Шашлык из горбуши под горчичным маринадом
Потрошёную горбушу, без головы, хвоста и плавников нарезают на тонкие куски, после чего укладывают в глубокую миску.
Лук-репку нарезают кольцами и добавляют к рыбе вместе с растительным маслом, горчицей, душистыми травами и специями. Всё смешивают и оставляют мариноваться на 35-40 минут.
Маринованные куски надевают на шампуры и жарят на гриле с двух сторон на гриле 15 минут.
Подавать шашлык из горбуши можно на шампурах с овощами и зеленью.
Блюдо отлично подходит для приготовления на пикнике.
Под лимонным маринадом
Для приготовления блюда используется горбуша среднего размера.
Потрошёная тушка среднего размера без головы, хвоста и плавников натирается внутри и снаружи солью, перцем и специями. Со всех сторон рыбу обрызгивают соком лимона, укладывают в глубокую посуду, закрывают крышкой и оставляют на 30 минут.
Маринованную тушку горбуши выкладывают на разогретую и смазанную маслом решётку.
Жарят рыбу с двух сторон в течение 20-25 минут. Подавать готовую горбушу можно с дольками лимона, зеленью, запечённым луком и картофелем.
Под винным маринадом
Потрошёную горбушу разрезают на стейки, которые укладывают в глубокую миску, смешивают со смесью перцев, гвоздикой, красным перцем, оливковым маслом и заливают сухим вином. Стейки маринуют 20-30 минут.
Маринованные стейки укладывают на разогретую решётку гриля, смазанную маслом, и обжаривают с двух сторон в течение 10-15 минут.
Готовые стейки посыпают мелко нарезанным базиликом и подают с дольками лимонов.
Блюдо с острым пикантным вкусом.
На электрогриле
Для приготовления блюда используются стейки горбуши.
Стейки горбуши укладывают в глубокую миску и засыпают луком-репкой, нарезанным кольцами толщиной 2-3 мм.
В отдельной миске смешивают растительное масло с соком лимона и заливают этой смесью стейки. Маринуют их 25-30 минут.
Выкладывают на электрогриль стейки. Жарят их с двух сторон по 2-3 минуты.
Подают готовые стейки со свежей зеленью и овощами.
С овощами на гриле
Для приготовления блюда используют кабачки и баклажаны.
Потрошёную горбушу разрезают на порционные куски, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком.
Баклажаны разрезают на кружочки, натирают солью для удаления горечи и оставляют постоять 15 минут. Также нарезают кабачки. Перец делят на 4 части.
Горбушу вместе с овощами выкладывают на решётку гриля и обжаривают с двух сторон до готовности.
Готовую рыбу и овощи выкладывают на тарелку, перед подачей посыпают мелко нарезанной зеленью.
Под медовым маринадом
Блюдо с пикантным вкусом. В его приготовлении используется филе горбуши.
Филе горбуши разрезают на порционные куски.
Из лимона выдавливают сок, смешивают его с солью и приправами для рыбы. Приготовленной смесью смазывают куски горбуши.
Масло растительное смешивают с соком лимона, сухим вином и растопленным натуральным мёдом. Этим составом заливают рыбу. Выдерживают филе горбуши в маринаде 30 минут.
Мелко нарезанный жгучий перец помещается в пластиковую бутылку, заливается водой. После этого бутылка закрывается крышкой, в которой проделаны небольшие отверстия.
Маринованное филе горбуши нанизывают на шпажки поочередно с кусочками сладкого перца. Заготовки уложить на разогретую решётку гриля и обжаривают со всех сторон до готовности, периодически поливая водой из бутылки.
Подавать готовый шашлык можно на шпажках с зеленью и овощами.
Под соевым соусом
Потрошёную тушку горбуши разделывают на стейки.
Чеснок пропускают через чеснокодавку, смешивают с соевым соусом, лимонным соком и специями для рыбы.
Стейки горбуши погружают в чесночно-соевую смесь и укладывают на разогретую и смазанную решётку гриля.
Жарят горбушу с двух сторон до готовности.
Подают готовые стейки с овощами, рисом или отварным картофелем.
Сочное блюдо с пикантным вкусом.
Особенности приготовления
В составе мяса горбуши содержатся важные для человека вещества: йод, фосфор, цинк, медь и калий. В нём есть аминокислоты и витамины. Употребление горбуши в пищу оказывает благотворное действие на весь организм. Она нормализует водно-солевой баланс и жировой обмен, стимулирует работу головного мозга.
Горбуша является хорошей альтернативой таким дорогим видам рыбы, как сёмга и лосось. При приготовлении на угольном гриле или мангале она сохраняет большинство своих полезных свойств. В 100 г продукта содержится 140-150 ккал. Это позволяет включать блюда из горбуши в состав диетического меню.
- Укрепления костей, памяти и иммунитета;
- Профилактики остеопороза;
- Очищения организма от токсинов;
- Стабилизации уровня сахара в крови.
Включать в свой рацион питания горбушу не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью фосфора, детям до 2-х лет. Её недельная норма потребления не должна превышать 200 г. Не рекомендуется кормить горбушей детей в возрасте до 2-х лет.
Какую рыбу выбрать
В большинстве регионов России доступна только замороженная горбуша. Она может быть с головой и без неё. Чаще всего рыба замораживается уже потрошённой. Можно найти в продаже и стейки из горбуши, а также филе. Для запекания на мангале или гриле целиком приобретают горбушу небольших размеров. Она лучше и быстрее пропекается.
Крупную рыбу используют для приготовления стейков и шашлыка. Её проще разделывать на порционные куски. У горбуши не должно быть неприятного запаха. Мясо не должно быть рыхлым, цвет жабр – красный.
Подготовка
Замороженную горбушу оттаивают при комнатной температуре. Для жарки шашлыка на гриле рекомендуется использовать вымоченные в воде деревянные шпажки. От размера рыбы зависит время её приготовления. В среднем стейки жарятся на гриле 15 минут, горбуша среднего размера запекается в фольге примерно 40 минут.
В состав маринада для рыбы рекомендуется включать майонез, растительное масло или сметану. Часто используют в приготовлении маринадов лимонный сок. Уксус в маринад добавлять не рекомендуется из-за того, что под его воздействием мясо горбуши становится рыхлым.
Видео-советы по маринованию красной рыбы для жарки
Вопросы и ответы
Для приготовления стейков используют крупную рыбу. Её нарезают поперёк туловища. Оптимальная толщина нарезки для стейка 2-3 см.
Стейки из горбуши лучше жарить на двусторонней решётке. Среднее время жарки – 10 минут. Во время приготовления рыбы на гриле рекомендуется её обильно поливать вином или пивом.
Пиво проникает в волокна рыбы и при запекании придаёт ей аромат жареного хлеба. Внутри стейка оно кипит, что создаёт эффект приготовления горбуши на пару. Зажаренные на гриле таким образом стейки получаются нежными, ароматными и сочными.
Лимонным соком готовящуюся на гриле горбушу обрызгивают примерно за 1 минуту до готовности. К этому моменту у рыбы начинают обугливаться края шкуры.
Стейки из горбуши подают на широких тарелках. Вместе с рыбой на них укладывают дольки лимона, зелень и листовой салат. К рыбе хорошо подавать сухое вино или пиво.
