Люля-кебаб из баранины на мангале — классика восточной кухни

Восточная кухня обладает своим особым шармом и изыском. Одно из наиболее известных ее блюд — это люля-кебаб, который пользуется популярностью во многих странах.

Он представляет из себя нанизанный на шампур мясной фарш, который можно приготовить по-разному. О том, как это сделать разными способами с помощью мангала, мы вам расскажем более подробно.
Время на чтение: 2 минуты
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

Классический

Время приготовления:
90 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Баранина
800 г
Свиное сало или курдючный жир
250 г
Лук репчатый, желательно белый
3 шт.
Чеснок
5 зубчиков
Соль, перец
По вкусу
Специи
По вкусу, но желательно зира или кориандр
Пошаговая инструкция:

Конечно, существует немало рецептов для данного блюда, но сперва нужно научиться готовить его классический вариант.

Приготовьте фарш.

Делается это следующим способом: пропустите мясо, сало или жир через мясорубку, после чего мелко нашинкуйте чеснок, лук и добавьте специи.

При этом молоко или хлеб туда добавлять нет необходимости.

Фарш нужно вымешивать на протяжении 15-20 минут, затем поставить в холодильник на полтора-два часа.

Это же нужно сделать во всех остальных рецептах.

Из сделанного фарша вам нужно сформировать продолговатые колбаски и нанизать их на шампур.

В течение 8-12 минут жарьте их на мангале.

Периодически их нужно переворачивать.

Лаваш и зелень отлично дополнят готовое блюдо.

С бараниной и курицей

Время приготовления:
90 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Баранина
1-1,5 кг
Куриное филе
1 кг
Репчатый лук
3 шт.
Свежая петрушка
10 г
Свежая кинза
10 г
Хмели-сунели
5 г
Соль и перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Сделайте фарш, как было указано в предыдущем рецепта, но через мясорубку также пропустите куриное мясо и крупно нарезанный лук.

Мелко нарежьте петрушку и кинзу, затем добавьте их к мясному фаршу. Теперь приправьте фарш хмели-сунели, солью и перцем по вкусу.

Фарш необходимо тщательно перемешать и отбить, дабы не позволить ему развалиться. Убедитесь в том, что после отбивки он приобрел плотную консистенцию.

Перед формированием колбасок руки нужно смачивать водой, чтобы к ним не лип фарш.

Сформируйте колбаски из фарша, затем готовьте их на мангале.

Не забывайте каждые пять минут переворачивать шампуры.

Данное блюдо лучше подавать с овощами.

Обычный люля-кебаб можно сделать сытнее, и мясо баранины и курицы отлично для этого подойдут.

По-азербайджански

Время приготовления:
4 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Баранина
1 кг
Бараний почечный жир
300 г
Белый хлеб
200 г
Лимон
2 шт.
Репчатый лук
2 шт.
Зеленый лук
100 г
Соль, перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Мелко нарежьте мясо и почечный жир, затем, после перемешивания, приправьте их солью и перцем по вкусу, также добавьте репчатый лук.

Оставьте их в холодильнике на три часа.

Замочите хлеб в воде и отожмите его. Затем пропустите все это через мясорубку вместе с мясом.

Полученный фарш нужно перемешать и отбить о доску (ее в свою очередь нужно предварительно смочить водой).

Сформируйте колбаски из фарша.

После того, как это сделали, их необходимо обжаривать на мангале в течение 10 минут, периодически помешивая.

Перед подачей блюда желательно нарезать лимон и зеленый лук, и подавать их вместе с ним.

Одна из самых популярных теорий происхождения люля-кебаба гласит, что он родом из Азербайджана. Поэтому данный рецепт смело можно называть наиболее каноничным.

Турецкий

Время приготовления:
90 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Баранина
1 кг
Курдючный жир
200 г
Болгарский перец
1 шт.
Пшеничная мука
25 г
Петрушка
100 г
Чеснок
5-6 зубчиков
Лаванда
250 г
Помидоры
2 шт.
Пошаговая инструкция:

Это один из самых популярных видов приготовления люля-кебаба.

Возьмите небольшое количество горячей воды и размочите в ней муку. Удалите лишнюю воду.

С помощью мясорубки измельчите баранину, жир, перец и муку (лучше используйте мясорубку с крупной насадкой). Полученную массу поместите в холодильник.

Спустя один час достаньте фарш из холодильника. Теперь его нужно приправить соответствующими специями по вкусу, а также солью и перцем. На забудьте все тщательно перемешать.

Теперь все, что вам осталось сделать — это сформировать колбаски и нанизать их на шампур. Готовьте их в течение 15-20 минут, периодически переворачивая.

Пока люля-кебаб жарится, сделайте соус.

Предварительно очищенные от кожицы помидоры пожарьте на мангале и нарежьте их на мелкие кусочки.

Затем добавьте к ним зелень и лаванду, а также немного уксуса и соли.

Не забудьте все тщательно перемешать.

Пшеничную муку из списка ингредиентов можно заменить 2-3 вареными картофелинами среднего размера.

В мундире

Время приготовления:
50 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Баранина
1 кг
Картофель
4-5 шт.
Соль и специи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

В первую очередь нужно отварить картошку в мундире. Затем ее нужно очистить от кожуры и измельчить в мясорубке.

Выложите картофельный фарш на разделочную доску и сформируйте из него овал (его длина должна быть около 1/3 вашего шампура, а толщина — около полутора сантиметров).

Охладите мясной фарш.

После этого вам нужно сформировать колбаски — их длина должна быть такая же, как овал из картофельного фарша. Диаметр у них должен быть такой, чтобы вы могли обернуть их в картофеле.

Затем уложите их на овал картофеля и заверните подобно пирожку.

Готовьте блюдо на мангале в течение 15-20 минут, переворачивая каждые 3 минуты.

Готовить такой люля-кебаб необходимо на очень горячих углях.

И так как картошка запекается быстрее, переворачивать его нужно чаще.

Данное блюдо приготовить будет довольно легко и быстро, что не отменяет его изысканных вкусовых качеств.

С соусом терияки и фисташками

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Фарш баранины
1 кг
Очищенные соленые фисташки
200 г
Куриное яйцо
1 шт.
Соус терияки
2 ст. л.
Соль
По вкусу
Черный перец
1 щепотка
Жгучий красный перец
1 щепотка
Пошаговая инструкция:

Измельчите фисташки, используя блендер или кофемолку. Затем смешайте их с мясным фаршем, добавьте одно яйцо и соль с перцем по вкусу.

Приправьте фарш двумя столовыми ложками терияки, затем тщательно перемешайте и отбейте его об деревянную доску.

Чем сильнее вы будете отбивать, тем будет лучше.

Этот рецепт очень популярен в Турции. Учитывая его великолепный вкус и питательность, можно смело утверждать, что эта популярность не возникла на пустом месте.

Поместите фарш в холодильник, а пока он охлаждается, разожгите огонь на мангале.

Спустя 30-40 минут достаньте фарш из холодильника, сформируйте из него колбаски и нанижите их на шампуры.

Чтобы фарш не соскользнул с шампура, он должен быть холодным, поэтому внимательно проследите за этим.

Убедитесь в том, что угли хорошо прогорели, и после этого прожарьте ваш фарш, пока на нем не появится золотистая корочка.

Для этого хватит около 15-20 минут.

Фисташки очень хорошо дополняют вкус люля-кебаба, поэтому будьте уверены, что и вам, и вашим гостям это блюдо понравится.

Все приведенные в статье рецепты необходимо готовить при помощи мангала, углей или гриля. Духовка не подойдет.

Вопросы и ответы

Как приготовить идеальный фарш для люля-кебаба?

Рецепт идеального фарша базируется на трех правилах. Во-первых, лук и чеснок не нужно шинковать слишком мелко, иначе они выделят много сока. Во-вторых, мясо должно быть тщательно очищено от жилок и костей. В-третьих, чтобы сделать вкус более насыщенным, фарш нужно оставить в холодильнике на 1-2 часа.

Какие шампуры нужно использовать для люля-кебаба?

Для такого блюда есть специальные шампуры плоской формы. Если вы используете обычные шампуры, то для большей безопасности используйте решетку для мангала, чтобы блюдо не упало.

Для чего в блюдо нужно добавлять сало?

Это нужно для того, чтобы лучше приготовить фарш. Во-первых, фарш с ним жарится намного быстрее. У сала высокая температура плавления, и это помогает кебабу прожариваться еще и изнутри. Во-вторых, итоговое блюдо благодаря ему получается не сухим.

Какие специи лучше всего подойдут для люля-кебаба?

Восточная кухня изобилует различными специями, и люля-кебаб не стал исключением. Данное блюдо будет отлично сочетаться с черным молотым перцем, с зирой или измельченными зернами кориандра. Также можно добавить паприку, молотый тмин, кардамон, гвоздику или мускатный орех.

Какие должны быть угли для мангала?

Угли должны быть мелкие, чтобы предотвратить появление большого огня при попадании жира. Можете заранее присыпать угли солью, но не поливайте их водой.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности приготовления Привезённый в Петербург генералом Муравьёвым рецепт шашлыка по-карски не дошёл до нашего...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
1
Какое мясо лучше взять для шашлыка Представители народов Кавказа считаются признанными экспертами в выборе мяса для...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы