Быстрый майонезный маринад
Один из самых простых и быстрых маринадов, с помощью которого можно приготовить сочные свиные отбивные. Чтобы вкус у мяса был более чистый, лучше брать классические сорта майонеза.
Мясо обмываем и обсушиваем. Нарезаем вырезку на порционные куски, отбиваем с двух сторон, после чего снова каждый обтираем бумажными салфетками.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на средние кольца или полукольца, отправляем его к заготовке, хорошо проминаем руками.
Оливки нарезаем на тонкие кружочки. Отправляем к подготовленной свинине, туда же высыпаем черный молотый перец и майонез. Все хорошо вымешиваем руками, чтобы равномерно распределились ингредиенты.
После этого отправляем вырезку мариноваться в холодное место на всю ночь.
Оливки добавляются по желанию. Но они придают мясу легкий и тонкий аромат, идеально сочетаясь с майонезом.
Свинина в белом вине
Мясо обмываем и обсушиваем. Нарезаем вырезку на порционные куски, отбиваем с двух сторон, после чего снова каждый обтираем бумажными салфетками.
Следующим шагом следует смешать в отдельной тарелке соль, черный молотый перец, кориандр, базилик.
Полученной смесью следует тщательно натереть каждый кусочек свинины, старайтесь не пропустить ни одного участка, чтобы мясо было действительно вкусным.
После этого смешиваем бальзамический уксус, оливковое масло и белое вино, доводим все до однородности.
Берем посуду для маринования, кладем туда вырезку и заливаем смесью белого вина, уксуса и оливкового масла.
Туда же кладем листики мяты и ставим мариноваться в холодное место на 8-10 часов. Маринад должен покрывать все кусочки.
Вместо белого вина можно взять красное. Тогда вкус будет немного другим, но мясо в любом случае останется нежным и ароматным.
Такая заготовка отличается не только нежным вкусом, но и потрясающим ароматом. После жарки свинина практически распадается на волокна, пропитавшись специями и пряностями.
В лимонно-соевом маринаде
Мясо обмываем и обсушиваем. Нарезаем вырезку на порционные куски, отбиваем с двух сторон, после чего снова каждый обтираем бумажными салфетками.
Лимон моем, нарезаем на небольшие кусочки прямо с цедрой, она даст больше вкуса и аромата.
Лук очищаем и нарезаем на тонкие полукольца. Мясо солим, перчим, кладем к нему лимон и репчатый лук, все хорошо проминаем руками, после чего заливаем соевым соусом.
Важно, чтобы заправка полностью пропитывала свинину, иначе она может получиться суховатой.
После этого даем заготовке постоять 20 минут при комнатной температуре, после чего отправляем в холодильник для дальнейшего маринования. За это время рекомендуется перевернуть мясо 2-3 раза.
Интересный вкус готового блюда отличается тонким ароматом соевого соуса с приятным лимонным послевкусием.
Итальянский рецепт
Мясо обмываем и обсушиваем. Нарезаем вырезку на порционные куски, отбиваем с двух сторон, после чего снова каждый обтираем бумажными салфетками.
Затем смешиваем растительное масло с солью, черный молотый перцем, базиликом и орегано. Все хорошо размешиваем, чтобы полностью растворилась соль.
После этого каждый кусок мяса хорошо обваливаем в маринаде, а оставшейся жидкостью заливаем сверху заготовку.
Сразу ставим ее в холодное место для маринования. Лучше подержать свинину в маринаде в течение 6-8 часов.
После маринования непосредственно перед жаркой на гриле, каждый кусочек дополнительно щедро обваливаем в панировочных сухарях и сразу отправляем на решетку.
Оливковое масло хорошо будет держать сухари, благодаря чему получится золотистая и прочная корочка.
Для того, чтобы блюдо получилось вкуснее и эстетичнее по своему внешнему виду, берите панировочные сухари крупного или среднего помола.
Интересный рецепт, в котором идеально сочетаются специи и пряности, а сочность мяса сохраняется благодаря тонкой корочке из панировочных сухарей.
С зеленью
Мясо обмываем и обсушиваем. Нарезаем вырезку на порционные куски, отбиваем с двух сторон, после чего снова каждый обтираем бумажными салфетками.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на средние кольца или полукольца, отправляем его к заготовке, хорошо проминаем руками.
Даем заготовке постоять 10 минут. В это время моем зелень, обсушиваем и очень мелко нарубаем.
Оливковое масло смешиваем в зеленью, туда же добавляем соль, черный молотый перец, а также пропущенный через пресс чеснок. Все доводим до однородности и каждый кусочек обмакиваем полученной смесью.
Остатки маринада выливаем в емкость для маринования и накрываем крышкой, после чего отправляем в холодильник на всю ночь.
Перед отправкой на гриль всю зелень рекомендуется счистить с заготовки, так как она быстро пригорает на углях. Это может стать причиной неприятного привкуса.
У мяса получается легкий травяной вкус, который отлично сочетается с добавленными пряностями. Такое блюдо лучше всего раскрывает свой вкус с красным или белым вином, а также зелеными овощами.
В уксусном маринаде
Мясо обмываем и обсушиваем. Нарезаем вырезку на порционные куски, отбиваем с двух сторон, после чего снова каждый обтираем бумажными салфетками.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на средние кольца или полукольца, отправляем его к заготовке, хорошо проминаем руками.
Даем луку и свинине постоять 10-15 минут, после чего солим, перчим все, перемешиваем хорошо руками. В самом конце заливаем уксус, чтобы он полностью пропитал свинину. Накрываем крышкой и отправляем мариноваться на 4-8 часов в холодное место.
Вместо столового уксуса можно использовать уксусную эссенцию. Обязательно правильно рассчитывайте пропорции вещества в случае замены.
Классический вариант приготовления свинины, который позволяет сделать мягким и ароматным даже самую жесткую вырезку.
Острые
Мясо обмываем и обсушиваем. Нарезаем вырезку на порционные куски, отбиваем с двух сторон, после чего снова каждый обтираем бумажными салфетками. Откладываем в сторону.
В отдельной емкости смешиваем растительное масло со всеми сортами перца, сахаром и солью. Размешиваем маринад до полного растворения сахара и соли.
Полученной смесью следует тщательно натереть каждый кусочек отбивной, после чего залить оставшимся маринадом.
Чтобы заготовка не заветрилась, лучше накрыть ее крышкой. Маринуем в холодном месте не менее 8 часов.
Чтобы придать мясу более натуральный аромат, вместо сухого перца чили можно использовать свежий. Его следует мелко нарубить и смешать с растительным маслом, которым потом также натирают свинину.
Ароматная и вкусная закуска, которая хорошо пойдет с овощными гарниром, зеленью и алкогольными напитками.
Советы по приготовлению
Чтобы приготовить действительно вкусное и ароматное блюдо, следует придерживаться советов от опытных поваров.
- Перед приготовлением обязательно отбейте свинину молотком, чтобы она стала мягче и быстрее пропитывалась маринадом.
- После отбивания оботрите мясо бумажными салфетками, чтобы убрать из него лишние соки, так блюдо получится гораздо вкуснее.
- Не маринуйте отбивные в посуде, которая может окислиться. Это может стать причиной неприятного привкуса, а также потемнения свинины.
- Берите вырезки с небольшой сальной прослойкой, чтобы получилась более сочная заготовка и не терялся сок во время жарки.
- Солить мясо многие рекомендуют только в конце приготовления, так как соль может вытянуть сок. Но это дело вкуса, попробуйте оба варианта и подберите для себя подходящий.
- Мясо выкладывайте только на полностью разогретый гриль и жаркие угли, чтобы заготовка сразу схватилась.
- Переворачивать куски следует только лопаткой или щипцами, чтобы не повредить корочку и не выпустить сок.
- Самый вкусные отбивные получаются из молодого душистого мяса. Оно само по себе очень сочное и отлично принимает в себя маринады.
Не рекомендуется брать для приготовления замороженное мясо. Оно становится очень сухим и теряет часть вкусовых свойств. В случае наличия только такой вырезки, дайте ей больше промариноваться в холодильнике.
Вопросы и ответы
Если используется замороженное мясо, доводите его до необходимого состояния только на верхней полке холодильника.
Нарезайте свинину для отбивных толщиной не более 1,5 см. Так удастся сохранить сок и при этом хорошо прожарить заготовку.
Даже при отсутствии времени следует дать мясу полежать в маринаде хотя бы 2-3 часа.
Это уже совершенно разные рецепты, вкусы у блюда будут совершенно разные. Если не хотите добавлять обычный уксус, заменяйте его бальзамическим или яблочным, это не так сильно повлияет на вкусовые нюансы.
Для полной прожарки следует дать свинине прожариться по 7 минут с каждой стороны.
Свиная отбивная – нежное и ароматное угощение, которое особенно вкусно получается при приготовлении на гриле. Чтобы раскрыть весь аромат мясной вырезки, подавайте ее вместе со свежими овощами и подходящим соусом
