Стейки из говядины на гриле: простые рецепты

Скоро лето, а это значит, что нас ждет сезон блюд на углях. Одно из потрясающих блюд - стейк. Классический стейк готовится только из мяса говядины, причем для каждой ее части есть свой рецепт.
Время на чтение: 3 минуты
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

Стейк рибай

Время приготовления:
4 минуты
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Стейк рибай
2 шт
Морская соль
1 ст.л.
Черный перец
2 щепотки
Пошаговая инструкция:

Для приготовления 2 порций нам потребуется 2 стейка

Натрите мясо перцем, положите на подготовленный гриль.

Обжарьте с каждой стороны в течение 2х минут.

Дайте мясу отдохнуть 5-10 минут. Если любите более сильную прожарку — накройте стейки крышкой.

Перед подачей посыпьте стейки морской солью.

Самое популярное и дорогое мясо для стейков – это мраморная говядина. То есть, толстый край говядины, который располагается на спине. Мраморной эта часть называется за счет вкрапления тонких жировых прослоек, придающих сочность мясу.

Стриплойн

Время приготовления:
8 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Стриплойн
2 шт
Перец черный (молотый)
2 щепотки
Соль морская
1 ст.л.
Лимонный сок
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Достаньте мясо из упаковки и дайте ему несколько минут подышать.

Отрежьте лишний жир, оставьте прослойку 0,5-1 см по краю.

Натрите перцем, лимонным соком, выложите на подготовленный гриль.

Обжаривайте с каждой стороны по 4 минуты.

Дайте мясу отдохнуть минут 5 и посыпьте солью перед подачей.

Стриплойн – стейк для поклонников мяса, которые любят кусочки пожирнее. По нежности и сочности этот кусок вполне может конкурировать со стейком рибай.

Стейк филе-миньон

Время приготовления:
8 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Филе миньон
2 шт
Оливковое масло
1 ст.л.
Перец черный (молотый)
2 щепотки
Соль крупная
1 ст.л.
Пошаговая инструкция:

Приготовьте стейки, дайте им отдохнуть.

Смешайте масло с перцем, обмакните стейки в эту смесь. Дайте маслу немного стечь.

Выложите стейки на подготовленный гриль и обжаривайте с каждой стороны по 4 минуты.

Уберите в посуду с крышкой на 5 минут.

Посолите перед подачей.

Самый нежный и нежирный стейк. Готовится он из центральной части вырезки. Чаще всего этот стейк заказывают те, кто не любит сильную прожарку. Стейк получается высоким и прожарить его до конца и не пересушить – не просто.

В отличие от других стейков, этот готовится из мяса комнатной температуры. Поэтому достать вырезку из холодильника рекомендуется не менее, чем за 1 час до начала приготовления.

С розмарином и чесноком

Время приготовления:
8 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Стейк говядины
2 шт
Чеснок
3 зубчика
Розмарин
3 веточки
Красный перец (молотый)
1 щепотка
Оливковое масло
1 ч.л.
Соль крупная
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Достаньте мясо из холодильника, дайте ему немного отдохнуть.

Измельчите чеснок.

Листья розмарина оторвите от веток, мелко нарежьте.

Смешайте все ингредиенты, натрите полученной смесью стейки и оставьте на пару минут.

Выложите стейки на разогретый гриль. обжарьте с каждой стороны по 5-6 минут.

Выложите на тарелку, посыпьте солью, дайте отдохнуть минут 10.

Стейк Мачете в горчичном маринаде

Время приготовления:
8 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Стейк говядины
2 шт.
Чеснок
2 зубчика
Итальянские травы
1 ч.л.
Горчица
2 ст.л.
Бальзамик
1 ст.л.
Растительное масло
100 мл.
Черный перец (молотый)
1 щепотка
Соль крупная
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Смешайте в блендере чеснок, итальянские травы, горчицы, бальзамик, растительное масло, черный перец, соль.

Положите стейки в полиэтиленовый пакет, залейте маринадом и оставьте мариноваться на 1 час при комнатной температуре или на 3-6 часов в холодильнике.

Подготовьте гриль, выложите замаринованное мясо и обжаривайте с каждой стороны по 4-5 минут.

Готовые стейки можно сразу подавать.

Для стейка очень важно выбрать качественное мясо. Оно должно быть темно-красным с белыми прожилками. Чем бледнее говядина – тем она старше, то есть тем жестче получится стейк.

Мясо не должно быть замороженным или парным! Лучше брать свежее, но слегка выдержанное. Парное подойдет, но вы можете дать ему немного отдохнуть в холодильнике. Проверить зрелость можно так: надавите на кусок мяса, вмятина должна остаться, но через какое-то время исчезнуть.

Стейки из говядины на гриле: простые рецепты
Стейки из говядины на гриле: простые рецепты

Считается, что самые лучшие стейки получаются из мяса коров зернового откорма. При травяном откорме мясо более жесткое. И не забудьте, что есть большая разница между стейком и просто жареным мясом.

Стейки из говядины на гриле: простые рецепты
Стейки из говядины на гриле: простые рецепты
Стейки из говядины на гриле: простые рецепты

Вопросы и ответы

Почему не нужно солить стейки до начала приготовления?

Если говорить о стейках без маринада - соль делает мясо жестче, открывает волокна и из-за этого вытекает сок. Посолив мясо до начала готовки вы получите просто жареное мясо на углях. Стейки в маринаде готовятся реже и в каждом рецепте учитываются особенности мяса.

Почему нужно дать стейкам отдохнуть после приготовления, а не употреблять сразу?

Дело в том, что мясные соки и жар должны распределиться по куску равномерно. Вам кажется, что мясо отдыхает, но на самом деле оно продолжает готовиться.

Зачем мясо поливать лимонным соком? Разве он не используется в рыбных блюдах?

Лимон помогает сделать мясо еще более мягким. Это особенно актуально при жарке на гриле. При приготовлении в духовке или на сковороде его можно не использовать.

Можно ли использовать мелкую соль?

Мастера кулинарии рекомендуют использовать при приготовлении стейков только крупную соль. Мелкая соль сделает мясо более жестким.

Чем отличается жареное мясо от стейка?

Стейк готовится только из определенных частей говядины. Кроме этого, важен способ приготовления: мясо должно иметь корочку, а все соки - остаются внутри. Если корочки нет, то весь сок вытечет и не получится волшебства.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Советы по приготовлению Чтобы блюдо действительно получилось вкусным и ароматным, достаточно придерживаться ряда...
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
1
60 минут
Вопросы и ответы Простые рецепты шашлыка из говяжьей печени на гриле и углях разнообразят меню и принесут еще больше...
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
Добавьте комментарий

Загрузить файлы