- Под маринадом из майонеза
- Под майонезом и белым вином
- Под маринадом из оливкового масла и чеснока
- Под маринадом с яблоками
- Под маринадом с помидорами и луком
- Под маринадом с морковью и сельдереем
- Шашлык из терпуга
- Как готовить
- Полезные свойства
- Какую рыбу лучше покупать
- Советы: как правильно жарить рыбу на мангале
- Вопросы и ответы
Под маринадом из майонеза
Универсальный маринад. Он идеально подходит для любого вида рыбы.
В глубокой миске делается маринад. Для этого смешивают майонез, соевый соус, соль и приправа.
Под майонезом и белым вином
Под маринадом из оливкового масла и чеснока
Под маринадом с яблоками
Блюдо под нестандартным маринадом. Обладает необычным вкусом.
Очищенное от кожуры яблоко нарезают небольшими кусочками.
Мелко нарезанный лук смешивают с соусом соевым, солью и сахаром, после чего тщательно перемешивают.
Под маринадом с помидорами и луком
Под маринадом с морковью и сельдереем
Шашлык из терпуга
Как готовить
Этот вид рыбы отлично подходит для приготовления на мангале. Он хорошо выдерживает термическую обработку. Тушку терпуга легко чистить. В филейной части рыбы нет мелких костей, у неё просто отделять хребет. Для приготовления на мангале можно использовать свежую и замороженную рыбу.
Наиболее приятный вкус имеют блюда из свежего терпуга. Замороженную рыбу оттаивают особым способом. Делают это на нижней полке холодильника. Приготовленные из замороженного терпуга блюда уступают по сочности свежей рыбе. На прилавках магазинов в основном представлен дальневосточный терпуг. Он продаётся в форме филе, стейков и потрошёных тушек.
Полезные свойства
Терпуг содержит в своём составе большое количество легкоусвояемого белка, йода и фосфора. Его калорийность составляет около 98 ккал на 100 г продукта, поэтому часто включают в диетическое меню.
Важным достоинством этого вида рыбы является то, что в её мясе содержится инсулин, снижающий уровень сахара в крови. Входящая в состав кислота Омега 3 замедляет развитие атеросклероза.
Не рекомендуется принимать в пищу терпуг людям, имеющим проблемы с щитовидной железой или индивидуальную непереносимость.
Какую рыбу лучше покупать
Удобнее всего для приготовления на мангале покупать потрошёные тушки. Если у них не удалена голова, то стоит обратить внимание на глаза рыбы. Они не должны быть мутными, а жабры – зелёными, тёмными и покрытыми слизью. Хорошая рыба имеет приятный запах, ровную, плотно прилегающую к телу чешую. При надавливании на тушку в ней не образуется вмятин. Филе должно быть упругим, плотно прилегающим к костям.
Советы: как правильно жарить рыбу на мангале
- Терпуг жарят на не слишком жарких углях. Поднесённая к огню на расстоянии 20 см ладонь должна выдерживать жар в течение 3-4 секунд.
- Укладывать терпуга для жарки на мангале нужно на угли среднего размера с серыми краями и красной серединой.
- Разжигать угли в мангале нужно за 20 минут до начала приготовления нужд.
- Время жарки терпуга на мангале зависит от размера рыбы. Для придания ему сочности рекомендуется готовить в фольге.
Вопросы и ответы
Очистка терпуга от чешуи начинается с отрезания плавников. Рот рыбы приоткрывают и фиксируют зубочисткой. После того начинают ножом очищать рыбу от чешуи от хвоста к голове. Мелкого терпуга не чистят.
Самый простой способ маринования терпуга – замачивание рыбы в кефире. Отлично подходит для этих целей соевый соус со специями.
Жаренный на мангале терпуг хорошо сочетается с крупами, отварным картофелем и овощами. Отдельно можно ставить различные виды острых соусов.
Рыбу небольшого размера достаточно выдерживать в маринаде 45-60 минут.
В фольге терпуга можно готовить с кабачками, баклажанами, сладким перцем и помидорами.