Шашлык из печени говядины на гриле: лучшие рецепты, способы и секреты приготовления

Приготовление шашлыка из печени говядины — занятие увлекательное и интересное. Это деликатесное блюдо, незаменимое на отдыхе, насыщает организм ценными веществами, повышает настроение и помогает укрепить иммунитет.

Подборка рецептов поможет достичь безупречного вкуса, аромата и сочности этого угощения даже при минимальных кулинарных навыках.
Время на чтение: 2 минуты
Георгий Маренян
Автор статьи:
Георгий Маренян
Знаток кавказской кухни и любитель кулинарных экспериментов

В сметане

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Говяжья печень
650 г
Сметана
3 ст.л.
Сладкий болгарский перец
2 шт.
Лук-шалот
5 шт.
Салат-лутук (для украшения)
По собственному усмотрению
Соль
По вкусу
Молотый черный перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Печень необходимо тщательно промыть, очистить от пленки и жестких прожилок. Удалить желчные протоки, которые придают неприятную горечь.

Нарезать полосками с четырехсантиметровой длиной. Каждую из них слегка отбить с обеих сторон деревянным молоточком.

Второе название данного рецепта — «Шашлык по-бельгийски». Несмотря на простоту приготовления, изысканный вкус блюда не оставит равнодушными даже самых искушенных гурманов. Весь секрет — в гармоничных пропорциях нежного говяжьего субпродукта и сочных ароматных овощей.

Посолить и поперчить полоски с каждой стороны, а затем смазать сметаной.

Аккуратно нанизать на смазанные жиром шампуры и разместить над углями. Постоянно переворачивать шампуры с шашлыками и по мере высыхания наносить ее повторно.

В отдельной посуде обжарить предварительно смазанный сметаной лук-шалот до красивой золотистой корочки.

Подавать шашлык к столу следует, выложив на свежие листья салата, а затем украсив сверху измельченным сладким перцем и нарезанным колечками луком.

В паприке

Время приготовления:
50 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Печень говядины
2 кг
Свиное сало
300 г
Сливочное масло
150 г
Приправа для шашлыка
100-150 г (в зависимости от упаковки)
Паприка
По вкусу
Свежая зелень чеснока
По вкусу
Молотый черный перец и соль
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Вымочить, промыть печень и нарезать на порционные кусочки, учитывая, что в процессе жарки они значительно уменьшаются в размерах.

Нарезать свиное сало тонкими пластами квадратной формы.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получится питательным и сочным, если использовать печень молоденького теленка. Желательно всего покупать субпродукт в незамороженном виде, который лучше сохранит свои вкусовые и полезные качества.

Нанизать ингредиенты на шампуры, чередуя кусочки печени и сала. Выложить на мангал и жарить до полуготовности.

Блюдо в полуготовом состоянии выложить на кусочки фольги так, чтобы жир и сок не вытекали наружу.

Наверх кусочков печени положить небольшое количество сливочного масла.

После добавления специй — паприки, черного перца, чесночной зелени и соли — обернуть шашлык фольгой и вновь отправить на мангал.

Подавать через 15-20 минут.

В майонезном маринаде

Время приготовления:
3 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты на 5 порций
Говяжья печень
800 г
Сухие специи для шашлыка
15 г
Майонез
100 г
Соль
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Тщательно промыть говяжью печень под проточной водой, внимательно удаляя все имеющиеся прожилки и пленочки, которые негативно сказываются на вкусовых качествах. Для этого нужно воспользоваться хорошо заточенный универсальным ножом.

После обработки промыть печень еще раз и аккуратно выложить на бумажные кухонные полотенца для полного просыхания.

Самый простой вариант для пикника. Требует минимум ингредиентов и легко готовится.

Нарезать на куски среднего размера — стандартные для любых видов шашлыка — и выложить в объемную глубокую миску. Добавить специи.

Залить говяжью печень майонезом, равномерно распределяя по каждому кусочку. Миску накрыть крышкой или специальной пищевой пленкой, а затем поставить в холодильник и выдержать не менее двух часов.

Нанизать на шампуры, жарить на мангале не дольше 5-10 минут, чтобы сохранить мягкость и сочность печени.

Подавать в сочетании со свежими овощами, кетчупом, горчицей или любым любимым соусом.

На углях со сметанным майонезом

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Говяжья печень
800 г
Соль и приправа для шашлыка
По вкусу
Сметанный майонез для маринада
1 упаковка
Пошаговая инструкция:

Промыть и избавить от жестких прожилок печень, нарезать на средние кусочки и выложить в удобную миску для последующего маринования.

Натереть специями и пряностями, равномерно распределяя их по всем кусочкам.

 

Добавить майонез, тщательно все перемешать, накрыть крышкой и в таком состоянии оставить на 2-3 часа.

Когда ингредиенты достаточно промаринуются, нанизать их на шампуры — на каждый по 5-6 кусочков печени.

Выложить на раскаленные угли и обжаривать в течение 5-10 минут, постоянно вращая шампуры.

Подавать готовый шашлык в сочетании со свежей зеленью или овощами.

Этот рецепт шашлыка из говяжьей печени настолько прост, что реализовать его смогут даже люди, не владеющие кулинарными навыками. А вкус блюда получится настолько ярким и изысканным, что надолго порадует семью и друзей.

По-кавказски на гриле

Время приготовления:
50 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты на 5 порций
Говяжья печень
700 г
Бекон
200 г
Молотый черный перец
2 щепотка
Соль
1 щепотка
Хмели-сунели
1 щепотка
Пошаговая инструкция:

Деревянные шпажки, которые в данном случае будут выполнять роль шампуров, в течение пяти минут выдержать в воде, чтобы защитить от возгорания.

Тщательно промыть печень говядины, очистить от горьких желчных протоков, пленки и жестких, грубых прожилок. Нарезать на средние кусочки, не превышающие по своему размеру грецкий орех.

Выложить кусочки печенки в глубокую миску, удобную для маринования. Добавить все специи, перец и соль, перемешать для равномерного пропитывания. Выдержать 20 минут.

Разложить на разделочной доске ломтики сырого бекона и слегка поразминать их пальцами — чтобы они немного вытянулись и стали мягче. Определить, какая сторона полосок будет внутренней, посолить и поперчить ее.

На каждую беконовую полоску выложить по кусочку замаринованной печенки, аккуратно завернуть в виде маленького рулета.

Готовые рулетики аккуратно нанизать на деревянные шпажки и на 15-20 минут отправить в холодильник.

В течение 20 минут жарить шашлыки на гриле, регулярно переворачивая и вращая шпажки для равномерной прожарки.

Подавать в горячем виде, вместе с гарниром или без него.

Пикантный и аппетитный печеночный говяжий шашлык часто встречается в меню ресторанов кавказской кухни. Однако его совсем несложно приготовить и в домашних условиях. Он станет незаменимой закуской для любого торжества, вечеринки или просто для приятных посиделок в семейном или дружеском кругу.

Вопросы и ответы

Как придать сочность и нежность говяжьей печени?

Шашлык получится максимально нежным и сочным, если основной ингредиент предварительно вымочить в молоке в течение нескольких часов. Но если используется печень теленка, это действие выполнять не потребуется.

Как предотвратить горечь, свойственную субпродуктам?

Из-за наличия желчных протоков печень может горчить. Устранить это явление несложно — необходимо удалить все желчные протоки, тщательно промыть печень, а затем замариновать в лимонном соке и специях по вкусу.

Как избежать чрезмерной сухости готового блюда?

Печень говядины является капризным продуктом, который легко может стать чрезмерно сухим, при нарушении кулинарного процесса. Чтобы шашлык получился сочным и мягким, процесс обжаривания не должен превышать 5-10 минут. В процессе жарки постоянно прокручивать шампуры для равномерной обжарки, а в некоторых случаях смазывать сметаной.

Как выбрать качественную свежую печень?

Вкус и польза шашлыка зависит от качества говяжьей печени. При ее выборе нужно обращать внимание на внешний вид и запах. Хорошему продукту присущ сладковатый «металлический» запах. Если присутствует кислинка — печень несвежая. Поверхность должна быть однородной, блестящей и влажной, без сгустков крови и царапин.

Какой гарнир подойдет к шашлыку из говяжьей печени?

Жареная говяжья печень сочетается с отварным картофелем, свежими помидорами и огурцами, ароматной зеленью.

Простые рецепты шашлыка из говяжьей печени на гриле и углях разнообразят меню и принесут еще больше удовольствия от отдыха на природе!

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Для стейка очень важно выбрать качественное мясо. Оно должно быть темно-красным с белыми прожилками. Чем бледнее...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
foto 12761-1
0
Шашлык из говядины – невероятно вкусное блюдо, а поскольку жира в мясе нет, мариновать его нужно по-особенному....
Добавьте комментарий

Загрузить файлы