Люля-кебаб на мангале в фольге
Для приготовления блюда свинину освобождают от плёнки, прожилок, хрящей и нарезают на небольшие куски.
Точно также нарезают свиное сало. Все полуфабрикаты закладывают в морозильную камеру на 10 минут.
Из перца болгарского удаляют плодоножку и семена, разрезают его на крупные куски.
Подмороженные куски свинины и сала измельчают в мясорубке с крупной решёткой вместе с болгарским перцем.
Лук-репку очищают от кожуры и мелко нарезают ножом.
В фарш добавляют лук, по вкусу соль, специи и зелень. Всё тщательно перемешивают до однородной вязкой массы, после чего помещают в холодильник на 2-3 часа.
Остывший фарш разделяют на одинаковые порционные куски, из которых формируют удлинённые котлетки, обжимающие шампура.
Сверху его обматывают фольгой, после чего зажаривают на мангале 40-45 минут.
Подают люля-кебаб на шампурах вместе с зеленью.
Приготовленное по этому рецепту блюдо получается очень сочным. Благодаря тому, что оно готовится в фольге, вся жидкость сохраняется в люля-кебаб.
С курдючным салом и твёрдым сыром
Оригинальный рецепт с нетрадиционными ингредиентами. Приготовленное по нему блюдо обладает насыщенным вкусом и удивительным ароматом.
Выбранную для приготовления свинину очищают от плёнки, прожилок и хрящей, нарезают на порционные куски и отправляют в морозильник на 10 минут.
Курдючное сало разрезают на порционные куски и отправляют следом за свининой в морозильник.
Слегка подмороженные куски свинины и курдючного сала перемалывают на мясорубке с крупной решеткой и смешивают с мелко нарезанным луком-репкой, солью, натёртом на крупной терке твёрдым сыром и специями.
Фарш хорошо перемешивают в течение 10 минут и 10 минут отбивают.
После этого фарш разделяют на порции и смоченными в воде руками на шампурах формируют из него колбаски длиной по 15 см.
На каждый шампур нанизывают по 2 люля-кебаба, разделяя их кусочком курдючного сала.
Шампура с люля-кебабами укладывают на мангал и запекают их с двух сторон до готовности.
Подавать к столу готовые люля-кебабы можно на шампурах и без них.
Классический рецепт
Заднюю часть свинины нарезают на небольшие куски, измельчают на разделочной доске двумя острыми ножами и укладывают в глубокую миску.
На этой же разделочной доске измельчают зелень, чеснок и лук. Всё это отправляют в миску к мясу.
Фарш солят, перчат и тщательно перемешивают не менее 10 минут. Затем столько же отбивают.
Миску с фаршем обматывают полиэтиленовой плёнкой и ставят на 30 минут в холодильник.
Из охлажденного фарша на шампурах формируют смоченными в воде руками колбаски по 15 см.
Жарят люля-кебаб над горячими углями 10-15 минут.
Подают готовый люля-кебаб к столу с зеленью, овощами и помидорным соусом.
Блюдо готовится без добавления сала. Несмотря на это, приготовленный по этому рецепту люля-кебаб получается очень сочным.
Из свинины и пшеничного хлеба
В приготовлении блюда по этому рецепту используется пшеничный хлеб 1 или 2 сорта. Свинина берётся с задней ноги.
Хлеб и свинину перемалывают на мясорубке с крупной решеткой. Всё помещают в глубокую миску.
Чеснок и лук измельчают острым ножом, добавляют к фаршу.
В миску с фаршем выливают лимонный сок, высыпают соль, перец и специи. Всё хорошо вымешивают и отбивают по 10 минут.
Миску с готовым фаршем закрывают плёнкой и ставят в холодильник на 30 минут.
Из охлаждённого фарша смоченными в воде руками формируют на шампурах колбаски и жарят их на мангале над тлеющими углями 15-20 минут.
Подают к столу готовый люля-кебаб с аджичным соусом, зеленью и овощами.
С корицей
Чеснок и лук-репку измельчают на разделочной доске острым ножом.
В свиной фарш добавляют яйцо и все остальные ингредиенты, после чего его вымешивают и отбивают.
Смоченными в холодной воде руками формируют небольшие колбаски и смазывают их растительным маслом.
Сформированные люля-кебаб укладывают на решётку и обжаривают на мангале с двух сторон до готовности.
Подают к столу с лавашем и соусом.
Корицу в люля-кебаб придумали добавлять в Турции. В этой стране для приготовления блюда используют баранину. Не испортит корица и свинину.
В луке-порее
В подготовленный к приготовлению фарш добавляют соль и перец.
Всё тщательно вымешивают и отбивают, после чего ставят охладиться в холодильник на 30 минут.
Белую часть лука-порея разбирают на трубки и промывают под проточной водой.
Каждую трубку разрезают с одной стороны и начиняют фаршем.
Перевязывают тонкими полосками лука-порея, размягчённого в течение 1 минуты в кипятке.
Обжаривают люля-кебаб на решётке 10-15 минут.
Подают к столу вместе с зеленью и соусом на основе йогурта.
Блюдо с оригинальной подачей. Для жарки люля-кебаб используют решётку.
Особенности приготовления
Существует более 200 разновидностей люля-кебаба. В переводе на русский язык название блюда звучит как жареное мясо. Несмотря на это, готовят люля-кебаб не только из всех видов мяса, но и из грибов и картофеля. Классикой считаются блюда, приготовленные на мангале. Они составляют серьёзную конкуренцию шашлыку.
Традиционный люля-кебаб делают из баранины. Из свинины блюдо получается не хуже.
Лучше использовать для этих целей мякоть с задней ноги или лопатки. На ней оставляют жировую прослойку. Она не только придаёт готовому блюду сочность и насыщенный вкус, но и позволяет получить при жарке на мангале плотную поджаренную корочку.
Фарш лучше готовить не в мясорубке. Мякоть свинины измельчают острыми ножами или топориками. Это позволяет сохранить в фарше максимальное количество сока. Сначала куски мяса нарезают кусочками по крупным мышечным волокнам, слегка подмораживают и только потом начинают измельчать ножами.
Важным моментом в приготовлении люля-кебаб является выбор правильных шампуров. Они могут быть изготовлены из металла и древесины. Последние перед использованием вымачивают в воде. Металлические шампуры для люля-кебаб должны иметь широкую плоскую форму. Фарш должен плотно его облегать.
Приготовление фарша
Измельчённый фарш обязательно подсаливают перед вымешиванием. Делают это руками или плоской насадкой стационарного миксера.
Вымешивают фарш до того, когда он становится достаточно вязким, липким и блестящим. На стенках чашки, в которой замешивают фарш, должна оставаться тонкая плёнка.
Как правильно жарить
Традиционный способ приготовления люля-кебаб – обжаривание на мангале. Делают это с использованием шампуров. Располагают на весу, но можно обжаривать люля-кебаб и на решётке.
Для того чтобы фарш не сползал с шампуров, его обжарку начинают на сильном огне. Это способствует образованию на его поверхности корочки, которая не даёт блюду разваливаться при приготовлении.
Доводят люля-кебаб до готовности в более холодной части мангала.
Традиционные специи
Для насыщения вкуса блюда в фарш добавляют специи.
Узнаваемый аромат люля-кебаб придают:
Соусы
К столу люля-кебаб подают вместе с соусами.
Самым популярным является соус, приготовленный из свежих помидор. Помимо хорошо вызревших томатов в его состав включают немного соли, сахара и лимонного сока. Насыщенный вкус соусу придают с помощью кинзы и петрушки.
Второй по полярности соус для люля-кебаба – аджичный. Помимо аджики в состав соуса включают кунжутную пасту и лимонный сок.
Удивительный вкус блюду придаёт соус, приготовленный на основе йогурта. Он делается с чесноком, мятой и базиликом.
Вопросы и ответы
Пищевую соду добавляют в фарш для придания люля-кебаб сочности.
Готовность люля-кебаб определяют по выделяющемуся из мяса прозрачному соку.
Шампуры укладывают на мангал после того, как на раскалённых углях появится белый пепел.
При отбивании фарша в нём образуются белковые нити, которые обладают связующими свойствами. Благодаря им фарш не разваливается на шампуре.
Охлаждённый фарш лучше формируется. Лучше всего его выдерживать в холодильнике перед формированием 2-3 часа.
