В духовке
Калорийность приготовленного по этому рецепту блюда составляет 214 ккал в 100 г. С его приготовлением может справится даже новичок в кулинарии. Перед запеканием в духовке крылышки маринуются.
Подготовленные к приготовлению крылья тщательно промывают под проточной водой, подсушивают бумажным полотенцем, после чего помешают в большую миску.
Чеснок очищают от кожуры, измельчают на мелкой тёрке и отправляют в миску с куриными крылышками.
Вместе с чесноком в миску выкладывают: соль, перец, паприку и растительное масло. Всё перемешивают.
На смазанный растительным маслом противень укладывать на небольшом расстоянии друг от друга крылышки и помещают их в разогретый до температуры 200°С духовой шкаф.
Запекают в нём крылышки 30-40 минут.
Пока крылья запекаются в духовке в толстостенной кастрюле готовится соус. Её ставят на медленный огонь и растапливают в ней сливочное масло.
В нём растворяют коричневый сахар и остальные ингредиенты. Всё тушат 2-3 минуты, не доводя до кипения.
Запечённые куриные крылышки достают из духовки и смешивают с соусом в кастрюльке.
Подают куриные крылышки к столу на тарелке с морковью, черешковым сельдереем и любым соусом.
По-немецки
В глубокой кастрюле с толстыми стенками растапливают на медленном огне сливочное масло.
Добавляют к нему соус Табаско, кетчуп и яблочный уксус. Всё перемешивают, не доводя до кипения, и тушат 2-3 минуты.
В миске смешивают кукурузный крахмал, соль, красный и чёрный перец.
В кастрюлю наливают оливковое масло и нагревают его до температуры 160°С.
Небольшими порциями в масло отпускают крылышки, обваленные в панировке, и обжаривают.
Готовые крылышки укладывают на бумажные салфетки для того, чтобы они впитали излишки масла.
Перед подачей к столу куриные крылышки смешивают с соусом.
Под остро-сладким соусом
Рецепт рассчитан на 4 человека. Крылышки подают с палочками сельдерея и моркови.
Приготовленные к приготовлению крылышки смешивают в глубокой миске с растительным маслом, солью, перцем и измельчённым чесноком.
Противень смазывают растительным маслом и укладывают на него крылышки.
Помещают их в разогретую до 200°С духовку и выпекают 55-60 минут. Через 25-30 минут после начала запекания крылья переворачивают.
Пока запекаются крылышки в небольшой кастрюльке растапливают сливочное масло, после чего его смешивают с мёдом, соусом Franks Red Hot и солью.
Соус проваривают 2-3 минуты.
Перед подачей к столу запечённые крылышки смешивают с соусом.
По-американски
Рецепт максимально приближен к традиционному. У крылышек острый вкус и аппетитный аромат.
Подготовленные к приготовлению крылышки тщательно промывают под проточной водой и подсушивают бумажным полотенцем.
В глубокую сковороду выливают арахисовое масло и разогревают до 200°С. В нём обжаривают куриные крылышки.
В кастрюльке растапливают сливочное масло. Его смешивают с соусом, солью и коричневым сахаром. Всё проваривают 2-3 минуты, после чего в соус добавляют уксус.
Перед подачей к столу крылышки смешивают с соусом.
На гриле
Подготовленные к приготовлению куриные крылышки тщательно промывают под проточной водой, подсушивают бумажным полотенцем.
Натирают солью и растительным маслом.
В кастрюле с толстыми стенками растапливают на медленном огне сливочное масло, после чего к нему добавляют соус Тобаско, коричневый сахар, измельчённый чеснок и чёрный молотый перец.
На разогретую и смазанную растительным маслом решетку гриля укладывают крылышки и обжаривают их, периодически смазывая соусом 30-35 минут.
Подают крылышки к столу с овощами и любым соусом для макания.
Приготовленные по этому рецепту крылышки имеют острый вкус.
История блюда
Идея приготовить крылышки особым способом пришла в голову поварам бара «Баффало». Придумывая блюдо из залежавшихся продуктов, никто из них и не рассчитывал на ошеломляющий успех.
В настоящее время в американском городе Буффало каждый год проводится «День куриного крыла», на который приезжают туристы из различных стран мира. Правом на оригинальный рецепт крылышек баффало владеет Тереза Беллисимо.
Обязательными его ингредиентами являются стебли сельдерея и голубой сыр с плесенью. В адаптированных рецептах их заменяют другими продуктами.
Попробовать куриные крылышки, приготовленные по оригинальному рецепту можно только в баре «Якорь» города Буффало. Ежедневно в нём продаётся до 1000 порций куриных крылышек.
Особенности приготовления
Предназначенные для приготовления блюда куриные крылья разрезают на 3 части. Острые концы отбраковывают, их не используют в приготовлении. В оригинальном рецепте оставшиеся две части крылышек обжаривают во фритюре. Такой способ приготовления не подходит для здорового питания, поэтому многие повара его заменили на запекание в духовке.
Обжарка во фритюре обеспечивает крылышкам хрустящую корочку. Для достижения такого же эффекта при приготовлении в духовке куриные крылья перед запеканием обваливают в панировочных сухарях.
Суперхрустящие крылышки во фритюре получают методом двойной обжарки. Сначала их помещают в масло, разогретое до температуры 120°С, а затем обжаривают во фритюре, имеющим температуру 200°С.
Обязательным атрибутом крылышек баффало является соус.
В классическом варианте для его приготовления используются только два ингредиента:
Смешивают их в пропорции 1/3 чашки к ½ чашки. Добавляют соус к крылышкам перед подачей к столу.
Традиционно крылышки баффало подают со стеблями сельдерея и морковью.
Советы
- При запекании в духовке крылышки лучше укладывать на помещённую внутрь противня решетку. Это делается для улучшения циркуляции воздуха. Проходя под крылышками, он крыльями и обеспечивает равномерное приготовление.
- Пикантность жареным куриным крылышкам придают соусы, с которыми их можно подавать к столу вместе с овощами. Делают их из голубого сыра или соуса ранчо.
Для приготовления блюда лучше использовать крылышки среднего размера. Перед маринованием их прокалывают в нескольких местах.
Вопросы-ответы
Куриные крылышки маринуют 2-3 часа.
Крылышки баффало можно готовить на гриле и мангале.
На второй день после приготовления крылышки сбрызгивают водой и разогревают на сковороде под закрытой крышкой.
К столу крылышки подают с соусами для макания.
