Сметанный шашлык из куриной печени
Куриную печень хорошо моем от слизи, срезаем пленки, нарезаем большими кусками. Отправляем в емкость для маринования.
Репчатый лук очищаем и режем на очень тонкие кольца или полукольца. Если необходимо максимально напитать заготовку жидкостью, пропустите лук через мясорубку или измельчите в блендере. Отправляем все к печени.
В общую кастрюлю выливаем сметану, добавляем соль и вымешиваем ложкой.
Не стоит мешать печень руками, чтобы не повредить ее волокна, из-за чего та будет быстрее усыхать.
Маринуем при комнатной температуре 30-50 минут.
Вместо сметаны можно взять также кефир или майонез. Они немного изменят вкус блюда, но оставят его таким же ароматным и нежным.
Пикантная печень на углях
Маринад с коньяком и перцем чили
Куриную печень хорошо промываем, удаляем с нее все лишнее. Режем на порционные куски большого размера.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на тонкие кольца, отправляем к заготовке. Перец чили моем и мелко шинкуем, также отправляем к печеночному шашлыку.
В отдельной емкости смешиваем коньяк, сметану, растительное масло, соль и соевый соус. Доводим все до однородности и отправляем в общую емкость. Хорошо перемешиваем ингредиенты, чтобы маринад полностью покрывал закуску.
В этом рецепте доля соевого соуса не велика, поэтому рекомендуется добавить еще немного соли по своему вкусу, чтобы не сделать шашлык пресным.
Куриный шашлык из печени с черносливом
Куриная печень в беконе
Куриную печень хорошо моем от слизи, срезаем пленки, нарезаем большими кусками. Отправляем в емкость для маринования.
Пряно-сладкая на углях
Куриную печень хорошо моем от слизи, срезаем пленки, нарезаем большими кусками. Отправляем в емкость для маринования.
Репчатый лук очищаем и пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере, чтобы получить больше жидкости для сочности заготовки. Кладем все к закуске.
В соево-чесночном маринаде
Сливочное масло растапливаем на водяной бане и даем остыть. Куриную печень следует хорошо вымыть, удалить все жилки и пленки, не забываем обсушивать бумажными полотенцами.
Нарезаем закуску на порционные куски и отправляем в емкость для маринования. Туда же выливаем остывшее масло, соевый соус.
Чеснок пропускаем через пресс и кладем к печени. Все хорошо перемешиваем, чтобы добиться равномерного распределения маринада.
Оставляем заготовку примерно на 30 минут при комнатной температуре и сразу жарим.
Соль добавлять в этот шашлык не нужно, так как соевый соус уже соленый и используется в этом рецепте в большом количестве.
Иногда повара предпочитают поливать шашлык из куриной печени сливочным маслом непосредственно перед приготовлением. Но добавление этого ингредиента сразу в маринад дает большую жирность и полноту вкуса.
Лимонно-имбирная заправка
Куриную печень хорошо моем от слизи, срезаем пленки, нарезаем большими кусками. Отправляем в емкость для маринования.
В отдельной миске смешиваем лимонный сок, масло и соевый соус, туда же добавляем имбирь. Хорошо перемешиваем и заливаем маринадом печень.
Аккуратно вымешиваем закуску, чтобы вся жидкость равномерно распределилась по заготовке. Оставляем мариноваться в холодильнике в течение 30-40 минут, после чего можно жарить шашлык.
По своему желанию, сухой имбирь можно заменить корнем. В таком случае на каждые 0,5 кг заготовки следует брать примерно 1/3 часть корня имбиря, натирая его на средней терке.
Медово-винная заправка
Печень хорошо моем от слизи от грязи, нарезаем на большие порционные куски. Отправляем в кастрюлю для маринования. Добавляем туда же соль, гвоздику, паприку и перец. Аккуратно перемешиваем ложкой и даем постоять 5 минут.
Правила приготовления
Так как печень достаточно сложна в приготовлении даже на сковороде, следует знать, как лучше ее готовить на углях, чтобы сохранить вкус и не превратить закуску в сухарь.
- Куриная печень необходимо нарезать строго большими кусками, чтобы не допустить ее быстрого усыхания во время жарки.
- Закуска готовится очень быстро, поэтому не стоит держать угощение над жаром больше 7-10 минут. После приготовления такой шашлык следует сразу подавать к столу, так как он особенно вкусен в горячем виде.
- Жарить куриную печень следует на минимальных углях, не допуская попадания на закуску даже небольших язычков пламени. Это приводит к быстрому усыханию блюда.
- Печень кур не горчит, что позволяет избежать этап с вымачиванием. Достаточно просто помыть заготовку и сразу приступать к маринованию.
- Пористая структура закуски позволяет сократить время маринования. Помимо этого, это позволяет лучше впитывать вкус специй и приправ.
- Если вы больше любите естественный вкус печени, не добавляйте в маринад сильно пахнущие добавки, печень быстро впитает их в себя, уменьшив яркость своего аромата и вкуса.
Никогда не готовьте шашлык из замороженной печени. Она получится неприятной на вкус, сухой и не сможет впитать достаточное количество маринада.
Вопросы и ответы
Во время запекания на углях периодически сдабривайте закуску небольшим количеством маринада. Но внимательно следите, чтобы он не попадал на угли.
Из-за большого количества пара, выделяемого в момент гашения огня, создается эффект пароварки, что мешает появлению корочки и вкуса шашлыка.
Не рекомендуется. Специфический вкус печени и уксуса не сочетается и мало кому придется по нраву.
Достаточно нарезать ее примерно одинаковыми кусочками и каждые несколько минут переворачивать шампуры, чтобы отдельные участки не пригорели. Обязательно между кусочками оставляем немного места, буквально пару миллиметров.
Любая куриная печень подойдет для приготовления. Она должна быть естественного темного цвета без светлых участков и с обычным печеночным ароматом без примеси других запахов.
Шашлык из куриной печени требует четкого соблюдения рекомендаций по приготовлению, чтобы приготовить действительно вкусное и ароматное угощение. Приведенные советы и маринады придадут закуске яркий вкус и приятный запах.