Терпуг на гриле: особенности приготовления и рецепты

Семейство терпуговых включает в себя примерно 10 разновидностей. У них плоское туловище с мелкой чешуёй. Известный в России терпуг может иметь длину до 1 м и вес до 18 кг. Мясо рыбы имеет сладковатый вкус и богатый полезными веществами состав.
Время на чтение: 5 минут
Пучков Трофим Петрович
Автор статьи:
Пучков Трофим Петрович
Любитель жарки сочного мяса

Под маринадом из майонеза

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Терпуг
400-500 г
Майонез
2 столовая ложка
Соус соевый
1 столовая ложка
Соль
1-2 чайной ложки
Приправа рыбная по вкусу
1-2 чайной ложки
Пошаговая инструкция:

Универсальный маринад. Он идеально подходит для любого вида рыбы.

В глубокой миске делается маринад. Для этого смешивают майонез, соевый соус, соль и приправа.

Готовым маринадом смазывают тушку внутри и снаружи. Для улучшения пропитки им терпуга на нём делают боковые надрезы. Для придания вкусу готового блюда пикантности в них закладывают небольшие дольки лимона.

Пропитанную маринадом рыбу обжаривают с двух сторон на решётке мангала.

Готовую рыбу посыпают зеленью и подают с овощами.

Под майонезом и белым вином

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Терпуг, потрошёный с головой
500 г
Майонез
100 г
Вино белое
100-150 г
Маринованный имбирь
50 г
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Простой рецепт приготовления рыбы.

Майонез, вино и маринованный имбирь смешиваются.

Рыба пропитывается в маринаде 30-60 минут, после чего выкладывается на разогретую решётку и запекается на углях с двух сторон.

Подаётся готовая рыба с овощами.

Под маринадом из оливкового масла и чеснока

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Тушки терпуга
500 г
Чеснок
5-6 зубчиков
Масло растительное
1 столовая ложка
Масло оливковое
2 столовые ложки
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Измельчённый в блендере чеснок укладывают в марлю и отжимают. Оставшуюся после отжима кашицу смешивают с растительным и оливковым маслом, перцем и солью.

Полученной смесью обмазывают тушку рыбы изнутри и снаружи.

После 20-30 минут пропитки чесночным маринадом рыбу обжаривают на мангале с двух сторон.

Подавать готового терпуга хорошо с салатом из капусты с зеленью.

Приготовленная по этому рецепту рыба обладает умеренно-острым вкусом.

Под маринадом с яблоками

Время приготовления:
15-20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Терпуг
500 г
Вода
250 мл
Соль и сахар
по 1 чайной ложке
Соус соевый
1 столовая ложка
Корица
1 чайная ложка
Яблоки
200 г
Масло подсолнечное
1 столовая ложка
Клюква
50 г
Пошаговая инструкция:

Блюдо под нестандартным маринадом. Обладает необычным вкусом.

Очищенное от кожуры яблоко нарезают небольшими кусочками.

Мелко нарезанный лук смешивают с соусом соевым, солью и сахаром, после чего тщательно перемешивают.

К смеси добавляют подсолнечное масло, размятую клюкву и немного воды.

В подготовленный маринад окунают нарезанный на кусочки терпуг и нанизывают их на шпажки или шампуры чередуя с яблоками.

Подготовленную таким образом рыбу зажаривают на мангале со всех сторон.

Готового терпуга можно подавать без гарнира.

Под маринадом с помидорами и луком

Время приготовления:
15-20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Тушка терпуга
500 г
Лук-репка
3 шт.
Помидор
3 шт.
Чеснок
4 зубчика
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Рецепт с традиционным сочетанием продуктов.

Из размятых помидоров, мелко нарезанного лука, чеснока и специй делается маринад.

Терпуг замачивается в маринаде и оставляется пропитываться на 6-12 часов в прохладном месте.

Пропитанная маринадом рыба жарится на мангале 15-20 минут.

Приготовленный таким образом терпуг хорошо сочетается с рисом.

Под маринадом с морковью и сельдереем

Время приготовления:
15-20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Тушка терпуга
500 г
Морковь
300 г
Лук-репка
400 г
Корень сельдерея
1 шт.
Приправы (соль, куркума, кориандр)
По вкусу
Мука
для обвалки
Пошаговая инструкция:

Необычный рецепт приготовления терпуга.

Тушки терпуга обмазывают растительном маслом, после чего обваливают в муке.

На тёрке натирают корень сельдерея и смешивают с нарезанным луком и натёртой на тёрке морковкой, приправляют кориандром, куркумой, солят и перчат по вкусу.

Обваленный в муке терпуг обмакивают в приготовленную из моркови и лука смесь и оставляют пропитываться ею в холодном месте 2-3 часа.

Маринованная рыба жарится на мангале с двух сторон 10-15 минут.

Подавать готового терпуга можно с любым овощным салатом.

Шашлык из терпуга

Время приготовления:
15-20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Терпуг
3 кг
Натуральный гранатовый сок
700 мл
Масло растительное
2 столовые ложки
Соль и специи (хмели-сунели, кориандр, чёрный перец)
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Оригинальный рецепт шашлыка из терпуга.

Рыбу очищают от чешуи, потрошат, разрезают на куски и тщательно промывают под проточной водой.

В глубокой миске смешивают гранатовый сок со специями.

В подготовленном маринаде замачивают рыбу на 3-4 часа.

Пропитанные гранатовым соком куски терпуга нанизывают на шпажки или шампура и укладывают на мангал.

Подают шашлык из терпуга с овощами.

Как готовить

Этот вид рыбы отлично подходит для приготовления на мангале. Он хорошо выдерживает термическую обработку. Тушку терпуга легко чистить. В филейной части рыбы нет мелких костей, у неё просто отделять хребет. Для приготовления на мангале можно использовать свежую и замороженную рыбу.

Наиболее приятный вкус имеют блюда из свежего терпуга. Замороженную рыбу оттаивают особым способом. Делают это на нижней полке холодильника. Приготовленные из замороженного терпуга блюда уступают по сочности свежей рыбе. На прилавках магазинов в основном представлен дальневосточный терпуг. Он продаётся в форме филе, стейков и потрошёных тушек.

Терпуг на гриле: особенности приготовления и рецепты
Терпуг на гриле: особенности приготовления и рецепты

Полезные свойства

Терпуг содержит в своём составе большое количество легкоусвояемого белка, йода и фосфора. Его калорийность составляет около 98 ккал на 100 г продукта, поэтому часто включают в диетическое меню.

Важным достоинством этого вида рыбы является то, что в её мясе содержится инсулин, снижающий уровень сахара в крови. Входящая в состав кислота Омега 3 замедляет развитие атеросклероза.

Не рекомендуется принимать в пищу терпуг людям, имеющим проблемы с щитовидной железой или индивидуальную непереносимость.

Терпуг на гриле: особенности приготовления и рецепты

Какую рыбу лучше покупать

Удобнее всего для приготовления на мангале покупать потрошёные тушки. Если у них не удалена голова, то стоит обратить внимание на глаза рыбы. Они не должны быть мутными, а жабры – зелёными, тёмными и покрытыми слизью. Хорошая рыба имеет приятный запах, ровную, плотно прилегающую к телу чешую. При надавливании на тушку в ней не образуется вмятин. Филе должно быть упругим, плотно прилегающим к костям.

Терпуг на гриле: особенности приготовления и рецепты
Терпуг на гриле: особенности приготовления и рецепты
Терпуг на гриле: особенности приготовления и рецепты

Советы: как правильно жарить рыбу на мангале

  1. Терпуг жарят на не слишком жарких углях. Поднесённая к огню на расстоянии 20 см ладонь должна выдерживать жар в течение 3-4 секунд.
  2. Укладывать терпуга для жарки на мангале нужно на угли среднего размера с серыми краями и красной серединой.
  3. Разжигать угли в мангале нужно за 20 минут до начала приготовления нужд.
  4. Время жарки терпуга на мангале зависит от размера рыбы. Для придания ему сочности рекомендуется готовить в фольге.

Вопросы и ответы

Как удобнее всего очищать терпуг от чешуи?

Очистка терпуга от чешуи начинается с отрезания плавников. Рот рыбы приоткрывают и фиксируют зубочисткой. После того начинают ножом очищать рыбу от чешуи от хвоста к голове. Мелкого терпуга не чистят.

Какие ингредиенты можно использовать для маринования терпуга?

Самый простой способ маринования терпуга – замачивание рыбы в кефире. Отлично подходит для этих целей соевый соус со специями.

С какими продуктами можно подавать жаренный на мангале терпуг?

Жаренный на мангале терпуг хорошо сочетается с крупами, отварным картофелем и овощами. Отдельно можно ставить различные виды острых соусов.

Сколько времени нужно мариновать терпуга перед жаркой на мангале?

Рыбу небольшого размера достаточно выдерживать в маринаде 45-60 минут.

С какими овощами лучше всего жарить терпуга в фольге на мангале?

В фольге терпуга можно готовить с кабачками, баклажанами, сладким перцем и помидорами.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Гриль – универсальный инструмент, который подходит для приготовления не только мяса, но и рыбы. Семга получается на нем...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
2
Как выбрать карпа на шашлык? Вкус блюда зависит не только от умения повара, но и качества самой рыбы. Очень важно...
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
Добавьте комментарий

Загрузить файлы