Бальзамический маринад для мраморной говядины
Говядину моем, обсушиваем бумажными полотенцами, после чего нарезаем на порционные куски. Снова промакиваем лишнюю влагу. Натираем стейки солью и откладываем заготовку в сторону.
В блендере соединяем все ингредиенты кроме оливкового масла. Тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная масса. Не отключая прибор, начинаем вливать в чашу растительное масло.
Как только соус станет равномерным, выливаем его в тарелку для маринования.
В маринаде тщательно смачиваем стейки и оставляем их мариноваться в холодном месте в течение минимум 4 часов.
Чем дольше мясо полежит в заправке, тем мягче будет закуска. Чтобы она не обветрилась, накрывайте емкость пищевой пленкой.
Такой маринад будет идеальным для размягчения жесткого мяса. Бальзамический уксус сделает говядину идеально нежной и при этом не испортит вкус.
Соево-медовая заправка для гриля
Говядину предварительно следует помыть, просушить бумажными салфетками и нарезать на порционные куски. После нарезки мясо также обтирается для удаления лишней влаги.
В отдельной емкости смешиваем оливковое масло, соевый соус и мед. Его предварительно следует растопить на водяной бане.
Тщательно перемешав жидкие ингредиенты, добавляем к ним пропущенный через пресс чеснок, соль, мелко нарубленный перец чили и черный молотый. Доводим ингредиенты до однородности и тщательно вымачиваем стейки в маринаде.
Оставляем мариноваться мясо в течение минимум 4 часов в холодильнике под крышкой. Периодически переворачиваем стейки для равномерной пропитки.
Мраморная говядина в вишневом маринаде
Говядину моем, обсушиваем бумажными полотенцами. Сразу нарезаем на порционные куски и повторно протираем бумажными салфетками лишнюю влагу.
В ступе смешиваем все сухие компоненты и тщательно измельчаем их, смешивая до однородного состояния. Тщательно натираем этой смесью мраморную говядину.
В отдельной емкости смешиваем жидкие компоненты и добавляем к ним мед. Если у вас нет жидкого, его можно растопить на водяной бане.
Не подогревайте мед в микроволновой печи или просто в кастрюле, это придаст ему неприятный вкус и приведет к выделению вредных компонентов.
Заливаем маринадом говяжьи стейки и маринуем минимум 4-5 часов в холодильнике под крышкой. По возможности переворачивайте мясо несколько раз за время выстаивания.
Помните, что мраморная говядина не терпит искусственных добавок. Вишневый сок и мед должны быть исключительно натуральными.
По-средиземноморски
Говядину моем, обсушиваем бумажными полотенцами, после чего нарезаем на порционные куски. Снова промакиваем лишнюю влагу. Натираем мясо оливковым маслом с солью и черным перцем. Чеснок пропускаем через пресс или мелко нарубаем.
Лавровые листы требуется истолочь в ступе или мелко поломать руками. Кладем его к чесноку.
Луковые перья мелко нарубаем, смешиваем с другими ингредиентами. Лимоны моем и очень тонко нарезаем на небольшие кусочки.
Лимонные ломтики кладем на дно емкости для маринования сверху укладываем натертый маслом стейк. Обсыпаем его смесью чеснока, лаврового листа и зеленого лука.
Последним слоем укладываем лимонные дольки. Маринуем заготовку в течение минимум 6 часов.
С брусникой
В отмеренное количество воды добавляем промытую бруснику, апельсиновую цедру и доводим все до кипения. Варим смесь, пока ягоды не начнут лопаться.
Сразу отключаем огонь и полностью остужаем маринад. После остывания хорошо пробиваем все в блендере, чтобы добиться однородного состояния смеси.
Лук очищаем, нарезаем на небольшие кусочки. Добавляем его к маринаду вместе с сахаром и перцем. Снова все пробиваем блендером.
В самом конце добавляем растительное масло и тщательно перемешиваем ложкой.
Полученным маринадом следует хорошо натереть мраморную говядину. Ее предварительно следует помыть, просушить бумажными салфетками и нарезать на порционные куски.
Следите, чтобы на мясе не оставалось участков без заправки. Стейки следует мариновать в течение всей ночи в холодильнике под крышкой.
Перед жаркой мяса на гриле рекомендуется убрать с его поверхности все твердые ингредиенты от маринада. Они быстро пригорят и могут придать стейку неприятный вкус.
Луковый маринад для стейков
Говядину моем, обсушиваем бумажными полотенцами, после чего нарезаем на порционные куски. Снова промакиваем лишнюю влагу.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на тонкие полукольца, добавляем их к мясу. Хорошо проходимся по заготовке руками, чтобы лук пустил больше сока.
Солим мясо, добавляем оливковое масло и черный молотый перец. Равномерно распределяем маринад по говядине и оставляем ее мариноваться в течение всей ночи под крышкой.
Не забываем время от времени переворачивать стейки для равномерной пропитки.
Для большей сочности некоторые повара пробивают лук блендером и добавляют в эту массу остальные ингредиенты. Так стейки становятся намного сочнее и имеют более выраженный вкус маринада.
Нежная заправка на розмарине
Говядину моем, обсушиваем бумажными полотенцами, нарезаем порционные куски. Для лучшего впитывания маринада, их снова следует промокнуть салфетками. Смешиваем соль и черный перец, натираем этой смесью стейки из мраморной говядины.
Чеснок мелко нарубаем, розмарин моем, обсушиваем и тоже мелко нарезаем, отправляем все к оливковому маслу.
Хорошо перемешиваем маринад и отправляем его к говядине.
Стейки хорошо пропитываем и оставляем мариноваться минимум на 4 часа.
Йогуртовый маринад
Говядину моем, обсушиваем бумажными полотенцами, после чего нарезаем на порционные куски. Снова промакиваем лишнюю влагу.
Чеснок, соль смешиваем с петрушкой и тщательно растираем в ступке. Полученной смесью натираем каждый стейк.
Натуральный йогурт смешиваем с лимонным соком, черным перцем и паприкой. Доводим смесь до однородности и выливаем все к мясной заготовке.
Несколько раз промакиваем говядину в маринаде и оставляем мариноваться ее в течение всей ночи.
Если у вас нет ступки, чеснок можно просто пропустить через пресс и в таком виде смешать с петрушкой и солью.
Пряные стейки
Говядину моем, обсушиваем бумажными полотенцами. Сразу нарезаем на порционные куски и повторно протираем бумажными салфетками лишнюю влагу. Откладываем заготовку в емкость для маринования.
Имбирь моем, очищаем от кожуры и мелко натираем. Обязательно следите за тем, чтобы сок также попадал в мякоть.
Болгарский перец и мятные листочки моем, обсушиваем и мелко измельчаем в чаше блендера. Чеснок мелко нарубаем или пропускаем через пресс.
Соединяем все ингредиенты и доливаем к ним соевый соус. Все немного перемешиваем, чтобы добиться однородности.
Мраморную говядину требуется залить получившимся маринадом, следите, чтобы не оставалось необработанных участков. Стейки можно слегка помять, чтобы они лучше впитали жидкость.
Мариновать заготовку следует строго в холодильнике под крышкой в течение минимум 3 часов, но лучше оставить мясо там на всю ночь. После маринования промокните говядину бумажными салфетками.
Некоторым сочетание соевого соуса и морской соли может показаться излишним. Если боитесь пересолить стейк из мраморной говядины, лучше не добавлять соль в маринад, а досолить уже готовое блюдо в случае необходимости.
Несколько секретов от опытных поваров
Чтобы добиться идеального вкуса мраморной говядины, следует:
- Во время готовки обращайте внимание на жесткость мяса. Если мраморная говядина мягкая, можно брать любые маринады. Если же она, скорее всего, жесткая, выбирайте заправки с кислотами.
- За время маринования не ленитесь несколько раз переворачивать кусочки мяса. Так они пропитаются максимально равномерно.
- Как солить мясо, до сих пор нет однозначного мнения. Кто-то солит сразу, кто-то делает это непосредственно перед приготовлением на гриле. Попробуйте оба варианта, найдя для себя наиболее подходящее решение.
- Для приготовления рекомендуется брать немного уже полежавшее мясо. Парная мраморная говядина не будет иметь такого выраженного вкуса, так как еще не произошла ферментация волокон.
- У мраморной говядины шесть степеней прожарки от очень сырой до полного приготовления. Нет идеальной степени приготовления, так как все зависит только от ваших личных предпочтений. Начните с абсолютной прожарки.
- Обязательно убирайте лишнюю влагу у мяса, предварительно промокнув его бумажными салфетками.
- После приготовления оберните на 10 минут стейки фольгой, чтобы они немного отдохнули и окончательно дошли до готовности.
Но самое главное, следует обращать внимание на качество самого мяса. Оно должно иметь равномерный цвет и нейтральный аромат. Убедитесь, что это действительно мраморная говядина. У такой вырезки уникальный узор, в котором мясные волокна перемежаются салом, создавая мраморный рисунок.
Вопросы и ответы
Чем больше у стейка тонких белых прожилок, тем лучше будет вкус у готового блюда.
Это делается для более равномерного распределения соков внутри закуски.
Лучше подержать их в заправке в течение всей ночи.
Она лучше подчеркиваем вкус мясного блюда.
Лучше делать это каждый час. Если это невозможно, переверните заготовку хотя бы один раз, чтобы вторая сторона мяса тоже пропиталась маринадом.
Стейк из мраморной говядины на гриле – это пример удивительно сбалансированного и запоминающегося вкуса. Используйте подходящие маринады и правильно жарьте мясо, чтобы сохранить его самобытность и звание действительно королевского угощения.
