Лойны трески под классическом маринадом
Для приготовления блюда используют филе спинок трески, имеющих толщину 3-4 см.
После размораживания их промывают под проточной водой, просушивают бумажным полотенцем или салфеткой, натирают солью со специями, сбрызгивают соком, выдавленным из половины лимона, и оставляют на 15-20 минут.
Маринованные лойны трески выкладывают на разогретую и смазанную маслом решётку и обжаривают на ней слегка придавливая 4-5 минут с каждой стороны.
Обжаренные до золотистой корочки лойны трески выкладывают на тарелку и украшают дольками лимона. Подавать их можно с картофельным пюре или помидорами черри.
Приготовленная по этому рецепту рыба получается сочной и нежной.
Стейки в фольге на гриле
Размороженные стейки трески промывают под проточной водой, высушивают бумажным полотенцем или салфеткой, натирают специями, солью и перцем.
Фольгу нарезают на куски для заворачивания отдельно каждого стейка, смазывают оливковым маслом.
На куски фольги выкладывают стейки, обкладывают их мелко нарезанным болгарским перцем и зеленью, сбрызгивают лимонным соком и соевым соусом.
Поверх стеков укладывают нарезанный кольцами лук-репка, заворачивают их в фольгу.
Завёрнутые в фольгу стейки укладывают на разогретую и смазанную маслом решётку гриля.
Жарят рыбу 30 минут с двух сторон.
Подавать готовые стейки можно прямо в фольге. Её укладывают на тарелку. Вместе со стейками можно подать лаваш, зелень и порезанный на дольки лимон.
Блюдо с пикантным вкусом.
Филе с базиликом
Подготовленное к приготовлению филе трески укладывают в глубокую миску, в которой натирают солью, специями, чесноком и сбрызгивают соком лимона.
Миску накрывают крышкой и оставляют в прохладном месте на 15 минут.
Маринованное филе трески укладывают на разогретую и смазанную маслом решётку.
Обжаривают рыбу с двух сторон по 2-3 минуты с каждой стороны.
Готовую рыбу подают на тарелке с базиликом и томатами. Перед подачей треску можно сбрызнуть соком лимона.
После того как стейки промаринуются, к ним добавляются помидоры и мелко нарезанный базилик.
Блюдо с нежным пикантным вкусом.
Шашлык на гриле с сыром тофу и помидорами
В миске смешиваются белое сухое вино, соевый соус, кунжутное масло, лимонный сок, соль и специи.
Филе трески разрезают на крупные куски укладывают в маринад и выдерживают в нём 2 часа.
Маринованное филе трески нанизывают на шампуры вместе с порезанным на кусочки сыром тофу и кольцами лука-репки.
Жарят на рыбу на смазанной маслом решётке гриле со всех сторон 10 минут.
Подают шашлык из трески с овощным гарниром и зеленью.
Блюдо с интересным оригинальным вкусом, который придаёт ему соевый сыр тофу.
Треска под грибным соусом
Подготовленное к приготовлению филе трески промывают под проточной водой, просушивают бумажным полотенцем или салфеткой.
После удаления косточек филе натирают солью, перцами и поливают оливковым маслом.
Лук, чеснок, лисички и тимьян мелко нарезают, сбрызгивают оливковым маслом и солят.
Лисички обжаривают на разогретом до температуры 175-230°С гриле и измельчают в блендере.
На тяжёлом воке на гриле обжаривают на оливковом масле гвоздику, сычуаньский перец, тимьян, чеснок и лук.
В конце жарки всё солят, заливают сливками, смешивают с лисичками и помешивая на медленном огне доводят до однородной массы.
Филе трески обжаривают с двух сторон на решётке гриля в фольге 15 минут.
Готовую рыбу выкладывают на тарелку и поливают грибным соусом.
Подавать треску можно с зеленью и картофельным пюре.
Оригинальный рецепт. Приготовленное по нему блюдо получается очень сочным.
Какая подойдёт для жарки на гриле
В приготовлении можно использовать свежую и замороженную рыбу. Последнюю необходимо правильно оттаивать для того, чтобы она не расползлась при жарке и не прилипла к решётке.
При покупке замороженной рыбы необходимо обращать внимание на этикетку на упаковке. На ней должна быть надпись «sea frozen». Она указывает на то, что заморозка трески производилась через 3 часа после вылова непосредственно на рыболовецком судне.
Жарить на гриле можно тушки рыбы, стейки и филе из спинки. Последняя часть рыбы является самой дорогостоящей. В кулинарии филе спинок трески называют лойнами. В Италии и Испании они считаются деликатесами. Это самая сочная и мясистая часть трески.
Замороженные прямо в море сразу после вылова лойны сохраняют вкус моря и меньше всего пахнут рыбой. В лойнах нет костей. Их мясо плотное и нежное, содержит в себе большое количество желатина.
Правильный маринад
Перед приготовлением на гриле рыбу рекомендуется мариновать для того, чтобы она не получилась чрезмерно сухой и жёсткой. Самым простым маринадом для трески может стать сухое белое вино. Выдерживать рыбу в таком простом маринаде рекомендуется не более 25 минут. В составе сложных маринадов можно использовать такой острый компонент, как васаби.
Традиционным ингредиентом сложных маринадов для рыбы является соевый соус. Можно использовать в их приготовлении паприку и любые другие специи по своему вкусу. Подойдут для трески и сладкие маринады на натуральном мёде.
Классический маринад для трески должен иметь кисло-сладкий вкус. Кислинку ему можно придавать с помощью уксуса или лимонного сока.
Вопросы и ответы
Белое сухое вино делает мясо трески мягким и нежным на вкус при жарке на гриле.
Стейки трески на гриле жарят на среднем огне.
Овощи укладываются на решётку гриля в конце жарки трески.
Лучше всего с жареной на гриле треской сочетается соус тартар.
Шашлык из трески хорошо подавать с запечёнными на гриле кабачками, баклажанами или сладким перцем.
Видео-рецепт: треска с овощами на гриле
Своим рецептом трески с овощами на гриле делится шеф-повар Никита Сечин.
