Стейк рибай
Для приготовления 2 порций нам потребуется 2 стейка
Натрите мясо перцем, положите на подготовленный гриль.
Обжарьте с каждой стороны в течение 2х минут.
Дайте мясу отдохнуть 5-10 минут. Если любите более сильную прожарку — накройте стейки крышкой.
Перед подачей посыпьте стейки морской солью.
Самое популярное и дорогое мясо для стейков – это мраморная говядина. То есть, толстый край говядины, который располагается на спине. Мраморной эта часть называется за счет вкрапления тонких жировых прослоек, придающих сочность мясу.
Стриплойн
Достаньте мясо из упаковки и дайте ему несколько минут подышать.
Отрежьте лишний жир, оставьте прослойку 0,5-1 см по краю.
Натрите перцем, лимонным соком, выложите на подготовленный гриль.
Обжаривайте с каждой стороны по 4 минуты.
Дайте мясу отдохнуть минут 5 и посыпьте солью перед подачей.
Стриплойн – стейк для поклонников мяса, которые любят кусочки пожирнее. По нежности и сочности этот кусок вполне может конкурировать со стейком рибай.
Стейк филе-миньон
Приготовьте стейки, дайте им отдохнуть.
Смешайте масло с перцем, обмакните стейки в эту смесь. Дайте маслу немного стечь.
Выложите стейки на подготовленный гриль и обжаривайте с каждой стороны по 4 минуты.
Уберите в посуду с крышкой на 5 минут.
Посолите перед подачей.
Самый нежный и нежирный стейк. Готовится он из центральной части вырезки. Чаще всего этот стейк заказывают те, кто не любит сильную прожарку. Стейк получается высоким и прожарить его до конца и не пересушить – не просто.
В отличие от других стейков, этот готовится из мяса комнатной температуры. Поэтому достать вырезку из холодильника рекомендуется не менее, чем за 1 час до начала приготовления.
С розмарином и чесноком
Достаньте мясо из холодильника, дайте ему немного отдохнуть.
Измельчите чеснок.
Листья розмарина оторвите от веток, мелко нарежьте.
Смешайте все ингредиенты, натрите полученной смесью стейки и оставьте на пару минут.
Выложите стейки на разогретый гриль. обжарьте с каждой стороны по 5-6 минут.
Выложите на тарелку, посыпьте солью, дайте отдохнуть минут 10.
Стейк Мачете в горчичном маринаде
Смешайте в блендере чеснок, итальянские травы, горчицы, бальзамик, растительное масло, черный перец, соль.
Положите стейки в полиэтиленовый пакет, залейте маринадом и оставьте мариноваться на 1 час при комнатной температуре или на 3-6 часов в холодильнике.
Подготовьте гриль, выложите замаринованное мясо и обжаривайте с каждой стороны по 4-5 минут.
Готовые стейки можно сразу подавать.
Для стейка очень важно выбрать качественное мясо. Оно должно быть темно-красным с белыми прожилками. Чем бледнее говядина – тем она старше, то есть тем жестче получится стейк.
Мясо не должно быть замороженным или парным! Лучше брать свежее, но слегка выдержанное. Парное подойдет, но вы можете дать ему немного отдохнуть в холодильнике. Проверить зрелость можно так: надавите на кусок мяса, вмятина должна остаться, но через какое-то время исчезнуть.
Считается, что самые лучшие стейки получаются из мяса коров зернового откорма. При травяном откорме мясо более жесткое. И не забудьте, что есть большая разница между стейком и просто жареным мясом.
Вопросы и ответы
Если говорить о стейках без маринада - соль делает мясо жестче, открывает волокна и из-за этого вытекает сок. Посолив мясо до начала готовки вы получите просто жареное мясо на углях. Стейки в маринаде готовятся реже и в каждом рецепте учитываются особенности мяса.
Дело в том, что мясные соки и жар должны распределиться по куску равномерно. Вам кажется, что мясо отдыхает, но на самом деле оно продолжает готовиться.
Лимон помогает сделать мясо еще более мягким. Это особенно актуально при жарке на гриле. При приготовлении в духовке или на сковороде его можно не использовать.
Мастера кулинарии рекомендуют использовать при приготовлении стейков только крупную соль. Мелкая соль сделает мясо более жестким.
Стейк готовится только из определенных частей говядины. Кроме этого, важен способ приготовления: мясо должно иметь корочку, а все соки - остаются внутри. Если корочки нет, то весь сок вытечет и не получится волшебства.
