Простой рецепт
Мясо хорошо моем, разделяем на порции так, чтобы у каждой была косточка. Баранину перед маринованием следует хорошо обсушить, срезать лишний жир и пленки.
Отправляем в емкость для маринования. Репчатый лук очищаем и режем на крупные кольца. Отправляем к мясу.
Добавляем в корейку соль, черный молотый перец и зиру. Тщательно перемешиваем ингредиенты руками, оставляем при комнатной температуре мариноваться на 1-5 часов.
Если у вас старое мясо, оставляйте его всегда мариноваться минимум на 8-10 часов. Иначе корейка будет очень жесткой. При длительном мариновании емкость следует ставить в холодильник.
Маринад с соусом ткемали
Баранину хорошо моем и обсушиваем бумажными салфетками. Срезаем непригодные для готовки части.
Разделяем корейку на порционные куски. Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами или кольцами.
Заготовку солим, сыпим хмели-сунели, базилик, выливаем соус ткемали. Все тщательно мешаем руками, словно готовим тесто.
Важно, чтобы мясо пустило как можно больше сока и стало максимально сочное и мягкое. Маринуем под крышкой в течение 12 часов.
Если нет соуса ткемали, в этом рецепте допустимо использование любых других заправок, например, соевого соуса. Но стоит понимать, что вкус от этого значительно изменится.
Баранина на ржаном хлебе
Баранину хорошо моем и обсушиваем бумажными салфетками. Срезаем непригодные для готовки части.
Разделяем корейку на порционные куски. Репчатый лук очищаем и нарезаем средними по толщине полукольцами или кольцами.
Помидор моем и нарезаем не небольшие кубики, отправляем все к мясу, солим, добавляем черный молотый перец. Тщательно перемешиваем все руками, чтобы овощи пустили больше сока.
Хлеб заливаем лимонным соком и минеральной водой. Как только он хорошо размокнет, хорошо разминаем его руками.
Отправляем хлебную смесь к мясу, снова все вымешиваем и отправляем мариноваться в течение 12 часов под крышкой в холодильнике.
У этой бараньей корейки получается необычный вкус. Если сомневаетесь в том, насколько он окажется удачным именно для вас, приготовьте сначала небольшую порцию.
С лимоном
Баранину хорошо моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Режем заготовку на порции. После этого натираем корейку зирой, перцем и кориандром.
Из лимона выжимаем сок и смешиваем его с растительным маслом. Получившимся соусом следует обильно смазать все кусочки баранины.
Лук очищаем и нарезаем на небольшие полукольца. Следует немного помять эту заготовку, чтобы получилось больше сока. Добавляем все к мясной заготовке и хорошо перемешиваем.
Накрываем емкость крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодное место на 4-6 часов. Через это время достаньте мясо и посолите его, снова отправьте мариноваться еще на 1 час.
Если у вас недостаточное количество лука, его можно пропустить через мясорубку или смолоть в блендере. Так удастся компенсировать недостаток ингредиента.
По-узбекски
Баранину хорошо моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Режем заготовку на порции.
Репчатый лук очищаем, режем на тонкие кольца или полукольца. Чтобы получить больше сока, рекомендуется помять лук руками. Добавляем все к мясной заготовке.
Уксус выливаем в кастрюлю. Добавляем к нему соль, пшеничную муку, зиру, анис, молотый красный перец и черный перец. Кипятим все, постоянно помешивая.
После охлаждения маринад выливаем сразу к бараньей корейке, хорошо перемешиваем. Мариновать баранину требуется в течение 4-12 часов в холодильнике.
Пшеничная мука добавляется в этот рецепт, чтобы во время жарки придать бараньей корейке красивый коричневый цвет и сделать хрустящую корочку.
С горчично-медовой заправкой
Баранью корейку следует хорошо помыть, протереть бумажными салфетками. Нарезаем заготовку на порционные куски, в каждом обязательно должна быть косточка.
Мед смешиваем с горчицей, соевым соусом, оливковым маслом и выжатым из лимона соком. Все хорошо перемешиваем.
Мясо перчим, выливаем в него получившийся соус и хорошо проминаем заготовку. Мариновать баранью корейку в этом рецепте рекомендуется 6-12 часов.
Если у вас нет жидкого меда, достаточно немного подержать его на водяной бане. Не стоит греть продукт в микроволновке, так как его сильное нагревание полностью меняет вкус и приводит к выделению вредных веществ.
Грузинский маринад
Баранину хорошо моем, срезаем лишний жир и пленки. Просушиваем мясо бумажными полотенцами. Режем баранину порционно, чтобы в каждом кусочке была косточка.
Отправляем мясо в емкость для маринования. Лук очищаем и режем на тонкие кольца, кладем сразу к баранине и хорошо проминаем руками.
Бараний жир растапливаем, отправляем к мясу. Чеснок пропускаем через пресс, отправляем в общую емкость. Туда же сыпим просеянную пшеничную муку, все виды перца, соль, выливаем винный уксус.
Тщательно перемешиваем ингредиенты и оставляем мариноваться заготовку в холодильнике всю ночь. Мясо обязательно накрываем.
Не заменяйте винный уксус обычным. Он сильно испортит вкус бараньей корейки. Если винного уксуса нет, лучше использовать лимонный сок.
Баранья корейка по-турецки
Баранью корейку следует хорошо помыть, протереть бумажными салфетками. Нарезаем заготовку на порционные куски, в каждом обязательно должна быть косточка.
Репчатый лук очищаем, нарезаем на тонкие полукольца. Чеснок пропускаем через пресс, отправляем к мясной заготовке вместе с луком. Помидоры нарезаем не небольшие дольки.
Иссоп, зиру, черный молотый перец и соль, следует тщательно измельчить в ступке или в кофемолке. Полученную смесь следует отправить к бараньим корейкам, туда же выливаем томатную пасту.
Все тщательно мешаем руками и маринуем при комнатной температуре в течение 1,5-2 часов.
По возможности берите для этого рецепта томатную пасту из натуральных помидор без других специй. Так не испортится вкус мяса, а его структура будет более нежной.
Советы по приготовлению
Чтобы баранья корейка на мангале была еще вкуснее и ароматнее, рекомендуется соблюсти ряд советов:
Тщательно выбирайте мясо. Оно должно иметь равномерный цвет и нейтральный запах. Не стоит брать куски с малым количеством жира.- Для лучшего впитывания маринада в него можно добавлять немного растительного масла, выбирайте продукт без запаха.
- Если вам не нравится специфический запах баранины, выбирайте корейку молодого животного. Чем старше баран, тем более выраженный аромат у приготовленного мяса.
- Некоторые повара добавляют соль в маринад только за 1-2 часа до окончания маринования. Считается, что так соль не вытаскивает жидкость из мяса, что дает корейке большую сочность и аромат.
- Не берите для приготовления замороженное мясо. Если другой баранины нет, корейку следует размораживать максимально медленно, на верхней полке холодильника. Искусственное ускорение процесса приведет к большой потере жидкости у мяса.
Старайтесь для приготовления на мангале брать только молодую баранину. Она в любом случае будет намного вкуснее старого мяса, так как сохраняет еще большое количество сока и легко впитывает маринад.
Вопросы и ответы
Этот материал вступает в реакцию с маринадом, выделяя вредные вещества, которые также очень сильно портят вкус баранины.
Молодое мясо жарят в среднем 8-12 минут. Мясо старых животных требуется жарить обычно в два раза дольше.
Продолжительность маринования зависит от возраста животного и выбранного маринада.
На кавказе для этого берут жирные сорта, считая, что они получаются намного сочнее.
Часто можно встретить мнение, что нет, но маринад сделает вкус молодого мяса еще сочнее и ароматнее. Не поленитесь приготовить для него вкусную заправку.
Баранья корейка — отличное угощение, которое может стать изюминкой вашего праздничного стола. Достаточно грамотно подготовить мясо и замариновать его проверенным маринадом.
