Баранья корейка на мангале — вкусные рецепты для вашего стола

Баранья корейка на мангале при правильном приготовлении получается вкусной и нежной. Как приготовить такое угощение, можно узнать ниже.
Время на чтение: 4 минуты
Пучков Трофим Петрович
Автор статьи:
Пучков Трофим Петрович
Любитель жарки сочного мяса

Простой рецепт

Время приготовления:
1-5 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранина
1,5 кг.
Репчатый лук
0,5 кг.
Соль
1 ч.л.
Черный молотый перец
1 ч.л.
Зира
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Мясо хорошо моем, разделяем на порции так, чтобы у каждой была косточка. Баранину перед маринованием следует хорошо обсушить, срезать лишний жир и пленки.

Отправляем в емкость для маринования. Репчатый лук очищаем и режем на крупные кольца. Отправляем к мясу.

Добавляем в корейку соль, черный молотый перец и зиру. Тщательно перемешиваем ингредиенты руками, оставляем при комнатной температуре мариноваться на 1-5 часов.

 

 

Если у вас старое мясо, оставляйте его всегда мариноваться минимум на 8-10 часов. Иначе корейка будет очень жесткой. При длительном мариновании емкость следует ставить в холодильник.

Маринад с соусом ткемали

Время приготовления:
8-12 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранина
1,5 кг.
Соус ткемали
200 мл.
Репчатый лук
200 г.
Соль
1 ч.л.
Хмели-сунели
1 ч.л.
Базилик
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Баранину хорошо моем и обсушиваем бумажными салфетками. Срезаем непригодные для готовки части.

Разделяем корейку на порционные куски. Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами или кольцами.

Заготовку солим, сыпим хмели-сунели, базилик, выливаем соус ткемали. Все тщательно мешаем руками, словно готовим тесто.

Важно, чтобы мясо пустило как можно больше сока и стало максимально сочное и мягкое. Маринуем под крышкой в течение 12 часов.

Если нет соуса ткемали, в этом рецепте допустимо использование любых других заправок, например, соевого соуса. Но стоит понимать, что вкус от этого значительно изменится.

Баранина на ржаном хлебе

Время приготовления:
10-12 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранина
2 кг.
Репчатый лук
2 шт. крупные
Помидор
2 шт. крупные
Газированная вода
1 л.
Ржаной хлеб
200 г.
Лимонный сок
50 мл.
Соль
1-2 ч.л.
Черный перец молотый
1-2 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Баранину хорошо моем и обсушиваем бумажными салфетками. Срезаем непригодные для готовки части.

Разделяем корейку на порционные куски. Репчатый лук очищаем и нарезаем средними по толщине полукольцами или кольцами.

Помидор моем и нарезаем не небольшие кубики, отправляем все к мясу, солим, добавляем черный молотый перец. Тщательно перемешиваем все руками, чтобы овощи пустили больше сока.

Хлеб заливаем лимонным соком и минеральной водой. Как только он хорошо размокнет, хорошо разминаем его руками.

Отправляем хлебную смесь к мясу, снова все вымешиваем и отправляем мариноваться в течение 12 часов под крышкой в холодильнике.

 

У этой бараньей корейки получается необычный вкус. Если сомневаетесь в том, насколько он окажется удачным именно для вас, приготовьте сначала небольшую порцию.

С лимоном

Время приготовления:
5-10 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранья корейка
1,5 кг.
Репчатый лук
0,5 кг.
Лимон
1 шт. средний
Растительное масло без запаха
60 мл.
Зира
6 г.
Кориандр
6 г.
Соль
1-2 ч.л.
Черный молотый перец
1-2 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Баранину хорошо моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Режем заготовку на порции. После этого натираем корейку зирой, перцем и кориандром.

Из лимона выжимаем сок и смешиваем его с растительным маслом. Получившимся соусом следует обильно смазать все кусочки баранины.

Лук очищаем и нарезаем на небольшие полукольца. Следует немного помять эту заготовку, чтобы получилось больше сока. Добавляем все к мясной заготовке и хорошо перемешиваем.

Накрываем емкость крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодное место на 4-6 часов. Через это время достаньте мясо и посолите его, снова отправьте мариноваться еще на 1 час.

Если у вас недостаточное количество лука, его можно пропустить через мясорубку или смолоть в блендере. Так удастся компенсировать недостаток ингредиента.

По-узбекски

Время приготовления:
4-12 часов
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранья корейка
1,5 кг.
Черный молотый перец
1-2 ч.л.
Зелень свежая
100 г.
Репчатый лук
0,5 кг.
Уксус яблочный
120 мл.
Мука пшеничная
30 г.
Зира
1 ч.л.
Анис
1 ч.л.
Молотый красный перец
1 ч.л.
Соль
1-2 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Баранину хорошо моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Режем заготовку на порции.

Репчатый лук очищаем, режем на тонкие кольца или полукольца. Чтобы получить больше сока, рекомендуется помять лук руками. Добавляем все к мясной заготовке.

Уксус выливаем в кастрюлю. Добавляем к нему соль, пшеничную муку, зиру, анис, молотый красный перец и черный перец. Кипятим все, постоянно помешивая.

После охлаждения маринад выливаем сразу к бараньей корейке, хорошо перемешиваем. Мариновать баранину требуется в течение 4-12 часов в холодильнике.

Пшеничная мука добавляется в этот рецепт, чтобы во время жарки придать бараньей корейке красивый коричневый цвет и сделать хрустящую корочку.

С горчично-медовой заправкой

Время приготовления:
6-12 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Баранья корейка
1-1,5 кг.
Лимон
1 шт. средний
Оливковое масло
50 мл.
Соевый соус
50 мл.
Дижонская горчица
80 мл.
Черный молотый перец
1 ч.л.
Мед
40 мл.
Пошаговая инструкция:

Баранью корейку следует хорошо помыть, протереть бумажными салфетками. Нарезаем заготовку на порционные куски, в каждом обязательно должна быть косточка.

Мед смешиваем с горчицей, соевым соусом, оливковым маслом и выжатым из лимона соком. Все хорошо перемешиваем.

Мясо перчим, выливаем в него получившийся соус и хорошо проминаем заготовку. Мариновать баранью корейку в этом рецепте рекомендуется 6-12 часов.

 

Если у вас нет жидкого меда, достаточно немного подержать его на водяной бане. Не стоит греть продукт в микроволновке, так как его сильное нагревание полностью меняет вкус и приводит к выделению вредных веществ.

Грузинский маринад

Время приготовления:
6-12 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранья корейка
1,5 кг.
Репчатый лук
300 г.
Чеснок
3-4 зубчика
Растопленный бараний жир
15 г.
Пшеничная мука
15 г.
Красный молотый перец
0,5 ч.л.
Черный молотый перец
1 ч.л.
Душистый черный перец
5-10 шт.
Винный уксус
250 мл.
Соль
1-2 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Баранину хорошо моем, срезаем лишний жир и пленки. Просушиваем мясо бумажными полотенцами. Режем баранину порционно, чтобы в каждом кусочке была косточка.

Отправляем мясо в емкость для маринования. Лук очищаем и режем на тонкие кольца, кладем сразу к баранине и хорошо проминаем руками.

Бараний жир растапливаем, отправляем к мясу. Чеснок пропускаем через пресс, отправляем в общую емкость. Туда же сыпим просеянную пшеничную муку, все виды перца, соль, выливаем винный уксус.

Тщательно перемешиваем ингредиенты и оставляем мариноваться заготовку в холодильнике всю ночь. Мясо обязательно накрываем.

Не заменяйте винный уксус обычным. Он сильно испортит вкус бараньей корейки. Если винного уксуса нет, лучше использовать лимонный сок.

Баранья корейка по-турецки

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранья корейка
2 кг.
Репчатый лук
1 крупная
Чеснок
3-4 зубчика
Помидор
1 шт. средняя
Томатная паста
2 ст.л.
Иссоп
1 ст.л.
Зира
1 ст.л.
Черный молотый перец
1 ч.л.
Соль
1-2 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Баранью корейку следует хорошо помыть, протереть бумажными салфетками. Нарезаем заготовку на порционные куски, в каждом обязательно должна быть косточка.

Репчатый лук очищаем, нарезаем на тонкие полукольца. Чеснок пропускаем через пресс, отправляем к мясной заготовке вместе с луком. Помидоры нарезаем не небольшие дольки.

Иссоп, зиру, черный молотый перец и соль, следует тщательно измельчить в ступке или в кофемолке. Полученную смесь следует отправить к бараньим корейкам, туда же выливаем томатную пасту.

Все тщательно мешаем руками и маринуем при комнатной температуре в течение 1,5-2 часов.

По возможности берите для этого рецепта томатную пасту из натуральных помидор без других специй. Так не испортится вкус мяса, а его структура будет более нежной.

Советы по приготовлению

Чтобы баранья корейка на мангале была еще вкуснее и ароматнее, рекомендуется соблюсти ряд советов:

  • Баранья корейка на мангале - вкусные рецепты для вашего столаТщательно выбирайте мясо. Оно должно иметь равномерный цвет и нейтральный запах. Не стоит брать куски с малым количеством жира.
  • Для лучшего впитывания маринада в него можно добавлять немного растительного масла, выбирайте продукт без запаха.
  • Если вам не нравится специфический запах баранины, выбирайте корейку молодого животного. Чем старше баран, тем более выраженный аромат у приготовленного мяса.
  • Некоторые повара добавляют соль в маринад только за 1-2 часа до окончания маринования. Считается, что так соль не вытаскивает жидкость из мяса, что дает корейке большую сочность и аромат.
  • Не берите для приготовления замороженное мясо. Если другой баранины нет, корейку следует размораживать максимально медленно, на верхней полке холодильника. Искусственное ускорение процесса приведет к большой потере жидкости у мяса.

Старайтесь для приготовления на мангале брать только молодую баранину. Она в любом случае будет намного вкуснее старого мяса, так как сохраняет еще большое количество сока и легко впитывает маринад.

Вопросы и ответы

Почему нельзя мариновать мясо в алюминиевой посуде?

Этот материал вступает в реакцию с маринадом, выделяя вредные вещества, которые также очень сильно портят вкус баранины.

Сколько времени занимает жарка корейки ягненка?

Молодое мясо жарят в среднем 8-12 минут. Мясо старых животных требуется жарить обычно в два раза дольше.

От чего зависит длительность маринования корейки?

Продолжительность маринования зависит от возраста животного и выбранного маринада.

Какую баранину лучше выбирать для жарки на мангале?

На кавказе для этого берут жирные сорта, считая, что они получаются намного сочнее.

Нужно ли мариновать мясо молодого ягненка?

Часто можно встретить мнение, что нет, но маринад сделает вкус молодого мяса еще сочнее и ароматнее. Не поленитесь приготовить для него вкусную заправку.

Баранья корейка — отличное угощение, которое может стать изюминкой вашего праздничного стола. Достаточно грамотно подготовить мясо и замариновать его проверенным маринадом.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
5
Давайте же разбираться в тонкостях и нюансах приготовления сочного и вкусного шашлыка из баранины, рассмотрев самые...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
Добавьте комментарий

Загрузить файлы