Готовим самого вкусного цыплёнка табака на мангале

Цыплёнок таБака или таПака, кто знает, как верно? На самом деле верны оба варианта, так как это традиционное блюдо грузинской и турецкой кухни. В обоих случаях имеется в виду способ приготовления под гнётом (тапака – сковорода с тяжёлой крышкой на грузинском, а табак – тарелка на турецком). Мы же поделимся с вами способами приготовления цыпленка табака (тапака) на мангале.
Время на чтение: 2 минуты
Пучков Трофим Петрович
Автор статьи:
Пучков Трофим Петрович
Любитель жарки сочного мяса

Традиционный вариант на решётке

Время приготовления:
60 минут без учёта маринования
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Цыплёнок (небольшая курица)
1 штука
Хмели-сунели
2 чайные ложки без горки
Соль
1 чайную ложку без горки
Чеснок
5 зубчиков
Смесь молотых перцев
1 чайную ложку без горки
Грузинская аджика (готовая)
1 чайная ложка без горки
Паприка сладкая
1 чайная ложка без горки
Растительное масло (без запаха)
1-2 столовые ложки
Лимон
1/3 часть
Пошаговая инструкция:

Это блюдо стоит приготовить только за то, что в процессе готовки всё вокруг наполняется просто восхитительным ароматом жареной курочки, чеснока и специй. Про вкус и говорить нечего – однозначно рекомендуем.

У тушки убрать ненужную кожу, плёнки. Затем её нужно разрезать вдоль грудки и раскрыть, как книгу. Можно слегка отбить цыплёнка в таком виде, чтобы придать более плоскую форму, или положить его ненадолго под небольшой гнёт.

Для приготовления во всех рецептах лучше брать небольшую тушку цыплёнка, весом до 1 кг.

Для маринада натереть на мелкой тёрке очищенный чеснок, добавить аджику, соль, хмели-сунели, смесь молотых перцев, масло (столько, чтобы маринад не был очень жидким). Перемешать и выжать туда же сок лимона.

Курицу сверху нужно обмазать сначала сладкой паприкой, а потом при помощи кисточки (или руками) нанести маринад со всех сторон. Оставить её на час.

Затем разжечь угли, на решётку уложить замаринованного цыплёнка и плотно прижать сверху второй частью решетки. Отправить на её на мангал.

Готовить, переворачивая, до светлого сока. Ориентировочно минут 30. Подавать готового цыплёнка на лаваше, поспав зеленью и луком.

Угли должны давать средний жар, чтобы цыплёнок успел полностью приготовиться, а корочка не сгорела.

Цыплята на шампурах

Время приготовления:
60 минут без учёта маринования
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Цыплята
6 штук по 0,5 кг.
Свежий чеснок с перьями
1 большой пучок
Зелёный лук
1 большой пучок
Растительное масло (без запаха)
150 мл.
Аджика (не сухая)
400 грамм
Гранатовый соус
150 грамм
Коричневый сахар
2 столовые ложки
Сухой базилик
1,5 столовые ложки
Куркума
1,5 столовые ложки
Острый красный перец (молотый)
0,5 столовой ложки
Соль
2 столовые ложки
Пошаговая инструкция:

Нежное мясо, хрустящая корочка, душистый аромат – вот главные особенности этого грузинского блюда, приготовленного на гриле.

Первым делом нужно подготовить соус-маринад. Для него нужно измельчить в блендере зелёные лук и чеснок вместе с маслом, аджикой, гранатовым соусом, сахаром, базиликом, куркумой, острым перцем и солью.

Попробовать на вкус, если нужно – подкорректировать.

Цыплят разделать, разрезав вдоль грудки и раскрыть, как книгу. Отбить при помощи кулака. Каждого цыплёнка нужно хорошо обмазать соусом-маринадом и оставить мариноваться на 5 часов.

Угли разжечь, обтереть с большего маринад с цыплят и нанизать их на два шампура по два цыплёнка. Продевать шампур нужно обязательно через крылья, задевая грудку, и бёдра, чтобы ничего не провисало.

Жарить, поворачивая каждые 2-3 минуты, до готовности. Минут 20-30.

В оставшемся соусе можно замариновать куриные крылышки.

По рецепту Сталика Ханкишиева 

Время приготовления:
60 минут без учёта маринования
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Цыплёнок
900 грамм
Сметана
2 столовые ложки
Сок репчатого лука
2 столовые ложки
Чеснок (измельчённый)
1 чайная ложка с горкой
Специи для курицы
1,5 столовые ложки
Растительное масло (без запаха)
2 столовые ложки
Соль
2 чайные ложки соли
Пошаговая инструкция:

Что вы получите, приготовив этот рецепт? Вкусную, тающую во рту жаренную курочку с лёгким ароматом дыма.

У цыплёнка нужно отрезать края крылышек, затем разрезать по спинке, развернуть и хорошенько отбить.

Для маринада смешать сметану, растительное масло, луковый сок, специи, соль и чеснок. Хорошо перемешать.

Обильно нанести маринад на внутреннюю часть цыплёнка, затем закрыть его и обмазать сверху. Оставить мариноваться 30 минут. За это время разжечь угли.

Подготовить лист фольги, на него положить пергамент для выпечки, сверху разместить курицу в развёрнутом виде, завернуть её полностью в пергамент, а затем закрыть фольгой.

Завёрнутую курицу поместить в решётку и томить с обеих сторон 40 минут. Затем убрать всю обёртку, курицу поместить на решётку и подержать её на огне еще по 2 минутки с каждой стороны для румяной корочки.

Время приготовления будет зависеть от количества слоев фольги, чем их больше, тем дольше.

Гриль-рецепт

Время приготовления:
60 минут без учёта маринования
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Цыплёнок
700 грамм
Соль
немного меньше чайной ложки
Хмели-сунели
1 чайная ложка
Острый красный перец
по вкусу
Потёртые томаты
0,5 пачки
Чеснок
4 зубчика
Растительное масло (без запаха)
1 столовая ложка
Кинза (свежая)
несколько веточек
Сахар
щепотка
Пошаговая инструкция:

Никто не станет спорить, что цыплёнок табака – это идеальный вариант горячего блюда на любой праздничный стол, а приготовленный на углях — вообще бомба.

Разрезать цыплёнка по грудке, убрать последнюю фалангу крыла, лишний жир и кожу. Накрыть его пищевой плёнкой и отбить цыплёнка в области суставов и грудки. Птица должна получиться максимально плоской.

Посолить подготовленного цыплёнка со всех сторон, обмазать хмели-сунели и острым красным перцем. Дать полежать 30 минут.

На решётку над горячими углями положить цыплёнка кожей вниз, сверху придавить чем-то тяжёлым, готовить 10 минут. Затем цыплёнка перевернуть и повторить тоже самое.

Не забудьте перед приготовлением хорошо почистить свою решётку, чтобы на ней не было нагара.

Для последующей обмазки цыпленка нужно приготовить соус. Для этого смешать измельчённый чеснок, растительное масло и пол пачки протёртых томатов, измельчённую кинзу, немного сахара и хмели-сунели.

На горячего цыплёнка нанести томатно-чесночный соус и можно угощаться.

Самый простой

Время приготовления:
60 минут без учёта маринования
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Цыплёнок
1 кг.
Соевый соус
100 мл.
Чеснок
2 зубчика
Сухие специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Очень просто приготовить такого цыплёнка на мангале. Получается вкуснейшая курочка с хрустящей корочкой. Только замариновать нужно заранее, а жарится она довольно быстро.

Цыплёнка разделать, разрезав вдоль грудки и раскрыть, как книгу.

Хорошенько натереть со всех сторон тушку измельчённым чесноком, положить её в ёмкость и щедро залить соевым соусом. Сверху добавить любимые специи и оставить на 2 часа.

Спустя два часа разместить тушку на решётке мангала и жарить до готовности, постоянно поворачивая. Подавать с овощным салатом.

«А-ля табака» 

Время приготовления:
60 минут без учёта маринования
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Цыплёнок
800-1000 грамм
Растительное масло (без запаха)
2 столовые ложки
Лимонный сок
1 столовая ложка
Приправа для курицы
1 чайная ложка
Сухой чеснок
0,5 чайной ложки
Соль, чёрный молотый перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Блюдо не претендует на оригинальный оригинал, но простое в приготовлении и очень вкусное. Хотя, если добавить в маринад чайную ложку хмели-сунели, то и не отличить. Удобно готовить на решётке.

У цыплёнка нужно убрать лишний жир и кожу, разрезать по грудке, развернуть книжкой и отбить для большей плоскости. Посолить и поперчить.

Смешать масло, лимонный сок, приправу для курицы, сухой чеснок. Обмазать полившимся маринадом всего цыплёнка. Оставить минимум на час.

Затем разместить его на решётке в развёрнутом виде и готовить на углях 30 минут, не забывая переворачивать.

Перед подачей украсить зеленью и смазать чесночным маслом. Для этого мягкое сливочное масло смешать с измельченным зубчиком чеснока.

Цыплёнок-гриль с розмарином и горчицей 

Время приготовления:
60 минут без учёта маринования
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Цыплёнок
1 кг.
Баварская горчица
100 грамм
Лимон
1 штука
Розмарин
1 столовая ложка
Красный жгучий перец (хлопьями)
2 чайная ложка
Оливковое масло
2 столовые ложки
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Курочка по этому рецепту получается пикантная, с сочной мякотью и хрустящей корочкой. Достойный вариант для вашей кулинарной книги.

В пиале смешать горчицу, перец, розмарин и лимонный сок, добавить цедру лимона, оливковое масло.

Цыплёнка распластать, разрезав по грудке и отбив. Хорошо обмазать получившимся соусом и оставить мариноваться 2 часа.

Над горячими углями разместить решётку, на неё замаринованного цыплёнка, закрыть решётку и жарить до готовности с обеих сторон.

Пряный

Время приготовления:
60 минут без учёта маринования
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Цыплёнок (или небольшая курица)
1 кг.
Соевый соус
180 мл.
Белое сухое вино
180 мл.
Коричневый сахар
60 грамм
Имбирь свежий
5 см.
Анис
1/3 чайной ложки
Корица
0,5 палочки
Бадьян
1 штука
Цедра лимона
1 полоска
Перец чили (молотый)
по вкусу
Растительное масло
3 столовые ложки
Чеснок
3 зубчика
Вода
0,5 литра
Пошаговая инструкция:

В этом рецепте необычно всё: от набора ингредиентов до способа приготовления. А в результате у вас будет потрясающее, ароматное и сочное куриное мясо.

В кастрюлю, в которую поместится целиком весь цыплёнок, налить соевый соус, вино, масло, измельчённый имбирь и чеснок. Добавить полоску цедры лимона, перец чили, немного аниса, корицы и звёздочку бадьяна. Довести до кипения, влить 500 мл воды, проварить 5 минут.

У цыплёнка нужно вырезать хребет, распластать и поместить в кипящий маринад. Довести его вновь до кипения и варить 20 минут, затем цыплёнка перевернуть и варить ещё 10 минут.

Снять кастрюлю с огня, цыплёнка оставить остывать в маринаде и убрать в холодильник до момента приготовления на гриле.

Угли разжечь, курицу достать из маринада, разместить на решётке и жарить по 5 минут с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать с овощами и зеленью.

Вопрос-ответ

С какой силой нужно отбивать цыплёнка?

Если начать бить слишком сильно, будет повреждена поверхность тушки, и блюдо получится не очень привлекательным с эстетической точки зрения.

Что сделать, чтобы корочка жареной курицы не прилипала к решётке?

Чтобы такого не произошло, нужно перед тем, как выкладывать на неё цыплёнка, смазать решётку растительным маслом.

Правда ли, что цыплёнок табака, приготовленный на гриле, получается менее калорийным, чем по традиционному рецепту на сковороде?

Правда. Ведь его не нужно обжаривать в большом количестве подсолнечного или сливочного масла. Кроме того, часть жира просто вытапливается и стекает по решётке.

Почему для всех рецептов используется курица/цыплёнок весом до 1 кг?

Потому как в таком весе продают обычно тушки молоденьких куриц, которые сами по себе более мягкие, сочные и вкусные.

Как правильно есть цыплёнка табака?

Традиционно едят это блюдо руками, дополняя различными соусами, гарнирами, овощами и лавашом.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Советы по жарке на мангале Чтобы заготовка получилась после приготовления действительно вкусной и нежной,...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
1
Вопросы и ответы
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы