На майонезе
Подготовленное мясо следует очистить от пленок и хрящиков, они будут мешать жевать готовое блюдо. Режем говядину на небольшие куски 4-5 см.
Солим все, хорошо перемешиваем, чтобы соль равномерно распределилась по всей заготовке.
Лимон моем, обсушиваем и натираем цедру. Из оставшейся части фрукта выдавливаем сок. Чеснок очищаем, натираем на мелкой терке или пропускаем через пресс, массу отправляем к говядине.
Туда же отправляем лимонную цедру и сок. Добавляем майонез, черный перец.
Вымешиваем ингредиенты несколько раз в течение 3-4 минут, чтобы добиться идеального распределения маринада.
После вымешивания накрываем мясо крышкой и оставляем в холодном месте на 10-12 часов.
Для этого рецепта лучше брать обычный классический майонез без добавления других приправ и добавок в него. Они могут повлиять на конечный вкус шашлыка, сделав его не самым приятным.
Лимонный
Говядину нарезаем небольшими кусочками, слегка массируем их руками, чтобы мясо стало мягче. Отправляем заготовку в таз или кастрюлю.
Лимон моем, сушим. Разрезаем его и убираем все семечки, их в маринаде быть не должно.
Мякоть вместе с цедрой нарезаем на небольшие тонкие кусочки, чтобы было максимально много сока. Отправляем все к заготовке.
Репчатый лук чистим и нарезаем на тонкие кольца. Если лука не хватает по весу, имеющееся количество можно просто натереть на мелкой терке или в блендере.
Отправляем все к мясу, солим говядину, добавляем смесь перцев и тщательно все перемешиваем несколько минут до равномерного распределения ингредиентов. Готовить такой шашлык можно через 8-12 часов.
Со сладким перцем и ананасом
Мясную заготовку следует нарезать на небольшие кусочки и отложить в сторону.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс, отправляем к мясу.
Перец моем и нарезаем на небольшие кубики размером 2 см.
Ананас нарезаем кубиками с толщиной 1-2 см. Все ингредиенты складываем в посуду для маринования и выливаем туда соевый соус. Хорошо все перемешиваем, чтобы маринад равномерно пропитал говядину.
Накрываем емкость крышкой или пищевой пленкой, мясо будет готовиться в течение 12-14 часов.
Во время жарки шашлыка по этому рецепту рекомендуется ананас и перец также нанизать на шампур, чередуя их с мясом. Так блюдо усилит свой аромат и вкус.
Имбирно-луковый
Говядину нарезаем не небольшие кусочки, убираем лишний жир, жилы и пленки. Откладываем заготовку в сторону.
В отдельной емкости следует приготовить маринад.
Смешиваем в тарелке соевый соус, винный уксус, растительное масло, сахар, имбирь и перец. Тщательно все перемешиваем до однородного состояния и полного растворения коричневого сахара.
Лук очищаем, натираем на мелкой терке и отправляем к мясу. Чеснок можно нарезать на небольшие кусочки или пропустить через пресс, также отправляем его к говядине.
Следующим шагом переливаем в таз для готовки шашлыка маринад, все хорошо перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно распределились по мясу.
Пряная говядина
Подготовленное мясо следует нарезать на небольшие кусочки, удалив весь мусор с него.
Репчатый лук очищаем, нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем на небольшом количестве растительного масла, пока он не начнет таять. Оставляем все остывать.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс, отправляем все к мясу.
Остывший лук добавляем к говядине, туда же высыпаем копченую паприку, соль, черный молотый перец и выливаем яблочный уксус.
Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем мариноваться в течение 10-12 часов.
Периодически мясо можно перемешивать, добиваясь лучшей сочности заготовки.
На кефире
Мясо порежьте на небольшие куски, промойте их несколько раз и обсушите на бумажных полотенцах.
В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты, хорошо перемешайте их, чтобы получилась однородная смесь. В приправах следует обвалять каждый кусочек говядины.
После обвалки говядину следует залить кефиром, немного перемешать, чтобы жидкость равномерно распределилась по мясу.
Накрываем заготовку крышкой, оставляем мариноваться минимум на 12 часов.
В идеале по этому рецепту говядина должна готовиться сутки.
Такой вариант шашлыка из говядины считается диетическим и разрешается даже детям.
На виноградном соке
Мясо нарезаем на небольшие кусочки, убираем с них все пленки и жилки. Репчатый лук очищаем, нарезаем на тонкие кольца или полукольца.
В отдельной миске смешиваем все сухие ингредиенты, хорошо перемешиваем их, чтобы добиться полной однородности смеси.
В емкость для маринования сначала кладем слой мяса, присыпаем его немного сухой смесью, выкладываем сверху лук, снова кладем мясо и повторяем все слои, последним должен быть лук.
В последнюю очередь выливаем в посуду виноградный сок, аккуратно все прижимаем руками, чтобы все ингредиенты плотнее прилегли друг к другу.
Оставляем говядину мариноваться в течение 12-16 часов.
С зеленью
Мясную заготовку нарезают на небольшие кусочки, лучше делать их слегка продолговатой формы. Говядину присыпают солью, хорошо перемешивают, чтобы добиться ее равномерного распределения.
Зелень моем, просушиваем на бумажных полотенцах, срезаем стеблевую часть. Листья мелко нарезаем и отправляем к заготовке.
В кастрюлю для маринования отправляем все до этого подготовленные ингредиенты, перчим и заливаем сметаной.
Тщательно вымешиваем заготовку, накрываем крышкой и маринуем в холодильнике в течение 10-12 часов.
С красным вином
Подготовленное мясо следует нарезать на тонкие длинные кусочки, убрав с него все пленки и жилки.
Апельсин хорошо моем, цедру натираем на мелкой терке. Из мякоти убираем все семечки, а сам апельсин нарезаем на небольшие кусочки, все кладем в емкость с говядиной.
Гранат очищаем, отделяем семечки и добавляем их к мясу.
В кастрюлю для маринования выкладываем все ингредиенты, солим заготовку и посыпаем карри.
Все ингредиенты следует хорошо перемешать, после чего их заливаем вином и снова перемешиваем.
Мариновать говядину следует под крышкой в холодном месте в течение 12-24 часов.
Чем дольше она простоит в маринаде, тем ароматнее и сочнее получится.
Красное вино работает по принципу уксуса, делая говядину нежнее, расщепляя ее волокна. Но при этом вино дарит блюду приятный аромат и легкий виноградный привкус.
Советы по приготовлению
Чтобы блюдо действительно получилось вкусным и ароматным, достаточно придерживаться ряда простых советов:
- Перед началом нарезки говядины, ее следует хорошо промыть под холодной водой и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
- Во время перемешивания продуктов не стесняйтесь хорошо продавливать мясо. Так говядина станет мягче, впитает больше сока, став более сочной и ароматной.
- Говядина любит длительное маринование, поэтому следует заранее позаботиться о готовке мяса. Идеальный вариант — минимум 10 часов выдержки в маринаде.
- Не стоит жарить шашлык близко к раскаленным углям, иначе говядина снаружи сгорит, а внутри останется абсолютно сырой.
- Обязательно срезайте с вырезки все пленки, лишний жир и хрящики. Они не только не дают нормально жевать, но могут стать причиной неравномерной прожарки говядины и приобретения ею неприятного привкуса.
Вопросы и ответы
Все зависит от толщины мяса, его качества и маринада. Обычно приготовление занимает 1-1,5 часа.
Чтобы мясо было сочным и не усыхало, выбирайте части с небольшим количеством жира. Полностью мясная вырезка может быть сухой и жесткой после приготовления.
Кислые добавки, например, уксус и лимон, ускоряют готовку мяса. В таких маринадах говядина готовится на несколько часов быстрее, но для лучшего вкуса все же не стоит жарить заготовку ранее 10 часов с момента закладки.
Такого количества мяса будет достаточно на 3-5 порций.
Считается, что оно делает готовое блюдо нежнее и сочнее, добавляя недостающую жирность говядине.
Шашлык из говядины – очень ароматное блюдо. Правильное приготовление мяса по удачным и проверенным рецептам гарантирует, что оно будет мягким и никого не разочарует своим выразительным вкусом.
