Крылышки баффало: рецепты и особенности приготовления

Крылышки баффало являются одним из самых популярных блюд в США. Впервые они были поданы посетителям в баре «Баффало» расположенном в Нью-Йорке. Произошло это в середине прошлого века.
Время на чтение: 5 минут
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

В духовке

Время приготовления:
1 час 20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Крылышки куриные
1,2 кг
Рецептура маринада:
Растительное масло
2 стол. л.
Чеснок
2 зубчика
Паприка
1/2 ч. л.
Смесь перцев молотых
1/2 ч. л.
Соль
по вкусу
Перец чёрный молотый
по вкусу
Рецептура соуса:
Масло сливочное
60 г
Паста томатная
2 стол. л.
Соус чили
2 стол. л.
Сахар коричневый
2 стол. л.
Перец чёрный молотый
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Калорийность приготовленного по этому рецепту блюда составляет 214 ккал в 100 г. С его приготовлением может справится даже новичок в кулинарии. Перед запеканием в духовке крылышки маринуются.

Подготовленные к приготовлению крылья тщательно промывают под проточной водой, подсушивают бумажным полотенцем, после чего помешают в большую миску.

Чеснок очищают от кожуры, измельчают на мелкой тёрке и отправляют в миску с куриными крылышками.

Вместе с чесноком в миску выкладывают: соль, перец, паприку и растительное масло. Всё перемешивают.

На смазанный растительным маслом противень укладывать на небольшом расстоянии друг от друга крылышки и помещают их в разогретый до температуры 200°С духовой шкаф.

Запекают в нём крылышки 30-40 минут.

Пока крылья запекаются в духовке в толстостенной кастрюле готовится соус. Её ставят на медленный огонь и растапливают в ней сливочное масло.

В нём растворяют коричневый сахар и остальные ингредиенты. Всё тушат 2-3 минуты, не доводя до кипения.

Запечённые куриные крылышки достают из духовки и смешивают с соусом в кастрюльке.

Подают куриные крылышки к столу на тарелке с морковью, черешковым сельдереем и любым соусом.

По-немецки

Время приготовления:
45 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Куриные крылышки
800 г
Панировочная смесь:
Крахмал кукурузный
60 г
Красный молотый перец
1 ч. л.
Чёрный молотый перец
1 ч. л.
Соль
1 ч. л.
Рецептура соуса:
Масло сливочное
4 стол. л.
Кетчуп
150 г
Соус Тобаско
1 ч. л.
Уксус яблочный
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

В глубокой кастрюле с толстыми стенками растапливают на медленном огне сливочное масло.

Добавляют к нему соус Табаско, кетчуп и яблочный уксус. Всё перемешивают, не доводя до кипения, и тушат 2-3 минуты.

В миске смешивают кукурузный крахмал, соль, красный и чёрный перец.

В кастрюлю наливают оливковое масло и нагревают его до температуры 160°С.

Небольшими порциями в масло отпускают крылышки, обваленные в панировке, и обжаривают.

Готовые крылышки укладывают на бумажные салфетки для того, чтобы они впитали излишки масла.

Перед подачей к столу куриные крылышки смешивают с соусом.

Под остро-сладким соусом

Время приготовления:
1 час 25 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Крылышки куриные
1 кг
Масло растительное
2 стол. л.
Чеснок
2 зубчика
Соус Frank's Red Hot
1/4 стакана
Натуральный мёд
2 стол. л.
Масло сливочное
4 стол. л.
Соль
по вкусу
Перец чёрный молотый
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Рецепт рассчитан на 4 человека. Крылышки подают с палочками сельдерея и моркови.

Приготовленные к приготовлению крылышки смешивают в глубокой миске с растительным маслом, солью, перцем и измельчённым чесноком.

Противень смазывают растительным маслом и укладывают на него крылышки.

Помещают их в разогретую до 200°С духовку и выпекают 55-60 минут. Через 25-30 минут после начала запекания крылья переворачивают.

Пока запекаются крылышки в небольшой кастрюльке растапливают сливочное масло, после чего его смешивают с мёдом, соусом Franks Red Hot и солью.

Соус проваривают 2-3 минуты.

Перед подачей к столу запечённые крылышки смешивают с соусом.

По-американски

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Крылышки куриные
8 шт.
Арахисовое масло
4 стакана
Соус Frank's Red Hot
2 стол. л.
Несоленое сливочное масло
1/2 стол. л.
Уксус бальзамический
1/2 ч. л.
Коричневый сахар
по вкусу
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Рецепт максимально приближен к традиционному. У крылышек острый вкус и аппетитный аромат.

Подготовленные к приготовлению крылышки тщательно промывают под проточной водой и подсушивают бумажным полотенцем.

В глубокую сковороду выливают арахисовое масло и разогревают до 200°С. В нём обжаривают куриные крылышки.

В кастрюльке растапливают сливочное масло. Его смешивают с соусом, солью и коричневым сахаром. Всё проваривают 2-3 минуты, после чего в соус добавляют уксус.

Перед подачей к столу крылышки смешивают с соусом.

На гриле

Время приготовления:
50-60 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Крылышки куриные
1,2 кг
Масло растительное
2 стол. л.
Масло сливочное
1/2 стакана
Соус Табаско
12 стол. л.
Сахар коричневый
1 ч. л.
Чеснок
2 зубчика
Перец чёрный молотый
1 ч. л.
Соль
1,5 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Подготовленные к приготовлению куриные крылышки тщательно промывают под проточной водой, подсушивают бумажным полотенцем.

Натирают солью и растительным маслом.

В кастрюле с толстыми стенками растапливают на медленном огне сливочное масло, после чего к нему добавляют соус Тобаско, коричневый сахар, измельчённый чеснок и чёрный молотый перец.

На разогретую и смазанную растительным маслом решетку гриля укладывают крылышки и обжаривают их, периодически смазывая соусом 30-35 минут.

Подают крылышки к столу с овощами и любым соусом для макания.

Приготовленные по этому рецепту крылышки имеют острый вкус.

История блюда

Идея приготовить крылышки особым способом пришла в голову поварам бара «Баффало». Придумывая блюдо из залежавшихся продуктов, никто из них и не рассчитывал на ошеломляющий успех.

Крылышки баффало: рецепты и особенности приготовления
Крылышки баффало: рецепты и особенности приготовления

В настоящее время в американском городе Буффало каждый год проводится «День куриного крыла», на который приезжают туристы из различных стран мира. Правом на оригинальный рецепт крылышек баффало владеет Тереза Беллисимо.

Обязательными его ингредиентами являются стебли сельдерея и голубой сыр с плесенью. В адаптированных рецептах их заменяют другими продуктами.

Попробовать куриные крылышки, приготовленные по оригинальному рецепту можно только в баре «Якорь» города Буффало. Ежедневно в нём продаётся до 1000 порций куриных крылышек.

Крылышки баффало: рецепты и особенности приготовления
Крылышки баффало: рецепты и особенности приготовления
Крылышки баффало: рецепты и особенности приготовления

Особенности приготовления

Предназначенные для приготовления блюда куриные крылья разрезают на 3 части. Острые концы отбраковывают, их не используют в приготовлении. В оригинальном рецепте оставшиеся две части крылышек обжаривают во фритюре. Такой способ приготовления не подходит для здорового питания, поэтому многие повара его заменили на запекание в духовке.

Крылышки баффало: рецепты и особенности приготовленияОбжарка во фритюре обеспечивает крылышкам хрустящую корочку. Для достижения такого же эффекта при приготовлении в духовке куриные крылья перед запеканием обваливают в панировочных сухарях.

Суперхрустящие крылышки во фритюре получают методом двойной обжарки. Сначала их помещают в масло, разогретое до температуры 120°С, а затем обжаривают во фритюре, имеющим температуру 200°С.

Обязательным атрибутом крылышек баффало является соус.

В классическом варианте для его приготовления используются только два ингредиента:

Смешивают их в пропорции 1/3 чашки к ½ чашки. Добавляют соус к крылышкам перед подачей к столу.

Традиционно крылышки баффало подают со стеблями сельдерея и морковью.

Советы

  • При запекании в духовке крылышки лучше укладывать на помещённую внутрь противня решетку. Это делается для улучшения циркуляции воздуха. Проходя под крылышками, он крыльями и обеспечивает равномерное приготовление.

  • Пикантность жареным куриным крылышкам придают соусы, с которыми их можно подавать к столу вместе с овощами. Делают их из голубого сыра или соуса ранчо.

Крылышки баффало: рецепты и особенности приготовления
Крылышки баффало: рецепты и особенности приготовления
Крылышки баффало: рецепты и особенности приготовления

Для приготовления блюда лучше использовать крылышки среднего размера. Перед маринованием их прокалывают в нескольких местах.

Вопросы-ответы

Как долго нужно мариновать куриные крылышки перед обжаркой?

Куриные крылышки маринуют 2-3 часа.

Можно ли готовить крылышки баффало на гриле?

Крылышки баффало можно готовить на гриле и мангале.

Как можно «реанимировать» блюдо на второй день после приготовления?

На второй день после приготовления крылышки сбрызгивают водой и разогревают на сковороде под закрытой крышкой.

Можно ли подавать крылышки к столу с соусом для маринования?

К столу крылышки подают с соусами для макания.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
foto 12302-1
0
Курица-гриль – сытное блюдо, любимое многими. Помимо классического варианта с хрустящей корочкой существует множество...
1
Немного о самом блюде Люля кебаб очень распространён на Кавказе и Среднем Востоке. Поэтому нетрудно догадаться об...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы