Шашлык из говядины с белым вином
Говядину хорошо моем, сушим бумажными салфетками и нарезаем на квадратики 3 см. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем и пропускаем через блендер или мясорубку. Отправляем в емкость для маринования вместе с мясной заготовкой.
К говядине добавляем соль, перец, кориандр. Все тщательно перемешиваем, пока равномерно не распределятся специи и приправы. Последним шагом вливаем в мясо белое вино, нельзя брать сухие сорта, и еще раз смешиваем ингредиенты.
Накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем мариноваться в холодное место минимум на 10-12 часов.
В этом рецепте белое вино можно заменить красным. Главное, избегать сухих и полусухих сортов.
С фруктовым соком
Говядину моем под проточной водой, обсушиваем, срезаем все лишние участки и нарезаем на небольшие кусочки, делаем их одинакового размера. Бросаем в кастрюлю для маринования, солим, перемешиваем и оставляем отдохнуть на 5-10 минут.
В отдельной емкости смешиваем гранатовый и виноградный сок, добавляем гвоздику, лимонную цедру и черный молотый перец. Все доводим до кипения и сразу отключаем.
Получившимся маринадом сразу заливаем говядину и аккуратно перемешиваем ее. Сразу накрываем крышкой. Как только закуска остынет, отправляем ее мариноваться в холодильнике минимум на 8 часов.
Говядина очень хорошо сочетается с красными напитками, максимально впитывая их аромат и вкус. Если хочется сделать мясо чуть кислее и добавить больше пикантности, можно увеличить количество гранатового сока или разбавить его соком клюквы.
Пряная говядина на шпажках со сметаной
Говядину хорошо моем, сушим бумажными салфетками и нарезаем на квадратики 3 см. Солим заготовку и отправляем к ней сметану.
Все мешаем для равномерного распределения продуктов, обязательно хорошо проминайте мясо, чтобы оно начало впитывать маринад.
Розмарин немного разминаем в ступке и отправляем к говядине. Добавляем имбирь, душистый перец, чеснок пропускаем через пресс.
Все снова перемешиваем руками, накрываем крышкой или пищевой пленкой, ставим в холодильник минимум на 12 часов.
Не меняйте сметану в этом рецепте другим молочным продуктом. Именно она дает необходимую нежность вкуса и при этом отлично сочетается с пряностями и специями.
Шашлык с уксусом
Говядину моем под проточной водой, обсушиваем, срезаем все лишние участки и нарезаем на небольшие кусочки, делаем их одинакового размера. Отправляем в кастрюлю для маринования.
Сразу солим, перчим заготовку и высыпаем тмин. Проминаем все руками, даем постоять 5 минут.
Репчатый лук моем, чистим и режем на крупные кольца. Отправляем их в мясную заготовку.
Сразу выливаем уксус. Хорошо мнем все руками, чтобы луковые кольца пустили больше сока.
Придавливаем мясо руками, сверху ставим небольшой гнет и отправляем в холодильник на всю ночь.
Уксус неплохо расщепляет жесткие говяжье волокна. Но не стоит добавлять этого продукта слишком много, иначе мясо станет еще суше и потеряет свой аромат.
С салом
Говядину хорошо моем, сушим бумажными салфетками и нарезаем на квадратики 3 см. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем и режем на тонкие кольца. Отправляем в емкость для маринования вместе с мясной заготовкой.
Лимон хорошо моем под проточной водой, натираем отдельно цедру. После этого мякоть нарезаем не небольшие кусочки. Отправляем к говядине. Солим ее, хорошо перемешиваем и даем постоять 10 минут.
За это время следует удобным способом, лучше на водяной бане, растопить свиное сало. Выливаем его к говяжьей вырезке и заливаем минеральную воду.
Хорошо вымешиваем руками для равномерного распределения маринада. Маринуем под крышкой в холодильнике минимум 12 часов
Майонезный маринад для говядины
Говядину хорошо моем, сушим бумажными салфетками и нарезаем на квадратики 3 см.
Репчатый лук моем, чистим и режем на тонкие кольца. Отправляем в кастрюлю для маринования с мясной заготовкой, солим. Хорошо перемешиваем руками и оставляем при комнатной температуре на 10-15 минут.
Через это время добавляем майонез и перец. Распределяем равномерно ингредиенты и оставляем мариноваться в холодильнике минимум на 12 часов под крышкой.
Не берите постный майонез или с какими-то добавками. Лучше брать традиционный продукт, который точно не испортит вкус говядины и хорошо сочетается с другими ингредиентами.
С лимонной заправкой
Говядину моем под проточной водой, обсушиваем, срезаем все лишние участки и нарезаем на небольшие кусочки, старайтесь делать их максимально одинаковыми.
Весь лук очищаем. Для жарки режем его на тонкие кольца и обжариваем на небольшом количестве растительного масла до появления желтого цвета. После остывания отправляем к мясу.
Оставшийся репчатый лук нарезаем на кольца средней толщины и сразу отправляем в емкость для маринования. Туда же кладем смесь перцев. В отдельной миске смешиваем до однородности соевый соус, лимонный сок и оставшееся растительное масло.
Отправляем получившийся соус в основную емкость, все хорошо перемешиваем руками, хорошо проминая мясо, чтобы оно лучше впитывало маринад. Хорошо прижимаем поверхность, можно поставить на нее даже небольшой гнет, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
Сочетание двух видов репчатого лука позволяет добиться более выраженного и нежного вкуса без излишней остроты или неприятного запаха.
Советы перед приготовлением
При приготовлении говядины на шпажках, следует соблюдать несколько важных рекомендаций. Они позволят сохранить необходимую сочность заготовки и не испортить готовое блюдо.
- Берите для приготовления говяжью вырезку. Она сочетает в себе баланс сочности и вкуса. Обратите внимание на ее цвет и запах. Поверхность должна быть равномерной и без выраженного аромата.
- Чтобы шашлык равномерно прожарился, не следует слишком плотно нанизывать говядину на шпажку. Оставляйте место для свободной циркуляции горячего воздуха.
- Шпажки перед приготовлением вымочите в течение 30-40 минут в воде. Не стоит держать их меньше, так как говядина жарится дольше свинины и курицы, поэтому шпажки должны быть хорошо напитаны влагой, чтобы не сгореть раньше времени.
- Не допускайте попадания открытого огня на мясо. Это приведет к появлению гари на поверхности, а внутри говядина будет сырой. К тому же это приведет к быстрому прогоранию шпажек.
- Чтобы закуска была нежной и сочной, говядину следует хорошо промариновать в холодном месте. Рекомендуется выдержать продукт в маринаде минимум 8-10 часов. Чем дольше она находится жидкости, тем больше влаги попадает внутрь.
- Не следует насаживать на шпажку с мясом овощи или другие нежные ингредиенты. Они готовятся гораздо быстрее и просто сгорят, пока дойдет до готовности говядина.
- Не уменьшайте количество лука в рецептах. Говядина не будет такой сочной. Если лука не хватает, его можно пропустить через мясорубку, чтобы сохранить требующийся объем жидкости для маринада.
- Не стоит говядину заменять телятиной, молодое мясо еще не обладает достаточным вкусом и может разочаровать даже после длительного маринования.
- Если на мясо начинает попадать огонь, не заливайте его водой, а просто посыпьте обычной солью. Вода мешает естественному процессу жарки, создавая схожий с пароваркой эффект.
Во время приготовления старайтесь поддерживать равномерную температуру жара, чтобы не оставить сырых участков. Не забывайте каждые несколько минут переворачивать шпажки.
Вопросы и ответы
Не стоит. Для шашлыка на шпажках мясо и так режется довольно мелко. Если нарезать его еще мельче, получится очень сухая говядина, которую не спасет даже маринад.
Никакой разницы нет. Это та же кислота. В случае замены одного уксуса другим, требуется соблюдать правильные пропорции. Помним, что эссенция намного концентрированнее и ее требуется разводить питьевой водой.
Если они правильно подготовлены, ничего не останется на говядине.
Не стоит. После заморозки мясо теряет много влаги, а говядина и без этого не отличается высокой сочностью.
Отверстие следует делать строго по центру, нанизывая одинаковые по размеру кусочки, чтобы они равномерно прожаривались. Не забываем между нарезкой оставлять немного места для жара.
Шашлык из говядины на шпажках станет одним из ваших любимых угощений, благодаря интересной подаче, приятному вкусу и легкости приготовления.
