Он представляет из себя нанизанный на шампур мясной фарш, который можно приготовить по-разному. О том, как это сделать разными способами с помощью мангала, мы вам расскажем более подробно.
Классический
Конечно, существует немало рецептов для данного блюда, но сперва нужно научиться готовить его классический вариант.
Делается это следующим способом: пропустите мясо, сало или жир через мясорубку, после чего мелко нашинкуйте чеснок, лук и добавьте специи.
При этом молоко или хлеб туда добавлять нет необходимости.
С бараниной и курицей
Сделайте фарш, как было указано в предыдущем рецепта, но через мясорубку также пропустите куриное мясо и крупно нарезанный лук.
Мелко нарежьте петрушку и кинзу, затем добавьте их к мясному фаршу. Теперь приправьте фарш хмели-сунели, солью и перцем по вкусу.
Фарш необходимо тщательно перемешать и отбить, дабы не позволить ему развалиться. Убедитесь в том, что после отбивки он приобрел плотную консистенцию.
Перед формированием колбасок руки нужно смачивать водой, чтобы к ним не лип фарш.
По-азербайджански
Мелко нарежьте мясо и почечный жир, затем, после перемешивания, приправьте их солью и перцем по вкусу, также добавьте репчатый лук.
Оставьте их в холодильнике на три часа.
Замочите хлеб в воде и отожмите его. Затем пропустите все это через мясорубку вместе с мясом.
Полученный фарш нужно перемешать и отбить о доску (ее в свою очередь нужно предварительно смочить водой).
Сформируйте колбаски из фарша.
После того, как это сделали, их необходимо обжаривать на мангале в течение 10 минут, периодически помешивая.
Перед подачей блюда желательно нарезать лимон и зеленый лук, и подавать их вместе с ним.
Одна из самых популярных теорий происхождения люля-кебаба гласит, что он родом из Азербайджана. Поэтому данный рецепт смело можно называть наиболее каноничным.
Турецкий
Это один из самых популярных видов приготовления люля-кебаба.
Возьмите небольшое количество горячей воды и размочите в ней муку. Удалите лишнюю воду.
С помощью мясорубки измельчите баранину, жир, перец и муку (лучше используйте мясорубку с крупной насадкой). Полученную массу поместите в холодильник.
Спустя один час достаньте фарш из холодильника. Теперь его нужно приправить соответствующими специями по вкусу, а также солью и перцем. На забудьте все тщательно перемешать.
Теперь все, что вам осталось сделать — это сформировать колбаски и нанизать их на шампур. Готовьте их в течение 15-20 минут, периодически переворачивая.
Пока люля-кебаб жарится, сделайте соус.
Предварительно очищенные от кожицы помидоры пожарьте на мангале и нарежьте их на мелкие кусочки.
Затем добавьте к ним зелень и лаванду, а также немного уксуса и соли.
Не забудьте все тщательно перемешать.
Пшеничную муку из списка ингредиентов можно заменить 2-3 вареными картофелинами среднего размера.
В мундире
В первую очередь нужно отварить картошку в мундире. Затем ее нужно очистить от кожуры и измельчить в мясорубке.
Выложите картофельный фарш на разделочную доску и сформируйте из него овал (его длина должна быть около 1/3 вашего шампура, а толщина — около полутора сантиметров).
После этого вам нужно сформировать колбаски — их длина должна быть такая же, как овал из картофельного фарша. Диаметр у них должен быть такой, чтобы вы могли обернуть их в картофеле.
Затем уложите их на овал картофеля и заверните подобно пирожку.
Готовьте блюдо на мангале в течение 15-20 минут, переворачивая каждые 3 минуты.
Готовить такой люля-кебаб необходимо на очень горячих углях.
И так как картошка запекается быстрее, переворачивать его нужно чаще.
Данное блюдо приготовить будет довольно легко и быстро, что не отменяет его изысканных вкусовых качеств.
С соусом терияки и фисташками
Измельчите фисташки, используя блендер или кофемолку. Затем смешайте их с мясным фаршем, добавьте одно яйцо и соль с перцем по вкусу.
Приправьте фарш двумя столовыми ложками терияки, затем тщательно перемешайте и отбейте его об деревянную доску.
Чем сильнее вы будете отбивать, тем будет лучше.
Этот рецепт очень популярен в Турции. Учитывая его великолепный вкус и питательность, можно смело утверждать, что эта популярность не возникла на пустом месте.
Все приведенные в статье рецепты необходимо готовить при помощи мангала, углей или гриля. Духовка не подойдет.
Вопросы и ответы
Рецепт идеального фарша базируется на трех правилах. Во-первых, лук и чеснок не нужно шинковать слишком мелко, иначе они выделят много сока. Во-вторых, мясо должно быть тщательно очищено от жилок и костей. В-третьих, чтобы сделать вкус более насыщенным, фарш нужно оставить в холодильнике на 1-2 часа.
Для такого блюда есть специальные шампуры плоской формы. Если вы используете обычные шампуры, то для большей безопасности используйте решетку для мангала, чтобы блюдо не упало.
Это нужно для того, чтобы лучше приготовить фарш. Во-первых, фарш с ним жарится намного быстрее. У сала высокая температура плавления, и это помогает кебабу прожариваться еще и изнутри. Во-вторых, итоговое блюдо благодаря ему получается не сухим.
Восточная кухня изобилует различными специями, и люля-кебаб не стал исключением. Данное блюдо будет отлично сочетаться с черным молотым перцем, с зирой или измельченными зернами кориандра. Также можно добавить паприку, молотый тмин, кардамон, гвоздику или мускатный орех.
Угли должны быть мелкие, чтобы предотвратить появление большого огня при попадании жира. Можете заранее присыпать угли солью, но не поливайте их водой.