Шашлык из бараньей печени: особенности приготовления и популярные рецепты

Шашлык из бараньей печени сложно назвать классическим блюдом. Тем не менее, при грамотном подходе и использовании качественного маринада такое блюдо получается невероятно сочным и ароматным.

Даже если вы не входите в число любителей субпродуктов, вам все равно стоит попробовать это необычное угощение. Итак, давайте поговорим о том, как приготовить вкусный шашлык для печени и о чем важно помнить в первую очередь.
Время на чтение: 4 минуты
Пучков Трофим Петрович
Автор статьи:
Пучков Трофим Петрович
Любитель жарки сочного мяса

Жигар-кебаб

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранья печень
2,5 кг.
Курдючный жир
2,5 кг.
Соль
По вкусу
Паприка
По вкусу
Перец, молотые семена кинзы
По вкусу
Лук репчатый
300-400 гр.
Мука
1 стакан
Пошаговая инструкция:

Печень промыть, убрать пленки и жир. Если это печень молодого животного, то пленки убирать не обязательно. Нарезать одинаковыми кусками курдючный жир и подготовленную печень.

Смешать все сухие ингредиенты: соль, перец, муку, паприку, приправы. В этой смеси обвалять куски печени. Излишки муки нужно аккуратно стряхнуть, чтобы шашлык не горел во время жарки.

На шампур нанизать куски печени и жира таким образом, чтобы каждый кусок печени был зажат между двумя кусками жира.

Жарить шашлык над раскаленными углями постоянно переворачивая его. Перед подачей посыпать нарезанным тонкими кольцами репчатым луком.

С беконом и коньяком

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Печень баранья
600 гр.
Бекон
200 гр.
Ароматная соль
½ ч.л.
Коньяк (ром)
1 ст.л.
Уксус 9%
½ ст.л.
Пошаговая инструкция:

Очень вкусный и нежный шашлык. Благодаря бекону и специям такое блюдо понравится даже тем, кто категорически не переносит бараньи субпродукты.

Печень подготовить: промыть, убрать пленки, протоки, лишний жир. Печень молодого барашка не обязательно очищать от пленки. Нарезать на порционные куски.

Если вам не нравится горьковатый привкус субпродукта, перед приготовлением можно замочить его в молоке на 1-2 часа. Это позволит сделать вкус более мягким и нежным.

Сложить подготовленный ливер в емкость, посыпать солью и добавить ложку коньяка. Все ингредиенты тщательно перемешать и оставить мариноваться на 15-20 минут.

После маринования каждый кусок печени обернуть беконом и нанизать на шампур. Если полоски сала слишком короткие, можно просто чередовать куски печени и сала.

Жарить шашлык над раскаленными углями по 5-7 минут с каждой стороны. Очень важно не пересушить блюдо. Подавать с зеленью, луком и любимым соусом.

В соевом соусе

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Печень баранья
500 гр.
Соевый соус
3 ст.л.
Сахар или мед
½ ч.л.
Сало
500 гр.
Пошаговая инструкция:

Подготовить печень. При необходимости убрать пленку, удалить протоки и лишний жир. Если вы используете ливер молодого барашка, пленку можете не снимать.

Нарезать сало и печень на порционные куски. Они должны быть одинаковыми по размеру. Сложите будущий шашлык в емкость.

Смешайте соус и сахар (мед) до получения однородной жидкости. Залейте смесь в емкость с салом и печенью, хорошо перемешайте.

Жарить шашлык с каждой стороны по 5-7 минут. Следите за тем, чтобы печень не пересохла. Подавать с любимым соусом.

 

 

Идеальным дополнением для шашлычка из бараньей печени будет сметанный или молочный соус с зеленью.

В жировой сетке

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Печень баранья
1,5 кг.
Сетка жировая
1,5 кг.
Лук репчатый крупный
2-3 шт.
Лимон
1 шт.
Соль
По вкусу
Петрушка
По вкусу
Перец черный молотый
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Печень по этому рецепту приобретает сочность, получается нежной и ароматной. Использовать можно как баранью, так и свиную жировую сетку.

Печень хорошо промыть, очистить от пленок, протоков, жира. По желанию ливер можно выдержать в молоке 1-2 часа перед приготовлением. Нарезать субпродукт на порционные куски.

Сложите печень в кастрюлю, добавьте нарезанный полукольцами или кольцами лук, измельченную петрушку, соль, перец. Выдавите сок одного лимона и хорошо все перемешайте.

Накройте шашлык крышкой и оставьте мариноваться на 20-30 минут. Время от времени перемешивайте печень, чтобы маринад распределился по мясу равномерно.

Разложите жировую сетку на столе и нарежьте на квадраты таким образом, чтобы в один квадрат можно было без труда завернуть кусок печени. Повторите процедуру с каждым куском.

Нанижите печень на шампура и жарьте над раскаленными углями не более 10 минут в зависимости от размера куска. Готовое блюдо подавать с соусом. Можно добавить маринованный лук.

В лимонно-медовом маринаде

Время приготовления:
2,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Печень баранья
2,5 кг.
Мед
20 мл.
Сок лимона
20 мл.
Приправы: соль, перец
По вкусу
Минеральная вода
1,5 л.
Пошаговая инструкция:

Сладковато-кислый маринад отлично сочетается с печенью. Придает блюду изысканную свежесть и неповторимый аромат.

Промойте субпродукт, хорошо зачистите его от пленок, жира, протоков и прочих загрязнений. Нарежьте на порционные куски.

Мед растопите, смешайте с соком лимона и приправами. Полученной смесью залейте куски печени и хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут. Спустя отведенное время залейте будущий шашлык минеральной водой и оставьте на 1,5-2 часа.

Нанижите мясо на шампура и жарьте по 5 минут с каждой стороны над раскаленными углями. Не передерживайте печень, иначе блюдо получиться сухим.

Лучше всего подавать шашлык с луком и соусом. Есть стоит в горячем виде сразу после приготовления.

«Любимый» с белым вином

Время приготовления:
2, 5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Печень баранья
500 гр.
Растительное масло
100 мл.
Вино белое сухое
200 мл.
Лимонный сок
50 мл.
Кориандр
½ ч.л.
Соевый соус
3 ст.л.
Соль
По вкусу
Лук репчатый крупный
2 шт.
Пошаговая инструкция:

Подготовьте печень: промойте ее, уберите пленки, жир, протоки. Нарежьте на порционные куски со сторонами 2-3 см. Лук нарежьте полукольцами или кольцами и сложите в одну емкость с печенью.

Смешайте вино, лимонный, сок, соевый соус, растительное масло, добавьте кориандр и оставшиеся приправы. Все хорошо перемешайте. Готовым маринадом залейте шашлык и оставьте на 2 часа.

Жарьте печень над раскаленными углями не более 3-4 минут с каждой стороны. Подавать блюдо горячим, предварительно украсив зеленью или маринованным луком.

С мятой

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Печень баранья
500 гр.
Чеснок
2-3 зубчика
Мята
1 веточка
Лимон средний
1 шт.
Масло растительное
50 мл.
Черный молотый перец
По вкусу
Соль
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Очень простой, но вкусный вариант приготовления шашлыка из бараньей печени. Готовое блюдо получается очень ароматным с характерной кислинкой.

Печень подготовить и разделать на порционные куски, сложить в заранее подготовленную емкость с крышкой.

Из лимона выжать сок, убрать косточки. Чеснок пропустить через пресс и добавить к соку, также нужно порвать мяту или измельчить ее в блендере и добавить к маринаду.

Последним добавьте масло и специи, все хорошо перемешайте.

Готовый маринад перелейте к печени, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 час.

Жарьте шашлык над раскаленными углями по 5-7 минут с каждой стороны. Подавайте в горячем виде.

Хорошим дополнением для шашлыка из бараньей печени станет соус Тузлук, в основу которого входит сметана или айран.

Как выбрать печень для шашлыка?

Вкус готового блюда во многом зависит от качества бараньей печени.

При ее выборе опытные кулинары рекомендуют придерживаться следующих правил:

  • Шашлык из бараньей печени: особенности приготовления и популярные рецептыОцените внешний вид ливера. Поверхность продукта должна быть гладкой и блестящей, цвет – ярко-красным с коричневым оттенком. Наличие пятен другого цвета или желтая жировая прослойка чаще всего указывают на нарушение правил хранения или болезнь животного.
  • Понюхайте печень. Для свежего субпродукта характерен сильный специфический запах. Наличие гнилостного запаха или аммиачного свидетельствует о том, что продукт начал портиться.
  • Отдавайте предпочтение свежему продукту. Если печень имеет оранжевый или желтоватый оттенок, скорее всего, ее неоднократно размораживали и замораживали. Если вы покупаете замороженные субпродукты, следите за тем, чтобы на мясе было минимальное количество льда и наледи.

Баранья печень не похожа на свиную или говяжью. Она имеет характерный привкус и аромат, но не слишком выраженный. Для продукта характерна легкая горчинка, которая придает готовому блюду пикантность. Самое главное в приготовлении шашлыка из бараньей печени – строгое соблюдение технологии приготовления и выбор качественного маринада.

Вопрос-ответ

Какую печень лучше всего использовать для шашлыка: охлажденную или замороженную?

Лучше всего использовать свежий продукт. Однако за неимением такового, можно взять замороженную печень, предварительно разморозив ее в естественных условиях. Обязательно обращайте внимание на качество ливера.

Есть ли у бараньей печени характерный привкус баранины?

Да, есть. Но он менее выраженный, чем у мяса. Кроме того, использование различных маринадов и специй делает баранью печень очень вкусной.

Как долго маринуется шашлык из бараньей печени?

Чтобы хорошо промариновать печень достаточно 20-30 минут. Так как в этом случае нет задачи размягчить мясные волокна, то и смысла в длительном мариновании нет.

Как выбрать оптимальное время для жарки шашлыка из бараньей печени?

Все зависит от размеров кусков. Лучше всего резать печень на куски со сторонами 5 см. В этом случае обжаривать шашлык нужно 5-6 минут с каждой стороны. При этом следите за состоянием углей и ливера. Очень важно не пересушить субпродукт.

Обязательно ли мариновать печень перед приготовлением?

Нет, можно готовить сразу. Однако в этом случае в процессе жарки не забудьте посолить и поперчить ливер по вкусу. Маринад необходим для придания характерного привкуса или аромата готовому блюду.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Шампуры наголо Вспомните классику советского кинематографа – комедию «Напарник», которая входит в трилогию под...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
1
Особенности Оленина считается диетическим продуктом. В её сыром мясе содержится ничтожно малое количество холестерина...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы