обернуть беконом и нанизать на шампур. Если полоски сала слишком короткие, можно просто чередовать куски печени и сала.
Жарить шашлык над раскаленными углями по 5-7 минут с каждой стороны. Очень важно не пересушить блюдо. Подавать с зеленью, луком и любимым соусом.
В соевом соусе
Подготовить печень. При необходимости убрать пленку, удалить протоки и лишний жир. Если вы используете ливер молодого барашка, пленку можете не снимать.
Нарезать сало и печень на порционные куски. Они должны быть одинаковыми по размеру. Сложите будущий шашлык в емкость.
Смешайте соус и сахар (мед) до получения однородной жидкости. Залейте смесь в емкость с салом и печенью, хорошо перемешайте.
Жарить шашлык с каждой стороны по 5-7 минут. Следите за тем, чтобы печень не пересохла. Подавать с любимым соусом.
Идеальным дополнением для шашлычка из бараньей печени будет сметанный или молочный соус с зеленью.
В жировой сетке
Печень по этому рецепту приобретает сочность, получается нежной и ароматной. Использовать можно как баранью, так и свиную жировую сетку.
Печень хорошо промыть, очистить от пленок, протоков, жира. По желанию ливер можно выдержать в молоке 1-2 часа перед приготовлением. Нарезать субпродукт на порционные куски.
Сложите печень в кастрюлю, добавьте нарезанный полукольцами или кольцами лук, измельченную петрушку, соль, перец. Выдавите сок одного лимона и хорошо все перемешайте.
Накройте шашлык крышкой и оставьте мариноваться на 20-30 минут. Время от времени перемешивайте печень, чтобы маринад распределился по мясу равномерно.
Разложите жировую сетку на столе и нарежьте на квадраты таким образом, чтобы в один квадрат можно было без труда завернуть кусок печени. Повторите процедуру с каждым куском.
Нанижите печень на шампура и жарьте над раскаленными углями не более 10 минут в зависимости от размера куска. Готовое блюдо подавать с соусом. Можно добавить маринованный лук.
В лимонно-медовом маринаде
Сладковато-кислый маринад отлично сочетается с печенью. Придает блюду изысканную свежесть и неповторимый аромат.
Промойте субпродукт, хорошо зачистите его от пленок, жира, протоков и прочих загрязнений. Нарежьте на порционные куски.
Мед растопите, смешайте с соком лимона и приправами. Полученной смесью залейте куски печени и хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут. Спустя отведенное время залейте будущий шашлык минеральной водой и оставьте на 1,5-2 часа.
Нанижите мясо на шампура и жарьте по 5 минут с каждой стороны над раскаленными углями. Не передерживайте печень, иначе блюдо получиться сухим.
Лучше всего подавать шашлык с луком и соусом. Есть стоит в горячем виде сразу после приготовления.
«Любимый» с белым вином
Подготовьте печень: промойте ее, уберите пленки, жир, протоки. Нарежьте на порционные куски со сторонами 2-3 см. Лук нарежьте полукольцами или кольцами и сложите в одну емкость с печенью.
Смешайте вино, лимонный, сок, соевый соус, растительное масло, добавьте кориандр и оставшиеся приправы. Все хорошо перемешайте. Готовым маринадом залейте шашлык и оставьте на 2 часа.
Жарьте печень над раскаленными углями не более 3-4 минут с каждой стороны. Подавать блюдо горячим, предварительно украсив зеленью или маринованным луком.
С мятой
Очень простой, но вкусный вариант приготовления шашлыка из бараньей печени. Готовое блюдо получается очень ароматным с характерной кислинкой.
Печень подготовить и разделать на порционные куски, сложить в заранее подготовленную емкость с крышкой.
Из лимона выжать сок, убрать косточки. Чеснок пропустить через пресс и добавить к соку, также нужно порвать мяту или измельчить ее в блендере и добавить к маринаду.
Последним добавьте масло и специи, все хорошо перемешайте.
Готовый маринад перелейте к печени, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 час.
Жарьте шашлык над раскаленными углями по 5-7 минут с каждой стороны. Подавайте в горячем виде.
Хорошим дополнением для шашлыка из бараньей печени станет соус Тузлук, в основу которого входит сметана или айран.
Как выбрать печень для шашлыка?
Вкус готового блюда во многом зависит от качества бараньей печени.
При ее выборе опытные кулинары рекомендуют придерживаться следующих правил:
Оцените внешний вид ливера. Поверхность продукта должна быть гладкой и блестящей, цвет – ярко-красным с коричневым оттенком. Наличие пятен другого цвета или желтая жировая прослойка чаще всего указывают на нарушение правил хранения или болезнь животного.- Понюхайте печень. Для свежего субпродукта характерен сильный специфический запах. Наличие гнилостного запаха или аммиачного свидетельствует о том, что продукт начал портиться.
- Отдавайте предпочтение свежему продукту. Если печень имеет оранжевый или желтоватый оттенок, скорее всего, ее неоднократно размораживали и замораживали. Если вы покупаете замороженные субпродукты, следите за тем, чтобы на мясе было минимальное количество льда и наледи.
Баранья печень не похожа на свиную или говяжью. Она имеет характерный привкус и аромат, но не слишком выраженный. Для продукта характерна легкая горчинка, которая придает готовому блюду пикантность. Самое главное в приготовлении шашлыка из бараньей печени – строгое соблюдение технологии приготовления и выбор качественного маринада.
Вопрос-ответ
Лучше всего использовать свежий продукт. Однако за неимением такового, можно взять замороженную печень, предварительно разморозив ее в естественных условиях. Обязательно обращайте внимание на качество ливера.
Да, есть. Но он менее выраженный, чем у мяса. Кроме того, использование различных маринадов и специй делает баранью печень очень вкусной.
Чтобы хорошо промариновать печень достаточно 20-30 минут. Так как в этом случае нет задачи размягчить мясные волокна, то и смысла в длительном мариновании нет.
Все зависит от размеров кусков. Лучше всего резать печень на куски со сторонами 5 см. В этом случае обжаривать шашлык нужно 5-6 минут с каждой стороны. При этом следите за состоянием углей и ливера. Очень важно не пересушить субпродукт.
Нет, можно готовить сразу. Однако в этом случае в процессе жарки не забудьте посолить и поперчить ливер по вкусу. Маринад необходим для придания характерного привкуса или аромата готовому блюду.
