Люля-кебаб из свинины на гриле: особенности приготовления, рецепты

Время на чтение: 5 минут
Пучков Трофим Петрович
Автор статьи:
Пучков Трофим Петрович
Любитель жарки сочного мяса

Люля-кебаб на мангале в фольге

Время приготовления:
3-4 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Свинина
1 кг
Лук-репка
2 шт.
Сало свиное
350 г
Перец болгарский
1 шт.
Зелень, соль и специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Для приготовления блюда свинину освобождают от плёнки, прожилок, хрящей и нарезают на небольшие куски.

Точно также нарезают свиное сало. Все полуфабрикаты закладывают в морозильную камеру на 10 минут.

Из перца болгарского удаляют плодоножку и семена, разрезают его на крупные куски.

Подмороженные куски свинины и сала измельчают в мясорубке с крупной решёткой вместе с болгарским перцем.

Лук-репку очищают от кожуры и мелко нарезают ножом.

В фарш добавляют лук, по вкусу соль, специи и зелень. Всё тщательно перемешивают до однородной вязкой массы, после чего помещают в холодильник на 2-3 часа.

Остывший фарш разделяют на одинаковые порционные куски, из которых формируют удлинённые котлетки, обжимающие шампура.

Сверху его обматывают фольгой, после чего зажаривают на мангале 40-45 минут.

Подают люля-кебаб на шампурах вместе с зеленью.

Приготовленное по этому рецепту блюдо получается очень сочным. Благодаря тому, что оно готовится в фольге, вся жидкость сохраняется в люля-кебаб.

С курдючным салом и твёрдым сыром

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Свинина
1 кг
Сыр твёрдый
250 г
Сало курдючное
300 г
Лук-репка
4 шт.
Сушеный базилик
1 ч. л.
Соль и специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Оригинальный рецепт с нетрадиционными ингредиентами. Приготовленное по нему блюдо обладает насыщенным вкусом и удивительным ароматом.

Выбранную для приготовления свинину очищают от плёнки, прожилок и хрящей, нарезают на порционные куски и отправляют в морозильник на 10 минут.

Курдючное сало разрезают на порционные куски и отправляют следом за свининой в морозильник.

Слегка подмороженные куски свинины и курдючного сала перемалывают на мясорубке с крупной решеткой и смешивают с мелко нарезанным луком-репкой, солью, натёртом на крупной терке твёрдым сыром и специями.

Фарш хорошо перемешивают в течение 10 минут и 10 минут отбивают.

После этого фарш разделяют на порции и смоченными в воде руками на шампурах формируют из него колбаски длиной по 15 см.

На каждый шампур нанизывают по 2 люля-кебаба, разделяя их кусочком курдючного сала.

Шампура с люля-кебабами укладывают на мангал и запекают их с двух сторон до готовности.

Подавать к столу готовые люля-кебабы можно на шампурах и без них.

Классический рецепт

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Свинина
1 кг
Чеснок
4-5 зубчиков
Лук-репка
1 шт.
Лук-перо
1 пучок
Петрушка
1 пучок
Паприка
на кончике ножа
Соль и смесь перцев
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Заднюю часть свинины нарезают на небольшие куски, измельчают на разделочной доске двумя острыми ножами и укладывают в глубокую миску.

На этой же разделочной доске измельчают зелень, чеснок и лук. Всё это отправляют в миску к мясу.

Фарш солят, перчат и тщательно перемешивают не менее 10 минут. Затем столько же отбивают.

Миску с фаршем обматывают полиэтиленовой плёнкой и ставят на 30 минут в холодильник.

Из охлажденного фарша на шампурах формируют смоченными в воде руками колбаски по 15 см.

Жарят люля-кебаб над горячими углями 10-15 минут.

Подают готовый люля-кебаб к столу с зеленью, овощами и помидорным соусом.

Блюдо готовится без добавления сала. Несмотря на это, приготовленный по этому рецепту люля-кебаб получается очень сочным.

Из свинины и пшеничного хлеба

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Свинина
1 кг
Хлеб пшеничный
100 г
Лук-репка
4 шт.
Чеснок
8-10 зубчиков
Сок лимонный
2 ст. л.
Соль, перец чёрный молотый и специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

В приготовлении блюда по этому рецепту используется пшеничный хлеб 1 или 2 сорта. Свинина берётся с задней ноги.

Хлеб и свинину перемалывают на мясорубке с крупной решеткой. Всё помещают в глубокую миску.

Чеснок и лук измельчают острым ножом, добавляют к фаршу.

В миску с фаршем выливают лимонный сок, высыпают соль, перец и специи. Всё хорошо вымешивают и отбивают по 10 минут.

Миску с готовым фаршем закрывают плёнкой и ставят в холодильник на 30 минут.

Из охлаждённого фарша смоченными в воде руками формируют на шампурах колбаски и жарят их на мангале над тлеющими углями 15-20 минут.

Подают к столу готовый люля-кебаб с аджичным соусом, зеленью и овощами.

С корицей

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Фарш свиной
600 г
Чеснок
1 зубчик
Паприка хлопьями сладкая
1 ч. л.
Смесь перцев
½ ч. л.
Корица
½ ч. л.
Яйцо куриное
1 шт.
Лук-репка
1 шт.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Чеснок и лук-репку измельчают на разделочной доске острым ножом.

В свиной фарш добавляют яйцо и все остальные ингредиенты, после чего его вымешивают и отбивают.

Смоченными в холодной воде руками формируют небольшие колбаски и смазывают их растительным маслом.

Сформированные люля-кебаб укладывают на решётку и обжаривают на мангале с двух сторон до готовности.

Подают к столу с лавашем и соусом.

Корицу в люля-кебаб придумали добавлять в Турции. В этой стране для приготовления блюда используют баранину. Не испортит корица и свинину.

В луке-порее

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Фарш свиной
500 г
Лук-порей
1 стебель
Соль
½ ч. л.
Перец чёрный молотый
½ ч. л.
Пошаговая инструкция:

В подготовленный к приготовлению фарш добавляют соль и перец.

Всё тщательно вымешивают и отбивают, после чего ставят охладиться в холодильник на 30 минут.

Белую часть лука-порея разбирают на трубки и промывают под проточной водой.

Каждую трубку разрезают с одной стороны и начиняют фаршем.

Перевязывают тонкими полосками лука-порея, размягчённого в течение 1 минуты в кипятке.

Обжаривают люля-кебаб на решётке 10-15 минут.

Подают к столу вместе с зеленью и соусом на основе йогурта.

Блюдо с оригинальной подачей. Для жарки люля-кебаб используют решётку.

Особенности приготовления

Существует более 200 разновидностей люля-кебаба. В переводе на русский язык название блюда звучит как жареное мясо. Несмотря на это, готовят люля-кебаб не только из всех видов мяса, но и из грибов и картофеля. Классикой считаются блюда, приготовленные на мангале. Они составляют серьёзную конкуренцию шашлыку.

Традиционный люля-кебаб делают из баранины. Из свинины блюдо получается не хуже.

Лучше использовать для этих целей мякоть с задней ноги или лопатки. На ней оставляют жировую прослойку. Она не только придаёт готовому блюду сочность и насыщенный вкус, но и позволяет получить при жарке на мангале плотную поджаренную корочку.

Люля-кебаб из свинины на гриле: особенности приготовления, рецепты
Люля-кебаб из свинины на гриле: особенности приготовления, рецепты

Фарш лучше готовить не в мясорубке. Мякоть свинины измельчают острыми ножами или топориками. Это позволяет сохранить в фарше максимальное количество сока. Сначала куски мяса нарезают кусочками по крупным мышечным волокнам, слегка подмораживают и только потом начинают измельчать ножами.

Важным моментом в приготовлении люля-кебаб является выбор правильных шампуров. Они могут быть изготовлены из металла и древесины. Последние перед использованием вымачивают в воде. Металлические шампуры для люля-кебаб должны иметь широкую плоскую форму. Фарш должен плотно его облегать.

Люля-кебаб из свинины на гриле: особенности приготовления, рецепты

Приготовление фарша

Измельчённый фарш обязательно подсаливают перед вымешиванием. Делают это руками или плоской насадкой стационарного миксера.

Вымешивают фарш до того, когда он становится достаточно вязким, липким и блестящим. На стенках чашки, в которой замешивают фарш, должна оставаться тонкая плёнка.

Люля-кебаб из свинины на гриле: особенности приготовления, рецепты

Как правильно жарить

Традиционный способ приготовления люля-кебаб – обжаривание на мангале. Делают это с использованием шампуров. Располагают на весу, но можно обжаривать люля-кебаб и на решётке.

Люля-кебаб из свинины на гриле: особенности приготовления, рецепты

Для того чтобы фарш не сползал с шампуров, его обжарку начинают на сильном огне. Это способствует образованию на его поверхности корочки, которая не даёт блюду разваливаться при приготовлении.

Доводят люля-кебаб до готовности в более холодной части мангала.

Традиционные специи

Для насыщения вкуса блюда в фарш добавляют специи.

Узнаваемый аромат люля-кебаб придают:

Соусы

К столу люля-кебаб подают вместе с соусами.

Самым популярным является соус, приготовленный из свежих помидор. Помимо хорошо вызревших томатов в его состав включают немного соли, сахара и лимонного сока. Насыщенный вкус соусу придают с помощью кинзы и петрушки.

Люля-кебаб из свинины на гриле: особенности приготовления, рецепты
Люля-кебаб из свинины на гриле: особенности приготовления, рецепты
Люля-кебаб из свинины на гриле: особенности приготовления, рецепты

Второй по полярности соус для люля-кебаба – аджичный. Помимо аджики в состав соуса включают кунжутную пасту и лимонный сок.

Удивительный вкус блюду придаёт соус, приготовленный на основе йогурта. Он делается с чесноком, мятой и базиликом.

Вопросы и ответы

Зачем иногда в фарш для люля-кебаб добавляют немного пищевой соды?

Пищевую соду добавляют в фарш для придания люля-кебаб сочности.

Как можно определить готовность люля-кебаб при их обжаривании на мангале?

Готовность люля-кебаб определяют по выделяющемуся из мяса прозрачному соку.

На каком огне готовят люля-кебаб на мангале?

Шампуры укладывают на мангал после того, как на раскалённых углях появится белый пепел.

Зачем фарш для люля-кебаба отбивают?

При отбивании фарша в нём образуются белковые нити, которые обладают связующими свойствами. Благодаря им фарш не разваливается на шампуре.

Зачем фарш для люля-кебаба охлаждают перед формированием?

Охлаждённый фарш лучше формируется. Лучше всего его выдерживать в холодильнике перед формированием 2-3 часа.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Приготовленное на углях свиное мясо ничем не уступает традиционным блюдам из баранины, говядины или птицы. Оно...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
1
Советы по готовке Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, рекомендуется придерживаться следующих советов по его...
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
Добавьте комментарий

Загрузить файлы