Классический рецепт
Приготовим куриный фарш. Сначала нарежьте его небольшими ломтиками и пропустите через мясорубку.
«Ручной» фарш для люля кебаба делать не рекомендуется!
Переложите куриный фарш в отдельную глубокую миску.
Нарежем репчатый лук.
Это можно сделать двумя способами:
- либо пропустите его через ту же мясорубку (сохраните и сам лук, и выделенный из него сок), затем переложите его к фаршу;
- или нарежьте лук мелкими полукольцами либо кубиками и также добавьте к фаршу.
Сразу в миску добавьте специи по вкусу.
Через специальный пресс пропустите чеснок, который также добавьте к фаршу.
Тщательно размешайте фарш (лучше сделать это руками, а не ложкой).
Смажьте руки несколькими каплями растительного (подсолнечного или оливкового масла) и слепите котлетки.
Слепите их небольшой ширины и достаточно длинными (пропорционально длине шампура).
Насадите их на шампур.
Приготовьте мангал с разогретыми углями. Готовьте на нём люля кебаб (важно часто его переворачивать!).
Кисточкой можете слегка смазать люля кебаб уксусом (по желанию). Готовьте в течение 10-15 минут.
По истечении примерно 8 минут, аккуратно проткните люля кебаб вилочкой, чтобы посмотреть степень его готовности.
Подготовьте мясо к подаче. Приготовьте овощи, соус и лаваш. Приятного аппетита!
Классический вариант подойдёт для людей, желающих не переедать и не превышать калорийностью блюда, но при этом, хотящих почувствовать насыщенный вкус курицы!
В турецком стиле
Люля кебаб в турецком стиле не совсем популярен, но этот вариант приготовления мне понравился больше всего! Турки придумали добавлять в люля кебаб две интересные специи, которые вы не найдёте в других вариациях приготовления. Это корица и кориандр.
Пропустите через мясорубку нарезанные куски курицы. Можете поперчить или посолить мясо.
Переложите его в глубокую миску.
Нарежьте репчатый лук. Добавьте его к мясу.
Можете попробовать добавить не репчатый, а красный лук, либо всё вместе.
Пропустите через пресс зубчик чеснока, добавьте его к фаршу.
Переложите в миску куриный желток вместе со всеми специями. Перемешайте всю смесь руками. Пока отложите фарш и приготовьте мангал.
Разогрейте угли. Пока они раскаливаются, насадите на шампуры мясо (в форме вытянутых котлеток).
Жарьте люля кебаб из курицы на мангале в течение 10-15 минут. Обязательно переворачивайте люля кебаб и проверяйте его на сочность.
В конце приготовления готовьтесь презентовать блюдо.
Лаваш, овощи, соус и приготовленный с пылу-жару куриный люля кебаб, в совокупности передадут гостям и вам незабываемые эмоции.
Диетический
Недостаточно популярный, но бесспорно нужный вариант приготовления люля кебаба из курицы для людей, сидящих на диете по состоянию здоровья и желающих попробовать сочное и вкусное мясо.
Пропустите через мясорубку фарш, добавьте его в миску.
Через ту же мясорубку измельчите репчатый лук. Также добавьте к мясу.
Перемешайте в миске фарш со специями, луком и желтком до однородной консистенции.
Формируем небольшие котлетки. Так как порции у нас небольшие, советую приготовить не на шампурах, а на шпажках.
Разогрейте угли и жарьте на них наш люля кебаб. Готовьте в течение 7-8 минут, периодически переворачивая его и доведя до полной сочности.
Диетический вариант лучше подавать без хлеба, картофеля и острого соуса.
Лучше всего будет сделать лёгкий рататуй из болгарского перца, помидора и кабачков, сказанного оливковым маслом и нежный сметанно-сливочный соус.
Блюдо готово к подаче! Приятного аппетита.
Главной особенностью диетического варианта приготовления является небольшая порция (естественно) и не яркий острый вкус.
Немного о самом блюде
Люля кебаб очень распространён на Кавказе и Среднем Востоке. Поэтому нетрудно догадаться об особенностях данного блюда.
Во-первых, люля кебаб из курицы должен быть обогащён специями.
В качестве специй для люля кебаба чаще всего используют:
Во-вторых, традиционное блюдо требует традиционную подачу.
Чаще всего люля кебаб подаётся:
Советы по приготовлению
- Любое блюдо на мангале лучше готовить на природных углях. Для люля кебаба лучше выбрать берёзу, в качестве источника для углей. Так аромат и вкус блюда станут на порядок лучше.
- Не жалейте дополнительных ингредиентов, как уже было сказано специй, а также репчатого лука. Здесь разногласия поваров немного разделились: одни советуют сделать фарш из лука, чтобы консистенция блюда была более однородной, другие, наоборот советуют нарезать его полукольцами либо кубиками, чтобы «сок» из овоща выделился лучше и само блюдо получилось сочнее.
- Самое главное и сложное в приготовлении люля кебаба — это сделать мясо сочным.
Задача сама по себе непростая, так как важно «почувствовать» границу между сырым и пересушенным мясом. Почему же в нашем случае это сложно? Ответ прост! Белое мясо курицы довольно сухое, поэтому пересушить его не составит труда. Поэтому при приготовлении люля кебаба именно из этого мяса важно «не зевать», а внимательно следить за готовкой.
Вопросы и ответы
Мясо курицы уже давно считается лёгким и диетическим. К тому же оно быстро готовится, легко впитывает в себя большое количество специй. И в отличие от других видов мяса, попробовав курицу, можно отдельно хорошо почувствовать и вкус самой птицы, и вкус специй (либо соуса).
Во-первых, формировать кебаб намного легче, так как вы просто "лепите" удлинённую котлетку и жарите её. Во-вторых, интересное свойство кориандра и корицы. Если вы когда-нибудь готовили мясо в остром маринаде, то скорее всего замечали, что при маринаде чувствуется "остренький запах", но при жарке он "улетучивается". Однако кориандр с корицей в этой ситуации ведут себя иначе. Даже при длительной готовке на мангале они сохраняют свой насыщенный аромат. Однако нужно придерживаться одного правила. Ни в коем случае не переборщите со специями. В противном случае, вкус люля кебаба из курицы вас разочарует.
Принцип приготовления люля кебаба схож с приготовлением котлет. Чтобы они лучше лепились, мы добавляем желток. Так же и здесь. Чтобы кебаб лучше держал форму (тем более на шампурах) лучше "укрепить" его с помощью желтка.
Во-первых, старайтесь добавить больше репчатого лука, чеснока или желтка. Во-вторых, не переготовьте курицу. Даже из-за 2-3 минут готовки, вкус кебаба может испортится, ввиду пересушения мяса.
Недавно слышала о таком совете. Готовый фарш (вместе с добавками) кладём на пищевую плёнку. Прямо в ней формируем форму кебаба и достаём фарша. Правда, получается очень удобно!
