Шашлык из сома на гриле: особенности приготовления, рецепты

Сом – одна из вкуснейших речных рыб. Это гипоаллергенный, диетический продукт. Мясо сома богато полиненасыщенными жирными кислотами, белком и витамином В12.
Время на чтение: 7 минут
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

Шашлык из стейка сома на минералке

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Стейк сома
2-2,5 кг.
Уксус бальзамический
60 мл.
Масло рафинированное растительное
200 мл.
Горчица столовая
20 г.
Чеснок
4 зубчика
Вода минеральная
0,5 л.
Соль и смесь перцев
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Приготовленный по этому рецепту шашлык на гриле из сома получается очень сочным и ароматным.

В глубокой миске готовят соус однородной консистенции из бальзамического уксуса, растительного масла, столовой горчицы и измельчённого чеснока.

Стейки сома натирают солью и смесью перцев, после чего складывают в ёмкость (можно добавить лук). Заливают их приготовленным ранее соусом и минералкой. Ёмкость закрывают и оставляют в прохладном месте на 1 час.

Пропитавшиеся маринадом стейки сома достают из контейнера, очищают от мелких кусочков чеснока.

Укладывают на угольный гриль и обжаривают на нём стейки сома со всех сторон 15-18 минут.

 

Подают шашлык к столу на большой тарелке со свежими овощами. Перед подачей готовое мясо сома сбрызгивают соком лимона или бальзамическим уксусом.

Шашлык из сома в сметанно-майонезном маринаде

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Мясо сома
2,5-3 кг.
Лук-репка средний
4-5 луковиц
Масло растительное
5 столовых ложки
Лимон
1 шт.
Сметана
100 г.
Майонез
100 г.
Соль, перец и приправы
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Готовится шашлык из свежего сома.

Выпотрошенные тушки рыбы разделывают на стейки толщиной 4 см.

Лук-репку очищают от шелухи и разрезают на четвертинки, которые помещают в кастрюльку.

К четвертинкам лука в кастрюльке добавляют растительное масло и немного приправ. Сметану смешивают с майонезом.

Из лимона отжимают сок и смешивают его со специями. Лучше всего для маринования сома использовать тимьян, базилик, белый перец, имбирь, зёрна горчицы и орегано.

Приготовленной пастой смазывают стейки сома, после чего их покрывают сметанно-майонезной смесью, помещают в кастрюльку с луком и оставляют на 40 минут мариноваться.

Маринованные стейки выкладывают вместе с четвертинками лука на разогретую и смазанную решётку гриля и обжаривают со всех сторон над углями 12-15 минут.

Подают шашлык к столу на большой тарелке со свежими овощами, зеленью, томатным или сливочным соусом.

С помидорами черри

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Филе сома
1 кг.
Уксус виноградный 6%
60 мл.
Помидоры черри
250 г.
Перец сладкий
250 г.
Масло рафинированное растительное
120 мл.
Соль, перец и приправы
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Виноградный уксус смешивают с 2 столовыми ложками рафинированного растительного масла, солью, перцем и пряностями.

Филе сома нарезают на прямоугольные кусочки размером 5х4 см, укладывают в глубокую посуду, заливают уксусным маринадом и оставляют на 30 минут.

Освобождённый от плодоножки и семян перец разрезают на крупные куски.

Целые помидоры черри смешивают с перцем, посыпают специями, заливают рафинированным растительным маслом и оставляют на 20-25 минут

Замаринованные куски филе сома нанизывают на выдержанные в воде 30 минут деревянные шпажки вперемежку с помидорами черри.

Укладывают их на разогретую и смазанную решётку гриля и обжаривают на слабом жаре углей 12-15 минут.

Подают шашлык к столу, не снимая со шпажек вместе со свежими овощами и зеленью.

С базиликом

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Филе сома
2 кг.
Средние спелые томаты
10 шт.
Винный уксус 6%
120 мл.
Масло растительное
100 мл.
Лук зеленый
60 г.
Базилик свежий
60 г.
Соль, перец и приправы
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Филе сома разрезают на куски одинакового размера и укладывают в ёмкость. Винный уксус смешивают со сметаной и заливают ими филе. Рыбу оставляют мариноваться 30 минут.

Базилик мелко нарезают и заливают растительным маслом. Пока сом маринуется готовят гарнир.

С помидор снимают кожуру, после чего их нарезают кубиками и смешивают с мелко нарезанным зелёным луком, солят и перчат.

Филе сома укладывают на разогретую и смазанную маслом решётку гриля и обжаривают на слабом жаре углей 12-15 минут.

Готовый шашлык укладывают на тарелке поверх кусочков помидор и поливают базиликовым соусом.

Едят блюдо горячим.

Особенности приготовления

Из сома на гриле можно приготовить отличный сочный шашлык. Делать его можно из свежей или замороженной рыбы. Последнюю важно правильно оттаивать. Целую рыбу очищают от чешуи и разделывают на порционные куски.

Существует несколько приёмов, которые облегчают эти процессы. Например, тушку сома перед разделкой натирают солью и массируют. Это помогает удалить слизь с чешуи рыбы. Сухую чешую проще счищать с тушки сома.

Облегчить процесс очистки рыбы можно промыв её водой с температурой 60°C или обдав кипятком.

Шашлык из сома на гриле: особенности приготовления, рецепты

После очистки сома от чешуи его потрошат. Для этого острым ножом ему вспарывают брюшко. Делают это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. После извлечения из рыбы внутренностей у неё отрезают плавники и голову. Тушку ещё раз тщательно промывают и просушивают бумажным полотенцем.

Для шашлыка сома разделывают на куски. Лучше всего для жарки на гриле подходят кусочки прямоугольной формы по 4-5 см каждый.

Разделку тушки начинают с отделения мяса сома от хребта. В последнюю очередь его срезают с кожи. Оптимальная толщина стейков для приготовления на решётки гриля — 3-4 см. Перед жаркой мясо сома обязательно маринуют. Время жарки шашлыка на гриле зависит от размера и формы кусков.

Лучшие маринады

Шашлык из сома на гриле: особенности приготовления, рецепты

Если свинину, говядину или баранину маринуют для размягчения мяса, то сому маринад нужен для избавления его от неприятного запаха тины. У молодой рыбы, имеющей вес 1-1,5 кг, он менее заметен, поэтому процесс их маринования более короткий.

Фруктово-сметанный

Готовится маринад из 100 мл лимонного, 200 мл гранатового и 200 мл виноградного сока. Их смешивают с 200 мл сметаны, 300 г мелко нарезанного лука, 4 измельчёнными дольками чеснока и 1 лавровым листом. Соль и специи добавляются в маринад по вкусу. Время маринования в нём сома – 1-2 часа.

Апельсиновый

Половина килограмма очищенных от цедры апельсин и разрезанных на небольшие кусочки смешивают с 20 мл рафинированного растительного масла. К ним добавляют 10 г семян укропа и 150 г мелко нарезанного лука-репки. Соль и специи добавляются в маринад по вкусу. Время маринования в нём сома – 1-2 часа.

Шашлык из сома на гриле: особенности приготовления, рецепты

Винный

В приготовлении используют 100 мл сухого белого вина любого вида. Его смешивают с 60 мл рафинированного растительного масла, 60 мл соевого соуса, 40 г сахара и 30 измельчённого корня имбиря. Соль и специи добавляются в маринад по вкусу. Время маринования в нём сома – 30-60 минут.

Томатный

Основным ингредиентом рецепта является томатная паста. Её берут в количестве 300 г и смешивают с 30 г базилика, 300 г мелко нарезанного фиолетового лука-репки, 10 г столовой горчицы и 40 мл лимонного сока. Соль и специи в маринад кладутся по вкусу. Время маринования в нём сома – 2-3 часа.

Шашлык из сома на гриле: особенности приготовления, рецепты

Уксусный

В приготовлении используют 50 мл 6% винного уксуса. Его разводят 50 мл кипяченой воды, после чего смешивают со свежеотжатым соком 1 лимона, 20 г сахара и 200 г мелконарезанного лука-репки. Соль и специи добавляются в маринад по вкусу. Время маринования в нём сома – 20-40 минут.

Лимонный

Для приготовления используют свежеотжатый сок 2-х лимонов. Его смешивают с 0,3 кг мелко нарезанного лука и 4 измельчёнными зубчиками чеснока. Соль и специи добавляются в маринад по вкусу. Время маринования сома в нём – 30-60 минут.

Шашлык из сома на гриле: особенности приготовления, рецепты

Соевый

Главным ингредиентом этого рецепта является соевый соус. Он берётся в пропорции 3:1:1 по отношению к лимонному соку и рафинированному растительному маслу. Время маринования рыбы – 30-90 минут.

Гранатовый

Для приготовления используют натуральный гранатовый сок. Его смешивают с рафинированным маслом. На 0,5 л сока требуется 50 мл масла. Соль и специи добавляются в маринад по вкусу. Время маринования в нём сома – 30-60 минут.

Вопросы-ответы

Можно ли готовить шашлык из кусков сома со шкурой?

Можно, но на шкуре необходимо сделать острым ножом надрезы, чтобы она не съёжилась при жарке на гриле.

На каких углях нужно жарить шашлык из сома?

Рыба на гриле прожаривается при более низких, чем мясо температурах. Жар углей не должен быть большим. Рука его должна выдерживать не менее 5 секунд.

Какого сома лучше использовать для приготовления шашлыка на гриле?

Самый вкусный шашлык получается из свежего молодого сома, имеющего вес 800-1200 г и длину тушки 40-50 см. Клариевого сома для шашлыка нужно покупать только в живом виде. Разделывают его непосредственно перед приготовлением.

На что нужно обращать внимание при выборе рыбы?

У сома должны быть светлые, не мутные глаза, белое брюшко. При надавливании пальцем на тушку ямка должна быстро выравниваться.

Что такое клариевый сом и чем он отличается от обычного речного?

Клариевый сом специально выращивается под постоянным наблюдением человека в чистой артезианской воде. Форма его тела напоминает угря. Мясо клариевого сома имеет бледно-розовую окраску и не пахнет тиной. У обычных речных сомов мясо белое. У клариевого сома нет чешуи и мелких костей.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности приготовления Сибас часто называют лавраком или морским судаком. У него отсутствует специфический морской...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
1
15 минут
Полезные свойства Пресноводная рыба содержит в своём составе много полезных для организма человека веществ. Масса...
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
Добавьте комментарий

Загрузить файлы