Классический вариант
Свиную шею моем, убираем лишние пленочки. Мясо нарезаем на кусочки размером 5-6 см, слишком маленькие или большие делать не нужно, иначе мясо быстро зажарится или будет сырым.
Лук очищаем и нарезаем на небольшие полукольца или кольца, отправляем все к свинине.
Заготовку солим, перчим и выливаем в нее уксус, лить его следует по всей поверхности, а не в одно место.
После этого все хорошо мешаем, слегка придавливая мясо и лук, чтобы они пустили больше сока и шашлык не был сухим.
Маринуем мясо в течение 8-10 часов и готовим его на небольшом жаре. Чтобы шашлык был чуть ароматнее, в него можно добавить 0,5 ч.л. красного молотого перца.
Этот вариант шашлыка из свиной шеи пришел к нам из СССР, где иногда за уксусным маринадом пряталось не самое хорошее по качеству мясо. Сегодня этот момент уже не сохранил актуальность, а рецепт используется для придания мясу более нежного и насыщенного вкуса.
На минералке с лимонным соком
Мясную заготовку следует нарезать на небольшие куски, старайтесь делать их одинакового размера.
Отправляем мясо в емкость для маринования, сыпим соль, перчим, добавляем копченую паприку растительное масло и все хорошо перемешиваем до равномерного распределения ингредиентов.
Репчатый лук очищаем, нарезаем на тонкие кольца или полукольца, отправляем все к мясу. Выливаем в него лимонный сок и минералку.
Снова перемешиваем шашлык, приминаем его, чтобы получилось больше сока и заготовка стала сочнее и ароматнее. Мариновать заготовку следует не менее 8-10 часов.
На пиве
Шею следует хорошо промыть, посушить и нарезать на небольшие кусочки.
Откидываем мясо в емкость для маринования, посыпаем солью, черным молотым перцем, сахаром и прованскими травами.
Хорошо все перемешиваем, даем мясу постоять 20-30 минут.
В это время очищаем и нарезаем кольцами или полукольцами репчатый лук. Его следует немного прижать, чтобы он пустил сок. Через 20 минут отправляем его к мясной заготовке, перемешиваем, выливаем в емкость пиво.
Оно должно полностью покрывать свинину. Маринуем мясо в холодном месте в течение 10-12 часов.
Если вы не любитель алкоголя в любом виде, вместо пива можно взять гранатовый сок. Главное, чтобы он был натуральным.
С майонезом и кетчупом
Свиную шею промываем, обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки. Репчатый лук хорошо моем, очищаем и нарезаем на тонкие кольца или полукольца, отправляем все к мясной заготовке, солим.
Ингредиенты хорошо обминаем, чтобы получилось больше сока. Оставляем мясо постоять 30 минут при комнатной температуре.
В отдельной емкости смешиваем майонез, кетчуп, черный молотый перец, паприку и кориандр, хорошо все смешиваем, чтобы получился однородный соус.
После отстаивания мяса заправку отправляем к шашлыку, все снова хорошо вымешиваем и под крышкой оставляем в холодном месте на 10-12 часов.
В этом рецепте, чтобы добиться сбалансированного вкуса, лучше брать одинаковые пропорции майонеза и кетчупа.
На кефире и минералке
Свиную шею следует хорошо промыть, обсушить и нарезать на небольшие куски.
Складываем все в емкость для маринования, высыпаем три ложки соли, выливаем минеральную воду, перемешиваем все до полного растворения соли.
После этого требуется накрыть кастрюлю крышкой и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами, для большей сочности его можно натереть на мелкой треке или измельчить в блендере, чтобы он дал больше сочности.
Если лук нарезался полукольцами, их следует хорошо обмять, иначе шашлык не получится таким ароматным и вкусным.
Луковую заготовку следует залить кефиром, засыпаем к нему также кориандр, сушенный базилик, паприку, горчицу и черный молотый перец.
Кладем оставшуюся соль, все хорошо перемешиваем, чтобы довести смесь до однородности.
Минеральную воду через 2-3 часа полностью сливаем, мясо кладем в маринад с кефиром и луком.
Все снова хорошо перемешиваем, заготовку слегка трамбуем, чтобы получилось достаточно количество жидкости.
Она должна полностью покрывать мясо. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем на 8-10 часов мариноваться в холодном месте.
Медово-чесночный
Мясо промываем, убираем пленки и жилки. Нарезаем свинину на средние кусочки. Откладываем заготовку в емкость для маринования. Солим свинину, перемешиваем и обминаем хорошо, чтобы она стала мягче и лучше пропиталась заправкой.
После этого требуется приготовить маринад. Смешиваем вино и растительное масло, выливаем мед, добавляем специи. Чеснок очищаем, пропускаем его через пресс. Если его нет, просто мелко нарезаем при помощи ножа. Также отправляем к маринаду. Все доводим до однородности и даем заправке постоять 5-10 минут.
После этого добавляем маринад к мясу, хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и отправляем заготовку мариноваться в течение 10-12 часов.
Если есть возможность, старайтесь перемешивать мясо каждые несколько часов, чтобы добиться идеального вкуса.
У шашлыка из свиной шеи по этому рецепту приятный сладко-пряный вкус. Если необходимо сделать мясо более острым, просто добавляйте больше чеснока, кориандра или имбиря.
С томатным соком
Мясо моем любым удобным способом, обсушиваем, срезаем жесткие части и пленку. Откладываем все в емкость для маринования.
Репчатый лук очищаем, нарезаем на тонкие полукольца, для большей сочности его можно измельчить в блендере или через мясорубку. Отправляем все к мясной заготовке.
В емкость для маринования высыпаем соль, черный перец, кориандр, базилик и хмели-сунели. Все хорошо вымешиваем, чтобы добиться однородного распределения специй.
Последним этапом выливаем в мясную заготовку томатный сок. Прижимаем мясо, чтобы он полностью покрыл свинину. Мариновать свинину следует под крышкой или пищевой пленкой в течение 10-12 часов в холодильнике.
Вместо томатного сока можно взять обычные помидоры. С них следует снять кожицу, овощи измельчить и добавить к заготовке. Но такой шашлык будет чуть кисловатым.
Быстрый горчично-овощной
Лук и морковь хорошо моем, очищаем. Лук следует нарезать небольшими кусочками, а морковь натираем на крупной терке.
Подготовленные овощи следует обжарить на растительном масле в течение 3-4 минут на небольшом огне. После этого из следует выложить в тарелку и полностью остудить.
Свиную шею следует хорошо помыть, обсушить и нарезать на средние кусочки. Солим мясо и хорошо обминаем. После этого в остывшие овощи добавляем все оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешиваем.
Последним кладем в маринад мясо. Все тщательно вымешиваем, чтобы заправка полностью обволакивала каждый кусочек свинины. Маринуем шашлык в течение 4-6 часов.
Если время не терпит, свиную шею можно жарить уже через 3 часа. Но раньше делать шашлык не стоит, он не будет достаточно сочным и ароматным.
Советы по готовке
Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, рекомендуется придерживаться следующих советов по его приготовлению:
- Во время жарки шашлыка не стоит угли заливать водой, от этого создается эффект тушения. Если необходимо потушить появившийся огонь, используйте обычную пищевую соль.
- Шашлык любит зелень, в том числе зеленые овощи. Подавайте его вместе с этими угощениями.
- Если вы хотите, чтобы вкус шашлыка при смешивании майонеза и кетчупа получился более сливочный, вместо кетчупа берите обычную томатную пасту без каких-либо добавок.
- Для маринования используйте только неокисляющиеся емкости: нержавеющую сталь, стекло или пластик. Обязательно для них подберите хорошую крышку. Если ее нет, заготовку можно накрыть пищевой пленкой.
- Перед нарезкой обязательно хорошо промойте мясную заготовку под водой, а потом обсушите бумажными полотенцами.
- Не позволяйте углям гореть во время приготовления шашлыка, это никак не ускорит процесс готовки. Мясо будет внешне готовым или сгорит, а внутри все равно останется сырым.
- Идеальный размер шашлыка из свиной шеи — 70-75 г. Такие кусочки идеально пропекаются и насыщаются дымным ароматом.
Вопросы и ответы
Оно помогает мясу лучше вобрать в себя вкус и аромат специй.
Можно. На 1.5 кг свиной шеи понадобится 150-200 мл винного уксуса.
Если соблюсти пропорции, шашлык наоборот будет более мягким.
Да, для этого отлично подойдет сухое красное вино. Оно должно также полностью покрывать заготовку, количество
Нет, такое мясо будет очень сухим и рыхлым по структуре. Размороженная мякоть плохо впитывает аромат и вкус специй.
Шашлык из свиной шеи — одно из самых вкусных угощений, которые не стыдно подать к столу. Залог гастрономического успеха лежит в правильном мариновании мяса и удачном рецепте, взять который можно из вариантов предложенных выше.
