Судак на мангале: особенности приготовления, рецепты

Приготовленные на мангале блюда из судака пользуются популярностью у рыболовов и дачников. Рыба ценится своим белым мясом и малым количеством костей. Для жарки на мангале можно использовать судака целиком, в виде стейков или филе.
Время на чтение: 5 минут
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

С пряностями

Время приготовления:
25 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Судак
4 шт.
Лимон
1 шт.
Масло растительное
30 мл
Соль
по вкусу
Приправа для рыбы
по вкусу
Укроп
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Блюдо готовится из тушки судака с головой.

Судака очищают от чешуи, потрошат, из головы удаляют жабры, промывают под проточной водой, после чего обсушивают бумажным полотенцем или салфетками.

Подготовленную к приготовлению рыбу укладывают в глубокую миску, посыпают солью и пряностями для рыбы внутри и снаружи.

Сверху судака поливают лимонным соком и оставляют мариноваться в прохладном месте на 60 минут.

Маринованные тушки рыбы укладывают на смазанную маслом решётку и обжаривают на мангале с двух сторон.

Готового судака можно подавать с любым овощным салатом, молодым отварным картофелем и зеленью.

Филе на гриле

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Филе судака
700 г
Лимон
6 долек
Масло оливковое
2 ст. л.
Лимонный сок
2 ст. л.
Приправа для рыбы
2 ч. л.
Натуральный мёд
1 ст. л.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Филе готовят из судака размером 55-65 см.

Филе судака натирают с двух сторон солью, приправой для рыбы и натуральным мёдом. Рыбу поливают оливковым маслом, укладывают в кастрюльку, закрывают крышкой и маринуют 40 минут.

Маринованное филе судака сбрызгивают соком лимона, выкладывают на разогретую и смазанную маслом решётку гриля. Обжаривают с двух сторон по 4-5 минут каждую.

Готовое филе выкладывают на тарелку. Сверху каждый кусок украшают долькой лимона. Подают рыбу с овощами или молодым картофелем.

Под лимонно-луковым маринадом

Время приготовления:
60-70 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Судак
1 кг
Лук-репка
1 шт.
Лимоны
1 шт.
Паприка
2 ч. л.
Молотый имбирь
1 ч. л.
Прованские травы
1 ч. л.
Перец чёрный молотый
1 ч. л.
Соль
по вкусу
Масло растительное
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Лук-репку измельчают в блендере до кашеобразного состояния. Измельчённый лук смешивают с соком, отжатым из 1 лимона, солью, чёрным перцем и небольшим количеством масла.

Подготовленную рыбу укладывают в миску и заливают луково-лимонным маринадом, после чего оставляют на 20-30 минут.

Пропитанную маринадом рыбу укладывают на разогретую и смазанную маслом решётку и обжаривают с двух сторон 20-25 минут.

Подают готового судака с зеленью и лимоном.

Приготовленное по этому рецепту блюдо получается сочным и ароматным.

На мангале со сливочным маслом

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Судак крупный
1 шт.
Лук-репка
1 шт.
Лимонный сок
40 мл
Масло оливковое
4 ст. л.
Масло сливочное
100 г
Лук-резанец
1/4 пучка
Цедра
с 1-го лимона
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Блюдо готовится из тушки судака с головой.

Очищенного от чешуи, потрошеного судака промывают под проточной водой и обсушивают бумажным полотенцем или салфеткой. С каждой стороны тушки делают глубокие поперечные надрезы.

Измельчённый на блендере лук смешивают с солью, 20 мл лимонного сока, 3 столовыми ложками растительного масла и солью.

Рыбу укладывают в миску, промазывают внутри и снаружи луково-лимонным маринадом и оставляют на 1 час.

Пока маринуется рыба в блендере взбивают сливочное масло, соль, цедру лимона и 20 мл лимонного сока. Взбитую массу смешивают с мелко нарезанным луком-резанцом. Всё это заматываю в плёнку в форме колбаски и помещают в морозилку.

Маринованную рыбу просушивают бумажным полотенцем или салфеткой, укладывают на разогретую и смазанную растительным маслом решетку и запекают на мангале с двух сторон.

Готовую рыбу выкладывают на тарелку. Сверху на неё укладывают нарезанное кольцами сливочное масло.

В фольге

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Стейки судака
800 г
Масло растительное
4 ст. л.
Чеснок
4 зубчика
Лимон
1/2 шт.
Соль
по вкусу
Зелень
по вкусу
Специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Запекать рыбу можно на углях и на решётке. Для приготовления блюда используют стейки.

Лимонный сок смешивают с растительным маслом и специями.

Стейки судака натираются чесноком и маринадом и заворачиваются в фольгу, после чего укладываются на разогретую решётку или потухшие угли мангала.

Запекают стейки с двух сторон по 5-7 минут каждую.

Готовые стейки хорошо подавать с запечёнными на мангале овощами: кабачками, баклажанами и томатами.

Под пряным маринадом

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Стейки
10-12 шт.
Соус соевый
4 ст. л.
Корень имбиря
2 ст. л.
Чеснок
5 зубчиков
Сливки
5 ст. л.
Соль
по вкусу
Перец чёрный молотый
по вкусу
Зелень
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Блюдо имеет пикантный вкус, который придаёт ему необычный маринад. Готовят его из стейков судака.

Натёртый на мелкой тёрке корень имбиря смешивают со сливками, соевым соусом, измельчённым чесноком и зеленью.

Подготовленные к приготовлению стейки заливают маринадом и оставляют пропитываться им на 15 минут.

Маринованные стейки обсушивают бумажным полотенцем или салфеткой, нанизывают на шампуры и обжаривают на мангале со всех сторон по 8 минут.

Подавать готовые стейки можно с овощами.

Филе под гранатовым соком

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Филе судака
1,9 кг
Сок гранатовый
200 мл
Помидоры
4 шт.
Лук-репка
2 шт.
Грейпфрут
2 шт.
Соль
по вкусу
Специи
по вкусу
Растительное масло
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Подготовленное к приготовлению филе судака посыпают солью и специями. Смешивают с нарезанным кольцами луком-репкой и дольками помидоров.

Заливают гранатовым соком, грейпфрутовым фрешем и оставляют мариноваться на 35 минут.

Маринованное филе нанизывают на шампуры и обжаривают на мангале с двух сторон 10-12 минут.

Готовую рыбу хорошо подавать под белое сухое вино.

Блюдо с оригинальным вкусом.

Полезные свойства судака

Судак относится к семейству Окуневых. Диетологи рекомендуют включать его нежирное мясо в рацион питания людей, имеющих проблемы с сердцем и сосудами. Оно снижает риск инсультов и инфарктов. Регулярное его употребление значительно снижает уровень холестерина и предотвращает закупорку сосудов.

Судак на мангале: особенности приготовления, рецепты

Судака рекомендуют кушать детям. В небольших количествах его можно давать даже грудничкам. Полезно включать судака в рацион питания людей в послеоперационный период. Содержащиеся в рыбе полезные вещества способствуют укреплению костно-мышечной системы быстрому восстановлению сил и нормализуют работу кишечника.

У судака низкая калорийность. В 100 г продукта содержится 84 ккал. Он входит в рацион питания диабетиков и сбрасывающих лишний вес людей.

Особенности приготовления

Готовить на мангале лучше свежего или охлаждённого судака. У замороженной рыбы мясо имеет рыхлую консистенцию. Перед приготовлением судака очищают от чешуи и потрошат. Для улучшения вкуса и получения красивой корочки его маринуют. Время приготовления рыбы зависит от её размера. Прожарка филе на мангале занимает 6-8 минут, тушек – 35-45 минут, кусков 9-10 минут.

Судак на мангале: особенности приготовления, рецепты
Судак на мангале: особенности приготовления, рецепты

Чаще всего для маринования судака используют майонез с горчицей или соевый соус. В состав маринадов в большинстве случаев включают растительное или оливковое масло. Не рекомендуется использовать для маринования судака. Он придаёт мясу рыбы сухость и жёсткость. В маринаде судака выдерживают перед приготовлением в среднем 20-30 минут. Не рекомендуется мариновать его более 1 часа.

При приготовлении шашлыка из рыбы её мясо обязательно солят сразу после разделки. Соль впитывает в себя лишнюю влагу из рыбы. Её мясо становится максимально плотным, при жарке на мангале не теряет своей формы и не разваливается. Лучшим маринадами для шашлыка из судака считаются лимонный фреш, апельсиновый или грейпфрутовый сок, белое сухое вино.

Судак на мангале: особенности приготовления, рецепты
Судак на мангале: особенности приготовления, рецепты
Судак на мангале: особенности приготовления, рецепты

Удобнее всего готовить на мангале филе судака. При использовании замороженной рыбы её сначала 3-4 часа выдерживают в холодильнике, а затем оттаивают при комнатной температуре. Зажаривают судака на мангале на полностью прогоревших углях с белыми краями.

Вопросы и ответы

С каким гарниром сочетается приготовленный на мангале судак?

Обжаренный на гриле судак хорошо сочетается с овощным пюре, картофелем и зеленью.

Зачем судака замачивают в гранатовом соке?

Гранатовый сок размягчает волокна рыбы, что делает приготовленные из неё блюда более сочными.

Какого судака лучше выбирать для приготовления на мангале?

Для приготовления на мангале лучше использовать свежего судака. У него должны быть красные жабры, прозрачные глаза и упругое мясо.

Можно ли подавать блюда из судака с соусами?

К блюдам из судака хорошо подходят соусы на основе сливок или сметаны.

С какими гарнирами сочетается приготовленный на мангале судак?

Приготовленного на мангале судака можно подавать с жаренными грибами, овощами или картофелем.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
2
Какая подойдёт для жарки на гриле В приготовлении можно использовать свежую и замороженную рыбу. Последнюю необходимо...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
2
Как выбрать рыбу Для приготовления кеты на гриле можно использовать целиковую замороженную или охлажденную рыбу, филе...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы