Шашлык из куриной печени: секреты сочного угощения и рецепты маринадов

Шашлык из куриной печени считается едва ли не деликатесом, так как специфический вкус и определенные сложности в его приготовлении не всегда нравятся поварам и любителям. Но правильный маринад и небольшие секреты готовки позволят насладиться вкусным угощением, не затратив на его жарку много сил.
Время на чтение: 4 минуты
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

Сметанный шашлык из куриной печени

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Куриная печень
1,5 кг
Соль
1 ч.л.
Сметана
300 г
Репчатый лук
200 г
Пошаговая инструкция:

Куриную печень хорошо моем от слизи, срезаем пленки, нарезаем большими кусками. Отправляем в емкость для маринования.

Репчатый лук очищаем и режем на очень тонкие кольца или полукольца. Если необходимо максимально напитать заготовку жидкостью, пропустите лук через мясорубку или измельчите в блендере. Отправляем все к печени.

В общую кастрюлю выливаем сметану, добавляем соль и вымешиваем ложкой.

Не стоит мешать печень руками, чтобы не повредить ее волокна, из-за чего та будет быстрее усыхать.

Маринуем при комнатной температуре 30-50 минут.

Вместо сметаны можно взять также кефир или майонез. Они немного изменят вкус блюда, но оставят его таким же ароматным и нежным.

Пикантная печень на углях

Время приготовления:
60-80 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Куриная печень
1,5 кг
Соль
по вкусу
Черный перец молотый
1 ч.л.
Майонез
50 г
Горчица
1 ст.л.
Репчатый лук
100 г
Пошаговая инструкция:

Куриную печень хорошо моем от слизи, срезаем пленки, нарезаем большими кусками. Отправляем в емкость для маринования.

Лук очищаем и нарезаем на очень тонкие полукольца, сразу отправляем к заготовке. Добавляем туда же соль и черный молотый перец.

Майонез и горчицу смешиваем, доводим до однородности и отправляем к печени. Хорошо вымешиваем шашлык при помощи силиконовой лопатки или ложки, чтобы равномерно распределился маринад.

Маринуем закуску примерно в течение 1 часа в холодильнике или при комнатной температуре.

Маринад с коньяком и перцем чили

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Куриная печень
1,5 кг
Сметана
150 мл
Репчатый лук
200 г
Коньяк
150 мл
Перец чили
1 шт
Растительное масло
100 мл
Соевый соус
30 мл
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Куриную печень хорошо промываем, удаляем с нее все лишнее. Режем на порционные куски большого размера.

Репчатый лук очищаем и нарезаем на тонкие кольца, отправляем к заготовке. Перец чили моем и мелко шинкуем, также отправляем к печеночному шашлыку.

В отдельной емкости смешиваем коньяк, сметану, растительное масло, соль и соевый соус. Доводим все до однородности и отправляем в общую емкость. Хорошо перемешиваем ингредиенты, чтобы маринад полностью покрывал закуску.

В этом рецепте доля соевого соуса не велика, поэтому рекомендуется добавить еще немного соли по своему вкусу, чтобы не сделать шашлык пресным.

Куриный шашлык из печени с черносливом

Время приготовления:
30-50 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Куриная печень
1,5 кг
Чернослив
100 г
Репчатый лук
100 г
Соль
по вкусу
Черный молотый перец
1 ч.л.
Майонез
100 г
Пошаговая инструкция:

Куриную печень хорошо моем от слизи, срезаем пленки, нарезаем большими кусками.

Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем на средние кольца, отправляем в емкость для маринования.

Чернослив промываем, обсушиваем на бумажных салфетках. Режем на средние куски и отправляем к куриной печени.

В общую емкость добавляем майонез, соль и черный молотый перец. Все хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой или руками.

Если будете вымешивать вручную, очень аккуратно обращайтесь с печенью, чтобы не повредить ее. Маринуем минут 30 и приступаем к приготовлению.

Куриная печень в беконе

Время приготовления:
30-50 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Куриная печень
1 кг
Бекон
600 г
Соль
по вкусу
Черный молотый перец
1-2 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Куриную печень хорошо моем от слизи, срезаем пленки, нарезаем большими кусками. Отправляем в емкость для маринования.

Соль смешиваем с черным молотым перцем. 1/3 часть смеси отправляем в печень, остальной натираем бекон.

Берем кусочек печени и оборачиваем его в бекон, сразу нанизывая на шампур или шпажку. Так поступаем с каждым куском.

Оставляем заготовку в таком виде постоять при комнатной температуре примерно 20-30 минут, после чего приступаем к жарке.

Если вместо шампуров вы используете деревянные палочки, предварительно замочите их в холодной воде на 20 минут, чтобы они не сгорели во время жарки.

Пряно-сладкая на углях

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Куриная печень
1,5 кг
Соль
1 ч.л.
Сахар
0,5 ч.л.
Кориандр
1/3 чайной ложки
Паприка красная сладкая
1 ч.л.
Имбирь
0,5 ч.л.
Репчатый лук
100 г
Чеснок
2-3 зубчика
Карри
1 ч.л.
Майонез
100 г
Пошаговая инструкция:

Куриную печень хорошо моем от слизи, срезаем пленки, нарезаем большими кусками. Отправляем в емкость для маринования.

Репчатый лук очищаем и пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере, чтобы получить больше жидкости для сочности заготовки. Кладем все к закуске.

Выливаем к печени майонез, чеснок пропускаем через пресс и кладем в общую кастрюлю. Туда же отправляем соль, сахар и все оставшиеся специи.

Хорошо перемешиваем ложкой или руками, обязательно следим, чтобы не повреждалась печень. Маринуем примерно час в холодильнике или при комнатной температуре и сразу жарим.

В соево-чесночном маринаде

Время приготовления:
30-50 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Куриная печень
1,5 кг
Соевый соус
200 мл
Чеснок
3-4 зубчика
Сливочное масло
100 г
Пошаговая инструкция:

Сливочное масло растапливаем на водяной бане и даем остыть. Куриную печень следует хорошо вымыть, удалить все жилки и пленки, не забываем обсушивать бумажными полотенцами.

Нарезаем закуску на порционные куски и отправляем в емкость для маринования. Туда же выливаем остывшее масло, соевый соус.

Чеснок пропускаем через пресс и кладем к печени. Все хорошо перемешиваем, чтобы добиться равномерного распределения маринада.

Оставляем заготовку примерно на 30 минут при комнатной температуре и сразу жарим.

Соль добавлять в этот шашлык не нужно, так как соевый соус уже соленый и используется в этом рецепте в большом количестве.

Иногда повара предпочитают поливать шашлык из куриной печени сливочным маслом непосредственно перед приготовлением. Но добавление этого ингредиента сразу в маринад дает большую жирность и полноту вкуса.

Лимонно-имбирная заправка

Время приготовления:
30-50 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Куриная печень
1,5 кг
Лимонный сок
50 мл
Растительное масло
100 мл
Имбирь
1-2 ч.л.
Соевый соус
50 мл
Пошаговая инструкция:

Куриную печень хорошо моем от слизи, срезаем пленки, нарезаем большими кусками. Отправляем в емкость для маринования.

В отдельной миске смешиваем лимонный сок, масло и соевый соус, туда же добавляем имбирь. Хорошо перемешиваем и заливаем маринадом печень.

Аккуратно вымешиваем закуску, чтобы вся жидкость равномерно распределилась по заготовке. Оставляем мариноваться в холодильнике в течение 30-40 минут, после чего можно жарить шашлык.

По своему желанию, сухой имбирь можно заменить корнем. В таком случае на каждые 0,5 кг заготовки следует брать примерно 1/3 часть корня имбиря, натирая его на средней терке.

Медово-винная заправка

Время приготовления:
30-40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Куриная печень
1,5 кг
Вино красное
100 мл
Мед натуральный
30 мл
Соль
по вкусу
Гвоздика душистая
5-6 шт
Белый молотый перец
1 ч.л.
Паприка красная копченая
0,5 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Печень хорошо моем от слизи от грязи, нарезаем на большие порционные куски. Отправляем в кастрюлю для маринования. Добавляем туда же соль, гвоздику, паприку и перец. Аккуратно перемешиваем ложкой и даем постоять 5 минут.

Мед, брать можно только натуральный, растапливаем на водяной бане и смешиваем с вином. Доводим смесь до однородного состояния и выливаем маринад к закуске.

Снова перемешиваем все, накрываем крышкой и даем постоять при комнатной температуре примерно 30 минут.

Красное вино в этом рецепте лучше не заменять другими видами этого алкогольного напитка. Куриная печень любит именно красные сорта, максимально впитывая их аромат и вкус.

Правила приготовления

Так как печень достаточно сложна в приготовлении даже на сковороде, следует знать, как лучше ее готовить на углях, чтобы сохранить вкус и не превратить закуску в сухарь.

Шашлык из куриной печени: секреты сочного угощения и рецепты маринадов

  1. Куриная печень необходимо нарезать строго большими кусками, чтобы не допустить ее быстрого усыхания во время жарки.
  2. Закуска готовится очень быстро, поэтому не стоит держать угощение над жаром больше 7-10 минут. После приготовления такой шашлык следует сразу подавать к столу, так как он особенно вкусен в горячем виде.
  3. Жарить куриную печень следует на минимальных углях, не допуская попадания на закуску даже небольших язычков пламени. Это приводит к быстрому усыханию блюда.
  4. Печень кур не горчит, что позволяет избежать этап с вымачиванием. Достаточно просто помыть заготовку и сразу приступать к маринованию.
  5. Пористая структура закуски позволяет сократить время маринования. Помимо этого, это позволяет лучше впитывать вкус специй и приправ.
  6. Если вы больше любите естественный вкус печени, не добавляйте в маринад сильно пахнущие добавки, печень быстро впитает их в себя, уменьшив яркость своего аромата и вкуса.

Шашлык из куриной печени: секреты сочного угощения и рецепты маринадов
Шашлык из куриной печени: секреты сочного угощения и рецепты маринадов

Никогда не готовьте шашлык из замороженной печени. Она получится неприятной на вкус, сухой и не сможет впитать достаточное количество маринада.

Вопросы и ответы

Как уменьшить ужарку куриной печени?

Во время запекания на углях периодически сдабривайте закуску небольшим количеством маринада. Но внимательно следите, чтобы он не попадал на угли.

Почему не рекомендуют язычки пламени тушить водой?

Из-за большого количества пара, выделяемого в момент гашения огня, создается эффект пароварки, что мешает появлению корочки и вкуса шашлыка.

Можно ли печень готовить на маринаде с уксусом?

Не рекомендуется. Специфический вкус печени и уксуса не сочетается и мало кому придется по нраву.

Как добиться равномерного пропекания кусочков печени?

Достаточно нарезать ее примерно одинаковыми кусочками и каждые несколько минут переворачивать шампуры, чтобы отдельные участки не пригорели. Обязательно между кусочками оставляем немного места, буквально пару миллиметров.

Какая печень точно подойдет для шашлыка?

Любая куриная печень подойдет для приготовления. Она должна быть естественного темного цвета без светлых участков и с обычным печеночным ароматом без примеси других запахов.

Шашлык из куриной печени: секреты сочного угощения и рецепты маринадов

Шашлык из куриной печени требует четкого соблюдения рекомендаций по приготовлению, чтобы приготовить действительно вкусное и ароматное угощение. Приведенные советы и маринады придадут закуске яркий вкус и приятный запах.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
foto 12302-1
0
Курица-гриль – сытное блюдо, любимое многими. Помимо классического варианта с хрустящей корочкой существует множество...
1
Советы по приготовлению Чтобы маринад не испортил шашлык из курицы, рекомендуется соблюдать ряд простых советов: ...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы