С вином
Тушки моют изнутри и снаружи. Каждую из них высушивают бумажными полотенцами.
В горячую воду добавляют соль и сахар. Полученный состав тщательно размешивают.
Добавляют остальные компоненты. Маринад перемешивают еще раз.
В полученный состав закладывают перепелок. Нужно, чтобы маринад полностью закрывал каждую тушку.
Емкость закрывают полиэтиленовой пленкой.
Однако для получения лучшего результата можно придавить тушки тарелкой или блюдцем и сверху поставить гнет.
Емкость отправляют в холодильник на 6-8 часов.
Белое сухое вино прекрасно сочетается со вкусом перепелок. Данный напиток делает мясо дичи нежным и сочным, благодаря чему оно просто тает во рту.
С чесноком
Тушки моют. Лишнюю влагу убирают бумажными полотенцами.
Цедру лимона натирают на мелкой терке. После этого из фрукта выжимают сок.
Измельчают чеснок. Удобнее всего это делать с помощью специального пресса.
Однако если данного приспособления нет под рукой, можно использовать мелкую терку.
Лимонный сок соединяют с чесноком. Добавляют остальные компоненты и тщательно перемешивают.
Полученным составом обрабатывают тушки. Перепелок отправляют в холодильник на 3-6 часов.
Это традиционный способ приготовления перепелок на мангале. Благодаря такому маринаду блюдо получается сочным с ярким вкусом и приятным ароматом.
С томатами
Тушки споласкивают изнутри и снаружи.
С помощью бумажных полотенец убирают лишнюю жидкость.
Лук режут полукольцами. Продукт мнут руками до появления сока.
Томаты разрезают пополам. Если плоды очень крупные, можно их разрезать на несколько частей.
Лук, томаты и перепелки соединяют, солят, заливают винным уксусом.
На продукты помещают тарелку или блюдца. Сверху ставят груз.
Емкость отправляют в холодильник на 3 часа.
Таким способом можно быстро приготовить сочное и ароматное блюдо.
С майонезом
Тушки моют и вытирают насухо бумажными полотенцами.
После этого их кладут в глубокую емкость, посыпают приправами и тщательно перемешивают.
Смешивают майонез с горчицей.
Полученным составом натирают дичь изнутри и снаружи.
Тушки поливают маслом оливы.
На них ставят тарелку и сверху размещают груз. Можно использовать простую банку с водой.
Емкость отправляют в холодильник на 2 часа. Время маринования можно увеличить, если имеется такая возможность.
С помощью такого маринада можно приготовить сочных перепелок с хрустящей корочкой.
Со свежей зеленью
Тушки споласкивают изнутри и снаружи.
Бумажными полотенцами протирают дичь, чтобы убирать лишнюю жидкость.
Зелень мелко крошат. Посыпают ей перепелок.
Добавляют приправы, соль, майонез, тщательно перемешивают.
На тушки ставят тарелку, сверху помещают груз.
Емкость отправляют в холодильник на 2-3 часа.
Благодаря свежей зелени перепелки получаются с выраженным вкусом и ароматом.
С овощами
Тушки споласкивают изнутри и снаружи. С помощью бумажных полотенец убирают лишнюю жидкость. Дичь перекладывают в емкость.
Добавляют маринад, тщательно перемешивают. Емкость накрывают полиэтиленовой пленкой, ставят в холодильник на 2-3 часа.
Перец моют, удаляют сердцевину. Нарезают кольцами.
Картофель моют, чистят, нарезают кружочками. Добавляют соль, майонез, перемешивают.
Лук чистят. Нарезают кольцами.
Продукты нанизывают на шампур в следующей последовательности – картофель, лук, дичь, перец.
По такому рецепту можно приготовить полноценное блюдо из птицы с гарниром.
С мукой
В воде растворяют соль. В полученный состав погружают тушки на полчаса.
Муку просеивают. Добавляют к ней приправы.
Тушки обваливают в полученной смеси и нанизывают на шампуры.
По такому рецепту перепелки получаются с хрустящей корочкой.
Фаршированные перепела
Тушки моют, протирают бумажными полотенцами. Натирают специями и солью, оставляют на 30-60 минут.
Лук режут полукольцами, укроп мелко шинкуют. Продукты солят, перемешивают.
Полученной смесью фаршируют перепелок.
Тушки насаживают на шампуры.
Во время готовки их поливают сухим вином.
По такому рецепту можно приготовить полноценное блюдо, которое подходит даже для праздничного стола.
Особенности приготовления
Перепелки на мангале – полезное блюдо с необычным вкусом, которое порадует даже самого требовательного гурмана. Обычно с его приготовлением не возникает проблем даже у неопытного повара.
Однако существуют некоторые особенности, которые нужно учитывать, делая перепелов на мангале. Только в этом случае можно получить вкусное и эстетичное блюдо, которое не стыдно подать даже к праздничному столу.
При приготовлении перепелок на мангале нужно учитывать такие моменты:
- Вес птицы. Если она готовится целиком, то ее вес не должен быть более 150 г. Только в этом случае она пропечется равномерно и не будет неготовых частей. Если планируется разделка тушки, то можно выбирать птицу, весом 180 г.
- Чтобы сделать перепелок на мангале, можно использовать и охлажденное, и замороженное сырье. В последнем случае перед применением тушки нужно разморозить в естественных условиях. Нельзя воздействовать на них высокими температурами для ускорения процесса, поскольку это приведет к ухудшению вкуса готового блюда.
- Готовить тушки на мангале нужно в течение примерно 30 минут, если они целые и 20-25 минут, если разделанные. Чтобы определить степень готовности продукта, нужно потыкать перепелок ножом. Если после этого начала сочится прозрачная жидкость, то блюдо можно снимать с мангала.
- Тушки следует периодически переворачивать. Это поможет избежать пригорания перепелок и добиться их равномерной прожарки.
- Тушки готовят только на углях. При появлении пламени его сбивают. Для этого достаточно просто присыпать угли солью, чтобы потушить огонь.
- Дичь регулярно сбрызгивают водой или маринадом. Благодаря этому блюдо получается мягким, сочным и с хрустящей корочкой.
Разновидности маринадов
Чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, перед приготовлением перепелок на мангале необходимо тушки подержать некоторое время в маринаде. Лучше всего использовать составы, содержащие мед, фрукты, ягоды. Именно такие продукты сочетаются с перепелками, улучшая их вкус.
Для маринования дичи можно использовать следующие составы:
Сухой
Для его приготовления берут:
- по 5 г приправы для курицы и паприки,
- по 3 г черного перца и чесночного порошка,
- 60 мл растительного масла.
Все компоненты соединяют и перемешивают.
Полученным составом обрабатывают тушки и оставляют минимум на 3 часа. Такого количество маринада хватит на 0,5 кг продукта. Перед тем, как насаживать дичь на шампуры или класть на решетку, перепелок солят.
Медово-горчичный
Чтобы сделать такой состав, потребуется по 1 большой ложке:
- Жидкого меда,
- Зерновой горчицы,
- 6%-ного уксуса.
Данные компоненты соединяют и перемешивают.
В полученную смесь добавляют:
- 100 мл соевого соуса,
- 50 мл растительного масла.
Состав перемешивают повторно. Такого количества продукта хватит, чтобы замариновать 1 кг перепелок. Тушки обрабатывают смесью и оставляют на 3 часа.
Цитрусовый
Для данного состава берут по 1 большому апельсину и лимону. Из фруктов выжимают сок. Кроме того, натирают цедру на мелкой терке.
Потребуется также:
- 10 г молотого имбиря,
- 1 большая ложка меда,
- по щепотке тмина, зиры, красного жгучего перца,
- 100 мл соевого соуса.
Все компоненты соединяют и тщательно перемешивают. В полученный состав погружают перепелок и оставляют на 2 часа. Данного количества маринада хватает на 1 кг тушек.
Вопросы и ответы
Данную дичь готовят примерно при температуре 2000С. Этот показатель характерен для углей белого цвета.
Для приготовления дичи лучше всего использовать специальные двойные шампуры, похожие на вилку. Если их нет под рукой, можно использовать одновременно два шампура для нанизывания тушек.
Для этого нужно использоваться цитрусовые или другие подобные маринады с выраженным запахом. Однако есть и другой вариант – чтобы дичь получилась ароматной, достаточно положить во время готовки на угли веточки тимьяна или розмарина.
Лучше всего использовать древесину плодовых деревьев – груши, вишни и т.д. Нельзя использовать хвойные деревья.
Обычно достаточно 3 часов. Однако замариновать тушки можно и на 24 часа, но не более.
Перепелки на мангале – вкусное и необычное блюдо, которое порадует даже самого требовательного гурмана. Готовят его разными способами, что позволяет разнообразить свое меню.
