- Сочный шашлык из баранины на кефире
- В томате «Пиканто»
- В винном маринаде
- В горчичной шубке «Сочная пряность»
- В маринаде из киви
- В луковом пюре с гранатовым соком
- В соево-медовом маринаде с тимьяном
- В маринаде из минералки и винного уксуса
- Факторы сочности: что важно знать о шашлыке из баранины?
- Частые вопросы
Сочный шашлык из баранины на кефире
В пюрировать нарезанный с кожурой лимон, чеснок и приправы. Добавить соль и кефир. Взбить до образования однородной массы.
Мясо нарезать кубиками, переложить в глубокую емкость. Добавить маринад, хорошо перемешать.
Лук нарезать кольцами и отправить к мясу. Сверху накрыть тарелкой и поставить под гнет в холодное место.
Маринованное мясо нанизать на шампур, чередуя с луком. Жарить на раскаленных углях, периодически меняя положение. Каждые 10-15 минут важно сбрызгивать мясо оставшимся маринадом.
Подавать шашлык рекомендуется с запеченными на мангале овощами, отварным молодым картофелем и всевозможными соусами. Кефир размягчает мясные волокна, а также предотвращает вытекание сока при жарке.
Мясо получается невероятно сочным, ароматным, вкусным и буквально тающим во рту. Приготовленный по этому рецепту шашлык из баранины будет вкусным и на следующий день. Достаточно разогреть его в микроволновке.
В томате «Пиканто»
Томатный сок смешать с пряностями и уксусом. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать крупными кольцами.
Соединить все ингредиенты в глубокой емкости и отправить мариноваться в холодильник на 3 часа.
Маринованное мясо нанизать на шампур, после чего жарить на мангале до образования красивой корочки. Остатками маринада смачивать мясо при появлении пламени из углей.
Томатный сок отлично размягчает баранину, делая ее нежной и сочной. Специи можно менять на свое усмотрение. Подавать блюдо рекомендуется с запеченными на гриле овощами, свежими овощами и зеленью.
В винном маринаде
Мясо нарезать средними кусочками и пересыпать солью. Оставить в таком состоянии на 20 минут.
Вино смешать с колотым льдом. Лимон нарезать дольками, переложить вместе со специями к мясу.
Залить вином со льдом мясо, накрыть крышкой и отправить мариноваться в холодильник.
Лук в этом рецепте лучше не добавлять. Он придется кстати во время подачи, замаринованный в яблочном уксусе с сахаром.
После того, как мясо замаринуется, его необходимо аккуратно обвалять в муке и нанизать на шампур. Жарить на углях около 20 минут.
В муке можно не обваливать, но с ней получается невероятно румяная и хрустящая корочка, благодаря которой появляется сочность внутри каждого кусочка.
Подавать шашлык рекомендуется с зеленью и маринованным луком, используя в качестве гарнира отварной молодой картофель, овощную нарезку, овощи на гриле.
В горчичной шубке «Сочная пряность»
Мясо нарезать кусочками и сложить в глубокую емкость. Все специи и уксус смешать, добавить к мясу.
Перемешать мясо с маринадом, поставить под гнет на 2 часа в холодильник.
Готовое мясо жарить на раскаленных углях до готовности 15-20 минут.
Уксус делает мясо мягким и сочным, а горчица создает невероятную корочку на каждом кусочке. Шашлык подают с овощной нарезкой и свежей зеленью.
В маринаде из киви
Мясо нарезать кусками, натереть солью, оставить на 10 минут.
Киви очистить от кожуры, смешать с оливковым маслом и яблочным уксусом, взбить блендером до состояния пюре.
Залить мясо фруктовым пюре, добавить специи и пряности. Отправить мариноваться в холодильник.
Киви отлично размягчает баранину, поэтому в этом рецепте можно брать абсолютно любую часть туши. Готовится шашлык очень быстро, при этому внутри он будет сочным и вкусным. Аромат киви не ощущается вовсе.
Подавать готовое блюдо можно со всеми овощами и зеленью. Хорошим дополнением будет красный соус.
В луковом пюре с гранатовым соком
Мясо или ребрышки натереть солью и специями. Лук измельчить до состояния пюре, добавить к мясу. Залить гранатовым соком и убрать в холодильник на 2 часа.
Этот рецепт особенно хорош, когда нужно замариновать мясо быстро и без хлопот. Через 1,5-2 часа его уже можно жарить на углях. Получается шашлык нежным, сочным и пикантным.
Благодаря луку и гранатовому соку размягчаются все внутренние жилы. Подавать рекомендуется с лавашем, маринованным луком и кетчупом.
В соево-медовом маринаде с тимьяном
Мясо нарезать средним кубиком. Мед подогреть на водяной бане до жидкого состояния, добавить соевый соус.
В мясо ввести все ингредиенты, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 4 часа.
Готовое мясо обжарить на углях до готовности.
Этот рецепт насытит мясо невероятным ароматом, подчеркнув тонкий вкус баранины. Для усиления пикантности к шашлыку подают маринованный синий лук, красный острый соус и хлеб.
В маринаде из минералки и винного уксуса
Мясо нарезать на кусочки и натереть специями, оставить на 20 минут.
Винный уксус смешать с минеральной водой, залить мясо. Накрыть крышкой и убрать в холодильник для маринования на 3 часа.
Чем меньше кусок мяса, тем меньше время его маринования.
Готовое мясо необходимо жарить на мангале, периодически сбрызгивая маринадом. Получается очень вкусная, ароматная, в меру пряная и сочная баранина, которая придется по вкусу самым требовательным гурманам.
Давайте же разбираться в тонкостях и нюансах приготовления сочного и вкусного шашлыка из баранины, рассмотрев самые удачные варианты маринадов.
Факторы сочности: что важно знать о шашлыке из баранины?
Естественно, от маринада в шашлыке зависит многое, но определяющих факторов вкусного блюда несколько:
- Огонь мангала – шашлык важно жарить не на огне, а на прогоревших углях. Так в мясо переходят все эфирные масла и смолы древесины, насыщая его непередаваемым ароматом. Если в ходе жарки образуется огонь, то его обязательно нужно потушить небольшим количеством воды или маринада.
- Маринад – в приоритете маринады, в составе которых имеются кислоты. Именно они делают волокна мягкими, позволяя получить на выходе нежнейший шашлык. Что касается специй, то тут все на любителя. Некоторым достаточно взбрызнуть мясо уксусом и добавить немного перца с солью.
- Размер куска – для шашлыка оптимальной формой нарезки является кубик с длиной грани около 3-4 см. Нужно постараться, чтобы кусочки были примерно одного размера, иначе большой кусок останется сырым внутри, тогда как маленький быстро подгорит и пересушится.
- Время приготовления – в среднем шашлык будет готов через 35-45 минут. Нет необходимости жарить его больше часа, так как весь сок выйдет, а мясо получится жестким и невкусным.
- Мясо – лучшим вариантом для шашлыка будет верхняя часть лопатки, корейка и нога. Барашек должен быть молодым, о чем свидетельствует насыщенный розовый цвет мяса. При выборе мяса нужно проверить его аромат. Никаких посторонних запахов, кроме запаха свежего мяса быть не должно. Старое мясо плохо прожаривается, имеет специфический аромат барана, а также сложно жуется, какой бы маринад не использовался.
Что касается продолжительности маринования мяса, то тут все зависит от возраста барана. Если мясо молодое, то ему достаточно будет 3-5 часов, а вот с более зрелыми особями может потребоваться более 12 часов. Поэтому делаем акцент на том, что именно от самого мяса будет зависеть вкус, аромат и сочность шашлыка.
Шеф-повар Константин Ивлев всегда говорит своим подчиненным, что невозможно приготовить изысканный шедевр из замороженных или несвежих продуктов. Потрудитесь выбрать для шашлыка самое лучшее и свежее мясо молодого барана, которое покупайте только у проверенных продавцов, имеющих сертификаты качества.
Еще один важный момент: вымачивать мясо перед маринованием или нет? Тут мнения расходятся. Если мясо свежее, то в вымачивании оно не нуждается. Вымачивать следует мясо барана, старее 2 лет. Если же просто вымочить свежее мясо молодого барана, то оно потеряет свои вкусовые качества и может быть жестким.
Частые вопросы
Можно. Особенно хорошо баранина сочетается со свининой, да и время приготовления шашлыка одинаково.
Нет, никакого неприятного аромата быть не должно. Если он есть, это указывает на нарушение технологии забоя животного, а также несвежесть полуфабриката.
Можно, но насыщенность ароматов может быть снижена.
В заключении стоит сказать, что шашлык из баранины может быть сочным и ароматным, если правильно выбрать мясо и хорошо его замариновать. Именно от свежести и возраста мяса зависит будущий вкус блюда. Если мясо само по себе жесткое, то в маринад лучше всего добавлять кислоты. Специи можно брать исключительно по вкусу, регулируя аромат и остроту.
