Люля кебаб из курицы на мангале — аппетитная замена шашлыку

Люля кебаб - это известное блюдо стран Ближнего Востока, приготовленное из мяса (говядины, баранины, курицы, индейки), нанизанное на шампуры и приготовленное на углях. Ввиду огромной известности блюда, по всему миру распространилось большое количество вариаций приготовления люля кебаба из курицы.
Время на чтение: 4 минуты
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

Классический рецепт

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Куриное филе
0,5 кг
Чеснок
2 зубчика
Репчатый лук
1 шт.
Уксус (столовый)
2 ч. л.
Специи (разные виды перца, соль, куркума)
По вкусу
Растительное масло (для склейки "котлет")
1 ч. л.
Зелень (укроп или петрушка)
1 пучок
Пошаговая инструкция:

Приготовим куриный фарш. Сначала нарежьте его небольшими ломтиками и пропустите через мясорубку.

«Ручной» фарш для люля кебаба делать не рекомендуется!

Переложите куриный фарш в отдельную глубокую миску.

Нарежем репчатый лук.

Это можно сделать двумя способами:

  • либо пропустите его через ту же мясорубку (сохраните и сам лук, и выделенный из него сок), затем переложите его к фаршу;
  • или нарежьте лук мелкими полукольцами либо кубиками и также добавьте к фаршу.

Сразу в миску добавьте специи по вкусу.

Через специальный пресс пропустите чеснок, который также добавьте к фаршу.

Тщательно размешайте фарш (лучше сделать это руками, а не ложкой).

Смажьте руки несколькими каплями растительного (подсолнечного или оливкового масла) и слепите котлетки.

Слепите их небольшой ширины и достаточно длинными (пропорционально длине шампура).

Насадите их на шампур.

Приготовьте мангал с разогретыми углями. Готовьте на нём люля кебаб (важно часто его переворачивать!).

Кисточкой можете слегка смазать люля кебаб уксусом (по желанию). Готовьте в течение 10-15 минут.

По истечении примерно 8 минут, аккуратно проткните люля кебаб вилочкой, чтобы посмотреть степень его готовности.

Подготовьте мясо к подаче. Приготовьте овощи, соус и лаваш. Приятного аппетита!

Классический вариант подойдёт для людей, желающих не переедать и не превышать калорийностью блюда, но при этом, хотящих почувствовать насыщенный вкус курицы!

В турецком стиле

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Куриное филе
0,5 кг
Репчатый лук
1 шт.
Зубчик чеснока
1 шт.
Куриный желток
1 шт.
Специи (соль, разные виды перца)
по вкусу
Корица и кориандр
по вкусу
Зелень для подачи
1 пучок
Пошаговая инструкция:

Люля кебаб в турецком стиле не совсем популярен, но этот вариант приготовления мне понравился больше всего! Турки придумали добавлять в люля кебаб две интересные специи, которые вы не найдёте в других вариациях приготовления. Это корица и кориандр.

Пропустите через мясорубку нарезанные куски курицы. Можете поперчить или посолить мясо.

Переложите его в глубокую миску.

Нарежьте репчатый лук. Добавьте его к мясу.

Можете попробовать добавить не репчатый, а красный лук, либо всё вместе.

Пропустите через пресс зубчик чеснока, добавьте его к фаршу.

Переложите в миску куриный желток вместе со всеми специями. Перемешайте всю смесь руками. Пока отложите фарш и приготовьте мангал.

Разогрейте угли. Пока они раскаливаются, насадите на шампуры мясо (в форме вытянутых котлеток).

Жарьте люля кебаб из курицы на мангале в течение 10-15 минут. Обязательно переворачивайте люля кебаб и проверяйте его на сочность.

В конце приготовления готовьтесь презентовать блюдо.

Лаваш, овощи, соус и приготовленный с пылу-жару куриный люля кебаб, в совокупности передадут гостям и вам незабываемые эмоции.

Диетический

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Куриное филе
0,5 кг
Лук репчатый
1 шт.
Соль и чёрный перец
По вкусу
Желток
1 шт.
Зелень
1/2 пучка
Пошаговая инструкция:

Недостаточно популярный, но бесспорно нужный вариант приготовления люля кебаба из курицы для людей, сидящих на диете по состоянию здоровья и желающих попробовать сочное и вкусное мясо.

Пропустите через мясорубку фарш, добавьте его в миску.

Через ту же мясорубку измельчите репчатый лук. Также добавьте к мясу.

Перемешайте в миске фарш со специями, луком и желтком до однородной консистенции.

Формируем небольшие котлетки. Так как порции у нас небольшие, советую приготовить не на шампурах, а на шпажках.

Разогрейте угли и жарьте на них наш люля кебаб. Готовьте в течение 7-8 минут, периодически переворачивая его и доведя до полной сочности.

Диетический вариант лучше подавать без хлеба, картофеля и острого соуса.

Лучше всего будет сделать лёгкий рататуй из болгарского перца, помидора и кабачков, сказанного оливковым маслом и нежный сметанно-сливочный соус.

Блюдо готово к подаче! Приятного аппетита.

Главной особенностью диетического варианта приготовления является небольшая порция (естественно) и не яркий острый вкус.

Немного о самом блюде

Люля кебаб очень распространён на Кавказе и Среднем Востоке. Поэтому нетрудно догадаться об особенностях данного блюда.

Во-первых, люля кебаб из курицы должен быть обогащён специями.

В качестве специй для люля кебаба чаще всего используют:

Во-вторых, традиционное блюдо требует традиционную подачу.

Чаще всего люля кебаб подаётся:

Советы по приготовлению

  1. Любое блюдо на мангале лучше готовить на природных углях. Для люля кебаба лучше выбрать берёзу, в качестве источника для углей. Так аромат и вкус блюда станут на порядок лучше.
  2. Не жалейте дополнительных ингредиентов, как уже было сказано специй, а также репчатого лука. Здесь разногласия поваров немного разделились: одни советуют сделать фарш из лука, чтобы консистенция блюда была более однородной, другие, наоборот советуют нарезать его полукольцами либо кубиками, чтобы «сок» из овоща выделился лучше и само блюдо получилось сочнее.
  3. Самое главное и сложное в приготовлении люля кебаба — это сделать мясо сочным.

Задача сама по себе непростая, так как важно «почувствовать» границу между сырым и пересушенным мясом. Почему же в нашем случае это сложно? Ответ прост! Белое мясо курицы довольно сухое, поэтому пересушить его не составит труда. Поэтому при приготовлении люля кебаба именно из этого мяса важно «не зевать», а внимательно следить за готовкой.

Люля кебаб из курицы на мангале - аппетитная замена шашлыку
Люля кебаб из курицы на мангале - аппетитная замена шашлыку

Вопросы и ответы

Почему советуем готовить именно куриный люля кебаб?

Мясо курицы уже давно считается лёгким и диетическим. К тому же оно быстро готовится, легко впитывает в себя большое количество специй. И в отличие от других видов мяса, попробовав курицу, можно отдельно хорошо почувствовать и вкус самой птицы, и вкус специй (либо соуса).

Плюсы приготовления куриного люля кебаба по-турецки (в турецком стиле)?

Во-первых, формировать кебаб намного легче, так как вы просто "лепите" удлинённую котлетку и жарите её. Во-вторых, интересное свойство кориандра и корицы. Если вы когда-нибудь готовили мясо в остром маринаде, то скорее всего замечали, что при маринаде чувствуется "остренький запах", но при жарке он "улетучивается". Однако кориандр с корицей в этой ситуации ведут себя иначе. Даже при длительной готовке на мангале они сохраняют свой насыщенный аромат. Однако нужно придерживаться одного правила. Ни в коем случае не переборщите со специями. В противном случае, вкус люля кебаба из курицы вас разочарует.

Для чего добавляем желток в люля кебаб?

Принцип приготовления люля кебаба схож с приготовлением котлет. Чтобы они лучше лепились, мы добавляем желток. Так же и здесь. Чтобы кебаб лучше держал форму (тем более на шампурах) лучше "укрепить" его с помощью желтка.

Как сделать куриный кебаб сочнее?

Во-первых, старайтесь добавить больше репчатого лука, чеснока или желтка. Во-вторых, не переготовьте курицу. Даже из-за 2-3 минут готовки, вкус кебаба может испортится, ввиду пересушения мяса.

Как быстрее сформировать форму кебаба?

Недавно слышала о таком совете. Готовый фарш (вместе с добавками) кладём на пищевую плёнку. Прямо в ней формируем форму кебаба и достаём фарша. Правда, получается очень удобно!

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Советы по приготовлению Чтобы маринад не испортил шашлык из курицы, рекомендуется соблюдать ряд простых советов: ...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
3
Правила приготовления Так как печень достаточно сложна в приготовлении даже на сковороде, следует знать, как лучше ее...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы