Сочный и мягкий шашлык из баранины: особенности приготовления и лучшие рецепты

Баранина – мясо специфическое и далеко не каждому кулинару удается получить вкусный, ароматный и сочный шашлык. Если передержать и пересушить на углях – уйдет сочность, а шашлык будет сродни резиновой подошвы. Если отказаться от маринада – мясо будет иметь определенный привкус, который по вкусу не многим.
Время на чтение: 6 минут
Пучков Трофим Петрович
Автор статьи:
Пучков Трофим Петрович
Любитель жарки сочного мяса

Сочный шашлык из баранины на кефире

Время приготовления:
5 часов
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Мясо баранины (нога)
3 кг.
Кефир 2,5% жирности
1 л.
Чеснок
3 зубчика
Лимон с цедрой
1 шт.
Паприка копченая
1 ст. л.
Приправа «Хмели-сунели»
1 ст. л.
Душистый перец
0,5 ч. л.
Соль
2 ст. л.
Лук репчатый
5 шт.
Пошаговая инструкция:

В пюрировать нарезанный с кожурой лимон, чеснок и приправы. Добавить соль и кефир. Взбить до образования однородной массы.

 

 

Мясо нарезать кубиками, переложить в глубокую емкость. Добавить маринад, хорошо перемешать.

Лук нарезать кольцами и отправить к мясу. Сверху накрыть тарелкой и поставить под гнет в холодное место.

 

Маринованное мясо нанизать на шампур, чередуя с луком. Жарить на раскаленных углях, периодически меняя положение. Каждые 10-15 минут важно сбрызгивать мясо оставшимся маринадом.

Подавать шашлык рекомендуется с запеченными на мангале овощами, отварным молодым картофелем и всевозможными соусами. Кефир размягчает мясные волокна, а также предотвращает вытекание сока при жарке.

Мясо получается невероятно сочным, ароматным, вкусным и буквально тающим во рту. Приготовленный по этому рецепту шашлык из баранины будет вкусным и на следующий день. Достаточно разогреть его в микроволновке.

В томате «Пиканто»

Время приготовления:
3 часа маринования
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
мясо баранины (корейка)
2 кг.
томатный сок
1 л.
чеснок
2 зубца
лавровый лист
3 шт.
яблочный уксус
3 стол. л.
соль
2 стол. л.
лук
3 шт.
куркума
0,5 ч. л.
свежая кинза
1 пучок
Пошаговая инструкция:

Томатный сок смешать с пряностями и уксусом. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать крупными кольцами.

 

 

Соединить все ингредиенты в глубокой емкости и отправить мариноваться в холодильник на 3 часа.

 

 

Маринованное мясо нанизать на шампур, после чего жарить на мангале до образования красивой корочки. Остатками маринада смачивать мясо при появлении пламени из углей.

Томатный сок отлично размягчает баранину, делая ее нежной и сочной. Специи можно менять на свое усмотрение. Подавать блюдо рекомендуется с запеченными на гриле овощами, свежими овощами и зеленью.

В винном маринаде

Время приготовления:
40 минут + 5 часов маринования
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
мясо (корейка)
3 кг.
вино белое сухое
250 мл.
лимон
1 шт.
кориандр молотый
1 ч. л.
лавровый лист
3 шт.
колотый лед
300 г.
соль
2 стол. л.
мука
3 стол. л.
Пошаговая инструкция:

Мясо нарезать средними кусочками и пересыпать солью. Оставить в таком состоянии на 20 минут.

 

 

Вино смешать с колотым льдом. Лимон нарезать дольками, переложить вместе со специями к мясу.

Залить вином со льдом мясо, накрыть крышкой и отправить мариноваться в холодильник.

 

Лук в этом рецепте лучше не добавлять. Он придется кстати во время подачи, замаринованный в яблочном уксусе с сахаром.

После того, как мясо замаринуется, его необходимо аккуратно обвалять в муке и нанизать на шампур. Жарить на углях около 20 минут.

В муке можно не обваливать, но с ней получается невероятно румяная и хрустящая корочка, благодаря которой появляется сочность внутри каждого кусочка.

Подавать шашлык рекомендуется с зеленью и маринованным луком, используя в качестве гарнира отварной молодой картофель, овощную нарезку, овощи на гриле.

В горчичной шубке «Сочная пряность»

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
мясо (вырезка)
2 кг.
уксус
2 стол. л.
лук
1 шт.
куркума
½ ч. л.
соль
1 стол. л.
душистый перец
1 ч. л.
горчица сухая
200 г.
Пошаговая инструкция:

Мясо нарезать кусочками и сложить в глубокую емкость. Все специи и уксус смешать, добавить к мясу.

Перемешать мясо с маринадом, поставить под гнет на 2 часа в холодильник.

 

Готовое мясо жарить на раскаленных углях до готовности 15-20 минут.

Уксус делает мясо мягким и сочным, а горчица создает невероятную корочку на каждом кусочке. Шашлык подают с овощной нарезкой и свежей зеленью.

 

В маринаде из киви

Время приготовления:
30 минут + 3 часов маринования
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
мясо
3 кг.
соль
2 стол. л.
киви
1 кг.
перец молотый
½ ч. л.
яблочный уксус
2 стол. л.
оливковое масло
2 стол. л.
гвоздика
2 шт.
лавровый лист
3 шт.
Пошаговая инструкция:

Мясо нарезать кусками, натереть солью, оставить на 10 минут.

 

 

 

Киви очистить от кожуры, смешать с оливковым маслом и яблочным уксусом, взбить блендером до состояния пюре.

 

 

Залить мясо фруктовым пюре, добавить специи и пряности. Отправить мариноваться в холодильник.

 

 

Киви отлично размягчает баранину, поэтому в этом рецепте можно брать абсолютно любую часть туши. Готовится шашлык очень быстро, при этому внутри он будет сочным и вкусным. Аромат киви не ощущается вовсе.

Подавать готовое блюдо можно со всеми овощами и зеленью. Хорошим дополнением будет красный соус.

В луковом пюре с гранатовым соком

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Мясо (вырезка), ребрышки
2 кг.
Гранатовый натуральный сок
100 мл.
Лук
1 кг.
Чеснок
4 зубца
Лавровый лист
3 шт.
Смесь специй «К шашлыку»
50 г.
Соль
1 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Мясо или ребрышки натереть солью и специями. Лук измельчить до состояния пюре, добавить к мясу. Залить гранатовым соком и убрать в холодильник на 2 часа.

 

 

Этот рецепт особенно хорош, когда нужно замариновать мясо быстро и без хлопот. Через 1,5-2 часа его уже можно жарить на углях. Получается шашлык нежным, сочным и пикантным.

Благодаря луку и гранатовому соку размягчаются все внутренние жилы. Подавать рекомендуется с лавашем, маринованным луком и кетчупом.

В соево-медовом маринаде с тимьяном

Время приготовления:
40 минут + 4 часов маринования
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
мясо (окорок)
3 кг.
соль
3 стол. л.
мед натуральный
2 стол. л.
соевый соус
5 стол. л.
яблочный уксус
2 стол. л.
тимьян
1 ч. л.
лук
1 шт.
Пошаговая инструкция:

Мясо нарезать средним кубиком. Мед подогреть на водяной бане до жидкого состояния, добавить соевый соус.

 

 

В мясо ввести все ингредиенты, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 4 часа.

 

 

 

Готовое мясо обжарить на углях до готовности.

Этот рецепт насытит мясо невероятным ароматом, подчеркнув тонкий вкус баранины. Для усиления пикантности к шашлыку подают маринованный синий лук, красный острый соус и хлеб.

В маринаде из минералки и винного уксуса

Время приготовления:
45 минут + 3 часов маринования
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
мясо (окорок)
2 кг.
минеральная сильногазированная вода
1 л.
винный уксус
3 стол. л.
лавровый лист
4 шт.
лук
3 шт.
молотый перец
1/3 ч. л.
соль
1 стол. л.
Пошаговая инструкция:

Мясо нарезать на кусочки и натереть специями, оставить на 20 минут.

 

 

Винный уксус смешать с минеральной водой, залить мясо. Накрыть крышкой и убрать в холодильник для маринования на 3 часа.

 

 

Чем меньше кусок мяса, тем меньше время его маринования.

Готовое мясо необходимо жарить на мангале, периодически сбрызгивая маринадом. Получается очень вкусная, ароматная, в меру пряная и сочная баранина, которая придется по вкусу самым требовательным гурманам.

 

Давайте же разбираться в тонкостях и нюансах приготовления сочного и вкусного шашлыка из баранины, рассмотрев самые удачные варианты маринадов.

Факторы сочности: что важно знать о шашлыке из баранины?

Естественно, от маринада в шашлыке зависит многое, но определяющих факторов вкусного блюда несколько:

  • Огонь мангала – шашлык важно жарить не на огне, а на прогоревших углях. Так в мясо переходят все эфирные масла и смолы древесины, насыщая его непередаваемым ароматом. Если в ходе жарки образуется огонь, то его обязательно нужно потушить небольшим количеством воды или маринада.

  • Маринад – в приоритете маринады, в составе которых имеются кислоты. Именно они делают волокна мягкими, позволяя получить на выходе нежнейший шашлык. Что касается специй, то тут все на любителя. Некоторым достаточно взбрызнуть мясо уксусом и добавить немного перца с солью.

Сочный и мягкий шашлык из баранины: особенности приготовления и лучшие рецепты

  • Размер куска – для шашлыка оптимальной формой нарезки является кубик с длиной грани около 3-4 см. Нужно постараться, чтобы кусочки были примерно одного размера, иначе большой кусок останется сырым внутри, тогда как маленький быстро подгорит и пересушится.
  • Время приготовления – в среднем шашлык будет готов через 35-45 минут. Нет необходимости жарить его больше часа, так как весь сок выйдет, а мясо получится жестким и невкусным.

Сочный и мягкий шашлык из баранины: особенности приготовления и лучшие рецепты

  • Мясо – лучшим вариантом для шашлыка будет верхняя часть лопатки, корейка и нога. Барашек должен быть молодым, о чем свидетельствует насыщенный розовый цвет мяса. При выборе мяса нужно проверить его аромат. Никаких посторонних запахов, кроме запаха свежего мяса быть не должно. Старое мясо плохо прожаривается, имеет специфический аромат барана, а также сложно жуется, какой бы маринад не использовался.

Что касается продолжительности маринования мяса, то тут все зависит от возраста барана. Если мясо молодое, то ему достаточно будет 3-5 часов, а вот с более зрелыми особями может потребоваться более 12 часов. Поэтому делаем акцент на том, что именно от самого мяса будет зависеть вкус, аромат и сочность шашлыка.

Сочный и мягкий шашлык из баранины: особенности приготовления и лучшие рецептыШеф-повар Константин Ивлев всегда говорит своим подчиненным, что невозможно приготовить изысканный шедевр из замороженных или несвежих продуктов. Потрудитесь выбрать для шашлыка самое лучшее и свежее мясо молодого барана, которое покупайте только у проверенных продавцов, имеющих сертификаты качества.

Еще один важный момент: вымачивать мясо перед маринованием или нет? Тут мнения расходятся. Если мясо свежее, то в вымачивании оно не нуждается. Вымачивать следует мясо барана, старее 2 лет. Если же просто вымочить свежее мясо молодого барана, то оно потеряет свои вкусовые качества и может быть жестким.

Частые вопросы

Можно ли баранину готовить одновременно с другими сортами мяса?

Можно. Особенно хорошо баранина сочетается со свининой, да и время приготовления шашлыка одинаково.

Должно ли мясо барана иметь неприятный запах, свойственный этому животному?

Нет, никакого неприятного аромата быть не должно. Если он есть, это указывает на нарушение технологии забоя животного, а также несвежесть полуфабриката.

Можно ли маринованный шашлык замораживать для повторного приготовления?

Можно, но насыщенность ароматов может быть снижена.

В заключении стоит сказать, что шашлык из баранины может быть сочным и ароматным, если правильно выбрать мясо и хорошо его замариновать. Именно от свежести и возраста мяса зависит будущий вкус блюда. Если мясо само по себе жесткое, то в маринад лучше всего добавлять кислоты. Специи можно брать исключительно по вкусу, регулируя аромат и остроту.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности шашлыка по-узбекски Так как жители Узбекистана по большей части являются мусульманами, настоящий шашлык по...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
2
Какое мясо лучше взять для шашлыка Представители народов Кавказа считаются признанными экспертами в выборе мяса для...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы