Шашлык из стейка сома на минералке
Приготовленный по этому рецепту шашлык на гриле из сома получается очень сочным и ароматным.
В глубокой миске готовят соус однородной консистенции из бальзамического уксуса, растительного масла, столовой горчицы и измельчённого чеснока.
Стейки сома натирают солью и смесью перцев, после чего складывают в ёмкость (можно добавить лук). Заливают их приготовленным ранее соусом и минералкой. Ёмкость закрывают и оставляют в прохладном месте на 1 час.
Пропитавшиеся маринадом стейки сома достают из контейнера, очищают от мелких кусочков чеснока.
Укладывают на угольный гриль и обжаривают на нём стейки сома со всех сторон 15-18 минут.
Подают шашлык к столу на большой тарелке со свежими овощами. Перед подачей готовое мясо сома сбрызгивают соком лимона или бальзамическим уксусом.
Шашлык из сома в сметанно-майонезном маринаде
Готовится шашлык из свежего сома.
Выпотрошенные тушки рыбы разделывают на стейки толщиной 4 см.
Лук-репку очищают от шелухи и разрезают на четвертинки, которые помещают в кастрюльку.
К четвертинкам лука в кастрюльке добавляют растительное масло и немного приправ. Сметану смешивают с майонезом.
Из лимона отжимают сок и смешивают его со специями. Лучше всего для маринования сома использовать тимьян, базилик, белый перец, имбирь, зёрна горчицы и орегано.
Приготовленной пастой смазывают стейки сома, после чего их покрывают сметанно-майонезной смесью, помещают в кастрюльку с луком и оставляют на 40 минут мариноваться.
Маринованные стейки выкладывают вместе с четвертинками лука на разогретую и смазанную решётку гриля и обжаривают со всех сторон над углями 12-15 минут.
Подают шашлык к столу на большой тарелке со свежими овощами, зеленью, томатным или сливочным соусом.
С помидорами черри
Виноградный уксус смешивают с 2 столовыми ложками рафинированного растительного масла, солью, перцем и пряностями.
Филе сома нарезают на прямоугольные кусочки размером 5х4 см, укладывают в глубокую посуду, заливают уксусным маринадом и оставляют на 30 минут.
Освобождённый от плодоножки и семян перец разрезают на крупные куски.
Целые помидоры черри смешивают с перцем, посыпают специями, заливают рафинированным растительным маслом и оставляют на 20-25 минут
Замаринованные куски филе сома нанизывают на выдержанные в воде 30 минут деревянные шпажки вперемежку с помидорами черри.
Укладывают их на разогретую и смазанную решётку гриля и обжаривают на слабом жаре углей 12-15 минут.
Подают шашлык к столу, не снимая со шпажек вместе со свежими овощами и зеленью.
С базиликом
Филе сома разрезают на куски одинакового размера и укладывают в ёмкость. Винный уксус смешивают со сметаной и заливают ими филе. Рыбу оставляют мариноваться 30 минут.
Базилик мелко нарезают и заливают растительным маслом. Пока сом маринуется готовят гарнир.
С помидор снимают кожуру, после чего их нарезают кубиками и смешивают с мелко нарезанным зелёным луком, солят и перчат.
Филе сома укладывают на разогретую и смазанную маслом решётку гриля и обжаривают на слабом жаре углей 12-15 минут.
Готовый шашлык укладывают на тарелке поверх кусочков помидор и поливают базиликовым соусом.
Едят блюдо горячим.
Особенности приготовления
Из сома на гриле можно приготовить отличный сочный шашлык. Делать его можно из свежей или замороженной рыбы. Последнюю важно правильно оттаивать. Целую рыбу очищают от чешуи и разделывают на порционные куски.
Существует несколько приёмов, которые облегчают эти процессы. Например, тушку сома перед разделкой натирают солью и массируют. Это помогает удалить слизь с чешуи рыбы. Сухую чешую проще счищать с тушки сома.
Облегчить процесс очистки рыбы можно промыв её водой с температурой 60°C или обдав кипятком.
После очистки сома от чешуи его потрошат. Для этого острым ножом ему вспарывают брюшко. Делают это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. После извлечения из рыбы внутренностей у неё отрезают плавники и голову. Тушку ещё раз тщательно промывают и просушивают бумажным полотенцем.
Для шашлыка сома разделывают на куски. Лучше всего для жарки на гриле подходят кусочки прямоугольной формы по 4-5 см каждый.
Разделку тушки начинают с отделения мяса сома от хребта. В последнюю очередь его срезают с кожи. Оптимальная толщина стейков для приготовления на решётки гриля — 3-4 см. Перед жаркой мясо сома обязательно маринуют. Время жарки шашлыка на гриле зависит от размера и формы кусков.
Лучшие маринады
Если свинину, говядину или баранину маринуют для размягчения мяса, то сому маринад нужен для избавления его от неприятного запаха тины. У молодой рыбы, имеющей вес 1-1,5 кг, он менее заметен, поэтому процесс их маринования более короткий.
Фруктово-сметанный
Готовится маринад из 100 мл лимонного, 200 мл гранатового и 200 мл виноградного сока. Их смешивают с 200 мл сметаны, 300 г мелко нарезанного лука, 4 измельчёнными дольками чеснока и 1 лавровым листом. Соль и специи добавляются в маринад по вкусу. Время маринования в нём сома – 1-2 часа.
Апельсиновый
Половина килограмма очищенных от цедры апельсин и разрезанных на небольшие кусочки смешивают с 20 мл рафинированного растительного масла. К ним добавляют 10 г семян укропа и 150 г мелко нарезанного лука-репки. Соль и специи добавляются в маринад по вкусу. Время маринования в нём сома – 1-2 часа.
Винный
В приготовлении используют 100 мл сухого белого вина любого вида. Его смешивают с 60 мл рафинированного растительного масла, 60 мл соевого соуса, 40 г сахара и 30 измельчённого корня имбиря. Соль и специи добавляются в маринад по вкусу. Время маринования в нём сома – 30-60 минут.
Томатный
Основным ингредиентом рецепта является томатная паста. Её берут в количестве 300 г и смешивают с 30 г базилика, 300 г мелко нарезанного фиолетового лука-репки, 10 г столовой горчицы и 40 мл лимонного сока. Соль и специи в маринад кладутся по вкусу. Время маринования в нём сома – 2-3 часа.
Уксусный
В приготовлении используют 50 мл 6% винного уксуса. Его разводят 50 мл кипяченой воды, после чего смешивают со свежеотжатым соком 1 лимона, 20 г сахара и 200 г мелконарезанного лука-репки. Соль и специи добавляются в маринад по вкусу. Время маринования в нём сома – 20-40 минут.
Лимонный
Для приготовления используют свежеотжатый сок 2-х лимонов. Его смешивают с 0,3 кг мелко нарезанного лука и 4 измельчёнными зубчиками чеснока. Соль и специи добавляются в маринад по вкусу. Время маринования сома в нём – 30-60 минут.
Соевый
Главным ингредиентом этого рецепта является соевый соус. Он берётся в пропорции 3:1:1 по отношению к лимонному соку и рафинированному растительному маслу. Время маринования рыбы – 30-90 минут.
Гранатовый
Для приготовления используют натуральный гранатовый сок. Его смешивают с рафинированным маслом. На 0,5 л сока требуется 50 мл масла. Соль и специи добавляются в маринад по вкусу. Время маринования в нём сома – 30-60 минут.
Вопросы-ответы
Можно, но на шкуре необходимо сделать острым ножом надрезы, чтобы она не съёжилась при жарке на гриле.
Рыба на гриле прожаривается при более низких, чем мясо температурах. Жар углей не должен быть большим. Рука его должна выдерживать не менее 5 секунд.
Самый вкусный шашлык получается из свежего молодого сома, имеющего вес 800-1200 г и длину тушки 40-50 см. Клариевого сома для шашлыка нужно покупать только в живом виде. Разделывают его непосредственно перед приготовлением.
У сома должны быть светлые, не мутные глаза, белое брюшко. При надавливании пальцем на тушку ямка должна быстро выравниваться.
Клариевый сом специально выращивается под постоянным наблюдением человека в чистой артезианской воде. Форма его тела напоминает угря. Мясо клариевого сома имеет бледно-розовую окраску и не пахнет тиной. У обычных речных сомов мясо белое. У клариевого сома нет чешуи и мелких костей.
